12 recetas paso a paso para hacer hongos porcini marinados para el invierno en frascos
Con el inicio de la temporada de hongos, muchas amas de casa comienzan a pensar en preparaciones de invierno que se pueden preparar a partir de los hongos recolectados. Para preparar adecuadamente el enlatado, debe familiarizarse de antemano con las peculiaridades de cocinar hongos porcini en escabeche.
Contenido
- 1 Hongo blanco - descripción y propiedades.
- 2 Preparación del ingrediente principal
- 3 Recetas de invierno
- 4 Decapado
- 5 Hongo porcini preparado para el invierno con decapado.
- 6 Cosecha de hongos porcini para el invierno secando
- 7 Conservación
- 8 Hongos congelados
- 9 Cómo almacenar los champiñones correctamente
- 10 Conclusión
Hongo blanco - descripción y propiedades.
El hongo blanco es considerado uno de los hongos más deliciosos y saludables de la familia Borovik. Se puede encontrar en el territorio de cualquier continente, excepto Australia y la Antártida. La mayoría de las veces crece en América Central, Siberia, África y países europeos. También lo cultivan residentes de Japón y China.
Las setas recogidas se utilizan fritas, guisadas y hervidas. Algunas amas de casa prefieren encurtirlas y secarlas durante el invierno. Los productos secos se frotan en un rallador y se usan para cocinar como condimento para varios platos. Los encurtidos se agregan a las salsas de verduras, sopas y otros platos calientes.
Los siguientes microelementos están presentes en la composición de los hongos:
- miosina;
- almidón;
- vitaminas E, C, B;
- grasas.
Debido al hecho de que los microelementos anteriores están presentes en los hongos, tienen propiedades útiles para los humanos. El consumo regular de platos de hongos restaura la formación de jugo digestivo y mejora la digestión de los alimentos. En los hongos porcini maduros, aumenta la cantidad de polisacáridos, lo que ayuda a hacer frente a los tumores malignos.
Además, este componente favorece la cicatrización de heridas y el tratamiento de enfermedades infecciosas.
Además, la composición contiene lecitina, que limpia las paredes vasculares de las acumulaciones de colesterol. Esto ayuda a eliminar los principales signos de aterosclerosis. Los platos de hongos en escabeche son ricos en aminoácidos que ayudan a restaurar la función hepática y renal.
Los hongos contienen beta-glucano, que se clasifica como un potente componente antioxidante. Con su penetración en el cuerpo, se mejora significativamente el funcionamiento del sistema inmunológico y se mejoran las funciones protectoras del cuerpo.
A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, los hongos deben consumirse con mucho cuidado, ya que absorben mucho plomo, mercurio, cesio y otros oligoelementos.
Preparación del ingrediente principal
El encurtido de hongos para el invierno debe tomarse muy en serio, ya que el sabor y la duración del almacenamiento del plato de hongos dependerán de la preparación de los ingredientes principales. Antes de encurtir boletus, deberá realizar varios procedimientos preparatorios.
Clasificación
Todos los ingredientes recolectados se clasifican previamente por tamaño y tipo. Si los preparativos para el invierno se prepararán solo a partir de hongos porcini, todas las demás variedades se separan de los boletus.
Se seleccionan ingredientes pequeños para marinar, ya que se cocinan más rápido y se marinan mejor.
Remojo
Algunas personas piensan que no es necesario remojar antes de marinar. Sin embargo, es necesario remojar los hongos si están cubiertos con una densa capa de tierra. Esto ayudará a lavarlos y despegarlos. Se recomienda remojar los boletus en un líquido salado para limpiarlos de elementos tóxicos.
Las amas de casa experimentadas aconsejan sumergirse durante aproximadamente una hora. Es imposible realizar el procedimiento por más tiempo, ya que con un remojo prolongado, los hongos perderán su sabor y se volverán flácidos.
Limpieza
El boletus del bosque debe pelarse de la piel, ya que puede estropear el sabor de las preparaciones. Durante el procedimiento, retire con cuidado la piel del capuchón. Si es difícil de quitar, tendrás que colocar las setas en agua caliente durante 10-15 minutos. A menudo, el boletus comienza a oscurecerse rápidamente y a deteriorarse después de la limpieza. Para que no se deterioren, se colocan en una solución a base de ácido cítrico.
Recetas de invierno
Para preparar una preparación de hongos para el invierno en casa, debe familiarizarse con las recetas básicas.
Frito en tarros
Muchas amas de casa prefieren conservar los champiñones tostados. Al mismo tiempo, la fritura se realiza de dos maneras: con y sin cocción preliminar. El último método lo utilizan a menudo recolectores de hongos experimentados, que están seguros de que los hongos boletus no contienen toxinas. Las personas que estén preparando un refrigerio con esta receta por primera vez deben remojar los ingredientes antes de freír.
Primero, todos los boletus se lavan de la suciedad y se empapan durante una hora y media. Luego se cortan en trozos pequeños, se colocan en un caldero, se llenan de agua y se colocan en una estufa de gas. Se hierven durante al menos media hora, después de lo cual se lavan con agua y se colocan en una sartén. Los champiñones fritos se colocan en frascos, se sala y se vierte con aceite.
Ensalada de hongos
Entre las amas de casa, la ensalada de champiñones es popular, que a menudo se enrolla para el invierno. Para crearlo, necesita los siguientes componentes:
- dos kilogramos de champiñones;
- un kilogramo de tomates;
- cinco cabezas de arco;
- 200 ml de aceite;
- tres zanahorias
- 200 gramos de azúcar;
- 150 ml de vinagre.
Los boletus se pelan, se pican finamente y se lavan con agua. Luego, todos los ingredientes preparados se transfieren a un recipiente de hierro, se vierten con agua fría y se hierven durante 20-40 minutos en una estufa de gas. Después de eso, los champiñones hervidos se lavan nuevamente y se hierven durante 15-20 minutos. Los productos hervidos se fríen durante 25 minutos y se colocan en frascos.
Luego, los tomates se pican en una licuadora, se mezclan con aceite vegetal y se hierven durante 40-55 minutos. Mientras hierve, se agrega sal con zanahorias y cebollas picadas al líquido. La mezcla de tomate hervido se vierte en frascos, se mezcla con champiñones boletus y se enrolla con tapas.
Caviar de hongos
La gente suele envasar caviar de champiñones, que se añade a muchos platos para que sepan mejor. Al preparar caviar, se utilizan los siguientes productos:
- 400 gramos de champiñones;
- cuatro cebollas;
- 80 ml de vinagre;
- 100 ml de aceite;
- especias y sal al gusto.
Los hongos se lavan y se remojan en solución salina para limpiarlos de toxinas. Luego se hierven durante 20 minutos a fuego lento y se pasan por una picadora de carne. Después de preparar los ingredientes principales, cortar la cebolla y sofreírla en una sartén.5-8 minutos después de freír, vierte los boletus picados en una sartén y mézclalos con sal y especias. La mezcla frita se vierte en frascos estériles, se cubre con tapas y se transfiere a la bodega.
Decapado
Al encurtir, todos los champiñones se tratan térmicamente y se sumergen en una marinada preparada previamente. Hay varias recetas para encurtir champiñones con las que debes familiarizarte.
Cocinar en adobo agridulce
Para crear tal espacio en blanco, se lava un kilogramo de boletus, se limpia, se vierte en una cacerola y se vierte con un litro de agua. Se hierven durante 35-45 minutos, después de lo cual se vierten en frascos.
Después de eso, se prepara una marinada con 30 gramos de sal, 25 gramos de azúcar, especias y agua. Todos estos componentes se hierven durante media hora, después de lo cual se agregan 70 ml de vinagre y aceite al líquido. Los champiñones en frascos se vierten con adobo hervido y se cierran con tapas.
Marine con ácido cítrico en frascos
Para marinar los champiñones en ácido cítrico necesitarás:
- 1-2 kg de boletus;
- dos hojas de laurel;
- cuatro pimientos;
- 100 gramos de azúcar;
- 85 gramos de sal;
- 3-4 litros de agua;
- 50 ml de ácido cítrico.
Primero, cada hongo se limpia de suciedad, polvo y piel. Luego, los ingredientes preparados se transfieren a una cacerola con agua y se hierven. Para crear una salmuera, se agregan hojas de laurel, ácido cítrico y azúcar y sal a un litro de líquido. Luego, la marinada con champiñones hervidos se coloca en un frasco y se enlata.
Encurtidos con vinagre y ajo
Para que un plato de champiñones en escabeche sea sabroso, muchos le agregan más ajo y vinagre. Una receta paso a paso ayudará a preparar correctamente dicho refrigerio. Para preparar la conservación necesitará:
- 400 gramos de hongos pequeños;
- 100 ml de vinagre;
- cuatro cabezas de ajo;
- pimienta negra;
- azúcar y sal al gusto;
- eneldo;
- petróleo.
Al hacer una marinada en 2-3 litros de agua, agregue pimienta con hoja de laurel y sal. Luego, los champiñones se lavan y se colocan en una olla con salmuera hirviendo. Después de eso, se corta el ajo, se mezcla con hierbas, vinagre y boletus hervidos. Los ingredientes mezclados se vierten en frascos y se llenan con salmuera.
Encurtido simple sin vinagre
Algunos no agregan vinagre a la marinada. Al usar esta receta, todos los hongos se lavan, pelan y cortan. Luego se hierven durante 12-20 minutos en agua con sal, después de lo cual el líquido se escurre, se enfría y se vuelve a verter. Los champiñones se vuelven a hervir durante una hora y se vierten en frascos.
Al crear una salmuera, se agrega pimienta con azúcar y ácido cítrico al agua. El líquido se hierve durante 35-40 minutos, después de lo cual se vierte en recipientes con masa de hongos.
Hongo porcini preparado para el invierno con decapado.
Algunos recolectores de hongos y amas de casa prefieren encurtir hongos para el invierno. Hay dos métodos principales de salazón que se utilizan con mayor frecuencia.
Salazón caliente
Para preparar una pieza de trabajo de esta manera, use:
- hoja de laurel;
- 900 gramos de champiñones;
- 120 gramos de sal.
Los champiñones se limpian de suciedad y se hierven en una cacerola durante 25 minutos. Luego se vierten en un colador para escurrir el líquido. Después de eso, se vierten en una cacerola pequeña, se espolvorean con sal, se cubren con un plato y se presionan encima con una jarra de agua de medio litro. Deben estar saladas durante 2-4 días.
Salazón fría
El segundo método común de salazón de boletus es la salazón en frío. Para crear correctamente una pieza de trabajo, se recomienda realizar paso a paso todos los pasos de la receta para su preparación.
Se lavan 700 gramos de champiñones, se pelan y se colocan en un recipiente hondo. Desde arriba se cubren con una fina capa de sal, después de lo cual se revuelven bien. Luego, los ingredientes del cuenco se cubren con un plato y se trituran con el peso. Cuando los champiñones sueltan el jugo, se transfieren a frascos y se vierten con jugo de champiñones.
Cosecha de hongos porcini para el invierno secando
No todo el mundo quiere perder el tiempo en encurtir champiñones y, por lo tanto, algunas personas prefieren secarlos. Hay dos métodos principales para secar hongos que se utilizan a menudo.
Naturalmente
Para secar deliciosamente los hongos para el invierno, a menudo se usa un método de secado natural. En este caso, todos los boletus se colocan al sol y se secan durante varios días. Para ello, los ingredientes se lavan, se pelan, se colocan en una bandeja pequeña, se cubren con un paño y se sacan al sol. Para secarse, eligen lugares protegidos del viento e iluminados por la luz solar durante todo el día.
Usando el horno
Si no es posible secar las setas al sol, tendrás que cocinarlas en el horno. Para hacer esto, se limpian y se cortan en cubos pequeños. Luego se colocan en un horno precalentado a 40-50 grados. A esta temperatura, se secan hasta que la cocina huele a champiñones. Luego, el horno se calienta a 60 grados y se seca a esa temperatura durante 15-20 minutos.
Conservación
El enlatado se considera la forma más común de cosechar hongos para el invierno. Para conservar el boletus, use los siguientes ingredientes:
- 100 gramos de sal;
- un litro y medio de agua;
- hoja de laurel;
- 75 ml de vinagre;
- 1-2 kg de champiñones;
- pimienta negra.
Antes de preparar un refrigerio, están preparando recipientes para enlatar. Para la esterilización, todos los frascos se lavan y se llenan con líquido hervido caliente.
Luego, el boletus se limpia del suelo, se remoja y se seca. Antes de enlatar, se les corta la parte inferior de las piernas. Después de eso, se vierten en un recipiente con agua y se hierven durante media hora.
Para preparar la marinada, se vierte un litro y medio de líquido en una cacerola y se mezcla con sal, laurel, pimienta y vinagre. La mezcla se hierve durante al menos cuarenta minutos, después de lo cual, junto con los hongos, se coloca en frascos esterilizados. Todos los contenedores con bocadillos deben enrollarse y trasladarse a la bodega. Se utiliza una costura o una gorra de nailon para torcer.
Hongos congelados
Muchos recolectores de hongos prefieren congelar los boletus para que en el futuro puedan usarse para cocinar otros platos. Para preparar champiñones necesitarás:
- una zanahoria
- 900 gramos de champiñones;
- 4-5 pimientos;
- hoja de laurel.
Los borovichi se lavan de las agujas, el suelo adherido y los parásitos en agua fría. Luego se cubren con sal, se llenan de agua y se hierven en caldo de champiñones. Cuando la mezcla hierva, agregue cebolla picada, pimiento y zanahorias ralladas. Después de 15-20 minutos, el caldo se escurre y los champiñones se dejan enfriar. Luego, todos los hongos se limpian completamente de la humedad y se transfieren a bolsas herméticas para congelar. Se pueden almacenar congelados durante aproximadamente un año.
Después de descongelar, los boletus deben usarse inmediatamente, ya que se deteriorarán rápidamente.
Cómo almacenar los champiñones correctamente
No es ningún secreto que los hongos absorben rápidamente los olores y, por lo tanto, no deben almacenarse con otras verduras o frutas. Los recolectores de hongos recomiendan usar un refrigerador para almacenar boletus frescos, ya que no se almacenan por mucho tiempo a temperatura ambiente. Para guardarlos en el frigorífico, debes:
- enjuague los champiñones y remójelos en solución salina;
- séquelos, póngalos en un plato hondo y cúbralos con una tapa;
- poner en el refrigerador.
Los bocadillos de champiñones enlatados también se pueden guardar en el refrigerador. Además, una bodega es perfecta para guardarlos, en la que la temperatura nunca supera los 8-10 grados. No debe almacenar los champiñones enlatados a temperatura ambiente, ya que se deteriorarán rápidamente.
Conclusión
Las amas de casa suelen preparar bocadillos de champiñones blancos marinados. Para prepararlos, deberá familiarizarse con las recetas principales para crear espacios en blanco de hongos de invierno.
