Das klassische Rezept für die Herstellung von Brotwein zu Hause
Vor der Entdeckung der Destillation von Alkoholen war in Russland ein Weingetränk auf Brotbasis bekannt. Die Methode wurde überall angewendet, im Gegensatz zu handwerklichem Destillat (Mondschein) und Wodka hatte Brotwein einen angenehmen Nachgeschmack. Die Festung erreichte fast 40 Grad, das Getränk wurde in 3-5 Tagen als fertig angesehen. Wir restaurieren alte Rezepte, die unsere Vorfahren besaßen.
Ein bisschen Geschichte
Weizenwein wurde in Russland als Hausdestillat bezeichnet, das aus dem gleichnamigen Getreide hergestellt wurde. Geeignet war auch Gerste oder Roggen, davon profitierte nur der Geschmack. Bis zum 19. Jahrhundert, als die Praxis, aus mit Wasser verdünntem Alkohol starken Alkohol herzustellen, Brotwein in Russland ein beliebtes Nationalgetränk blieb. Dann führte der Staat ein Monopol ein, das die Herstellung von Alkohol unter privaten Bedingungen (ohne Lizenz) verbot.
Kochfunktionen
Im Gegensatz zu Wodka kann Brotwein nicht buchstäblich aus irgendetwas hergestellt werden, nicht einmal aus Kartoffeln oder Sägemehl, wie ein Lied argumentierte. Getreide wird als Rohstoff verwendet. Sie geben dem Getränk einen originellen Nachgeschmack.
Restliche Fuselöle in Brotwein sind nach subjektiver Einschätzung gleichzeitig mit denen in Whisky und Cognac vergleichbar. Das Getränk darf in kleinen Schlucken getrunken werden, was mit Wodka einfach unmöglich ist.
Hergestellt durch Destillation in Destillierapparaten. Es ist möglich, in Eichenfässern Kohle, Brot und Milch zu infundieren. Rezepte für Brotwein wurden in Familienarchiven aufbewahrt und gingen selten darüber hinaus.
Wie man zu Hause Brotwein macht
Klassischer Brotwein oder Semi-Lager ist einfach zu Hause zuzubereiten. Ein beliebtes Rezept erfordert die folgenden Zutaten:
- Malz;
- Wasser;
- Hefe.
Die Vorfahren verwendeten Roggenmalz, obwohl auch Gerste oder Weizenmalz funktionieren würden. Es dauert 5 Kilogramm. Das Wasser ist sauber, aus einem Brunnen oder einer Quelle. Eine Behandlung mit der beliebten Umkehrosmose wird nicht empfohlen.
Es ist besser, das Übliche aus dem Wasserhahn zu gießen, zu verteidigen und dann mit einem Filter zu reinigen. Es braucht etwa 20 Liter.
Hefe nehmen 30 Gramm trocken oder 50 "nass". Die Technologie erfordert die Kontrolle der Würzefermentationstemperatur, daher ist ein Thermometer erforderlich - ein Haushaltsalkohol oder ein elektronisches.
Malzzubereitung
Jedes Getreidemalz ist für Brotwein geeignet, sofern es richtig gemahlen und gründlich getrocknet ist. Sowohl eine gekaufte als auch eine Home-Version sind zulässig.
Der Schlüssel zur Malzzubereitung liegt in seiner Grobheit: eine Kreuzung zwischen Grieß und Mehl, aber kein feines Pulver. Eine geeignete Wahl für angehende Winzer ist der Kauf von Rohstoffen im Geschäft. Mit der Zeit ist es mit Erfahrung möglich, Malz selbst zu kochen.
Maischen
Dies ist der Name für die Extraktion von Zucker aus Getreidestärke. Die Geschwindigkeit des Maischens wird von der Temperatur beeinflusst. Dann sind ein Thermometer und Kenntnisse der Grundlagen der hausgemachten Weinherstellungstechnologie hilfreich. Kaltes Malz produziert schlechten Zucker und kann überhaupt nicht fermentieren.
Zum Maischen wird Wasser in einen vorbereiteten Behälter gegeben, gekocht und dann auf einen Wert von 55 Grad Celsius abgekühlt. Jetzt kann Malz unter Rühren der Zusammensetzung hinzugefügt werden, um das Auftreten von Klumpen und eine schlechte Auflösung der Rohstoffe zu vermeiden. Die fast fertige Würze wird langsam auf 61-64 Grad erhitzt und dann erneut gerührt.
Der nächste Schritt ist der wichtigste. Es ist notwendig, das Temperaturregime innerhalb von anderthalb Stunden bei 60-65 Grad zu halten. Es wird empfohlen, den Behälter vorsichtig zu erhitzen, während die Temperatur der Würze überwacht wird.
Fermentation
Während der Fermentation beginnt in unserer "Chemiefabrik" unter der Einwirkung eines Katalysators - Hefepilze - eine intensive Alkoholproduktion. Dazu wird der Inhalt der Pfanne auf 28 Grad abgekühlt und in einen separaten Behälter, einen Gärbehälter, gegossen. Dort wird Hefe hinzugefügt (fertig oder verdünnt), gründlich mischen. Der Behälter wird in einen Schrank oder einen anderen unbeleuchteten Ort mit einer Temperatur von 18 bis 27 Grad gebracht.
Der Fermentationsprozess selbst kann 4 bis 16 Tage dauern. Die Geschwindigkeit wird von der Qualität der Malz-, Hefe- und Temperaturbedingungen beeinflusst. Eine Wasserdichtung muss installiert sein!
Die Würze wird einmal täglich gerührt (nicht geschüttelt), um die Alkoholausbeute zu erhöhen.
Erste Destillation
Die Hauptmerkmale der Destillationsbereitschaft sind das Fehlen von "Gurgeln" im Tor für ein paar Tage, der bittere Geschmack der Maische. Am Ende der Fermentation wird die Lösung heller. Die Flüssigkeit wird unter Verwendung eines Siebs in die Destillationseinheit gegossen, um die feinen Rückstände der Malzmasse zu filtern. Dabei wird ein trübes Destillat mit einem charakteristischen Geruch erhalten, die Destillation stoppt, nachdem die Festigkeit am Auslass (gesteuert mit einem Alkoholmesser) auf 25 Grad gefallen ist.
Zweite Destillation
Ein Halbzeug aus Brotwein wird mit Wasser verdünnt (etwa ein Fünftel der Gesamtmenge) und dann zur Destillation erneut gegossen. Und hier ist die Ausgabe bereits in Komponenten unterteilt:
- "Kopf" (erste 12-15%). Enthält eine große Menge Aceton, Fuselöle. Es wird grundsätzlich nicht zur Verwendung empfohlen, es ist als Lösungsmittel, Rohmaterial zum Reiben, Salben geeignet.
- "Körper" ist ein guter Teil des Produkts. Dies beinhaltet alles, was eine Festung von etwa 40 Grad erreicht.
- "Schwänze" - die Überreste der Destillation einer kleinen Festung. Kann mit den folgenden Portionen fermentiertem Malz gemischt werden
Reinigung
Das Reinigen des fertigen Produkts verbessert den Geschmack von Brotwein und erhöht den Wert des Getränks. Traditionell beliebt sind Methoden zur Verarbeitung von Milch, rohem Hühnerei (Eiweiß), Holzkohle und Brot. Vor der Reinigung wird empfohlen, den Halbteer leicht zu verdünnen, damit seine Festigkeit 45-50 Grad beträgt.
Verdünnung und Lagerung
Brotwein ist kein Wodka, daher gelten 38,5 Grad als Standard. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Lagern Sie starken Alkohol wie gewohnt in einem kühlen, geschlossenen Raum (Schrank, Schrank).
Wie benutzt man?
Brotwein wird aus Gläsern mit einer Kapazität von 50 bis 150 Millilitern in kleinen Schlucken getrunken und genießt einen milden Geschmack. Wie bei Wodka ist es ratsam, ihn vor dem Trinken im Kühlschrank zu lagern. Geeignet für würzige, salzige, würzige Vorspeisen mit Fleisch oder Fisch.
