Las mejores y más deliciosas recetas para hacer berenjenas en escabeche para el invierno en tarros.

La berenjena en escabeche para el invierno es uno de los productos más populares. Una amplia variedad de recetas le permite hacer varias variaciones de una verdura con diferentes sabores. Se presenta una formulación diferente de suplementos vegetales fortificados para el cuerpo humano. Cada uno de los métodos y composiciones podrá decorar la mesa festiva y cotidiana de la familia no solo en invierno.

Contenido

1 ¿Cómo son útiles las berenjenas?
2 Preparando el ingrediente principal
3 Haciendo preparativos para el invierno
4 Métodos de almacenamiento
5 Conclusión

¿Cómo son útiles las berenjenas?

Recientemente se ha pensado en las propiedades medicinales de las verduras, pero contienen en su composición muchos oligoelementos y sustancias útiles que pueden ayudar a las personas enfermas. Comer "azul" tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular del cuerpo, los riñones, ayuda a limpiar los intestinos y el hígado. Los nutricionistas recomiendan que la gente coma berenjena para eliminar el exceso de colesterol.

El alto contenido de metales y minerales útiles (cobre, hierro, manganeso) mejora el proceso de hematopoyesis y la estructura sanguínea, normaliza el bazo. Los platos de berenjena deben estar sobre la mesa para personas con anemia, obesidad y enfermedad renal crónica.

Preparando el ingrediente principal

El éxito de cualquier plato depende en un 50% de la elección de los productos para su preparación. Esta pregunta requiere un análisis detallado:

Es mejor cosechar y fermentar el azul para el invierno en el mes de agosto y septiembre, cuando comienza la cosecha bruta de hortalizas. Esto le permitirá ahorrar dinero al comprar y elegir ingredientes maduros, de sabor rico y de alta calidad para la fermentación;
preste atención al estado de la piel de las verduras. Debe estar libre de daños, cortes, rastros de hongos o moho. La cáscara de un azul maduro y fresco debe ser brillante, con una superficie brillante de color púrpura claro u oscuro;
no recomiendan comprar berenjenas con tallos grandes; esto aumenta el desperdicio y el riesgo de comprar verduras con pulpa fibrosa;
las verduras frescas siempre pesan más que las recogidas unos días antes de la venta;
para espacios en blanco para el invierno, se recomienda usar azules pequeños o medianos con forma ovalada o cilíndrica;
las verduras demasiado maduras, cuando se cocinan, se descomponen en venas duras y no son aptas para comer;
preparar verduras para el trabajo no lleva mucho tiempo. Basta con cortar el tallo por debajo de la parte superior y enjuagar bien las verduras con agua corriente.

¡Importante! Para eliminar el regusto amargo, las berenjenas se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven a fuego lento durante 5-6 minutos. Después del tratamiento térmico, la pulpa se vuelve sabrosa y tierna.

Haciendo preparativos para el invierno

Las mejores, sabrosas y saludables recetas no tardarán en prepararse. Pero los secretos de cocinar estos platos deben conocerse y seguirse.

La receta clásica para enlatar blues

Las berenjenas en esta versión se cocinan sin relleno, con la adición de verduras picadas:

las verduras se lavan bajo el grifo, se quitan los tallos y se pelan las cáscaras. Cortar en círculos delgados: tomates - 700-800 gramos, cebollas - 600-700 gramos, pimientos, preferiblemente rojos con paredes carnosas - 800 gramos, berenjenas 1500 gramos;
no tienes que hacer un pepinillo para esta ensalada. Los tomates en rodajas se colocan en una cacerola, se ponen a fuego lento, se vierte 1 cucharada de aceite de girasol y se cuece debajo de la tapa durante varios minutos;
ponga el resto de las verduras en la sartén, sal al gusto, agregue azúcar y granos de pimienta;
la mezcla se lleva a ebullición a fuego lento y se cuece, tapada, a fuego lento durante 20-30 minutos;
la ensalada caliente se coloca en frascos preparados de 500 gramos y se vierten 2 cucharadas de vinagre al 9% en cada uno;
las latas se enrollan herméticamente y se envuelven boca abajo en una manta hasta que se enfríen por completo.

En georgiano

Los encurtidos se preparan de acuerdo con un cierto esquema:

Se lava a fondo 1 kilogramo de berenjenas pequeñas maduras, se cortan los sépalos. Se hace un corte longitudinal a todo lo largo de cada uno y se colocan las verduras en una olla con agua salada. Por 1 litro de agua agregue 50 gramos de sal;
hervir las verduras a fuego lento durante 10-15 minutos, sacar. Se pelan y pican 25 gramos de ajo, se mezclan con 1 cucharada de sal y se frotan las superficies internas del azul con gachas;
después de enfriar, se colocan sobre una tabla y se coloca una tapa con una carga encima;
varias hojas de laurel, hojas de apio picadas se colocan en el fondo de frascos esterilizados;
extienda una capa de berenjena blanqueada por encima y cúbrala con hojas de grosella negra;
prepare una salmuera; para esto, la sal se disuelve en agua a razón de 1 litro de agua - 1 cucharada de sal gruesa. Habiéndola llevado a ebullición y habiendo logrado la disolución completa de la sal, la salmuera colada se vierte sobre los bancos;
cierre sin apretar el cuello con una tapa de plástico o una servilleta de gasa y reserve en un lugar oscuro para la fermentación en la habitación o en el sótano;
si se planea enrollar en frascos para el invierno, la salmuera vieja se drena y las latas se vierten con salmuera nueva hervida y se sellan con tapas. Dicho producto puede simplemente cerrarse con una tapa de plástico y colocarse en el refrigerador o en el sótano.

Berenjenas en escabeche enteras en un frasco con ajo

La cantidad de ingredientes es la misma que en la receta anterior. El trabajo se realiza en una secuencia específica:

corte las berenjenas en toda su longitud a la mitad;
las verduras de jardín se trituran, la longitud máxima de corte es de 10 milímetros;
los dientes de ajo se pelan y se cortan finamente o se rallan en un rallador fino;
se mezclan verduras, ajo y sal;
corte blanqueadores azules durante 5 minutos en una solución preparada según la proporción: para 1 litro de agua hasta 30-40 gramos de sal;
Las verduras escaldadas y luego enfriadas se someten a opresión durante 20-30 minutos para eliminar el agua restante y se rellenan con una mezcla preparada de sal, hierbas y ajo;
las berenjenas se colocan en frascos esterilizados y se vierten 2 cucharadas de vinagre en cada uno;
Los frascos se esterilizan en un baño de agua durante el período requerido. Se recomienda procesar un frasco de ½ litro - 10-15 minutos, y un frasco de 3 litros - hasta media hora;
Los frascos se enrollan herméticamente con tapas y se envuelven en una manta durante la noche.

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Berenjena rellena de verduras

Para cocinar, deberá preparar un conjunto de productos:

berenjenas frescas de tamaño pequeño: 2,5 kilogramos;
pimiento rojo - 2-3 piezas - dependiendo del tamaño;
zanahorias - 500 gramos;
raíces picadas de perejil y apio: 80-100 gramos cada una;
varios trozos de cebollas medianas;
ajo pelado - 8-9 dientes;
perejil, eneldo y apio al gusto;
sal de mesa - 40-50 gramos;
aceite de girasol - 150-200 gramos.

Etapas de cocción de berenjenas con relleno saludable adicional:

Retrocediendo desde el borde de la berenjena lavada 20-30 milímetros, haga un corte a lo largo de toda la longitud restante.
Escaldar en agua con sal y cocinar durante media hora.
Los pimientos morrones se lavan bajo el grifo, se cortan por la mitad. Las semillas y las particiones se retiran y se cortan finamente.
Las raíces y hierbas de perejil y apio se cortan finamente, las zanahorias se cortan en tiras. Las cebollas se cortan por la mitad y se cortan en cubos pequeños.
Ponga una sartén profunda al fuego, vierta el aceite y extienda el relleno. Las verduras se ponen a medias y se salan al gusto.
Las ramas de apio se cuecen al vapor en agua hirviendo durante unos minutos y se agregan al relleno.
El guiso de verduras, después de enfriar, se rellena bien con los azules, se ata en mitades con un hilo o un tallo de apio empapado.
Las verduras rellenas se colocan firmemente en frascos, mientras se espolvorean con ajo picado.
Cubrir con una servilleta y poner en un lugar oscuro a temperatura ambiente para que fermente.
Después de 3 días de fermentación, los frascos llenos de deliciosas verduras se llenan con aceite de girasol y se sellan con una tapa o se colocan en el refrigerador.

Receta rápida de marinado en armenio

El método de cocción instantánea te permitirá servir un refrigerio a los invitados en cualquier momento del día, lo principal es no exagerar con sal:

todas las verduras se limpian de núcleos, sépalos y cáscaras;
Se corta 1 kilogramo de berenjenas a lo largo y luego se corta en cubos con un tamaño de lado de hasta 40 milímetros;
Se cortan 500 gramos de tomates maduros frescos en 4 partes;
Se desprenden 250 gramos de pimiento morrón y se cortan en 6 segmentos iguales;
Se cortan 500 gramos de cebollas en mitades;
las verduras preparadas se colocan en capas uniformes en una cacerola, se salan ligeramente y se cuecen a fuego lento durante 2 horas;
agregue una pila de 100 gramos de aceite vegetal y 2-3 cucharadas de vinagre a las verduras;
coloque verduras picadas, 1 cucharada de azúcar, 5-6 cabezas de ajo picadas. La ensalada se cuece a fuego lento durante otros 20-30 minutos;
la ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados y se tapa con corcho para el invierno.

En escabeche sin esterilización

A muchas amas de casa les gustan estas recetas rápidas. Todas las verduras se lavan a fondo bajo el grifo, se quitan los núcleos, las colas y las cáscaras de las cebollas y el ajo. Para una cocción rápida, el trabajo se realiza en una secuencia específica:

Se cortan 3 kilogramos de tomate en 2 partes, 1 kilogramo de dulce búlgaro y 2 chiles shuki se pelan de las semillas, se cortan en varias partes iguales;
2 cabezas de ajo se dividen en dientes y no se cortan;
los tomates, pimientos y dientes de ajo preparados se enrollan en una picadora de carne y se colocan en una cacerola. Puedes agregar una manzana madura, le dará un sabor exquisito al aperitivo, pero esto no es para todos;
agregue 100 gramos de sal, dos 200 gramos de azúcar granulada y 200 gramos de aceite vegetal a la sartén. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, verter 50-70 gramos de vinagre al 9% y hervir la marinada durante 15-20 minutos;
cortadas en círculos, de hasta 20 milímetros de grosor, las berenjenas se envían a una cacerola con adobo hirviendo;
el fuego se lleva a un tamaño medio y las verduras se hierven durante 20-30 minutos. La ensalada caliente se coloca en frascos preparados y se cierra herméticamente bajo una tapa de metal. Luego se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

En coreano

El método de cocción más fácil y delicioso requerirá que prepares un conjunto de ingredientes. La receta es para hacer un tarro de encurtidos de 3 litros:

2,5 kilogramos de berenjena no se cortan completamente a la medida y se escaldan en agua con sal y luego se enfrían;
Se pelan 600 gramos de pimientos morrones de semillas y particiones y se cortan en tiras finas;
Se cortan 3 cebollas grandes en mitades, se cortan 4 zanahorias en círculos, se machacan 5-6 dientes de ajo en un mortero o se cortan finamente con un cuchillo;
las berenjenas enfriadas se cortan en cubos y todas las verduras se extienden en capas en una cacerola grande. Dormirse con 2 cucharaditas de sal, mezclar;
Agregue follaje de perejil picado, 3 cucharadas de azúcar y vinagre al 5%, 200 gramos de aceite vegetal a la sartén, pimienta al gusto. La ensalada se mezcla bien, se cubre con una servilleta y se deja infundir durante 14-15 horas;
las verduras se colocan en frascos preparados y se esterilizan durante 30 minutos en un baño de agua. Después de eso, los frascos esterilizados se sellan y envuelven en una manta.

Estas deliciosas ensaladas de verduras van bien con puré de papas festivo y gachas de trigo de todos los días.

Con cebollas y pimientos morrones

Preparar un plato así no es difícil, pero llevará tiempo:

Se cortan en anillos 3-4 piezas de azules medianos;
se colocan uniformemente en capas en una cacerola y se espolvorean con sal cada uno. Entonces la pulpa perderá su amargor y las tazas dejarán salir el jugo;
Corta 2 cebollas medianas y 1 pimiento morrón en círculos;
sofreír la cebolla hasta que esté dorada, y luego sofreír el pimiento en el mismo aceite;
Se cortan 3-5 tomates maduros medianos en aros y se fríen en aceite vegetal;
saca los aros de berenjena que han dejado salir el jugo de la sartén y sécalos con una servilleta de papel para quitar el jugo restante;
azul frito en aceite;
picar verduras, su cantidad depende del gusto de la anfitriona;
coloque las verduras en capas en los frascos preparados, agregue verduras, ajo picado y guisantes de pimienta de Jamaica a cada capa;
Diluir 3-4 cucharaditas de sal en agua, preparar una salmuera y verter unas cucharadas en cada capa de verduras. Se colocan unas hojas de grosella encima de cada frasco y se vierten 2 cucharadas de vinagre;
Los frascos se esterilizan en un baño de agua hasta por 30 minutos y se cierran con tapas.

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En invierno, puedes servir sándwiches con tazas de verduras y azul.

Con tomates

Para preparar 7 porciones de encurtidos para el invierno, deberá realizar un ciclo de trabajo:

14 piezas de pimiento morrón cortado en tiras;
16-17 piezas de tomates maduros se cortan en cuartos;
3 piezas de cebolla cortadas en mitades;
14 berenjenas se perforan con una aguja de tejer en varios lugares y se cortan a lo largo de los bordes;
ponga los tomates en una cacerola, luego, en capas, el resto de las verduras, vierta 200 gramos de agua y 100 gramos de aceite vegetal;
agregue 2 cucharadas de sal y azúcar granulada y 1 cucharada de vinagre al 9%;
después de exprimir las verduras, se pone la sartén en la estufa y las verduras se acondicionan gradualmente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen;
el producto terminado solo queda para descomponerlo y enrollarlo herméticamente en frascos de vidrio.

Con repollo

Receta para hacer comida enlatada para 8 porciones:

Se cortan 3 kilogramos de berenjenas tiernas en cubos, se blanquean en agua ligeramente salada;
Se cortan en trozos grandes 500 gramos de col blanca y se frotan 500 gramos de zanahorias en un rallador grueso;
Se limpian 3 piezas de pimientos morrones dulces con paredes carnosas de semillas y colas, se cortan en tiras. Se pica 1 manojo de perejil y eneldo en una tabla y se tritura el ajo en un mortero o se pica finamente con un cuchillo;
Se colocan todos los ingredientes en la berenjena escaldada, se agregan 250 gramos de aceite vegetal, sal y azúcar al gusto y se vierten 100 gramos de vinagre al 9%. La olla se cierra con una tapa y se coloca en un refrigerador o bodega durante 2-3 días;
las verduras se colocan de manera uniforme y firme en frascos y se esterilizan en un baño de agua durante 20-30 minutos. Mientras los contenedores están calientes, se enrollan con tapas de acero.

Con apio

Esta receta se prepara de la misma forma que la anterior.Pero no debemos olvidarnos de la correcta preparación del apio. La cebolla picada y las hojas de apio se sala y se cuecen en una sartén con aceite vegetal, y luego se agrega jugo de tomate o tomates frescos picados a la sartén.

Encurtido azul "seco salado"

La receta es sencilla. Este método le permite cocinar verduras saludables en su propio jugo, sin usar adobos ni vinagre. Tal cocción de berenjenas bajo opresión y su fermentación con la adición de acidez al sabor complació a muchas familias.

Para cocinar, deberá preparar sal, teniendo en cuenta la proporción: para 1 kilogramo de verduras, necesitará 50-60 gramos de sal de mesa molida gruesa:

corte las berenjenas a su gusto, lo principal es que el grosor no supera los 20-30 milímetros;
los azules picados se colocan en una cacerola, mientras se colocan, espolvoreando las capas de verduras con sal mezclada con hierbas picadas y especias;
cubra sin apretar la sartén con una tapa y déjela durante 10-12 horas;
las verduras liberan mucho jugo. Ahora coloque una tabla redonda de diámetro un poco más pequeño en la sartén. Se coloca debajo un trozo de tela natural limpia;
se coloca un objeto pesado en el círculo. Puede ser una pesa rusa o varios paquetes de sal, o cilindros de agua. Lo principal es que la presión no sea excesiva ni insuficiente;
retire periódicamente el exceso de jugo y enjuague la servilleta. Esto evita el estancamiento del jugo.

Después de eso, las berenjenas se cubren con una tapa, un plato, idealmente un círculo de madera sobre el que se coloca la carga. La carga no debe ser demasiado pesada. La proporción recomendada para 1 kilogramo de materias primas es 100 gramos de carga. Las verduras se fermentan durante 10-15 días, luego se llevan a un sótano fresco o se colocan frascos en el refrigerador. Resulta rápido, saludable y sabroso.

Berenjena oxidada

Este es uno de los tipos de verduras encurtidas descritas anteriormente, pero aquí la sal se diluye en agua y las verduras se vierten con ella para agriar. Para agregar sabores, aquí hay una receta de berenjena en escabeche rellena.

Las verduras deliciosas y ácidas se preparan en varias etapas:

las berenjenas se hierven en agua con sal, después de haberlas perforado con una aguja de tejer en varios lugares. Para la salmuera, use una proporción: en cada litro de agua, disuelva 2 cucharadas de sal;
las berenjenas pequeñas se hierven hasta 5 minutos y las medianas durante al menos 10 minutos;
Las verduras hervidas se colocan en una tabla, cubiertas con otra tabla de cortar en la parte superior, en la que se instala la opresión. Esto debe hacerse para eliminar el exceso de humedad de la pulpa.

Las verduras en escabeche semielaboradas se colocan en porciones en recipientes de plástico o en bolsas de plástico y se colocan en el congelador. En invierno, sacando berenjenas ácidas en escabeche del congelador, descongelando, rellenándolas de verduras, se obtiene un plato sabroso y saludable, sin perder mucho tiempo en cocinar.

Métodos de almacenamiento

No hay requisitos especiales para almacenar verduras en escabeche y en escabeche si están herméticamente selladas en frascos de vidrio. Dichos productos se almacenan durante un máximo de 2 años, luego comerlos está plagado de indigestión y botulismo. Los bancos se pueden almacenar en el armario del apartamento, en la cocina, pero no se recomienda colocarlos cerca de la calefacción y los electrodomésticos.

Es más difícil proporcionar condiciones decentes para almacenar alimentos en barriles o recipientes de vidrio sin una tapa herméticamente sellada.

Dichos encurtidos se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador, en un sótano profundo o en un glaciar casero. Pero hacer tales locales para los habitantes de la ciudad es difícil o incluso imposible. Por lo tanto, es mejor comer estos productos primero y no adquirir muchos de ellos.

Conclusión

El artículo proporciona una lista incompleta de deliciosas preparaciones para el invierno a partir de berenjenas en escabeche o en escabeche. Cualquier receta se convertirá en una decoración de mesa si todo el trabajo en su preparación se llevó a cabo de manera responsable y cuidadosa.