Physikalische und chemische Methoden zur Klärung von Wein vor Trübung und Sediment zu Hause
Die Klärung von Wein ist ein in der Weinherstellung beliebtes Verfahren, bei dem die Farbe der Flüssigkeit heller wird. Bevor Sie sich mit der Klärung des Getränks befassen, müssen Sie sich mit den Merkmalen des Verfahrens und den gängigsten Methoden vertraut machen.
Vor- und Nachteile der Weinklärung
Bevor Sie ein Weingetränk klären, müssen Sie sich mit den Vor- und Nachteilen dieses Verfahrens vertraut machen. Die Vorteile umfassen Folgendes:
- Perfektes Aussehen. Das geklärte Getränk sieht viel besser aus als gewöhnlich. Es wird weniger trüb, da das Sediment vollständig entfernt wird.
- Lagerdauer. Erfahrene Winzer arbeiten an der Klärung, um die Haltbarkeit des zubereiteten Weins zu verlängern.
Unter den Nachteilen kann man die Tatsache hervorheben, dass sich der Geschmack der Flüssigkeit verschlechtern kann, wenn er falsch geklärt wird.
Mehrere Nuancen für die richtige Beleuchtung zu Hause
Es ist nicht einfach, ein Weingetränk zu Hause aufzuhellen, da dies ein mühsamer und zeitaufwändiger Prozess ist. Einige glauben, dass ein solches Verfahren nur durchgeführt wird, wenn eine Person einen Traubenwein herstellt, aber dies ist nicht der Fall. Pflaumen- und Apfelwein müssen ebenfalls vorfiltriert und geklärt werden.
Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, müssen Sie überprüfen, ob das Weingetränk gereift ist. Dazu wird es 2-3 Tage in einen warmen Raum gebracht. Wenn während dieser Zeit Blasen in der Flüssigkeit auftreten, bedeutet dies, dass sie nicht vollständig reif ist.
Weinreinigungsmethoden
Es gibt verschiedene effektive Möglichkeiten, um Ihre Weinflüssigkeit gründlich zu reinigen.
Physikalische Methoden
Physikalische Methoden, die bei Winzern beliebt sind, helfen dabei, den schlammigen Wein von Sedimenten zu befreien.
Filtration
Eine übliche Filtrationsmethode wird häufig verwendet, um Sedimente zu entfernen. Diese Reinigungsmethode wird verwendet, wenn ein Wein aus weißen Trauben gereinigt werden muss. Experten empfehlen die Verwendung eines Grobschichtfilters, der aus Kieselgur, Cellulose oder Perlit besteht. Dank solcher Filter ist es möglich, die Flüssigkeit von Sedimenten und anderen großen Partikeln, die sie enthält, zu reinigen. Wenn die Mischung zu viel Sediment enthält, können spezielle Membranfiltrationsprodukte verwendet werden.
Kryostabilisierung
Um den Wein transparent zu machen, wird empfohlen, diese Methode zu verwenden. Diese Methode ist ideal, wenn Sie ein Weingetränk aus reifen Kirschen oder Trauben reinigen müssen.Bei der Reinigung werden die gefüllten Behälter zweieinhalb Wochen lang an einen kalten Ort gebracht, wo die Temperatur 2-3 Grad unter Null liegen sollte. Dann wird das kalte Getränk in separate Behälter gegossen und zur Lagerung in den Keller überführt.
Pasteurisierung
Durch Pasteurisierung wird die Flüssigkeit aus dem Sediment entfernt, während dessen der Wein nach der thermischen Methode verarbeitet wird. Diese Wärmebehandlung hilft, den Fermentationsprozess zu verlangsamen und aktive Mikroorganismen zu zerstören, die sich am Boden absetzen. Es wird empfohlen, bei der Klärung von Rotweingetränken Pasteurisierung zu verwenden.
Chemische Methoden
Manchmal helfen physikalische Methoden nicht, die Trübung in der Flüssigkeit loszuwerden, und Sie müssen chemische Methoden anwenden.
Eiweiß
Eiweiß enthält eine Substanz namens Albumin, mit deren Hilfe die Flüssigkeit nicht nur geklärt, sondern auch weniger steif wird. Winzer empfehlen die Verwendung von Protein, um Rotweine aufzuhellen.
Um den Wein zu reinigen, das Eiweiß verquirlen und mit Salzwasser umrühren. Dann wird alles gerührt, bis sich Schaum bildet, und in einen mit Wein gefüllten Behälter gegeben. Die Flüssigkeit wird etwa einen Monat lang infundiert, wonach sie aus dem Sediment entfernt wird.
Gelatine
Dieses Produkt gilt als universell, da es für jede Art von Weingetränken geeignet ist.
Um zehn Liter Flüssigkeit zu klären, benötigen Sie eineinhalb Gramm Substanz. Gelatine wird mit kaltem Wasser gemischt, danach 2-3 Stunden ziehen lassen. Dann wird die eingeweichte Gelatine mit heißer gekochter Flüssigkeit gegossen und gerührt, bis sie quillt. Die resultierende Mischung wird in einen Behälter mit Wein gegossen und schnell mit einem Stab gemischt. Die Mischung wird fünfzehn Tage lang infundiert und in Flaschen gegossen.
Fischleim (Isinglas)
Dieses Produkt wird in verschiedenen Formen verkauft. In Geschäften finden Sie Fischleim in Pulver- und flüssiger Form. Fischleim wird zum Reinigen von Rot- oder Likörweingetränken verwendet. Bei zu trübem hausgemachtem Wein funktioniert ein solches Mittel jedoch nicht.
Es ist notwendig, einen solchen Kleber auf die gleiche Weise wie Gelatine zu verwenden.
Der einzige Unterschied liegt in den Proportionen, da ein Gramm des Produkts ausreicht, um einhundert Liter Flüssigkeit zu klären.
Milch (als Kaliumkaseinat)
Die Milch enthält Kaseinprotein, das die Menge an Tanninen im Wein reduzieren und die trübe Brauntönung beseitigen kann.
Um zehn Liter Flüssigkeit zu klären, benötigen Sie 8-9 Teelöffel Milch. Experten raten zur Verwendung von Magermilch, da diese am effektivsten ist. Dem Wein wird Milch zugesetzt und eine Woche lang bei einer Temperatur von 20 Grad aufgegossen. Die Mischung wird dann in Flaschen gegossen.
Bentonit (weißer vulkanischer Ton)
Nach Ansicht vieler Winzer ist der beste Klärer vulkanischer Ton, der in vielen Geschäften in Pulverform verkauft wird. Der Vorteil dieses Tons ist, dass er sowohl vor als auch nach der Fermentation verwendet wird.
30 Gramm der Substanz reichen aus, um 8-9 Liter des Getränks aufzuhellen. Zuerst wird der Ton mit Wasser gegossen und einen Tag lang hineingegossen. Dann wird es der Würze zugesetzt und gerührt. Nach zwei Wochen wird der geschälte Wein in einen Behälter gegossen.
Tannin
Wenn Sie sich mit der Klärung von Birnen- oder Apfelwein befassen müssen, ist es besser, Tannin zu verwenden. Zuerst müssen Sie eine Mischung vorbereiten, die das Getränk klärt. 5 bis 7 Gramm der Substanz werden zu einem Liter Wasser gegeben, wonach alles infundiert und durch einen Filter filtriert wird. Dann wird die Tinktur zum Wein gegeben und anderthalb Wochen stehen gelassen.
Aktivkohle
Es ist üblich, Aktivkohle nicht nur zu verwenden, um das Sediment zu entfernen, sondern auch um das unangenehme Aroma des Weins zu beseitigen.Zunächst werden Kohletabletten zu Pulver gemahlen und anschließend zu Alkohol gegeben. Darüber hinaus reichen für zehn Liter Flüssigkeit fünf Gramm Aktivkohle aus. Nach Zugabe der Substanz wird die Flüssigkeit gründlich gerührt und vier Tage lang ziehen gelassen. Dann wird die Mischung filtriert und in einen Behälter gegossen.
Chitosan
Zum Reinigen von Weinprodukten können Sie Chitosan verwenden, das aus Pilzen gewonnen wird. Die Zugabe dieser Komponente zu Wein verhindert die Oxidation des Getränks und dessen weitere Verschlechterung. Es hilft auch, Sedimente und Trübungen loszuwerden. Es wird in einen Behälter mit Flüssigkeit gegossen und nach anderthalb Wochen abgelassen.
Andere Weinverpackungsmittel
Es gibt andere Substanzen, die zur Klärung einer Weinflüssigkeit verwendet werden. Diese beinhalten:
- Haushaltsfiltrationsprodukte zur Wasserreinigung;
- Füllstoffe für Katzenstreu.
Mögliche Fehler
Es gibt mehrere Fehler, die die Klärung des zubereiteten Weins verhindern. Dazu gehören die folgenden:
- Rot- oder Weißwein reinigt nicht, wenn der Vorgang bei niedriger Temperatur durchgeführt wird.
- Wein aus Trauben fermentierte nicht, wodurch er nicht aufhellt.
Fazit
Nach der Gärung kann das zubereitete Weingetränk aufgrund des darin enthaltenen Sediments eine trübe Farbe haben. Um die Flüssigkeit sauberer zu machen, muss eine der in Betracht gezogenen Methoden zur Klärung und Filtration von Wein angewendet und mögliche Fehler während des Verfahrens behoben werden.
