Recetas para encurtir hojas de parra para el invierno.
La dolma se prepara tradicionalmente con hojas de parra. A diferencia de los rollos de repollo rellenos similares, cuyos ingredientes se pueden encontrar en cualquier época del año, hacer dolma se vuelve problemático en invierno y primavera. Si bien el repollo se vende en las tiendas durante todo el año, las hojas de parra solo se pueden encontrar en verano. Para cocinar dolma, debes cosechar hojas de parra para el invierno. Hay varias opciones para recolectar hojas de parra para el invierno.
Características de la recolección de hojas de parra para el invierno.
Para preparar el follaje para el invierno, primero debe decidir el momento. Para la dolma, son adecuadas las hojas jóvenes, que comienzan a aparecer antes de la floración de la vid. Y si tenemos en cuenta que la vid crece de forma continua durante toda la temporada de crecimiento, entonces la recogida de hojas comienza a finales de primavera y finaliza en otoño.
Solo se utiliza follaje de uva blanca para cocinar. Estas hojas son jugosas y tiernas, perfectas para dolma. En las variedades tintas, las hojas son secas y fibrosas. La carne picada en ellos estará seca y las hojas estarán duras después de cocinarlas.
Selección y elaboración de hojas de parra
Para la recolección se utilizan hojas de parra, que crecen lejos de la carretera. Las hojas de dolma deben ser jugosas y jóvenes, de un tono esmeralda claro. Son fáciles de distinguir de los antiguos. Además, deben estar libres de daños, marcas de insectos, manchas o placa. Las hojas se eligen sanas y resistentes. Si las plantas han sido tratadas recientemente con productos químicos, debe abstenerse de recolectar follaje durante varias semanas.
Antes de cosechar el follaje, primero debes prepararlo. Las hojas cortadas se colocan en un recipiente profundo y se llenan con agua fría del grifo. Luego, cada hoja se lava a fondo y se vuelve a examinar. Después de lavar todo, se colocan en una capa delgada a la sombra y se secan. No es necesario secar fuertemente, lo principal es que solo se seca el agua y no están mojados.
Métodos para cosechar hojas de uva en casa.
Hay varias formas de preparar hojas de parra para el invierno. Cada método tiene pros y contras. Solo podrás elegir el que sea ideal para cada ama de casa si pruebas todos los métodos de cosecha de uvas verdes para preparar este plato armenio.
Congelación
La forma más fácil de preparar verduras para dolma es congelarlas en el congelador. Antes de congelar las verduras en el congelador, se lavan y se secan.Lo principal es que las hojas están secas, de lo contrario, el agua se congelará en las hojas y no serán tan sabrosas. Las verduras se apilan en pilas de 15 a 20 piezas y se colocan en una bolsa de plástico. Luego ponlo en el congelador.
La principal desventaja de este método es la dificultad para descongelar y usar hierbas para cocinar. Las hojas congeladas son muy frágiles y se rompen con cualquier movimiento incorrecto.
Decapado
Las hojas de uva también se pueden encurtir para el invierno. Primero necesitas preparar la marinada. Para él necesitarás:
- 1 litro de agua;
- especias (clavo, pimienta en grano);
- lavrushka;
- 1 cucharada. l. sal común y azúcar;
- 1-2 cucharadas l. ácido acético.
Primero, se esterilizan los frascos. Luego se colocan especias y lavrushka en el fondo, se esparcen hojas de parra. Vierta agua hirviendo y después de 3-4 minutos, el agua se vierte en un recipiente. Luego esta agua se prende fuego y se lleva a ebullición. Agrega sal y azúcar. Después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto, agregue el vinagre y vierta inmediatamente la marinada sobre los frascos. Cierre los frascos con tapas. Este método mantendrá las hojas intactas. Se puede utilizar cualquier especia. Agregarán aroma a las hojas y un regusto picante agradable. Esto debe tenerse en cuenta, porque tal plato no es para todos, y no a todos les gustará.
Salazón en tarros
Puede cerrar las hojas de uva en frascos de vidrio. El proceso de cocción de la salazón en frascos es el siguiente:
- Enrolle las hojas en tubos (no más de 10 hojas en un tubo).
- Esterilizar bancos.
- Agua hervida.
- Doble los tubos en un frasco y llénelos con agua, drene el agua después de 10-12 minutos.
- Luego vierta agua hirviendo en los frascos nuevamente.
- Escurrir nuevamente el agua, agregar sal y hervir.
- Vierta la salmuera sobre las hojas y cierre los frascos con una tapa.
Espere a que los frascos se enfríen y póngalos en el refrigerador.
Enlatado seco
Conservar hojas de parra para dolma durante el invierno mediante el método seco es bastante simple. Las hojas se doblan en sobres. Debe elegir verduras del mismo tamaño, luego se doblará uniformemente en el frasco. Cada sobre contiene no más de 10 piezas.
No necesita usar especias, sal o incluso agua para esta receta. Los frascos llenos se cubren con tapas, se envuelven en una toalla tibia y se dejan en un lugar fresco y oscuro durante un día. Después de 24 horas, debe obtener el frasco. Si la tapa está ligeramente hinchada, está bien, las hojas no han desaparecido. Es necesario rehacer la pieza de trabajo si la tapa está muy hinchada. De una manera tan simple, se preparan hojas de parra para el invierno para hacer jugosas dolmas armenias.
Conservación por salazón seca
Otra forma de realizar la recolección de uvas verdes para el invierno es con la ayuda de salazón en seco. Hay muchas recetas para hacer verduras, pero esta es una de las más simples. Es más fácil congelar las verduras en el congelador.
Las hojas de uva se lavan con agua corriente y se secan durante varias horas en una habitación fresca.
Es importante asegurarse de que el follaje esté completamente seco al colocar el follaje en los frascos. Los tarros de sal están esterilizados.
Las hojas se doblan en tubos o sobres. Lo principal es que no son demasiado gruesos. Luego, los espacios en blanco se apilan en latas en capas. Cuando la primera capa está en la parte inferior, se cubre con sal. Luego extienda la segunda capa y espolvoree con sal nuevamente. Esto debe hacerse hasta que el banco esté lleno. Después de eso, cierre los espacios en blanco con una tapa y colóquelos en una habitación fresca.
Almacenamiento
Como regla general, es más conveniente almacenar frascos de uvas para el invierno en el refrigerador o en la bodega. Después de que los recipientes con hierbas se hayan enfriado, se retiran a los estantes inferiores del refrigerador o se bajan al sótano. La elección de este o aquel lugar no es fundamental, lo principal es que se guarden en una habitación fresca, donde no caiga la luz del sol.Debe almacenar los espacios en blanco por no más de un año. Si permanecen más tiempo, pierden todo su sabor y la dolma basada en tales verduras resulta ser insípida.
Las piezas de trabajo menos almacenadas están en el congelador. Su vida útil es de solo seis meses. Si permanecen más tiempo, se desechan de forma segura. Ya no son aptos para cocinar. Cuando se descongelan, son acuosos y viscosos.
Por supuesto, incluso en condiciones ideales almacenamiento de uva En blanco, la dolma armenia en su base no es tan sabrosa y jugosa como las frescas. En este caso, las hojas de col son la mejor opción. Después de todo, el repollo relleno y la dolma no son muy diferentes. Y es mejor darse un festín con dolma en la estación cálida, cuando las hojas de parra se recogen directamente de la vid. Muchas amas de casa notan que las hojas recolectadas para el invierno se vuelven duras y ásperas, sin importar cómo estén encurtidas.
