4 mejores recetas para hacer chucrut sin sal
El chucrut enlatado sin sal es un producto sabroso y saludable que es fácil de cocinar solo. Es una fuente de vitamina C, micro y macroelementos, enzimas y lactobacilos necesarios para el funcionamiento normal del organismo. En presencia de sal, los nutrientes y las bacterias se destruyen y matan, por lo tanto, para mantener la salud, es más útil comer verduras fermentadas sin agregar este componente.
Contenido
Las sutilezas de cocinar chucrut sin sal
Para obtener un producto saludable y de alta calidad que se pueda almacenar durante mucho tiempo, es necesario preparar adecuadamente los ingredientes y recipientes.
Cómo elegir y preparar alimentos
Al elegir el repollo, se debe dar preferencia a las variedades de invierno con hojas blancas gruesas. Estas verduras tienen un alto contenido de azúcar. En este caso, el producto terminado será crujiente y denso, y el azúcar ayudará a fermentar mejor.
Las verduras deben estar maduras, limpias, fuertes, jugosas, libres de signos de enfermedad y podredumbre, no afectadas por plagas. Antes de cocinarlos, deben lavarse y cortarse todas las áreas contaminadas. Pelar las zanahorias, quitar las hojas superiores de las cabezas. Las verduras se secan bien después de lavarlas.
Reglas de preparación de contenedores
Los frascos de vidrio con tapas herméticas se utilizan como contenedores de almacenamiento. Puede cocinar el producto en un esmalte o loza.
No use recipientes de aluminio: este material se oxida rápidamente y el producto adquiere un sabor metálico, su vida útil se reduce.
Los frascos de vidrio deben lavarse bien con soda, escaldarse con agua hirviendo y secarse. Haz lo mismo con los cuchillos, baldes esmaltados, cuencos y otros utensilios que se utilizan en el proceso de cocción.
Cómo cocinar chucrut sin sal en casa.
Hay varias recetas para hacer chucrut. Todos ellos son bastante sencillos y se pueden utilizar en casa.
Receta sencilla
Para preparar un plato de acuerdo con la receta más simple, deberá tomar:
- repollo blanco - 0.5 cabezas de repollo;
- zanahorias - 1 pieza.;
- agua hervida.
Pasos de cocción:
- Se pica el repollo, se frotan las zanahorias en un rallador grueso, se colocan en un bol grande y se mezclan, presionando con las manos para que salga el jugo del repollo.
- Las verduras se transfieren a un frasco y se llenan con agua fría. El agua debe cubrir completamente el contenido, pero no debe verterlo en la parte superior; durante la fermentación, el volumen del líquido se duplicará.
- Las verduras se cubren con un par de hojas enteras de col, se apisonan y se presionan.
- Toda la estructura se cubre con una gasa o una tapa para que el aire entre. El frasco se deja durante varios días a temperatura ambiente (aproximadamente 20 ° C) en un lugar oscuro bien ventilado.
1-2 veces al día, revuelva las verduras y determine si está listo para probar. Cuando el producto se vuelve crujiente y de sabor agridulce, la salmuera se vierte en un frasco separado y las verduras se transfieren al refrigerador. La salmuera se puede comer, así como para fermentar los siguientes lotes de verduras.
Sin sal y sin azucar
Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, deberá llevar:
- repollo blanco - 1 cabeza de repollo;
- agua - 1 vaso.
Pasos de cocción:
- La col se pica y se coloca en un frasco, apisonando bien.
- Desde arriba se vierte con agua.
- Se tapa el frasco y se deja a temperatura ambiente durante 3 días.
- El producto terminado se coloca en el frigorífico.
Sin sal y agua
Para esta receta necesitarás:
- repollo blanco - 3 kg;
- zanahorias - 0,5 kg.
Pasos de cocción:
- El repollo se pica, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, se mezclan, se colocan en un cubo o palangana, se apisona con fuerza y se coloca la opresión encima.
- La opresión debe ser fuerte para que se libere la mayor cantidad de jugo posible del repollo.
- Cuando todas las verduras están cubiertas de jugo, la opresión se reemplaza por una más ligera.
Después de 1-2 días, se elimina la opresión y la pieza de trabajo se mueve a frascos, que se colocan en el refrigerador para su almacenamiento.
Sin sal con especias
Para preparar este plato, debes llevar:
- repollo blanco - 4,5 kg;
- semillas de eneldo - 2 cucharadas. l.;
- semillas de comino - 2 cucharadas. l.;
- semillas de apio - 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta triturados - 2 cucharadas. l.
Pasos de cocción:
- El repollo se pica y se mezcla con especias.
- 1/6 del producto se reserva y se muele hasta que se libere el jugo, y luego se transfiere nuevamente a la masa.
- Las verduras se transfieren a frascos de vidrio, se apisonan y se oprimen. El jugo debe cubrir completamente el contenido. Si no es así, agregue agua.
Después de 4-5 días, el producto se refrigera para su posterior almacenamiento.
Cómo almacenar el producto terminado correctamente
El producto terminado se estropea fácilmente, por lo que es necesario almacenarlo solo en el refrigerador, el sótano o el sótano a una temperatura de 0 ... + 6 ° С sin acceso a la luz solar. La humedad debe rondar el 70%.
La comida puede permanecer a temperatura ambiente por un corto tiempo inmediatamente después de la cocción. En este caso, se vuelve más ácido con el tiempo.
En el refrigerador, el chucrut, cocido sin agregar agua, se almacena durante no más de una semana y se cocina con salmuera, no más de 5 días. Para aumentar la vida útil, el producto se puede congelar en bolsas de plástico.
