Wie man Wein zu Hause mischt, Sorten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Beim Mischen von Wein werden die Säfte verschiedener Rebsorten gemischt. Das Ergebnis der Kombination ist eine Verbesserung der Geschmackseigenschaften durch Erweichung der Adstringenz, Verringerung des Säuregehalts, Verleihung von Aroma und Beseitigung eines scharfen Nachgeschmacks.
Was ist Mischwein?
Mischweine werden aus einer Mischung von Säften aus verschiedenen Kulturen hergestellt. Es ist vernünftig, diese Sorten eines alkoholischen Getränks aufgrund einer großen Geschmacksvielfalt von Beeren und Früchten, ihrer sich ändernden chemischen Zusammensetzung, unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Farbtönen herzustellen.
Die Notwendigkeit einer Mischung beruht auf der Tatsache, dass es beim Anbau von Trauben immer Unterschiede in Bezug auf Klima, Bodentyp, Wetterbedingungen, Belüftungsgrad der Früchte und andere Faktoren gibt. Sogar das Pflücken von Beeren aus demselben Weinberg an verschiedenen Tagen beeinflusst deren Reife und Zuckergehalt. Beim Anbau von Trauben in großem Maßstab ist es in der Praxis unmöglich, die gleichen Bedingungen für die gesamte Ernte zu gewährleisten. Dadurch erhalten die Beeren unterschiedliche organoleptische Eigenschaften, unterscheiden sich in Geschmack und Aroma.
Wenn Sie zu Hause Wein herstellen, können Sie unabhängig von den individuellen Geschmackspräferenzen über die Zusammensetzung der Mischung nachdenken. Es ist erlaubt, sowohl Säfte verschiedener Früchte als auch fertige Weinmaterialien zu mischen. Zum Beispiel hat Birnenwein einen subtilen Geschmack und muss mit einer süßeren Mischung gemischt werden. Zu zuckerhaltige Getränke können mit sauren und säuerlichen Getränken verdünnt werden, um den Geschmack angenehm und nicht hart zu machen.
Welche Typen gibt es?
Alle Mischweine werden in verschiedene Sorten eingeteilt. Jede Kategorie hat individuelle Merkmale. Sie können jede Art von Mischung selbst herstellen, daher sollten Sie sich mit den Nuancen aller Optionen vertraut machen.
Mischung
Der Begriff "Mischung" oder "Mischung" in seiner ursprünglichen Bedeutung bezieht sich auf eine beliebige Kombination von Weintraubensorten. Das Konzept wurde bereits im 19. Jahrhundert von britischen Händlern in die Massen eingeführt und in Bezug auf die Sorten selbst und die daraus hergestellten Getränke angewendet. Die Mischung wird verwendet, um den Geschmack des Weins reicher und heller zu machen und dem Getränk Aroma und Textur zu verleihen. Der Hauptzweck des Mischens besteht darin, die Eigenschaften mehrerer Sorten zu kombinieren und miteinander in Einklang zu bringen.
Es ist nicht nur erlaubt, rote Sorten mit roten zu mischen, sondern auch weiße mit weißen. In der Praxis gibt es Fälle, in denen Rotweine mit Weißweinen kombiniert werden. Ein bekanntes Beispiel ist die französische Mischung Côte-Roti aus dem Rhonetal.
Für die Herstellung dieses Weins wird die weiße Sorte Viognier mit der roten Sorte Syrah gemischt.
Vintage Weinmischungen
Eine Mischung wird zum Jahrgang, wenn mehrere Beerenarten kombiniert werden, um sie zu erhalten, die während eines Jahres geerntet werden. Zum Beispiel, wenn ein alkoholisches Getränk aus Merlot- und Shiraz-Sorten hergestellt wird, die im selben Jahr gewonnen wurden. Es gibt auch Exemplare mit mehr als zehn Sorten. Ein auffälliger Vertreter ist der Chateauneuf du Pape aus 13 Sorten.
Nicht-Vintage-Mischungen (Nicht-Vintage-Mischungen)
Einige Weine, darunter Schaumweine und Häfen, werden aus Trauben hergestellt, die in verschiedenen Jahren geerntet wurden. Die Hauptaufgabe bei der Herstellung eines Getränks besteht in diesem Fall darin, Aromen, Tannine und andere Eigenschaften auszugleichen, die den endgültigen Geschmack des Produkts beeinflussen. Nicht-Vintage-Mischungen enthalten in der Regel eine spezielle NV-Kennzeichnung (Non-Vintage). Außerdem befindet sich auf dem Etikett keine Markierung für das Erntejahr. Meistens gibt es Nicht-Vintage-Schaumweine und säuerliche Weine, aber diese Technik ist auch für die Herstellung leiser Sorten relevant.
Wie man hausgemachten Wein mischt
Die Zusammensetzung der Mischung zu Hause wird unter Berücksichtigung Ihres eigenen Geschmacks und der Verfügbarkeit von Rohstoffen bestimmt. Mischwein kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, die eine Reihe von vergleichenden Unterschieden aufweisen. Der erste Weg ist wie folgt:
- Stellen Sie zunächst die Anzahl der Beeren aller Sorten ein, die für die Herstellung der Mischung erforderlich sind. Die Beeren werden gewogen, miteinander vermischt und zerkleinert.
- Der Saft wird durch Filtrieren von der zerkleinerten Masse getrennt und die Säure- und Süßeindikatoren werden bewertet.
- Passen Sie gegebenenfalls den Geschmack an, indem Sie Wasser, Zucker und Säure hinzufügen. Danach wird das Getränk fermentiert.
Das betrachtete Verfahren wird als einfach angesehen, weist jedoch erhebliche Nachteile auf. Der Nachteil ist, dass die Beeren der richtigen Sorten nicht immer gleichzeitig reifen. Außerdem geben die Früchte immer eine andere Menge Saft ab, so dass viel unbenutzter Saft in der zerkleinerten Traubenmasse verbleibt. Um das Problem zu lösen, können Sie das Fruchtfleisch erhitzen oder warten, bis es fermentiert. Einige der Früchte können jedoch Schleim bilden.
Nach der zweiten Methode wird die erforderliche Saftmenge aus Beeren verschiedener Sorten getrennt gewonnen. Nach dem Sammeln des Saftes werden der Zuckergehalt und der Säuregehalt bestimmt und der Geschmack separat korrigiert. Anschließend wird Würze aus Flüssigkeiten zubereitet, je nachdem, welche Art von Wein Sie herstellen möchten - süßer, starker oder Tafelwein. Fertige Würze wird in einem Behälter miteinander kombiniert und fermentieren gelassen.
Der Vorteil der zweiten Methode ist die Möglichkeit, Früchte zu verwenden, die zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Aus einer Sorte gewonnenes Wort kann der fermentierenden Würze einer anderen Sorte zugesetzt werden. In diesem Fall ist das Mischen auch am Ende des Fermentationsprozesses möglich. Wenn frische Würze in die bereits fermentierende Würze gelangt, wird der Prozess aktiv fortgesetzt und nützliche Hefe zerstört schädliche Pilze. Aus diesem Grund ist die neue Fermentation immer schneller und erfordert keine Einführung von Hefewürze.
Bei der dritten Methode werden nicht Würze und Säfte gemischt, sondern bereits vollständig fertige Weine. Der Hauptnachteil dieser Option besteht darin, dass das Mischen einiger Weine aufgrund inkonsistenter Geschmäcker zu einem schlechten Geschmack führt.
Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erhalten, ist daher eine längere Exposition für 3-5 Jahre erforderlich.
Bedingungen für die Lagerung des fertigen Produkts
Für die Lagerung von Mischweinen wird empfohlen, undurchsichtige Glasflaschen zu verwenden. Die Behälter werden vorgewaschen und getrocknet, wonach das Getränk hineingegossen und versiegelt wird. Als nächstes werden die Flaschen in ein Tuch gewickelt und 20 Minuten lang bei 60 Grad in heißes Wasser getaucht. Sobald die Behälter aus dem Wasser gezogen sind, können sie an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden.Die nachfolgenden Lagerbedingungen von Mischungen unterscheiden sich nicht von der Lagerung von gewöhnlichem Wein. Unter den geeigneten Orten können Sie einen Keller, einen speziellen Kühlschrank oder einen Kleiderschrank auswählen.
Die Haltbarkeit hausgemachter Mischungen hängt von den Umgebungsbedingungen, den ausgewählten Rebsorten und den Produktionseigenschaften ab. Während die Haltbarkeit klassischer Weine, die unter professionellen Bedingungen hergestellt werden, nicht begrenzt ist, sind hausgemachte Getränke Möglichkeiten, ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften für 5-7 Jahre nicht zu verlieren.
