TOP 3 recetas simples de ciruelas en escabeche para el invierno en latas
La ciruela es una de las mejores frutas para la conservación. Su principal ventaja es la riqueza del sabor y la capacidad de mantener bien su forma durante el tratamiento térmico. En la Web puedes encontrar miles de recetas de mermeladas y compotas de ciruelas, pero hoy casi no sorprendes a nadie. No se puede decir lo mismo de las ciruelas en escabeche, un aperitivo bastante raro pero sabroso, que, además, es fácil de preparar.
Secretos de cocina
No todas las variedades son adecuadas para encurtir ciruelas pasas. La variedad "húngara" (también llamada "Ugorka") se considera óptima en sabor y propiedades. Estas ciruelas son firmes, con pulpa densa, conservan bien su forma cuando se tratan térmicamente.
Para preservar la elasticidad de la fruta, se agrega coñac a la marinada, en una cantidad simbólica (1-2 cucharadas por 1 kg de fruta). El coñac no solo mejora la calidad de la fruta. También imparte exquisitos sabores y aromas especiados.
La mayoría de las recetas contienen vinagre. No hay recomendaciones claras con respecto a su tipo: puede usar tanto vinagre de mesa común como vinagre de manzana o vino, a quien le guste qué.
Preparación de envases y productos
Al elegir frutas para encurtir, dé preferencia a las firmes, sin daños, no completamente maduras. Esto evitará que el plato se triture. Antes de cocinar, las frutas se clasifican cuidadosamente, descartando las que tengan un toque de defectos, se quitan los esquejes y se enjuagan bien con agua corriente.
Al igual que con cualquier conservación, enrollar las ciruelas pasas en escabeche requiere esterilizar las latas. La esterilización se puede realizar de cualquiera de las formas conocidas:
- en un baño de vapor: se hierve agua en una cacerola, luego se coloca un colador o colador y se colocan frascos con la garganta hacia abajo. Tiempo de esterilización: 10-15 minutos;
- en el horno: las latas lavadas se envían a un horno precalentado a 160 grados y se dejan allí de 10 a 25 minutos, según el volumen del recipiente;
- en baño maría o microondas según las instrucciones de uso de la técnica.
¿Cómo encurtir ciruelas pasas para el invierno en frascos?
Marinar las ciruelas pasas para el invierno no es más difícil que hacer mermelada o compota con ellas. En este caso, puedes enrollarlo en frascos de la forma habitual o pasteurizar.
Receta sencilla
La forma más fácil de cocinar las ciruelas es encurtirlas enteras, con el hueso.
Lista de ingredientes:
- ciruelas - 1 kg;
- agua - 0,75 l;
- azúcar - 1 vaso;
- ácido cítrico - 2 cucharadas. l.;
- anís - 1 pieza;
- pimienta negra - 3-5 guisantes;
- clavos - 3-5 piezas.;
- canela - 0.5 palos;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.;
- coñac - 1 cucharada. l.
Elija ciruelas sólidas, semiduras y sin defectos externos, retire los esquejes y lávelas bien.Luego coloque bien en frascos del volumen deseado.
Hervir agua en un cazo y verterla sobre las ciruelas hasta el cuello. Deje reposar y enfriar la fruta.
Ahora drene el agua nuevamente en la olla, agregue los ingredientes restantes (excepto el coñac) y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos después de hervir. Agregue el coñac a la marinada dos minutos antes de retirar del fuego.
Vierta la marinada picante preparada sobre las ciruelas en los frascos y enróllelas de la manera habitual: con una llave o tapones de rosca especiales. ¡Tu plato está listo!
Sin esterilización de especias
Necesitará:
- ciruelas pasas –1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- granos de pimienta - 12 piezas.;
- anís estrellado - 4 piezas.;
- clavos - 6-8 piezas.;
- bayas de enebro - 3-4 piezas.;
- canela - 2 palos;
- vinagre de mesa - 100 g;
- eneldo - 1-2 ramas;
- rábano picante - 1 hoja.
Prepare la fruta: lávela bien, pele los esquejes, verifique que no estén deteriorados y que estén endurecidos. Cortar las ciruelas por la mitad sin quitarles el hueso.
En una cacerola con agua, mezcle la sal, el azúcar y las especias: pimienta, anís estrellado, clavo, canela, enebro - y ponga a fuego alto. Mientras hierve, retire la sartén del fuego y vierta el vinagre. Sumerja las ciruelas en el adobo terminado y déjelas reposar un rato.
Poner hojas de rábano picante con eneldo en un tarro de un litro y agregar las ciruelas pasas con adobo. Envíe la pieza de trabajo resultante para pasteurizar en un baño de agua durante 10-15 minutos. Las ciruelas pasas en escabeche están listas, queda enfriarlas en un lugar fresco y oscuro.
Con clavo
Hay muchas recetas para hacer ciruelas pasas en escabeche con clavo. Los clavos se encuentran en casi todas las recetas saladas. Pero si eres fanático del clavo como especia dominante, esta receta es para ti. Tendrás que tener paciencia, porque el proceso de cocción no es rápido, ¡pero merece la pena!
Entonces, necesitarás:
- ciruelas - 2 kg;
- clavo - 5 g;
- hoja de laurel - 7-8 g;
- vinagre - 200 ml;
- azúcar - 600 g
Pasar y limpiar de los esquejes de ciruela, lavarlos. Agregue la hoja de laurel y los clavos al recipiente a la fruta, mezcle bien.
En una cacerola pequeña, combine el vinagre y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Vierta el almíbar resultante sobre las ciruelas y déjelas reposar durante 12 horas.
No te preocupes por que la marinada se salga un poco. Cada vez, su cantidad aumentará debido al propio jugo de las ciruelas.
Pasadas las 12 horas, escurre la marinada y hiérvela. Luego rellénalas con ciruelas y déjalas por 12 horas. Repite estos pasos cinco veces.
Antes del último hervor, esparza uniformemente las especias en frascos, coloca las ciruelas en ellos y cúbrelas con la marinada hirviendo. Vuelva a enroscar las tapas y déjelas en un lugar fresco durante un mes.
Reglas y períodos de almacenamiento
Como cualquier otro tipo de conservación, las ciruelas pasas en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Un sótano o una despensa es ideal si no hace calor.
Si las ciruelas han sido encurtidas sin hueso, la conservación se almacena durante 3 años, conservando su frescura y sabor. Si los huesos no se retiraron durante el proceso de cocción, la vida útil se reduce a 1 año debido al ácido cianhídrico, que gradualmente comienza a penetrar desde las semillas en la marinada.
Si se almacenan correctamente, las ciruelas pasas pasteurizadas conservan su sabor y calidad también durante 1 año.
