Las mejores recetas para marinar calabacines con ácido cítrico para el invierno.
El calabacín es una verdura de fácil digestión rica en minerales y vitaminas. Contiene mucho fósforo, calcio y hierro. La pulpa de calabacín es rica en fibra, limpia delicadamente el cuerpo de venenos y toxinas, ayuda con el estreñimiento. La verdura no requiere cuidados especiales al crecer, da una buena cosecha. Los calabacines son útiles en la dieta y en forma enlatada. Son excelentes como aperitivo y como complemento de ensaladas. Puede experimentar con calabacines cubriéndolos con ácido cítrico durante el invierno. Después de todo, cualquier verdura en la mesa en invierno agrega variedad a los platos.
El principio de preparar calabacines con ácido cítrico sin vinagre para el invierno.
No hay vinagre en la receta de calabacín y calabacín enlatados con la adición de jugo de limón, los frascos no se esterilizan después de llenarlos con verduras.
Cuando se procesan verduras en conserva, generalmente se usa vinagre, es este condimento el responsable de la vida útil del producto. El vinagre en adobos le da un sabor específico a la olla, mientras que el condimento de ácido cítrico le da el mismo sabor.
El calabacín y el calabacín procesados con limón sin esterilizar se almacenarán en el refrigerador, así como en un lugar oscuro y fresco en el subsuelo durante mucho tiempo y no se deteriorarán.
Ingredientes requeridos
Necesita abastecerse:
- un par de calabacines medianos o calabacines,
- media cucharadita de ácido cítrico,
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada. l. azúcar y sal,
- 1 cucharada. l. sal,
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica.
Puedes usar hojas de albahaca o una ramita de perejil verde. Si no hay eneldo verde, secará.
Importante. Se puede usar jugo de cáscara de limón en lugar de jugo de limón.
Requisitos para hortalizas
Se pueden enlatar verduras frescas de cualquier tamaño. Si los calabacines son jóvenes, entonces deben tener ovarios de 8-12 días, tener una longitud de 10-11 cm y un diámetro de 4.5 cm. No es necesario quitar la cáscara del calabacín, los frascos de medio litro y litro son adecuados para ellos. Pero las verduras maduras grandes deben cortarse a voluntad: primero en círculos, luego en cubos o cubos. Los calabacines verdes deben conservarse sin la piel.
Preparación de contenedores
Envases: cilindros, vasijas de esmalte y cerámica, jarras para vegetales procesados deben esterilizarse. Si se utilizan recipientes de vidrio, entonces debe tomar uno incoloro o con un tinte azulado (tal vez un tinte verdoso) sin grietas ni defectos. Los frascos o botellas demasiado sucias deben empaparse en una solución al 1% de carbonato de sodio, luego lavarse con bicarbonato de sodio, enjuagarse bien con agua corriente y luego nuevamente con agua hervida. Hervir tapas de metal y plástico, abrazaderas, soportes para tapas.
Para esterilizar un recipiente de vidrio, puede utilizar el vapor del hervidor colocando el frasco con su cuello sobre el hervidor hirviendo. Resiste de 15 a 20 minutos. Se puede esterilizar en el horno colocando el cuello hacia arriba en una bandeja para hornear.
Las tapas de vidrio y metal, los corchos y las bandas de goma se esterilizan justo antes del proceso de costura.
Proceso de cocción
Es necesario limpiar el calabacín fresco de las colas (tallos), lavar bien, cortar en círculos o cubos según se desee. El eneldo también se corta en trozos de 3-5 cm de largo.
Las especias aromáticas se colocan en el fondo del recipiente: dientes de ajo picados, guisantes de pimienta inglesa, ramitas verdes de perejil picadas, eneldo.
Consejo. Para la originalidad del sabor del calabacín marinado, puede tomar hojas de cilantro.
Luego se colocan rodajas de calabacín en el recipiente. Al apilar verduras, compactarlas para que el relleno cubra completamente las verduras.
Para preparar el relleno, se toman 80-90 g de sal, 70-75 ml de vinagre al 9% por litro de agua. Después de estar listo, la salmuera se vierte en un frasco de calabacín, se tapa con una tapa y se deja remojar durante unos 20 minutos en la marinada.
En la siguiente etapa, el vertido se vierte del frasco en otro recipiente, se debe hervir nuevamente, se vierte en un frasco con calabacín y se mantiene en salmuera durante 15 minutos.
Antes de verter el relleno por tercera vez, agregue la cantidad requerida de sal y azúcar al agua hirviendo y deje hervir.
Un frasco de verduras enlatadas se puede esterilizar y dejar para el invierno.
Opción sin esterilización
Agregue ácido cítrico al recipiente con relleno. Después de hervir, se vierte en frascos con calabacín y se cierra inmediatamente. Luego, como cualquier comida enlatada, los frascos deben colocarse debajo de una manta gruesa con la tapa hacia abajo, cubrirse cuidadosamente y mantenerse hasta que se enfríen.
Reglas y períodos de almacenamiento
Los frascos de calabacín enlatados en envases sellados deben enviarse a un lugar oscuro y fresco. En tal lugar, las vitaminas de las verduras no se destruyen. Es necesario almacenarlos a una temperatura positiva de 4-8 grados. Cuando la temperatura desciende a menos, los frascos de vidrio pueden reventar. La vida útil de cualquier conservación es de 12 meses. Durante el almacenamiento, debe inspeccionar periódicamente las latas.
