Cómo esterilizar frascos con espacios en blanco correctamente de diferentes maneras.
Al preparar alimentos encurtidos y salados para el invierno, se esfuerzan por protegerlos del deterioro. Después de todo, el trabajo a menudo se desperdicia, los frascos de pepinos, tomates, compotas se vuelven turbios y explotan. Por lo tanto, debe prestar atención a cómo esterilizar correctamente los frascos con espacios en blanco.
¿Es posible esterilizar frascos con espacios en blanco?
Para la conservación a largo plazo de las preparaciones de invierno, es necesaria la esterilización. Este término significa calentar hasta el punto de ebullición. Luego hay una destrucción completa de los microorganismos patógenos o la supresión de su vigorosa actividad. El efecto de la esterilización depende de la acidez del producto. Entonces, los tomates tienen un alto contenido de ácido, por lo que los alimentos enlatados con ellos se pasteurizan sin perder mucho tiempo.
Las ensaladas de calabacín deberán llevarse a una temperatura de 100 grados o más durante mucho tiempo. De lo contrario, la bacteria botulinus, que es altamente tóxica para el cuerpo humano, puede desarrollarse en ellos. Y la baja acidez del calabacín no permite suprimir la acción de las bacterias.
El tratamiento térmico de las piezas depende de la consistencia del refrigerio de invierno. Los alimentos líquidos se calientan más rápido. El volumen del contenedor también afecta el procedimiento de procesamiento. Las latas de caviar de medio litro se mantienen durante 10 minutos y las de 3 litros hasta 30 minutos.
Porque es necesario
El propósito de la esterilización es prevenir el deterioro de los productos vegetales, alargar el período de su uso en los alimentos. Los métodos de pasteurización se utilizan necesariamente en relación con aquellos productos que contienen un líquido. Después de todo, los hongos secos no se someten a este procedimiento, ya que no tienen un entorno para el desarrollo de moho. Los portadores de toxinas no pueden desarrollarse a bajas temperaturas. Los frutos del huerto y la huerta colocados en el congelador durante el invierno no se deteriorarán.
Después de la exposición a altas temperaturas, los frascos de verduras deben sellarse herméticamente envolviéndolos con tapas metálicas.
Puede verter encima con una capa de grasa animal caliente, mantequilla. No permitirá que los microbios entren en el recipiente, por lo que atan el cuello del frasco con papel pergamino y tela desde arriba.
Aquellos alimentos enlatados que se cierran con tapas de plástico no requieren pasteurización.
Métodos de esterilización
Antes de comenzar a cocinar verduras para el invierno, debe elegir un método de esterilización y prepararse para ello. El proceso será exitoso si:
- el recipiente estará sin grietas, astillas en el cuello;
- recoja cubiertas de alta calidad;
- enjuague las latas con agua y bicarbonato de sodio o mostaza seca antes de preparar la ensalada.
Hay ciertas reglas para cada método que no se pueden violar.Si las latas con los espacios en blanco se mantienen por menos del tiempo asignado, los microorganismos comenzarán su actividad después de que la marinada y la salsa se hayan enfriado.
En agua hirviendo
Uno de los métodos más comunes y simples requiere poco esfuerzo y tiempo. Se lleva a cabo esterilizando latas de espacios en blanco en una olla con agua hirviendo. Se selecciona un recipiente que contendrá varias latas de ensaladas de invierno. La altura de la olla debe ser tal que el agua cubra el recipiente de vidrio hasta la percha.
El procedimiento se lleva a cabo:
- poner un soporte de madera o metal o un trozo de tela gruesa en el fondo de la sartén;
- sacar latas, cubiertas con tapas en la parte superior;
- vertiendo agua tibia;
- Calentar el agua hasta que hierva.
Debe dejarse después de hervir agua durante 10 minutos para latas de medio litro, 15 minutos - litro, 25-30 - 2 y 3 litros.
Algunos alimentos requieren temperaturas superiores a los 100 grados. Esto debe lograrse agregando sal al agua. Entonces, una solución salina al 48% ayudará a que el agua hierva a 110 grados.
En el horno
Es conveniente esterilizar alimentos enlatados con verduras en el horno. Hay un calentamiento gradual de contenedores con espacios en blanco.
Coloque los frascos de ensaladas calientes, caviar sobre una rejilla en un horno tibio. La temperatura se fija primero en 100 grados y luego aumenta a 120.
El tiempo para el procedimiento es el mismo que en agua hirviendo. Cuanto más grande sea el recipiente, más largo. Para una mejor conservación de la conservación, las piezas calientes se extraen y se enrollan inmediatamente. Para enfriarlo, envuélvalo con una manta de lana.
En el microondas
Este método también se utiliza con frecuencia. Pero hay una advertencia: no se pueden poner tapas de hierro encima de las latas. Esto hará que el microondas no funcione correctamente. Puede poner el recipiente con el contenido abierto y desinfectar las tapas por separado en agua hirviendo.
Los frascos llenos de productos vegetales se exhiben por todo el horno. Debe encenderlo a máxima potencia para que las ensaladas dentro del recipiente hiervan. Se mantienen durante un tiempo de 10 a 15 minutos, porque los recipientes grandes no entran en el microondas. El dispositivo es adecuado para esterilizar latas pequeñas.
El problema puede ser que el contenido se derrame del recipiente si se llena hasta el borde. Esto debe tenerse en cuenta al esterilizar en un horno microondas.
Pasteurización
La diferencia entre la pasteurización y otros métodos es que los recipientes con espacios en blanco de invierno se calientan a una temperatura de 98-99 grados antes de rodar. Después de todo, los alimentos hirviendo pierden vitaminas útiles para el cuerpo. Por lo tanto, durante la pasteurización, la pérdida de vitaminas es mínima y el color y el sabor del producto no cambian. En este caso, después del tratamiento térmico, las verduras estarán listas para comer.
En casa, es necesario pasteurizar en baño de agua. Necesitará un tanque o una cacerola ancha para el proceso. Mucha gente usa una olla de manto para pasteurizar. Ponga una tapa con agujeros o varias capas de lino en la sartén.
Coloque los frascos llenos de mezclas de vegetales para que estén a una distancia de 2-3 centímetros entre sí y las paredes metálicas del tanque.
El procedimiento de pasteurización es rápido. El agua se calienta midiendo la temperatura con un termómetro especial. Luego deje de calentar, manteniendo la temperatura durante 10-25 minutos, dependiendo del volumen del recipiente.
Después del procedimiento, los espacios en blanco se retiran y se sellan con tapas. Luego, debes enrollar las latas sobre la mesa para que se enfríen más rápido.
Cuando se encuentra un defecto de conservación, el producto en el envase se puede pasteurizar nuevamente. Pero el tiempo de procesamiento tomará menos de 5 minutos.
Si el defecto se encuentra rápidamente, entonces la junta de goma se trata con alcohol. Y la tapa en sí se desinfecta con alcohol ardiente. Luego giran rápidamente, comprobando su firmeza.
Se aconseja enfriar los alimentos enlatados pasteurizados en una cacerola con agua caliente, agregando gradualmente agua fría. Con este método, las bayas no se ablandarán y conservarán su integridad.
¿Es posible esterilizar frascos ya enrollados?
Se recomienda esterilizar y pasteurizar en forma cerrada aquellos frascos, para lo cual se utilizan tapas de vidrio con clips para sellar. Primero, se instala un sello de goma en el cuello, se coloca una tapa en la parte superior y se sujeta con un dispositivo especial. Antes de girar, asegúrese de que el sello no se mueva. Puede utilizar 2 abrazaderas, colocándolas transversalmente.
Si se utilizan tapas de metal ordinarias para la estanqueidad de los alimentos enlatados de invierno con una máquina de coser, dichas latas no se cierran antes de la esterilización. El cierre se realiza después de que el producto haya sido pasteurizado o esterilizado.
