TOP 10 recetas para cocinar pimiento picante para el invierno, con y sin esterilización
Después de cosechar una buena cosecha de pimiento, llega el momento de procesarlo. Hoy en día, hay muchas opciones para recetas con tal ingrediente, por lo que puede elegir la más preferida. Algunos de ellos permiten obtener encurtidos rápidamente, para lo cual no es necesario perder tiempo en esterilización. Para ahorrar energía, se recomienda familiarizarse de antemano con las recetas más populares para hacer pimientos picantes para el invierno.
Elegir las mejores variedades de pimiento para espacios en blanco.
Elegir el pimiento adecuado es la clave para obtener un bocadillo delicioso. El sabor de la verdura, su tamaño y grosor de pared juega un papel importante. Para preparar lecho, se recomienda prestar atención a las jugosas variedades amarillas y rojas de la planta, se ven más brillantes y apetitosas en forma terminada. Para tales recetas, se eligen frutas grandes y jugosas, ya que ganan en términos de jugosidad y sabor, y también facilitan el proceso de preparación de las materias primas.
Para los adobos, se recomienda tomar verduras más pequeñas: encajan más fácilmente en frascos y no pierden su apariencia después de la exposición al calor. Para la conservación, los pimientos se eligen con un grosor de pared de al menos 4 milímetros, en cuyo sabor prevalece un ligero amargor y dulzor. Se considera que el peso óptimo es de 80 a 150 gramos. Algunas de las mejores variedades para lecho y enlatado incluyen:
- Vanguard es una variedad grande con un peso de fruta de hasta 450 gramos; su jugosidad y carnosidad la hacen ideal para hacer lecho y adobos; espesor de pared: de 6 a 7 centímetros.
- Adept es una verdura de uso universal, peso de la fruta - hasta 110 gramos, grosor de la pared - de 6 a 6,5 centímetros.
- Bogdan es una variedad de maduración tardía que desprende pimientos de color amarillo brillante, con un peso de hasta 250 gramos y un grosor de pared de 6 a 8 centímetros.
- Ideal: los pimientos son de color rojo y pesan hasta 150 gramos; una característica de la variedad es su contenido de azúcar.
Algunas recetas requieren variedades especiales, pero las variedades tradicionales no son adecuadas. Estos incluyen opciones para la preparación de espacios en blanco afilados, que implican el uso de pimiento picante o picante.
Preparamos los ingredientes necesarios
Para los espacios en blanco se utilizan frutos maduros, con una superficie lisa y plana, sin signos de pudrición y daños. Los pimientos se lavan bien y eliminan el exceso de artículos y escombros. Si es necesario, corte las áreas dañadas.
El método de procesamiento depende del tipo de receta, por lo que son posibles diferentes opciones.Al procesar variedades tradicionales de pimiento, se corta la base, se quitan el corazón y las semillas. Para recetas picantes, use frutas enteras. Los siguientes tipos de rebanado se utilizan con mayor frecuencia:
- frutas sin la base;
- lóbulos en forma de 2 o más partes;
- círculos.
La cosecha debe usarse inmediatamente después de la cosecha, ya que el almacenamiento prolongado conduce a la pérdida de las características de apariencia y calidad de los pimientos.
Métodos de cocción con pimiento picante
Hoy en día existe una gran cantidad de recetas para preparar pimiento para el invierno. Pueden implicar la conservación de verduras enteras o cortadas en trozos, una versión individual o con la adición de otras verduras. A menudo, la verdura se cuece con calabaza, calabacín, zanahorias, tomates y luego se enrolla en frascos.
Independientemente de la receta elegida, se deben seguir una serie de reglas que le permitirán obtener un sabroso manjar y conservarlo durante toda la temporada. Los principales incluyen:
- limpieza: no solo se lavan a fondo las latas, sino también todos los utensilios de cocina, incluidas cucharas y cuchillos;
- velocidad: los envases se esterilizan inmediatamente antes de colocar el producto en ellos; si después del procesamiento las tapas se han enfriado, se vuelven a hervir durante al menos 10 minutos;
- calidad: las materias primas deben tomarse sin defectos ni signos de podredumbre; las verduras acompañantes deben estar libres de grietas y daños.
Se deben tener en cuenta las peculiaridades de la receta. Algunos de ellos sugieren usar pimientos grandes con paredes gruesas, otros recomiendan elegir frutas de paredes delgadas.
Pimienta en aceite
Una verdura de acuerdo con esta receta es adecuada como plato independiente, es posible usarla como ingrediente en la preparación de varios platos. Para la preparación necesitará:
- pimienta - 6 kilogramos;
- sal - ½ taza;
- aceite vegetal - ½ taza;
- 6% de vinagre - ½ taza;
- ajo - 1 cabeza;
- verduras: eneldo y perejil.
La verdura se corta en partes iguales, se coloca en una cacerola y se vierte aceite por encima. Consigue una distribución uniforme de la sal y el azúcar. Cocine la mezcla de verduras durante 20 minutos, sin olvidar la agitación constante. Al final del proceso, agregue ajo finamente picado, vierta vinagre. La mezcla de verduras se deja hervir durante otros 5 minutos, después de lo cual se coloca en recipientes estériles y se tapa con tapas.
En adobo agridulce
Esta receta es ideal para un bocadillo agridulce. La miel presente en la composición le da picante. Ingredientes principales:
- pimienta - 2,5 kilogramos;
- agua - 450 mililitros;
- aceite de girasol - 85 mililitros;
- azúcar - 175 gramos;
- sal - 1,5 cucharadas;
- vinagre 9% - 150 mililitros;
- miel - 1.5 cucharadas;
Para agregar brillo, se recomienda tomar pimientos amarillos y rojos, esta combinación aumenta el apetito de la pieza de trabajo. Dependiendo del tamaño, la verdura se corta en 2-4 partes, las membranas se quitan y se lavan cuidadosamente. Los cubos, si lo desea, se cortan en cubos pequeños, se permite cocinar en forma de rodajas.
Se mezclan todos los ingredientes excepto el pimiento y se prepara el adobo. En el momento de hervir, las verduras se bajan suavemente al líquido, se hierven durante 10 minutos, hasta obtener una estructura suave, o 7 minutos para un bocadillo crujiente.
Se recomienda tomar tarros de 0,5 litros, el consumo medio de cada uno de ellos será de 800 gramos de pimiento. La pieza de trabajo se coloca después de una esterilización completa de los contenedores. La etapa final del trabajo es el procedimiento de enrollar y mantener las latas boca abajo para que se enfríen bajo un refugio.
En tomate
Puedes marinar la verdura entera en jugo de tomate. Tal pieza en blanco se puede usar como refrigerio o como base para rellenar con carne o verduras. Para la preparación necesitará:
- pimiento dulce - 3 kilogramos;
- tomates - 2 kilogramos;
- sal - 1,5 cucharadita;
- vinagre - 0.5 cucharadita.
Los tomates enteros se lavan, se quita el área del tallo y luego se pasan por una picadora de carne. La mezcla de tomate se hierve durante 15 minutos y se agrega sal al final. Los pimientos se lavan, se quitan el corazón, se colocan enteros en un recipiente y se hierven durante 20 minutos. Después de eso, se agrega vinagre, los pimientos se distribuyen uniformemente sobre los frascos, se vierten con la marinada en la parte superior y se cubren con tapas.
Picante en escabeche
Esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes. El tiempo total de cocción es de 45 minutos, de los cuales 15 minutos son para la preparación del pimiento rojo y 30 para el proceso de cocción. Para 1 lata de 300 mililitros, necesitará:
- pimientos rojos picantes - 10 piezas;
- cilantro, eneldo - 3 ramas cada uno;
- menta - 1 ramita;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre de uva - 100 mililitros;
- especias: 2 cucharaditas de cilantro, 6 guisantes negros y 3 pimienta de Jamaica, 2 clavos;
- hoja de laurel - 3 hojas;
- sal - 2 cucharaditas;
- azúcar - 1 cucharadita.
Los verdes están preprocesados, solo se toman hojas; los troncos no son adecuados para la receta debido a su tosquedad. Las hierbas picantes y el ajo pelado deben picarse finamente.
Para cocinar, usan pimientos completamente listos, sin venas verdes, no tienen que tener la forma correcta. Las verduras se perforan con una hoja de cuchillo delgada a través del tallo, de lo contrario, se acumulará aire en la cavidad. Ponga las verduras en un recipiente, agregue agua y hierva bajo una tapa durante 3 minutos.
Luego se apaga el fuego y la verdura se mantiene en una solución caliente durante 15 minutos.
Se prende fuego al recipiente, se añaden 300 mililitros de agua fría, azúcar, sal, lista completa de condimentos, ajo y hierbas. En el momento de la ebullición se introduce el vinagre de uva. Usar el habitual da como resultado una pérdida de aroma, por lo que no se usa la esencia. Durante 3 minutos, mantenga la sartén al fuego, déjela reposar durante 15 minutos y coloque el contenido en frascos preesterilizados.
En conserva, sin esterilización
La receta de enlatado permite obtener un delicioso refrigerio frío y requiere un mínimo de tiempo, ya que no implica un proceso de esterilización. Para cocinar se utiliza una verdura dulce de paredes gruesas. Se requieren los siguientes ingredientes:
- pimienta - 3 kilogramos;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 1 cucharada;
- vinagre 6% - 1 vaso;
- aceite vegetal - 1 vaso;
- guisantes, hoja de laurel - 3 piezas cada uno;
- agua - 1 litro.
Los pimientos se lavan, se pelan de las semillas y se cortan en rodajas. Se vierte agua en una sartén grande, se agregan los ingredientes principales, a excepción de la pimienta, el líquido se lleva a ebullición. Coloque las verduras y hierva durante 5 minutos, luego póngalas en frascos lo antes posible y enrolle.
Georgiano para el invierno
El sabor picante del aperitivo georgiano combina bien con guarniciones y platos de carne. El tiempo de preparación del blanco es mínimo, ya que no es necesario esterilizar los frascos. Para 2 latas de 0,5 litros cada una, necesitará:
- pimiento dulce - 1 kilogramo;
- perejil - 1 manojo;
- aceite de girasol - 5 cucharadas soperas;
- azúcar - 2 cucharadas;
- sal - 1 cucharada;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre - 2 cucharadas;
- lúpulo-suneli - 1 cucharada.
Ponga las verduras picadas en un recipiente, exprima el ajo por encima. Se agregan hierbas finamente picadas, condimentos, azúcar, sal y aceite. La mezcla se agita bien y luego se deja reposar durante una hora. Después de eso, se repite el procedimiento, el recipiente se coloca al fuego para cocinar durante 15 minutos y al final se agrega vinagre. Se coloca un refrigerio bien mezclado en latas preprocesadas y se enrolla.
Pimiento picante salado
Para salar una verdura de acuerdo con esta receta, es mejor tomar variedades verdes. En la versión clásica, solo se supone que se debe usar apio, si se desea, la menta, el eneldo o el cilantro pueden actuar como un ingrediente adicional, lo que le dará a la pieza de trabajo un sabor más rico. La receta asume los siguientes ingredientes:
- pimienta - 1 kilogramo;
- agua - 3 litros;
- sal - 0,25 kilogramos;
- hoja de laurel - 7 piezas;
- ajo - 1 cabeza;
- apio - 150 gramos.
Se prepara un adobo con sal, especias y agua. Después de enfriar, las verduras se vierten con una solución, se colocan bajo opresión.A menudo se usa un plato, presionado encima con una jarra de agua. Después de 15 días, las verduras se colocan en frascos, preesterilizadas. La marinada restante se hierve y se vierte en recipientes, que deben cerrarse desde arriba con tapas de caprón.
Reglas de almacenamiento para la preparación con pimienta.
Los tochos con pimientos enrollados en frascos se llevan a un lugar de almacenamiento permanente solo después de que se hayan enfriado por completo. Para esto, las bodegas o logias se usan con mayor frecuencia; para uso directo, la conservación se almacena en el refrigerador.
Deben observarse las siguientes reglas:
- la habitación debe estar seca, la alta humedad provocará óxido en las cubiertas de metal;
- los envases no deben exponerse a la luz solar, de lo contrario el producto comenzará a deteriorarse;
- antes de retirar la pieza de trabajo, debe verificar la estanqueidad, para lo cual se voltea la lata y se monitorea la ausencia de fugas;
- en caso de turbidez, moho, espuma u otras manifestaciones sospechosas, se requiere tirar la pieza de trabajo y no poner en riesgo su propia salud.
La vida útil recomendada para los encurtidos es de 1 año, pero las verduras procesadas correctamente pueden durar más.
