La mejor receta paso a paso para khorovats en frascos para el invierno.
Khorovats es un plato de la cocina armenia, que consiste en verduras a la parrilla. La especificidad de la receta es tal que los apetitosos khorovats almacenados en frascos para el invierno no solo son sabrosos, sino también saludables: el refrigerio retiene un máximo de vitaminas. Y luego se puede comer por separado o usarse, por ejemplo, para hacer sopas, guisos, ensaladas, relleno para rellenar un pájaro festivo.
Funciones de cocina
La traducción del nombre del aperitivo refleja con bastante precisión la esencia de su preparación: "horno al fuego". La comida se coloca sobre una rejilla sobre el fuego. Por lo tanto, no solo se hornean, sino que también se exponen al humo más ligero, ganando sabor a partir de la bruma. Khorovats hechos de verduras es una receta medio "perezosa", porque las frutas maduras prácticamente no requieren un procesamiento preliminar, todo es simple con ellos. Los gourmets tienen la oportunidad de deambular cuando llega el momento de ponerlos en los bancos (y esta oportunidad se revelará más adelante). En cuanto a la leña para el brasero, se recomienda utilizar abedul, tilo o roble, de árboles frutales (albaricoque, cerezo, manzano).
Lista de ingredientes para la receta
Casi todas las verduras que se pueden cultivar en el jardín de nuestras latitudes (o que se pueden encontrar en el mercado) forman el "corazón" de los Horovats. Berenjenas, calabacines, tomates carnosos, cebollas y puerros, pimientos dulces. Como experimento creativo, puede agregar maíz, calabaza, espárragos, coles de Bruselas, zanahorias, remolachas.
También es impresionante lo que puede ser el toque aromatizante final para la conservación de un snack. En teoría, puede limitarse a solo una pequeña cantidad de sal o preparar un relleno completo y posiblemente incluso lujoso (que se discutirá más adelante). Para preparar esta receta en particular, necesitará:
- 2 kg de berenjena;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 1,5 kg de tomates;
- 500 g de puerros;
- 2 cabezas de ajo;
- sal;
- vinagre;
- aceite vegetal refinado;
- granos de pimienta negra;
- hojas secas de cilantro, perejil y eneldo;
- ramitas frescas de romero.
Selección y elaboración de productos
Las verduras seleccionadas para la conservación deben estar maduras, pero no demasiado maduras, sin daños ni en mal estado. En teoría, pueden acostarse un rato en la cocina, pero los chefs experimentados recomiendan dejarlos en los khorovats tan pronto como los saquen del jardín.
Las verduras deben lavarse y secarse bien.
Cómo preparar contenedores
Dado que los khorovats se esterilizan al final de la cocción, inicialmente puede hacerlo simplemente con latas y tapas: lávelos con agua caliente y refrescos y enjuáguelos con agua hirviendo.
Cómo cocinar khorovats para el invierno.
Para preparar un refrigerio, debe hacer lo siguiente:
- Coloque las verduras (pimientos dulces, berenjenas, cebollas, tomates, ajo) en una capa sobre una rejilla de alambre que se cierre por ambos lados y coloque en la parrilla. Dé la vuelta, mirando cómo se doran, la piel puede quemarse en algunos lugares; esto es normal, retire las verduras cuando estén completamente blandas.
- Enfriar las verduras y pelarlas. Para las berenjenas y los pimientos, corte los tallos, limpie también algunas semillas de estos últimos, y para los tomates, corte las partes duras en la parte superior.
- Corta todas las verduras en trozos del tamaño deseado.
- En el fondo de cada frasco, vierta una cucharada de sal y agregue un par de granos de pimienta.
- Llene los frascos con verduras en el orden que desee, apílelos más apretados. Espolvorea poco a poco con hierbas aromáticas secas.
- Calentar el aceite en una cacerola, y cuando empiece a humear, reducir ligeramente el fuego y echarle las ramitas de romero. Después de unos minutos, retírelos; ya han transferido el sabor y el aroma al aceite.
- Vierta la mantequilla sobre los frascos; todas las verduras deben estar cubiertas. Agite las latas para verter el aceite en los huecos entre las verduras.
- Vierta 1 cucharada en cada frasco (aproximadamente 0,7 L). l. vinagre.
- Coloque una cacerola grande en la estufa, coloque una toalla de cocina innecesaria en el fondo. Coloque las tapas de los frascos sin apretar y colóquelas en la olla. Vierta agua caliente - debe llegar a las orillas en los "hombros". Cuente 15 minutos para esterilizar su merienda.
- Enrolle las mantas.
Almacenamiento adicional
Puede colocar los khorovats en un sótano o un armario durante 12 meses, lo principal es que la temperatura del aire no supera los +18 ° C y la humedad no supera el 75%. Se debe colocar un frasco abierto en el estante del refrigerador y vaciarlo dentro de los 10 días.
