Métodos de cosecha y consumo de frijoles para el invierno, recetas y contraindicaciones TOP 10.
Los frijoles en blanco para el invierno son extremadamente nutritivos y saludables durante la temporada en que el cuerpo carece de vitaminas. Además, muchas personas valoran las legumbres por su sabor y la variedad de platos que acompañan.
Los beneficios de las legumbres
Las legumbres contienen muchas sustancias útiles para el ser humano: vitamina C y PP, hierro, magnesio, fósforo, potasio y calcio. Estimulan los procesos digestivos debido a la gran cantidad de fibra en la composición, mejoran la microflora intestinal. La proteína vegetal de estos cultivos participa en la construcción de nuevas células, aunque no tan activamente como la proteína animal.
Los frijoles estabilizan los niveles de colesterol y azúcar en sangre, hormonas. Comerlos fortalece los vasos sanguíneos y el corazón, mejora la memoria. También se recomiendan para diabéticos, ya que los carbohidratos de los frijoles se absorben sin la liberación de insulina.
La presencia estable de legumbres en la dieta tiene un efecto positivo sobre los sistemas inmunológico y nervioso. Sin embargo, no se recomienda comer frijoles a diario y usarlos como platos principales: son alimentos bastante pesados.
¿Quién es indeseable para comer?
Si bien las legumbres son ciertamente buenas para el cuerpo, deben cocinarse adecuadamente. De lo contrario, liberan sustancias tóxicas que son peligrosas para los humanos.
Para ciertos grupos de personas, existen contraindicaciones para la inclusión de frijoles en la dieta. Se trata de pacientes con hepatitis y pancreatitis, gota y trastornos gastrointestinales. Las legumbres también pueden ser un alimento pesado para los ancianos y las personas con enfermedad pancreática.
Los oligosacáridos contenidos en estos cultivos son difíciles de digerir y, por lo tanto, conducen a una mayor producción de gas incluso en personas sanas. Varios carminativos, que a menudo se incluyen en las recetas para hacer frijoles, suavizan el efecto de la flatulencia.
Recetas deliciosas para el invierno.
Muchas amas de casa creen que las condiciones del hogar son extremadamente favorables para crear todo tipo de espacios en blanco: todos los dispositivos están a mano y se abre la oportunidad para la creatividad en forma de un experimento con ingredientes.
Puede cocinar cada una de las recetas a continuación para encontrar la que mejor funcione.
Frijoles en salsa de tomate
La salsa de tomate hecha a sí misma decorará el aspecto del plato y agregará propiedades útiles adicionales. Especialmente si usa sus propias verduras cultivadas.
Ingredientes para la conservación:
- 1 kilogramo de frijoles de cualquier tipo;
- 500 gramos de cebollas;
- 1 zanahoria pequeña;
- medio vaso de aceite de girasol;
- 5 kilogramos de tomates;
- sal, azúcar, especias al menos 1 cucharadita cada uno.
- Remoje los frijoles durante 5 horas, luego cocine. Bajo ninguna circunstancia se pueden digerir.
- Preparamos la cebolla y la zanahoria asadas. Freír hasta que estén doradas.
- Es necesario asegurarse de que no quede cáscara en cada tomate. Para ello, corte los tomates en trozos pequeños o muélelos con una batidora.
- Transfiera la fritura a una cacerola, vierta el aceite y agregue los tomates. Revuelva y caliente durante 20 minutos.
- Sumerja los frijoles en la masa resultante, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición y transferir a recipientes pasteurizados.
- Enfríe la pieza de trabajo lentamente debajo de una manta de lana. Esto lo enfriará de manera uniforme.
En pasta de tomate
Esta receta ahorra tiempo, ya que no es necesario cocinar la salsa, pero puedes llevar pasta de tomate normal del supermercado.
Preparar:
- 1 kilogramo de frijoles;
- 1 paquete pequeño de pasta de tomate;
- 300 gramos de zanahorias;
- 3 cebollas pequeñas;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 2 cucharadas de sal y azúcar;
- 5 litros de agua de manantial o hervida;
- 5 cucharaditas de pimienta molida.
- Hervir los frijoles lavados junto con el azúcar y la sal.
- Prepare el asado de zanahoria y cebolla, luego vierta el agua de los frijoles y el contenido del frasco con pasta de tomate. Después de hervir, calentar por otros 15 minutos.
- Agrega los frijoles y el aceite. Hervir, calentar por otros 15 minutos. Agregue especias, si lo desea.
- Cierre las tapas y coloque los frascos volcados en el sótano.
Frijoles blancos enlatados
Los frijoles en este aperitivo retienen todos los nutrientes importantes.
Necesario:
- 1 kilogramo de frijoles blancos;
- 3 cucharaditas de sal;
- 2 cucharaditas de azúcar granulada;
- 1 vaina pequeña de pimiento amargo;
- 10 piezas de pimienta de Jamaica;
- 3 kilogramos de tomates;
- 2 piezas de hojas de laurel.
- Los frijoles remojados deben cocinarse, pero no demasiado. Cocine a fuego lento con 3 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Cuando esté listo, transfiera los frijoles a un colador.
- Escaldar los tomates y triturarlos con una picadora de carne o una licuadora.
- Coloque los frijoles blancos y el puré de tomate en un tazón grande. Agregue especias, 1 cucharadita de sal. Caliente durante 30 minutos, unos minutos antes de que comience a hervir, arroje el lavrushka a la sartén.
- El aperitivo está listo. Ahora debe colocarse en contenedores y dejarse hasta el invierno.
rojo
Una receta sencilla para hacer frijoles rojos enlatados en tu propio jugo.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de frijoles rojos;
- 3 cucharadas de vinagre al 9%
- 500 gramos de cebollas;
- medio vaso de aceite de girasol;
- 500 gramos de zanahorias;
- 3 cucharaditas de sal gruesa;
- 2 cucharaditas de azúcar granulada;
- el resto de las especias al gusto.
- Remoja los frijoles durante 12 horas. Cambie el agua varias veces durante este procedimiento. Cocínelos con sal y azúcar.
- Freír los aros de cebolla con las rodajas de zanahoria en una sartén durante 10 minutos. Agrega muy poco aceite.
- Vierta el aceite restante y agregue los frijoles. Calentar durante otros 10 minutos después de que hierva. Agregue especias 2 minutos antes del final de la cocción, si lo desea.
- Coloque la comida en frascos y enrolle con cuidado. ¡Hecho!
Merienda con verduras
El encurtido de frijoles con verduras es uno de los bocadillos más deliciosos en la mesa de la cena diaria o en las reuniones festivas.
Deben prepararse los siguientes componentes:
- 5 kilogramos de frijoles hervidos de cualquier tipo;
- 500 gramos de pimiento morrón fresco;
- 50 gramos de berenjena fresca;
- 1 kilogramo de tomates;
- 1 vaso de aceite de girasol;
- 3 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre al 9 por ciento
- tomillo, pimentón, ajo al gusto.
- Cocine las legumbres de acuerdo con el esquema habitual con remojo.
- Triturar los tomates sin pelar y trasladar a una cacerola, donde agregar sal, azúcar y aceite. Calentar durante 20 minutos.
- Agrega los frijoles cocidos y luego los dados de berenjena. A esto le siguen otros 15 minutos de cocción a fuego medio.
- Picar el pimiento morrón en tiras y ponerlo en la mezcla con vinagre. Hervir. Al final, agregue las especias que desee.
- ¡La conservación picante está lista! Queda por disponerlo en frascos pasteurizados y envolver bien las tapas.
Frijoles en escabeche
Para este tipo de conservación, se puede utilizar frijoles espárragos, ya que esta es prácticamente la única forma de conservar los nutrientes de este cultivo.
Marinar espárragos es muy fácil porque no se requiere esterilización adicional.
Después de blanquear, las vainas se vierten con adobo hirviendo.
Compra en la tienda:
- 1 kilogramo de espárragos;
- 2 cucharadas de sal;
- 3 cucharaditas de vinagre al 9%
- 2 cucharadas de azúcar granulada;
- 1 litro de agua de manantial;
- 4 piezas de pimienta negra.
El cálculo de los componentes se da para una capacidad, volumen por litro.
- Lavar las vainas de leguminosas y quitar los tallos con rabo. Sumerja en agua hirviendo y luego enjuague con agua fría.
- A continuación, debe decidir en qué forma se marinarán los frijoles. Puede dejarlo intacto, o puede cortarlo por la mitad, luego un poco más cabrá en el frasco. Las legumbres picadas son fáciles de agregar a las ensaladas.
- Coloque los frijoles en un recipiente de vidrio estéril hasta los bordes.
- Es hora de la salmuera. Llena la cacerola con un litro de agua hervida o de manantial, agrega azúcar y sal, agrega 3 cucharadas de vinagre y pimienta negra.
- Hervir la salmuera durante 3 minutos. Viértela en un bol con frijoles y cierra. Envuelva en un paño y espere a que se enfríe. Se recomienda dar la vuelta al recipiente para mayor eficacia.
Receta de lecho con frijoles
Cocinar el lecho llevará más tiempo que el enlatado convencional, pero es un plato independiente que sustituye por completo a los productos cárnicos durante el período de ayuno.
Para crear un delicioso lecho con frijoles necesitarás:
- 5 kilogramos de tomates;
- 1 kilogramo de zanahorias;
- 1 kilogramo de pimienta búlgara fresca;
- 1 kilogramo de cualquier tipo de frijoles;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 3 dientes de ajo;
- 1 vaso de aceite de girasol;
- 1 kilogramo de cebollas;
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharadita de azucar
- 2 horas de limpieza y ganas de hacer el mejor lecho.
- Remoja los frijoles durante la noche. Hervir un poco, sin llegar a estar listo.
- Pela los tomates. Puedes cortar las partes inferiores de la fruta y luego blanquear: la piel será más fácil de quitar. Forma las verduras en cubos.
- Ponga las legumbres y los tomates en un tazón o caldero. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Lavar y pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas finamente. Deshazte de la piel de la cebolla y el ajo. Quita el corazón de los pimientos. Pica todas las verduras.
- Vierta aceite en otro plato, agregue azúcar, sal. Remover y poner allí todas las verduras cocidas, excepto el pimiento picante y el ajo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén listas.
- Después de 20 minutos, agregue una mezcla de tomates, frijoles y vinagre a la masa resultante. Agregue y agregue el pimiento picante con dientes de ajo. Hervir.
- Vierta en frascos con tapa de hierro.
Caviar de frijoles
Se sirve con galletas crujientes o en sándwiches con hierbas.
Para crear caviar de frijoles necesitará:
- 1 kilogramo de frijoles;
- 1 frasco de pasta de tomate
- 1 kilogramo de tomates;
- 500 gramos de zanahorias;
- 1 kilogramo de cebollas;
- sal, pimienta, 2 cucharaditas;
- 1 paquete de aceite vegetal;
- 4 hojas de lavrushka.
También se añaden tomillo y pimentón a la receta.
- Enjuague los frijoles, póngalos en una cacerola, cúbralos completamente con agua. Hervir.
- Cuando hierva, agregue sal, agregue cebolla. Caliente hasta que los frijoles estén cocidos.
- Apaga el fuego, escurre el líquido y enjuaga los frijoles en un colador con agua fría. La bombilla se puede tirar: no será útil más adelante.
- Moler los frijoles con una licuadora.
- Vierta medio vaso de aceite de girasol en un caldero, agregue los cubos de cebolla y las zanahorias ralladas. Freír hasta que las cebollas estén transparentes.
- Pica o ralla finamente los tomates. Lo principal es deshacerse de la piel.
- Agregue legumbres, tomates y pasta de tomate a un caldero asado. Agrega sal y pimienta. Revuelva y cocine a 1/3 de la potencia máxima de la estufa hasta que el caviar alcance una textura espesa.
- Transfiera el caviar a frascos pequeños. Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande, coloque los frascos encima. Agrega agua para que cubra los frascos a ¾ y hierve. Después de hervir, calentar por otros 15 minutos.
- El caviar enfriado se puede almacenar.
Judías verdes enlatadas
Para preservar judías verdes, se necesitan muy pocos componentes:
- judías verdes - 1 kilogramo;
- agua de manantial - 1 litro;
- sal gruesa - 2 cucharadas.
- Corte los extremos de los frijoles limpios y cocine hasta que las vainas estén blandas.
- Cuando las legumbres se hayan enfriado, colóquelas en un recipiente de conservación.
- Vierta el agua sobrante de hervir las vainas en los frascos y enrolle las tapas.
- Hacer un baño de agua y calentar durante 1 hora a punto de ebullición.
- Retirar los envases, meter en el frigorífico. Sirve con sal.
Cómo almacenar adecuadamente las legumbres
No olvide las condiciones especiales de almacenamiento de las piezas de trabajo: siempre en lugares frescos y oscuros, e inmediatamente coloque los frascos abiertos en el frigorífico.
