TOP 12 recetas de pepinos crujientes sin esterilización en un estilo monasterio para el invierno
Preparar pepinos crujientes para el invierno sin esterilizar al estilo de un monasterio es un plato único que incluso una ama de casa novato puede preparar. Hay varias recetas que incluyen mostaza, ketchup y vinagre de sidra de manzana. Pero se recomienda probar recetas extraordinarias, por ejemplo, según la receta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva en 1889, o según Ekaterina Avdeeva en 1851.
Contenido
- 1 ¿Qué tiene de especial el plato de pepino estilo monasterio?
- 2 Qué guarniciones se recomiendan servir
- 3 Preparamos los ingredientes necesarios
- 4 Recetas populares y reglas de cocina.
- 4.1 Pepinos crujientes para el invierno sin esterilización al estilo de un monasterio.
- 4.2 Con mostaza
- 4.3 Pepinos dulces estilo monasterio con salsa de tomate Maheev
- 4.4 Con vinagre de manzana
- 4.5 Con grosellas rojas en tarros
- 4.6 Cocinar pepinos en escabeche simple
- 4.7 Crujiente "Monástico" del Padre Hermógenes
- 4.8 Pepinos de monasterio ligeramente salados
- 4.9 Receta de pepino gaseoso
- 5 Recetas antiguas
- 6 Duración del almacenamiento de piezas de trabajo
¿Qué tiene de especial el plato de pepino estilo monasterio?
El plato de pepino al estilo monasterio es un excelente manjar que sorprenderá a los invitados en la mesa festiva. Estos no son los encurtidos habituales que hacen todas las amas de casa.
Las recetas monásticas se distinguen por el hecho de que las verduras conservan por completo sus propiedades crujientes. Al mismo tiempo, son bastante acuosos, saturados de condimentos y especias aromáticas.
Qué guarniciones se recomiendan servir
Los pepinos de monasterio van bien con cualquier guarnición. Pero son más deliciosos con patatas fritas o hervidas, trigo sarraceno o cebada perlada.
Al igual que otras verduras en escabeche, van bien con guisos de carne y pescado. Se acompañan de filetes, chuletas aromáticas y deliciosas albóndigas.
Preparamos los ingredientes necesarios
Para obtener deliciosos pepinos al estilo de un monasterio, debe preparar adecuadamente el ingrediente principal. Las verduras deben ser de excelente calidad, madurez media. Si toma los verdes, entonces no estarán saturados con suficiente humedad, serán muy duros o secos. Si marina pepinos demasiado maduros, no estarán crujientes, sino que se desintegrarán cuando se guarden en un frasco durante mucho tiempo.
Son adecuados los frutos de tamaño mediano, sin defectos, manchas amarillas, semillas grandes, etc. Las verduras se lavan a fondo, se deja escurrir el agua en un colador.
Recetas populares y reglas de cocina.
Tome una de las siguientes recetas como ejemplo.
Pepinos crujientes para el invierno sin esterilización al estilo de un monasterio.
Inicialmente, los pepinos se marinaban en barricas de roble, lo que resultó en un sabor extraordinario y rico. En un apartamento de la ciudad, se utilizan frascos de vidrio de tres litros. Pero en este caso, es necesario tomar ciertas hierbas.Para esta receta necesitarás:
- 2-2,5 kilogramos de pepinos jóvenes con granos notables;
- 2 cucharadas por litro de agua sal;
- agua pura.
Se toman las especias más variadas, pero la mayoría son adecuadas para esta receta:
- hojas y dientes de ajo tiernos;
- hojas de roble, cereza y grosella;
- paraguas de eneldo fresco;
- semillas de mostaza;
- ramitas de estragón;
- granos de pimienta blancos y negros.
Por supuesto, todos estos ingredientes son más fáciles de recolectar si tienes tu propio huerto. Pero aquellos que viven en un apartamento no deben estar molestos: los ingredientes necesarios se pueden encontrar en el mercado con las abuelas.
Algoritmo de cocción paso a paso:
- los pepinos se lavan, se secan, se cortan los extremos;
- todas las verduras, hojas y especias se lavan completamente;
- coloque las verduras, apisone pepinos frescos encima;
- envuelva las hojas de rábano picante encima;
- hacer salmuera y verterla en frascos;
- coloque cada frasco en una paleta en un lugar oscuro y cálido.
Luego viene el proceso de fermentación: tarda hasta cuatro días. Su final se puede ver por la fuerte turbidez del agua y la apariencia de espuma. Después de un día, la espuma se asentará, después de lo cual se decanta la salmuera.
Los pepinos se lavan a fondo con agua hirviendo para que se eliminen todas las flores blancas.
Los pepinos se ponen en frascos, se agregan mostaza y pimienta, y se vierten con salmuera previamente colada y hervida. Enrollar rápidamente en frascos y dejar en un lugar oscuro.
Con mostaza
Los deliciosos y crujientes pepinos con mostaza son perfectos para una mesa festiva. También se pueden agregar a las ensaladas, por ejemplo, en Olivier, para que su sabor sea rico y extraordinario. Necesitará:
- 2-2,5 kg de pepinos;
- 6 cucharadas de sal en un frasco de tres litros;
- medio vaso de vinagre al 9 por ciento por litro de adobo;
- agua sedimentada o de manantial.
También se necesitan especias. Para esta receta, el roble, las hojas de grosella, así como los paraguas de eneldo, el perejil fresco, las hojas de rábano picante y la raíz, la mostaza son óptimos.
Primero, todos los ingredientes se lavan y se secan. Las hojas y las raíces de rábano picante se colocan en el fondo de las latas (precortadas en círculos). El frasco está bien lleno de pepinos, mientras que es mejor tomar las muestras más pequeñas. Está cubierto de hojas de rábano picante.
Se está preparando una marinada: se hierve agua y sal, se agrega vinagre. Los pepinos se vierten en la mezcla, se dejan durante 35 minutos. Después de eso, la salmuera se drena y se lleva a ebullición nuevamente. Si aparece espuma, debe eliminarse.
En este momento, las semillas de mostaza se colocan en el frasco para que se distribuyan uniformemente por todo el recipiente. Los bancos se llenan de salmuera hirviendo, se enrollan rápidamente y se dan la vuelta.
Pepinos dulces estilo monasterio con salsa de tomate Maheev
Esta es una receta bastante inusual. Los pepinos resultarán no solo muy crujientes, sino también hermosos, brillantes, con sabor a tomate. Puede tomar cualquier salsa de tomate, pero las amas de casa recomiendan Maheev, ya que muestra una excelente calidad. Necesitará:
- pepinos
- cebollas - una cabeza por frasco;
- sal - 1 cucharada por litro de buey;
- azúcar: una cucharada por litro de agua;
- vinagre - 4 cucharadas por litro;
- salsa de tomate - hasta 6 cucharadas por litro.
Primero, se colocan aros de cebolla finamente cortados en el fondo de la lata. Sobre él, pepinos picados (se cortan en círculos de hasta 2 centímetros de ancho). Vierta agua fría estancada en la parte superior, escurra inmediatamente y prenda fuego.
Se agregan sal, azúcar, vinagre y también salsa de tomate al agua. Toda la mezcla se hierve hasta por 5 minutos. La mezcla se vierte sobre pepinos. La esterilización es obligatoria: tarda 10 minutos. En este caso, no es necesario envolver las latas después de enrollarlas. Solo deben dejarse a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Con vinagre de manzana
Los pepinos con vinagre de sidra de manzana tienen un sabor bastante delicado y muy crujientes. Para la receta necesitarás:
- pepinos pequeños con granos;
- pinceles de grosella roja;
- 6 cucharadas de azúcar y sal en un frasco de tres litros;
- 2 cucharadas de vinagre de manzana por litro de adobo
- agua.
Se toman todas las especias, pero la mayoría de las veces usan hojas de grosella y cereza, brotes de clavo secos, pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra.
Primero, los pepinos se preparan cuidadosamente, se cortan los extremos. Se colocan hojas y clavo con pimienta en el fondo del recipiente, se llena de pepinos hasta los hombros. El agua hirviendo se vierte en frascos, después de media hora, se escurre y se pone al fuego junto con sal, azúcar y vinagre. Todos los pepinos se vierten con agua hirviendo. No se requiere esterilización para esta receta, pero los frascos deben envolverse y dejarse en un lugar oscuro.
Con grosellas rojas en tarros
La versión con grosellas rojas en frascos resulta ser de apariencia muy festiva. Es necesario, además del ingrediente principal:
- 800 gramos de grosella roja;
- hojas de grosella negra, cereza;
- paraguas de eneldo;
- pimienta negra, ajo y clavo.
Primero, se prepara la marinada. Para hacer esto, la sal y el azúcar se hierven en una cacerola. Las hojas y los condimentos se colocan en el fondo del frasco, los pepinos se cargan firmemente. Se vierte agua hirviendo en los bancos. Se requiere esterilización, al menos diez minutos.
Cocinar pepinos en escabeche simple
Es necesario, además de pepinos:
- hojas de rábano picante, grosella negra, cereza;
- rama de estragón;
- 5 dientes de ajo;
- 6 paraguas de eneldo;
- vaina de pimiento rojo;
- 3 cucharadas de sal;
- agua pura.
Rábano picante, eneldo, estragón, grosellas, cerezas, pimientos, ajo se cargan en los bancos. Se vierte con agua hirviendo y sal.
Dejar a temperatura ambiente durante tres días. Tan pronto como las verduras comiencen a agriarse, se retiran. La salmuera se escurre y se hierve. Se vierte de nuevo, se enrollan las latas.
Crujiente "Monástico" del Padre Hermógenes
La receta del sacerdote no contiene vinagre. Necesitará:
- 2 kg de pepinos;
- 3 cucharadas de sal;
- ajo tierno
- hojas de rábano picante y eneldo.
El algoritmo es bastante simple: las verduras se cargan en frascos (cortados en mitades verticalmente), llenos de agua. Deje reposar durante tres días, luego se hierve la salmuera, se elimina la espuma y se vierten nuevamente pepinos.
Pepinos de monasterio ligeramente salados
La receta de pepinos ligeramente salados es bastante simple. Necesitará:
- eneldo;
- ajo;
- sal.
Espolvoree los pepinos con sal, presione el ajo a través de una prensa. Arrugue fuertemente con las manos hasta que aparezca el jugo. Ponga en el refrigerador; después de 4 horas, el refrigerio aromático está listo.
Receta de pepino gaseoso
Necesitar:
- 4 kg de pepinos pequeños frescos;
- 2,5 litros de agua;
- 80 gramos de sal;
- 300 gramos de azúcar;
- 400 ml de vinagre al 9%;
- condimentos favoritos.
Los pepinos se remojan en agua durante tres horas. Las hojas y el ajo se colocan en el fondo de los frascos. Vierta con salmuera tres veces según la receta estándar. La última vez que se vierte vinagre en cada frasco (200 ml para un frasco de dos litros).
Recetas antiguas
Los monasterios aún elaboran recetas antiguas que tienen un sabor inolvidable. Es casi imposible repetirlos en casa.
Pepinos encurtidos según la receta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889
Es necesario, además del ingrediente principal:
- eneldo;
- estragón;
- corvel;
- chambord;
- hojas de cerezo
- hojas de roble;
- Rábano picante;
- ajo.
La peculiaridad es que los pepinos se conservan en vinagre en un recipiente durante tres días bajo presión. Luego, la salmuera se escurre, se hierve y se vierte nuevamente en frascos.
Encurtido de pepinos en calabaza receta de Ekaterina Alekseevna Avdeeva 1851
La calabaza está cargada de pepinos con tomillo, estragón, mejorana. Colocado en barricas, agregar una decocción de corteza de roble.
Pepinos Kholyn (receta de más de 500 años)
La peculiaridad de la receta es que la salazón se produce en una barrica de roble y agua de manantial. Luego, el barril se baja a un río limpio, donde permanece bajo el hielo durante todo el invierno. Los pepinos según esta receta se obtuvieron sin gases, muy crujientes y tiernos.
Duración del almacenamiento de piezas de trabajo
Los pepinos estilo monasterio se almacenan hasta por dos años. Se permite conservarlos en el frigorífico hasta dos meses.
