15 recetas paso a paso para un guiso de verduras para el invierno con y sin esterilización

Puede disfrutar de un delicioso guiso de verduras para el invierno en la estación fría. Será posible prepararlo de forma rápida y sabrosa utilizando una variedad de recetas y métodos de cocción. Al guisar, freír, hervir, hornear en el horno o en el microondas, puede obtener un rico conjunto de preparaciones fragantes, diversas gracias a los ingredientes variados.

¿Con qué platos se sirven los guisos de verduras?

La mayoría de las amas de casa usan el producto como guarnición de un plato de carne para el segundo. Con él se combinan carne, pollo y pescado. Comen guiso con pan, preferiblemente de centeno. Entonces lo usan durante el período de ayuno. Opciones para comer para guiso de verduras:

• un plato aparte, consumido frío o caliente;
• estofado con guarnición: las papas hervidas, la pasta, el trigo sarraceno, las gachas de guisantes son adecuadas;
• verduras variadas como guarnición para platos de carne. Si la carne se cuece junto con el guiso, quedará más suave, saturada con el aroma del plato.

La anfitriona decidirá con qué servir el guiso de verduras, según las preferencias personales.

Preparación de los ingredientes principales

Hay muchas opciones para verduras variadas. Esto se debe a que todos ponen en su guarnición favorita aquellas verduras que están a la mano, o que se usan en la familia. Cada componente tiene su propio período de cocción y puede necesitar un tratamiento previo. Las verduras se cortan en cubos igualmente grandes para darle al plato un aspecto completamente uniforme. Utilizar:

• cebolla. Se pela, se corta en cubos o medias anillas;
• las zanahorias se pelan, se frotan con un rallador, se cortan en rodajas o tiras
• las patatas se cortan en cubos. No lo cocine demasiado pronto para evitar la decoloración del producto;
• Pimiento morrón Se elige cualquier color, tanto rojo como amarillo, puede usar frutas verdes. Se limpian del tallo y las semillas, se lavan. Es más conveniente usar rodajas;
• la berenjena se lava, se pela del tallo. Es más conveniente cortarlo en anillos o en cubos. Si el producto es amargo, se debe remojar en agua fría con sal durante 20 minutos;
• la calabaza se corta según el grado de madurez. Una verdura joven solo se puede pelar y picar. Cuando esté maduro, es necesario quitar todas las semillas. El calabacín joven se cocina más rápido;
• el repollo no se pica muy fino;
• algunas personas prefieren usar tomates sin piel, eliminándolos blanqueándolos. Sin embargo, el producto también es apto para su consumo con la piel. Para limpiar rápidamente la piel, corte la verdura en forma transversal desde el costado del tallo, sumérjala en agua hirviendo durante 1 minuto. Sácalo con una espumadera y retira con cuidado la película;
• el ajo se pela y se pica para darle sabor al plato.

Preparando guiso para el invierno: recetas.

Cualquiera puede cocinar estofado en verano. Pero no todos pueden abrir un frasco de surtidos preparados en invierno, que tiene un sabor único que combina muchas vitaminas útiles. Para ello, en el verano tendrás que trabajar duro y abastecerte de este maravilloso producto.

Receta de estofado en olla de cocción lenta

Los platos cocinados en multicocina tienen una ventaja innegable. Debido a la cocción a fuego lento a largo plazo con un tratamiento térmico débil, los productos conservan las propiedades útiles máximas. Además, la mínima cantidad de aceite añadida te permitirá preparar un plato saturado del aroma y jugo de los ingredientes, y no interrumpido por el sabor de la mantequilla. La opción de plato se complementa con cualquier vegetal incluido en la composición.

Para cocinar necesitas:

1. Berenjenas medianas - 8 piezas.
2. Patatas del mismo tipo - 16 piezas.
3. Tomates maduros, pero no partidos - 16 piezas.
4. Cebollas - 4 piezas.
5. Ajo grande - 12 dientes.
6. Aceite vegetal - 4 cucharadas.
7. Especias y hierbas, según el gusto.

Preparación:

Distribuya los componentes preparados en capas. Debes comenzar con una cebolla. Luego, zanahorias, patatas, berenjena y tomate. Sal ligeramente cada capa, agrega algunas especias y hierbas para darle sabor. Encienda la multicocina durante 1 hora en el modo "Hornear". Después de la expiración del período, cocine a fuego lento el plato durante otros 20 minutos en el modo "Calefacción".

Si la familia prefiere no comer cebollas guisadas, primero puede freírlas en el modo "Hornear" durante 10-15 minutos y luego seguir el resto de los pasos según la receta.

Todas las recetas asumen la conservación en frascos esterilizados con tapas de metal, a menos que se especifique lo contrario en la receta misma.

Guiso de verduras con setas

Un plato preparado con la adición de champiñones tiene peculiaridades culinarias. Si no se tienen en cuenta, la infusión resultante será imposible de comer. Es especialmente importante seguir la tecnología de cocción del guiso, que debe almacenarse hasta la primavera. Por supuesto, en el invierno puede hacer un guiso con las verduras disponibles comprando champiñones frescos en la tienda. Pero será mucho más sabroso abrir el espacio en blanco en forma de una variedad de setas del bosque. Para preparar 2 latas de champiñones surtidos con una capacidad de 700 mililitros, necesitará:

• agáricos de miel - 1,5 kilogramos;
• calabacín - 2 kilogramos;
• zanahorias - 600 gramos;
• cebollas - 450 gramos;
• pimiento grande - 600 gramos;
• tomate - 200 gramos;
• pimiento picante, mejor que verde - 200 gramos;
• pimentón - 12 gramos;
• sal - 30 gramos;
• aceite vegetal - ½ taza.

Ralla el calabacín en trozos grandes.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los champiñones con agua y cocine durante 35 minutos, seque. También puede freír para darle sabor y corteza.
2. Cocine a fuego lento la mezcla de verduras en un recipiente sellado durante 30 minutos. Precalentar la forma, verter aceite.
3. Combine los champiñones y las verduras, revuelva, cocine a fuego lento durante 5 minutos con la tapa cerrada.
4. Agregue las especias, mezcle bien, deje por 15 minutos a fuego medio en un caldero abierto.

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El surtido está listo. Se almacena a una temperatura de 2-8 grados.

Guiso de verduras con vinagre

La fuente se puede preparar para el almacenamiento en invierno con vinagre.

Componentes:

• berenjena - 800 gramos;
• pimiento dulce maduro, amarillo o rojo - 800 gramos;
• tomates maduros y blandos - 800 gramos;
• cebollas - 600 gramos;
• sal - 4 cucharaditas;
• azúcar - 10 cucharaditas;
• agua - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 60 mililitros;
• aceite vegetal - ½ taza.

Coloque los componentes (excepto la esencia de vinagre) en capas. Cocine durante 20 minutos sin interferir.Revuelva bien, vierta el vinagre y cocine por otros 25-30 minutos. Un delicioso guiso de verduras está listo.

Guiso sin vinagre

La fuente de verduras se prepara sin usar vinagre. El plato resultante será natural y el sabor de los ingredientes será brillante y claro.

Vienen en el mismo peso:

1. Cebollas de bulbo.
2. Pimientos dulces maduros.
3. Zanahoria.
4. Tomates.
5. Berenjena.
6. Aceite vegetal.
7. Hoja de laurel (1 pieza por 1 litro de producto terminado).
8. Ají picante, sal al gusto.

Preparamos los ingredientes según las preferencias de sabor. En este caso, corte el pimiento en forma de rayas y frote las zanahorias en forma gruesa. Revuelva en un recipiente grande y colóquelo en la estufa sobre aceite caliente. La fuente se cuece hasta que esté tierna a fuego medio, luego se coloca inmediatamente para su almacenamiento.

Con judías verdes y berenjena

Muchos vegetarianos o personas que se adhieren a determinadas dietas quieren limitarse a las verduras y al mismo tiempo consumir una dosis suficiente de proteína. La solución es un guiso con frijoles y berenjena. Para 8 porciones necesitas:

• calabacín - 700 gramos;
• judías verdes - 300 gramos;
• berenjena - 350 gramos;
• zanahorias - 250 gramos;
• cebollas - 280 gramos;
• pimiento dulce, puede usar verde - 170 gramos;
• eneldo - 60 gramos;
• perejil - 60 gramos;
• tomate - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• agua - 1 vaso.

El ajo seco y los tomates en polvo se pueden utilizar para cocinar en invierno. Los frijoles congelados también están bien. Además, para el invierno, la mezcla se puede preparar con anticipación, poner en bolsas para congelar en porciones y almacenar en el congelador. Las berenjenas y el calabacín se hacen en tiras, frijoles, en forma de troncos.

Preparación:

1. Cocine a fuego lento las zanahorias con cebolla en una sartén con agua durante 10 minutos.
2. Agregue frijoles, ajo, sal durante 5 minutos. Si el agua se ha evaporado, agregue un poco.
3. Vierta el calabacín, la berenjena, el tomate en un recipiente, continúe cocinando hasta que las verduras estén completamente preparadas.
4. 5 minutos antes del final de la cocción, use pimientos dulces, hierbas. Agregue otras especias para agregar sabor y aroma.

Con calabacín en frascos

El calabacín es una planta delicada que da una rica cosecha. Hay muchas recetas de conservación para el guiso de calabacín. La opción popular es la siguiente.

Necesitas prepararte:

• calabacín - 3 kilogramos;
• tomate - 1 kilogramo;
• cebollas - 200 gramos;
• aceite de girasol - 200 gramos;
• vinagre 9% - 100 gramos;
• sal - 80 gramos;
• ajo - 4 dientes;
• pimiento dulce - 1 kilogramo.

El método de cocción es bastante sencillo.

Deja que hierva la masa de tomate. Después de hervir, poner todo en los tomates excepto el vinagre, y cocinar durante 30 minutos a fuego lento, cerrando la tapa. Luego use vinagre, déjelo hervir, cocine por otros 10 minutos. Envase caliente en latas.

Guiso de verduras con repollo

Un plato con repollo servido en la mesa sorprenderá a todos. Esta es una receta original en la que el repollo revela su sabor. La combinación de varios tipos de productos le da al plato un sabor especial y específico. Si lo desea, puede utilizar otros tipos de esta verdura disponibles en casa.

Necesitas prepararte:

• dos tipos de repollo, es mejor tomar coliflor, repollo blanco - 500 gramos;
• calabacín - 1 pieza;
• pimientos dulces - 4 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• especias, sal - al gusto.

Elija verduras de tamaño mediano. El repollo está separado por inflorescencias.

Metodo de cocinar:

1. Freír zanahorias, cebollas.
2. Luego agregue pimienta y calabacín.
3. Después de 10 minutos, agregue el repollo y las especias.
4. Cocine a fuego lento durante 13-15 minutos con la tapa cerrada. Luego cocine a fuego lento sin él hasta que las verduras estén cocidas. Interfiere constantemente.

De zanahorias

Las zanahorias son un producto enriquecido con vitaminas beneficiosas para el organismo. Ingredientes para el surtido:

• sal - 50 gramos;
• calabacín mediano - 3 piezas;
• pimienta búlgara - 3 piezas;
• zanahorias - 5 piezas;
• cebollas - 3 piezas;
• tomates - 5 piezas;
• aceite vegetal - 0,5 litros;
• azúcar - 50 gramos.

Pica las zanahorias en tiras gruesas.

Los ingredientes se llevan a ebullición y luego se cuecen durante 30 minutos.Para el almacenamiento, agregue vinagre 5 minutos antes de apagar la estufa. Vierta en frascos inmediatamente después de apagar.

Cómo hacer un guiso de calabaza

Patisson aporta su entusiasmo al plato preparado. Hay características de cocinar platos de calabaza. El escaldado previo en agua hirviendo, seguido de un enfriamiento acelerado preservará la elasticidad de la calabaza.

Ingredientes para el guiso de calabaza para el invierno:

• calabaza de cualquier tamaño: 1,2 kilogramos;
• pasta de tomate o tomates, puede usar frutas demasiado maduras arrugadas: 4 cucharadas;
• cebollas - 0,5 kilogramos;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• vinagre - 1 cucharadita;
• especias al gusto.

El plato se prepara así:

1. Patisson se cuece en el horno.
2. Picado fuertemente con cuchillo o mecánicamente.
3. Las cebollas se fríen con tomates, se agregan a la calabaza. Cocine durante 40 minutos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.
4. Sazone con especias, agregue vinagre y después de 5 minutos, enrolle en forma de ebullición.

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Guiso de verduras rebozuelos

Preparar un plato de verduras con la adición de rebozuelos es sencillo y rápido. Agregarán un poco de acidez y aroma al plato habitual. Es necesario:

• rebozuelos - 1 kilogramo;
• se pueden usar tomates maduros, arrugados - 2 kilogramos;
• cebollas grandes - 3 piezas;
• berenjenas de tamaño mediano - 4 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• pimiento dulce maduro grande - 4 piezas;
• sal - ½ cucharada;
• azúcar - ½ cucharadita;
• pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - 2/3 taza;

Los rebozuelos deben lavarse a fondo de los escombros y las hojas.

Preparación:

1. Freír los champiñones a fuego lento en un recipiente cerrado. Colocar en otro recipiente y tapar para evitar un enfriamiento rápido.
2. Agregue aceite a la cacerola vieja, fría la cebolla hasta que esté blanda.
3. Agrega pimiento y berenjena. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.
4. Al mismo tiempo, hacer puré de tomates, pelarlos primero. Hervir.
5. Vierta todos los ingredientes en el tomate y cocine por 30 minutos, esperando que hierva.
6. Ponga en frascos inmediatamente. Cerradas, deben enfriarse lentamente mientras están calientes.

Guiso de verduras con arroz

El arroz está en armonía con el sabor de muchas verduras. Por esta razón, es un ingrediente frecuente en los guisos de verduras, lo que lo hace más satisfactorio.

Ingredientes:

• arroz - 2 tazas;
• tomates - 3 kilogramos;
• pimiento dulce - 1,5 kilogramos;
• zanahorias - 1 kilogramo;
• cebollas - 1 kilogramo;
• aceite vegetal - 0,5 litros;
• especias al gusto.

Moler las verduras uniformemente

Preparación: dejar hervir el aceite y freír las verduras durante 10 minutos en el siguiente orden: zanahorias, cebollas, pimientos. Luego agregue el arroz y los tomates y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido. Después de la cocción, el producto se puede cerrar.

Guiso de verduras de tomates verdes

En el otoño quedan muchos tomates verdes por cada residente de verano. Por supuesto, pueden madurar si la variedad tiene buena calidad de conservación. Pero es mejor cerrar un plato maravilloso de ellos: un guiso de tomates verdes.

Ingredientes:

• tomates sin grietas, tamaño mediano - 6 piezas;
• pimiento dulce mediano - 1 pieza;
• zanahorias - 3 piezas;
• cebollas - 3 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• harina - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• especias al gusto.

El tomate se corta en círculos.

Preparación:

1. El tomate se rocía con harina y se fríe en una sartén.
2. Las cebollas se fríen.
3. Mezcle las verduras, cocine a fuego lento durante 15 minutos después de hervir.
4. Agregue azúcar, sal. Empiece a rodar.

Sin receta de esterilización

Puede guardar guiso de verduras sin usar esterilización. Para ello, es importante clasificar las verduras correctamente, eliminar todas las estropeadas y podridas. Usar vinagre ayudará a mantener los alimentos frescos. Elegir un lugar fresco, oscuro y sin corrientes de aire es la forma correcta de almacenarlo.

Para el guiso necesitarás:

• berenjena - 1 kilogramo;
• tomates - 1 kilogramo;
• pimiento dulce - 1 kilogramo;
• sal - 5 cucharaditas;
• cebollas - 750 gramos;
• aceite vegetal - 150 mililitros;
• vinagre 9% - 50 mililitros;
• azúcar - 8 cucharaditas;
• agua - 2,5 litros.

Organice los componentes en porciones de 1 x 1 centímetro.

Preparación:

1. Organice las verduras en capas. Llenar de agua. Agregue vinagre, aceite, sal, azúcar.
2. Cocine a fuego medio hasta que hierva.
3. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, cerrando la tapa, a fuego lento.

Mientras esté caliente, poner en frascos. Deje enfriar lentamente en un lugar cálido.

Guiso español

El pisto, o guiso español, es un plato nacional que se sirve como guarnición con huevos revueltos. Necesitará:

• calabacín - 250 gramos;
• tomates - 0,5 kilogramos;
• pimiento dulce - 250 gramos;
• champiñones - 150 gramos;
• cebollas - 200 gramos;
• aceite de oliva - 50 mililitros;
• zanahorias - 150 gramos;
• verduras picadas - 2 cucharadas;
• especias, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pasar la cebolla por 5-8 minutos.
2. Se fríe con champiñones durante 5 minutos.
3. A continuación, agregue las zanahorias y fría durante unos 5 minutos.
4. Agregue el calabacín, cocine a fuego lento en una cacerola cerrada por el mismo tiempo.
5. Agregue pimienta, sal, especias, hierbas.
6. Después de 5 minutos, agregue el tomate. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas, unos 15 minutos.

Guiso de verduras "Como de la tienda"

La especificidad del guiso de verduras de la tienda de cocina es utilizar solo ingredientes frescos que crecen en la zona. Ingredientes:

• calabacín - 1 kilogramo;
• zanahorias - 1 kilogramo;
• berenjena - 1 kilogramo;
• cebollas - 1 kilogramo;
• pimiento dulce - 500 gramos;
• ajo - 1 pieza;
• apio - 200 gramos;
• sal - 20 gramos;
• azúcar - 40 gramos;
• aceite vegetal;
• pimienta molida - al gusto.

Paso a paso necesitas hacer esto:

1. Coloque las verduras en una sartén profunda, espolvoree con especias y vierta el aceite.
2. Coloque en un horno caliente durante 1 hora.
3. Revuelva de vez en cuando.
4. Poner en frascos preparados.

Almacene en un lugar fresco o refrigerador.

Cómo almacenar la conservación

Hay algunos consejos sencillos para tener la tarea lista para la primavera. Si hay bodega, no habrá problema. Tiene las mejores condiciones para almacenar cualquier preservación. Si está ausente en una casa privada, también es adecuado un piso subterráneo.

El apartamento está equipado con espacio de almacenamiento en el balcón acristalado. En este caso, se crea una caja que no deja pasar los rayos del sol, en la que se mantiene una temperatura estable.

Es posible equipar un gabinete empotrado ubicado lejos de calentadores, puertas y corrientes de aire. Aquí es importante organizar adecuadamente los estantes y acceder a ellos. Importante: las latas son pesadas y deben colocarse en estantes seguros y resistentes.

En ausencia de otros lugares de almacenamiento, los frascos se colocan en la habitación debajo de la cama, después de colocarlos en una caja de cartón. Este método de almacenamiento es el menos confiable. No debe dejar las latas en el interior durante mucho tiempo.