Recetas para preparar calabacines en escabeche con tomates para el invierno.
Las verduras compradas en invierno difieren notablemente en sabor y calidad de las de verano. Puede conservar todas las propiedades útiles de los productos conservando. Una de las recetas populares es el calabacín en escabeche con tomates. Este apetitoso aperitivo se adaptará a cualquier cena y encajará perfectamente en el menú festivo.
¿Es posible marinar calabacines con tomates para el invierno?
Para el almacenamiento a largo plazo y de alta calidad de calabacín con tomates, debe seguir estas reglas:
- El calabacín debe cortarse en rodajas y escaldarse durante cinco minutos.
- Al elegir tomates, debe dar preferencia a las frutas firmes, carnosas y maduras.
- Los calabacines pequeños y los tomates cherry son perfectos para un tarro de un litro.
- No debería haber un cambio brusco de temperatura en el lugar de almacenamiento de verduras enlatadas.
- Los tomates deben elegirse del mismo tamaño.
- Al agregar ingredientes adicionales como zanahorias y pepinos a la ensalada, debe dar preferencia a las frutas de tamaño mediano. Los pepinos, almacenados después de arrancarlos de las camas durante 2-3 días, se vierten con agua durante 5 horas.
Puede darle a la ensalada un aspecto inusual y atractivo agregando verduras brillantes como zanahorias, chiles, cebollas verdes, pepinos y berenjenas..
Preparación de envases y verduras.
Se recomienda utilizar tomates del mismo tamaño y variedad; de lo contrario, es posible que los grandes no se salen. El color también debe ser el mismo. Las mejores variedades para picar son la crema y la cereza. Son compactos, caben en cualquier recipiente y tienen un sabor excelente.
Los tomates deben estar firmes, enteros, sin grietas ni manchas, de lo contrario se derramará jugo o pulpa. No sature el plato con condimentos, esto afectará la percepción del sabor.
Los recipientes de vidrio se limpian de suciedad, se lavan con agua jabonosa y se enjuagan con agua tibia. Para una salazón rápida, las verduras se vierten con agua hirviendo y se cierran con tapas de plástico ordinarias. Con el método de decapado rápido, los frascos no se esterilizan ni se sellan con tapas herméticas.
Cómo cocinar tomates con calabacín.
La delicada pulpa de calabaza no está sujeta a un procesamiento prolongado. Puede conservarse como plato independiente y complementarse con otros componentes.
Para encurtir, debe abastecerse de calabacín, tomates, perejil, eneldo, ajo, chile y pimienta negra molida, rábano picante, sal, azúcar. En primer lugar, se apilan los calabacines, luego el resto de las verduras y los condimentos. Vierta el contenido del frasco con la marinada hirviendo.
Una receta simple en blanco
La pieza de trabajo preparada de acuerdo con esta receta se puede almacenar en el refrigerador hasta 1-1.5 meses. Para el decapado necesitará:
- 1,5 kg de calabacín;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 4 cucharadas l. esencia de vinagre;
- unos guisantes de pimienta y clavo.
Cómo cocinar:
- El calabacín se lava, se corta en rodajas y se corta el núcleo de la semilla; esto evitará la germinación de la semilla y la formación de amargura en el toque salado.
- Los tomates se lavan, se insertan en anillos de calabacín y se colocan en un recipiente. Ponga una olla con agua al fuego, hiérvala, viértala en un recipiente.
- Después de 10 minutos, vierta la marinada en una cacerola, vuelva a hervir y vierta nuevamente en el frasco. La manipulación se repite varias veces más.
- Luego viene la línea de azúcar, sal, especias, vinagre. La ensalada finalmente se vierte con salmuera, se envía para esterilización y se sella herméticamente.
Después de enrollar, el giro se da la vuelta y se envía debajo de una manta tibia durante varios días..
Sin esterilización
Para aquellos a quienes no les gusta perder el tiempo esterilizando, la siguiente opción de cocción es adecuada. Para preparar la ensalada, debe abastecerse de:
- calabacín 1,6 kg;
- tomates 1,6 kg;
- 1 manojo de perejil y eneldo;
- dientes de ajo 4 piezas;
- sal, azúcar, 3 cucharadas. l.;
- ácido acético 6 cdas. l.;
- hoja de laurel y algunos granos de pimienta.
Pasos de cocción:
- Las verduras se lavan y se pelan. Los calabacines se cortan en círculos de 10 mm de grosor, se llenan de agua durante varias horas.
- El fondo del recipiente esterilizado está forrado con perejil, eneldo, hojas de laurel, pimienta, ajo prensado.
- Luego viene el turno de tomates y calabacines, tras lo cual se vierten con agua hirviendo.
- Pasada la media hora, regrese el agua a la olla, agregue azúcar y sal, hierva, retire del fuego y agregue esencia de vinagre.
- La salmuera se vuelve a verter en el recipiente, enrollada.
Se pueden agregar hojas de rábano picante, cereza y grosella para agregar un sabor picante al rizo.
Opción de pimienta
La ensalada va bien con otras verduras como pimientos morrones. Para cocinar necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 1 hoja de laurel;
- 1,8 kg de calabacín;
- 10 uds. hojas de cereza y grosella;
- 4 cosas. dulce, unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 1 manojo de eneldo;
- 3 cucharadas l. sal y azucar;
- 100 ml de ácido acético.
Tecnología de recolección:
- Las verduras se lavan, se pelan. Los calabacines se cortan en aros de 1,5 cm de grosor y los pimientos dulces se cortan en cuartos.
- El fondo del recipiente está cubierto con especias, hierbas, calabacín, pimientos.
- Hierva agua en una cacerola, disuelva la sal, agregue vinagre, vierta el frasco.
Los contenedores se esterilizan durante media hora a fuego lento y luego se enrollan.
Surtido multicolor para el invierno
Puede agregar brillo e inusual a la pieza de trabajo agregando otros ingredientes a los tomates y el calabacín.
Que es necesario:
- 1 kg de cereza;
- 500 g de calabacín;
- 500 g de pepinos;
- 1 manojo de eneldo y perejil;
- rábano picante 2 piezas.;
- medio chile, pimienta de Jamaica y pimienta negra, unos guisantes cada uno;
- 5 dientes de ajo;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas. l. sal y azucar;
- 40-50 ml de esencia de vinagre.
Cómo hacer:
- Las verduras lavadas, peladas y picadas se colocan en un frasco, se agregan especias y hierbas.
- Hervir agua en una cacerola, verter en recipientes, cubrir con tapas. Escurrir la marinada, agregar vinagre, hervir y volver a verter en la botella.
- Selle las latas herméticamente.
Dé la vuelta al recipiente, envíelo debajo de una manta tibia.
Reglas de almacenamiento para el producto terminado.
El contenedor de almacenamiento debe ser compacto, la habitación debe estar fría y bien ventilada. Puede ser una habitación como un sótano, un trastero o un sótano. En el refrigerador, el giro se almacena no más de 30 a 40 días.
