Die besten Möglichkeiten, um zu Hause Likörwein herzustellen
Viele unerfahrene Winzer wissen nicht, warum sie ein Weingetränk zubereiten. Experten empfehlen dies, da hausgemachter Wein einen geringen Prozentsatz an Alkohol enthält, was ihn eher schwach macht. Dadurch verliert das Getränk schnell sein Aroma und seinen Geschmack. Es wird daher empfohlen, sich vorab mit der Zubereitung von Likörwein aus Trauben zu Hause vertraut zu machen.
Wofür ist das?
Bevor Sie sich mit der Befestigung befassen, müssen Sie sich mit diesem Verfahren vertraut machen.
Es gibt mehrere Hauptgründe, mit denen Sie sich im Voraus vertraut machen müssen:
- Frühzeitiger Stopp der Gärung. Die Befestigung erfolgt, um die Fermentation zu stoppen. Dies geschieht, um den Geschmack der Würze lange zu erhalten.
- Beschleunigung der Klärung. Das angereicherte Getränk wird ohne die zusätzliche Verwendung von Ton oder Gelatine selbst geklärt.
- Verhinderung der erneuten Fermentation. Manchmal werden Weingetränke erneut fermentiert, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks führt. Es wird daher empfohlen, es aneinander zu befestigen, damit es in Zukunft nicht mehr fermentiert.
- Erhöhen Sie die Lagerzeit. Die Verklebung erfolgt so, dass das zubereitete Getränk nicht lange verderbt.
Wie kann man Wein zu Hause reparieren?
Es gibt fünf gängige Methoden, um ein hausgemachtes Weingetränk zuzubereiten.
Wodka oder Alkohol
Meistens wird junger Wein mit gewöhnlichem Wodka oder alkoholischer Flüssigkeit befestigt. Die Alkoholisierung wird unter Verwendung der folgenden Bestandteile durchgeführt:
- ein Pfund Kristallzucker;
- fünf Kilogramm Trauben;
- Liter Alkohol.
Manchmal ist es notwendig, mehr Zucker hinzuzufügen. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die Anteile genau zu beachten, damit nicht mehr als einhundert Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit verwendet werden.
Zuerst werden die Traubenbeeren mit den Händen geknetet, danach in einen Topf gegeben und 3-4 Tage ziehen gelassen. Dann wird Zucker zu der Mischung gegeben, die Mischung wird in Gläser gegossen, mit einem Wasserverschluss bedeckt und einen halben Monat lang hineingegossen.
Wenn die Fermentation aufhört, fügen Sie der Mischung Alkohol hinzu. Die alkoholische Flüssigkeit wird filtriert und drei Wochen in einem Kühlraum belassen.
Zucker
Einige Menschen möchten dem Weingetränk keinen Alkohol hinzufügen und verwenden daher andere Fixierungsmethoden. Sie können Wein nicht nur mit Alkohol oder Wodka stärken. Dazu können Sie auch gewöhnlichen Zucker verwenden, den jeder hat.
Bevor Sie mit dem Verfahren beginnen, müssen Sie eine Berechnung durchführen und die genaue Menge an Kristallzucker bestimmen. Experten empfehlen, jedem Liter Würze 100 Gramm Zucker hinzuzufügen.Dies reicht aus, um die Stärke des Getränks um fünf Prozent zu erhöhen. Fügen Sie jedoch nicht zu viel hinzu, da dies die Fermentation stoppt und den Geschmack des Getränks beeinträchtigt. Wenn Dessertweine zusammengehalten werden, wird Zucker direkt in der Weinflüssigkeit gelöst. Gleichzeitig wird es schrittweise alle 2-3 für eine Woche hinzugefügt.
Einfrieren
Um den Grad des alkoholischen Getränks zu erhöhen, wird empfohlen, die Gefriermethode zu verwenden. Diese Methode basiert auf dem Unterschied zwischen den Weinalkohol- und Wassermolekülen, die Teil des Getränks sind. Tatsache ist, dass Wassermoleküle kristallisieren, Alkohol jedoch nicht. Dies führt dazu, dass nach dem Einfrieren die Festigkeit der Flüssigkeit deutlich zunimmt.
Um den Wein zusammenzuhalten, müssen Sie die Flüssigkeitsflaschen 5-6 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. Das gesamte Wasser in den Behältern gefriert und der Alkohol bleibt in flüssigem Zustand. Danach wird es in separate Flaschen gegossen. Das restliche Eis kann zurückgelassen und zum Tee hinzugefügt werden. Es ist erwähnenswert, dass das versiegelte Getränk um ein Vielfaches geringer ist als ursprünglich. Aus 8 Litern kommen 6-8 Liter Wein.
Pasteurisierung
Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, wird empfohlen, die sogenannte Pasteurisierung durchzuführen. Bei diesem Verfahren wird die Flüssigkeit auf 60 Grad erhitzt. In diesem Fall sollte der Vorgang eine Stunde dauern. Sie können die Weinzusammensetzung auch auf achtzig Grad erhitzen. In diesem Fall wird die Dauer des Verfahrens jedoch auf eine halbe Stunde reduziert.
Das Verfahren wird in mehreren aufeinander folgenden Schritten durchgeführt:
- Ein Thermometer wird in eine Flasche Wasser gegeben, mit der die Temperatur bestimmt wird.
- Ein Behälter mit einem Thermometer wird in einen Topf mit Wasser gestellt, wonach Flaschen Wein hinzugefügt werden.
- Der gefüllte Topf wird auf einen Gasherd gestellt und auf 60-70 Grad erhitzt.
Wenn Sie die obigen Schritte ausführen, wird das Weingetränk 2-3 mal stärker.
Schwefelsäure
Bei der Herstellung von Weingetränken werden häufig Konservierungsmittel verwendet. Am beliebtesten ist schweflige Säure, die die Stärke des Getränks erhöhen kann. Viele erfahrene Winzer verwenden diese Zutat, um ihren Wein stärker zu machen. Durch Fixieren der Flüssigkeit mit schwefliger Säure können gefährliche Mikroorganismen entfernt werden, die die Verschlechterung des Getränks beschleunigen.
Die Verwendung einer solchen Säure hat jedoch bestimmte Nachteile. Wenn Sie beispielsweise zu viel Substanz hinzufügen, wird das Getränk für die menschliche Gesundheit gefährlich. Daher muss die Verwendung von Schwefeldioxid sehr vorsichtig sein.
Wie man hausgemachten Likörwein macht
Es gibt vier Rezepte, mit denen ein starkes hausgemachtes Weingetränk zubereitet werden kann.
Aus Trauben
Traubenwein aus reifen Beeren ist besonders bei Winzern beliebt. Die Stärke eines solchen Getränks wird durch Wodka angegeben, der während des Zubereitungsprozesses hinzugefügt wird. Um ein Getränk zu kreieren, benötigen Sie:
- 3-4 Kilogramm Trauben;
- 300 Milliliter Wodka;
- 300-400 Gramm Kristallzucker.
Zunächst wird Traubensaft zubereitet, der zum Absetzen für 3-4 Tage in einen dunklen Raum überführt wird. Dann wird der Mischung Zucker zugesetzt, wonach der Behälter mit einem Gummihandschuh verschlossen und zwei Wochen lang stehen gelassen wird. Dann wird die Flüssigkeit filtriert, mit Wodka gemischt und in Flaschen gegossen.
Kirsche
Sie können auch einen starken Wein mit roten Kirschen machen. Das Getränk wird aus folgenden Produkten hergestellt:
- 5-7 Kilogramm Beeren;
- fünf Kilo Kristallzucker;
- Alkohol oder Wodka.
Die Kirschen werden mit Zucker gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und etwa zwei Monate an einem kalten Ort eingeweicht. Die Mischung wird regelmäßig gerührt, damit sich der Kristallzucker schneller auflöst. Wenn die Fermentation stoppt, wird die Mischung filtriert und mit Wodka gemischt.Die Flüssigkeit wird dann in Flaschen gegossen und in den Keller überführt.
Aus Äpfeln
Um starken Apfelwein herzustellen, benötigen Sie:
- 3-4 Kilogramm Apfelfrüchte;
- ein Pfund Zucker;
- 350 Milliliter Hefe pro Liter Mischung;
- 200-250 Milliliter Alkohol.
Äpfel werden zu gleichen Teilen geschnitten, geschält, gekocht und drei Tage lang warm gehalten. Die vorbereitete Mischung wird filtriert, wonach das Apfelpulpe herausgedrückt wird. Danach wird die Mischung mit Weinsauerteig gemischt und fermentieren gelassen.
Die fermentierte Mischung wird filtriert, mit Alkohol versetzt und in Flaschen gegossen.
Himbeere
Um ein Himbeerweingetränk zu kreieren, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- fünf Kilogramm reife Himbeeren;
- 900 Gramm Zucker;
- einen halben Liter Alkohol.
Die Beeren werden durch eine Saftpresse geleitet und mit etwas Wasser gemischt. Dann werden sie sechs Stunden lang infundiert und erneut gepresst, um Saft zu erhalten. Der Mischung werden Zucker und ein Liter Wasser zugesetzt. Danach wird alles in Gläser gegossen und auf eine Wasserdichtung gelegt. Nach 10 Tagen wird der Zusammensetzung Zucker zugesetzt, wonach er einen Monat lang fermentieren gelassen wird. Der fermentierten Flüssigkeit wird Alkohol zugesetzt.
Wie lagert man Likörwein?
Obwohl ein versiegelter Wein besser gelagert wird, muss er dennoch ordnungsgemäß gelagert werden.
Für die Langzeitlagerung wird ein Keller verwendet, in dem die Temperatur nicht über 15 Grad Celsius steigt.
Fazit
Damit der zubereitete Wein länger gelagert und stärker wird, müssen die Leute ihn reparieren. Zuvor müssen Sie jedoch herausfinden, wie das Getränk und die Rezepte für die Zubereitung gebunden werden.
