Las mejores recetas para cosechar pepinos Dedos de mujer para el invierno.
Todas las recetas de ensalada de pepino "Dedos de mujer" son fáciles de preparar. Incluso la anfitriona que anteriormente no recibió espacios en blanco de pepino puede hacer tal espacio en blanco. Tanto los pepinos pequeños como los grandes son adecuados, siempre que no estén viejos y amarillentos. La pieza en blanco recibió su nombre debido al hecho de que las frutas se cortan en trozos finos.
Los pepinos Los "dedos de las señoras" tienen un solo inconveniente: es necesario cocinar más ensalada, porque las personas de cosecha propia la probarán rápidamente y pedirán más.
Versión clásica
Los pepinos para esta cosecha son pequeños, no demasiado crecidos, con una cáscara no amarga. La sal debe tomarse grande, sin yodo.
Un conjunto de productos:
- frutos de pepino - 1 kg;
- azúcar granulada - 1.5 cdas. cucharas
- vinagre al 9% - 75 ml;
- sal - 0,75 cucharadas. cucharas sin tobogán;
- eneldo y perejil - varias ramas cada uno;
- ajo - 3-4 dientes;
- aceite magro (refinado) - 70 ml.
Los pepinos se lavan con agua corriente, cada fruta se corta a lo largo en 4 partes. Las verduras se cortan finamente junto con los tallos. Pelar el ajo, picar los dientes con una prensa de ajos o una batidora.
Todos los ingredientes, incluidos los pepinos, se colocan en un plato de cerámica y se mezclan un poco. Dejar actuar durante 2 horas, durante las cuales se liberará el jugo de las verduras. Podemos suponer que la ensalada está lista. Ahora debe colocarse en frascos de vidrio y cubrirse con tapas, pero aún no sellar.
Los envases de pepino se esterilizan de la manera tradicional: en una olla con agua. Para frascos de 0,5 litros, 15 minutos son suficientes, para frascos de un litro, 20 minutos. Después de eso, los frascos de pepinos se sellan con una llave de costura y se guardan para un almacenamiento a largo plazo.
Ensalada variada
Este tipo de ensalada se conoce como la receta "Ladies Fingers" para los pepinos de invierno, pero los tomates también están involucrados. Puedes tomarlas ligeramente verdes, marrones e incluso rosadas, siempre que no estén demasiado maduras.
Un conjunto de productos:
- tomates redondos u oblongos - 1,5 kg;
- cebollas blancas - 0,5 kg;
- pimientos para ensalada con paredes gruesas - 0.5 kg;
- frutos de pepinos frescos - 1 kg;
- paraguas de eneldo - varias piezas;
- pimienta negra - al gusto;
- lavrushka - 2 hojas por frasco de medio litro;
- aceite magro - 1 cucharada. cuchara en el frasco.
Para la marinada, necesita los siguientes ingredientes:
- agua de pozo o filtrada - 2 l;
- azúcar granulada - 0.5 tazas;
- vinagre alimenticio 6% - 150 ml;
- sal gruesa - 3 cucharadas. cucharas sin tobogán.
Los tomates se lavan y se cortan en 2 o 4 rodajas. Pelar los bulbos, cortar el fondo y cortar en mitades. Los pepinos se cortan longitudinalmente en 2 partes y se cortan en mitades de círculos de 0,7 - 0,8 cm de grosor, se lava el pimiento, se quita el corazón con semillas y se corta en mitades o tiras. Todos los componentes se colocan en platos de cerámica profunda, mezclados.
Los frascos vacíos se esterilizan, las tapas se mantienen en agua hirviendo durante varios segundos. Se colocan paraguas de eneldo, lavrushka, pimienta negra en el fondo del recipiente y se vierte aceite. Llene cada frasco con ensalada de pepino, pero no muy apretado para dejar espacio para el líquido.
En una cacerola, se prepara un adobo con la cantidad especificada de agua, azúcar, sal y vinagre. Primero, la sal y el azúcar se disuelven en agua, se llevan a ebullición, luego se vierte vinagre, se deja hervir nuevamente y los frascos se llenan inmediatamente hasta el borde. El recipiente se cubre con tapas y se coloca para esterilización. Para las latas de 0,5 litros, 15 minutos son suficientes, las latas de un litro deben esterilizarse por más tiempo, aproximadamente 20 minutos. Los envases de vidrio deben manipularse con cuidado, evitando una caída brusca de temperatura, de lo contrario el vidrio podría reventar.
Las latas confeccionadas se sellan herméticamente y se exponen al frío. Si el blanco está destinado al uso actual, las latas se pueden cerrar con tapas de plástico y guardar en el refrigerador. Para el invierno, es mejor llevar los pepinos "dedos de mujer" al sótano.
De manera rápida
Esta receta utiliza ingredientes simples y asequibles que siempre están disponibles en casa. Resulta un plato de pepino listo para usar para un menú diario o para una mesa festiva.
Un conjunto de productos:
- frutos de pepinos en escabeche o ensalada - 4 kg;
- aceite magro - 150 ml;
- sal gruesa - 100 g;
- vinagre alimentario 9% - 250 ml;
- pimiento picante - un trozo de vaina, de unos 3 cm;
- pimienta negra molida - 2 cucharadas. cucharas
- cebollas de nabo grandes - 5 piezas.;
- azúcar granulada - 250 ml (1 vaso facetado);
- ajo picado - 2 cucharadas. cucharas
De la cantidad especificada de pepinos, se obtienen de 5 a 5,5 litros de ensalada, según la densidad del empaque en el recipiente.
Los pepinos se lavan de la suciedad, se cortan por ambos bordes. Se vierte agua fría en un plato de metal, las frutas se esparcen allí y se dejan de 3 a 4 horas. Gracias al remojo, los pepinos quedarán jugosos y firmes.
La cebolla se pela, se corta la parte inferior, se corta en tiras grandes o medias anillas. Los pepinos remojados se cortan a lo largo en 4 trozos. Los que miden más de 10 cm se cortan en 2 trozos de ancho.
El adobo se hace sin agua. Se pone pimienta, sal, azúcar en una sartén grande, se vierte vinagre y aceite. El ajo pelado se exprime en el mismo plato. Es aconsejable molerlo hasta obtener una consistencia uniforme; cuanto más fino, mejor. Los pimientos picantes se pican finamente y se agregan a la marinada. La masa está bien mezclada.
Vierta las cebollas y los pepinos en la misma cacerola. Ahora debes mezclar con cuidado para que las verduras mantengan su integridad. Tapar los platos y dejar actuar durante 5 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo y el color de la ensalada apenas cambiará.
Mientras se encurten los pepinos, se deben preparar los frascos. Se pueden esterilizar en el horno o en una tetera.
Coloque la ensalada en un recipiente caliente, agregue la marinada de manera uniforme. Los frascos se esterilizan antes de sellarlos. Para envases de un litro, 25 minutos son suficientes, para envases con un volumen de 0,5 litros - 20 minutos. Se esterilizan frascos de pepinos en una cacerola ancha: se coloca una toalla gruesa o un círculo de madera en el fondo, se colocan frascos y se vierte tanta agua para que llegue a las perchas.
Selle los frascos calientes. Déjalo boca abajo hasta que se enfríe, cubierto con una manta. Debe voltear las latas para ver de inmediato si algunas de ellas no están bien cerradas: en un día se manifestará en cualquier caso.
El año pasado en mi bioactivador BioGrow hubo una cosecha abundante y temprana de pepinos, por lo que la conservación habitual no fue suficiente. Hizo ensaladas en escabeche. Me gustó mucho la receta de los dedos de mujer que, a pesar de la esterilización, resultó crujiente y elástica. En unos frascos agregué una cucharada de semillas de mostaza, y vertí un poco de adobo de mostaza. Almacenado perfectamente en el armario.