TOP 10 recetas sobre cómo preparar correctamente la albahaca para el invierno en casa
Entre las muchas plantas picantes, la albahaca ocupa un lugar especial y, en la traducción literal, el nombre de la planta se traduce como "olor real". Dependiendo de la variedad de cultivo del jardín, el contenido de aceites esenciales y fitoncidas, la apariencia, la intensidad del sabor y el aroma pueden diferir. Cultivar verduras no es tan difícil, pero para preservar propiedades valiosas, debe conocer las características y reglas para preparar albahaca para el almacenamiento durante el invierno.
Variedades de albahaca. Que variedad elegir
La principal diferencia entre todos variedades de albahaca radica en el color de la planta, su altura y su sabor. Hoy en día, existen más de 150 variedades de cultivo. Además de sus usos culinarios como condimento, las hojas de albahaca se utilizan a menudo como un medicamento que tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos.
Según el grado de color de la hierba, se acostumbra distinguir el verde y el morado, fueron ellos los que sirvieron de base para una mayor selección. La planta se conoce desde hace más de 2.500 años y se considera su tierra natal en Irán e India. La planta fue traída a Europa en el siglo XVI, y en nuestro país comenzó a utilizarse recién en el siglo XVIII.
Vistas de albahaca verde se distinguen por la dulzura y el delicado aroma. Su color puede ser de varias gamas, desde el verde claro hasta el verde oscuro saturado. Algunas de las variedades más famosas incluyen:
- Genovés: tiene un pronunciado olor a anís, se considera un ingrediente obligatorio para hacer salsa pesto;
- Evenol: de hojas grandes emana el olor a limón, pimienta y clavo de olor, se usa a menudo para sopas y adobos;
- Hoja ancha: gracias al aroma de la pimienta y debido al contenido de aceites esenciales, le da un sabor especial a las ensaladas, se usa a menudo en adobos.
Las variedades moradas tienen un sabor y un olor acre, y contienen 2 veces más aceites que las variedades verdes. La albahaca es ideal para ensaladas, sopas, carnes y pescados, y salsas, pero nunca se usa con setas. Debido a su rico color, la albahaca púrpura se usa a menudo para decorar macizos de flores.
En términos de sabor, la variedad de variedades de plantas es asombrosa. Los representantes de albahaca pueden tener los siguientes tonos:
- Clavo;
- pimienta;
- cítrico;
- menta y mentol;
- vainilla y varios otros.
De acuerdo con el criterio de crecimiento, se acostumbra distinguir variedades de tamaño insuficiente, medianas y altas.La altura de los arbustos, dependiendo de las características, puede variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Pueden diferir en términos de rendimiento de masa verde.
Independientemente de la variedad, cuando se cultiva en las regiones de Rusia, la planta obtiene la mayor cantidad de aceites esenciales en la primavera, durante el período de crecimiento activo de la vegetación.
Preparando el ingrediente principal
La recolección de albahaca se lleva a cabo en forma de hojas o ramitas separadas. Esto debe hacerse con cuidado, evitando traumatismos en las raíces. Las hojas frescas se utilizan para congelar, se arrancan crudas hasta la floración. Para recetas que involucran picar, el método de recolección no es crítico y se pueden usar ramitas. Para obtener espacios en blanco de buena calidad, es importante excluir la entrada de vegetación podrida y defectuosa.
La albahaca recolectada se lava con agua corriente tibia y se extiende sobre una toalla seca para evaporar la humedad. Es necesario clasificar las materias primas, eliminar el exceso de escombros, objetos extraños, tallos ásperos y hojas con signos evidentes de daño.
Secar albahaca para el invierno.
Cosechar albahaca con el método de secado es bastante simple y no es necesario utilizar herramientas especiales para ello. La ventaja del método es la conservación máxima de las propiedades curativas y el sabor, mientras que el aroma del condimento seco en sus propiedades es ligeramente inferior al de las hierbas recién cortadas.
En condiciones de secado en el hogar, a menudo se requiere procesar las materias primas lo más rápido posible, por lo que se prefiere un horno o electrodomésticos al secado natural. Independientemente del método elegido, es importante conocer las reglas básicas del proceso.
Naturalmente
El secado de forma natural te permite conservar el aroma de la planta y la máxima cantidad de nutrientes. Esto se puede hacer de dos maneras:
- secar verduras en una superficie plana;
- Recolección preliminar de plantas en racimos y colgantes.
La primera opción se usa con más frecuencia en los casos en que se prepara un condimento con fines culinarios. Su esencia radica en el hecho de que las verduras preparadas previamente se colocan sobre una superficie plana y se secan en las condiciones naturales de la habitación.
La segunda opción se utiliza para obtener materias primas medicinales o para obtener un ingrediente para cosméticos. Consiste en la formación de bultos a partir de ramas atándolos en la base, para su posterior colgado en la habitación. Se recomienda formarlos de 6-7 piezas. El lugar ideal para este método de secado es el ático.
Es importante que haya una buena circulación de aire en el área de secado y que no haya luz solar directa.
La humedad excesiva hará que el césped huela a heno mohoso; el exceso de luz puede hacer que el producto se oscurezca. Si no hay suficiente ventilación, los greens comenzarán a pudrirse y deteriorarse, será imposible obtener material de alta calidad. Periódicamente, el proceso debe ser monitoreado, para excluir la descomposición de las materias primas y el secado uniforme, se requiere voltear periódicamente las materias primas.
En el horno
Seque en el horno con cuidado, ya que puede secar fácilmente la hierba. La ventaja de este método es su rapidez, pero la utilidad del producto final, en comparación con el secado natural, es menor. El proceso se ve así:
- la hoja se retira del horno;
- la estufa se calienta a 40 C;
- extienda las hojas en una bandeja para hornear en una capa delgada;
- las verduras se colocan en una hoja en el horno, la puerta se deja entreabierta;
- la albahaca se mantiene durante 1 hora, periódicamente el producto se agita;
- el horno se apaga, las hierbas se dejan en el horno con la puerta abierta durante la noche.
La preparación de la albahaca seca y el grado de secado se verifican al tacto y visualmente. La albahaca debidamente preparada se desmorona fácilmente y se presta para moler.
En una secadora eléctrica
Se recomienda procesar las hojas en un secador eléctrico, ya que, en presencia de ramitas, a menudo no es posible lograr un secado uniforme. Después del procesamiento, se llevan a cabo las siguientes manipulaciones:
- las hojas se colocan en un palé;
- formar una capa incluso pequeña;
- proporcionar un régimen de temperatura de 40 C.
Durante el proceso, se controla el grado de secado de las verduras en una secadora eléctrica. Algunas personas usan el microondas para condimentar en seco, encendiendo la técnica a máxima potencia durante unos minutos. El tiempo promedio para obtener el ingrediente terminado en modo 700 W será de 3 minutos.
Congelación
La congelación le permite conservar un gran volumen de albahaca, al tiempo que requiere un mínimo de tiempo. Hay muchas formas, por lo que puede utilizar cualquiera de ellas.
Las hierbas frescas se congelan principalmente para su uso posterior en tés o como producto cosmético. El método escaldado y el puré de papas se utilizan a menudo para preparar materias primas para uso culinario, en la preparación de primeros y segundos platos.
Hojas frescas
El método más simple es congelar hierbas frescas, la desventaja es la necesidad de proporcionar espacio de almacenamiento en el congelador. El proceso se organiza usando plástico ordinario o bolsas especiales para congelar, a menudo usando el método de formar "tubos" o recipientes plásticos ordinarios.
Los productos especiales de polietileno para congelación presuponen la presencia de abrazaderas que simplifican el proceso. Al colocar verduras en bolsas para un mayor almacenamiento, es necesario eliminar con cuidado el aire del interior. Este truco ayudará a conservar mejor el césped y a ahorrar espacio en el congelador.
No se recomienda poner una gran cantidad de verduras en la bolsa, en el futuro será difícil usar el blanco, ya que la planta no se puede volver a congelar.
Para el almacenamiento en forma de paquetes, las verduras se envuelven en una envoltura de plástico y se forman rollos, que se colocan en el congelador. Cuando se usan recipientes, el condimento se pica con un cuchillo, se coloca en recipientes, que se envían para su almacenamiento a temperaturas bajo cero.
Para preparar hojas frescas, use limpio lavado y clasificado hojas de albahaca, agua y moldes. La ventaja de este método es la capacidad de maximizar la conservación de vitaminas y propiedades útiles de la planta.
El proceso se ve así:
- se trituran las hojas de albahaca;
- las verduras se agregan a un recipiente con agua;
- el líquido se mezcla y se vierte en moldes;
- los contenedores se colocan en un congelador.
El grado de trituración de las hojas puede ser diferente, el tiempo de congelación depende del volumen de materias primas. En promedio, el agua sazonada se congela en una hora. Es necesario comprobar el grado de formación de hielo antes de retirar los contenedores. A continuación, los cubos se retiran de los moldes y se almacenan en bolsas de plástico en el congelador.
Congelar blanqueado
Uno de los problemas más comunes asociados con la congelación es la pérdida de color por las hojas de la planta. Esto se puede evitar usando calor. La albahaca se blanquea durante 3 segundos, es decir, se trata con agua hirviendo. Es imposible influir en las verduras delicadas durante mucho tiempo, ya que tales acciones conducirán a su ebullición. A continuación, la planta se coloca en una hoja de pergamino y se envía al congelador. Después de la congelación completa, las materias primas se colocan en bolsas y se envían para su almacenamiento al refrigerador.
Congelar puré de albahaca
Es conveniente congelar albahaca con la consistencia de puré de papas, ya que esto proporciona materias primas concentradas y la posibilidad de almacenamiento en porciones. Para hacer esto, las verduras se procesan, se colocan en agua fría durante 10 minutos y se cortan bien en una licuadora.La mezcla resultante se coloca en contenedores de hielo, que se mantienen en el congelador durante un tiempo determinado.
Con aceite de oliva
El método de congelación con aceite de oliva ayudará a conservar la cosecha. Dicho procesamiento de materias primas implica su uso adicional en recetas para la preparación de diversas salsas, en las que el aceite y la albahaca actúan como ingredientes.
El proceso se ve así:
- la albahaca se procesa, se lava y se clasifica a fondo;
- moler con una licuadora;
- agregue aceite de oliva;
- vertido en moldes;
- congelado en un refrigerador.
El método del aceite asume una congelación completa hasta que se formen cubos. Se almacenan después de desmoldar en una bolsa de plástico convencional en un congelador.
Salazón de albahaca
La recolección mediante salazón no implica exposición a la temperatura, esto le permite conservar la máxima cantidad de minerales y nutrientes. Solo se esterilizan latas y tapas metálicas. Para cocinar tomar:
- albahaca - 400 gramos;
- sal - 200 gramos.
Se disponen las hojas de albahaca alternando sucesivamente capas de sal. Guarde las verduras saladas en el refrigerador, debajo de las tapas enrolladas. Tal ingrediente se usa en platos que cumplen con la regla: primero, se pone albahaca salada y solo luego, si es necesario, se agrega sal.
Cocinar pasta
Esta receta permite guardar albahaca y permite utilizarlo en sopas y platos fuertes. Se utilizan las siguientes proporciones:
- albahaca - 400 gramos;
- sal - 2 cucharaditas;
- aceite de oliva - 100 mililitros.
La albahaca procesada se tritura, se mezcla con aceite y sal. La pasta resultante se coloca en recipientes y se almacena en el refrigerador.
Envase
El método de conservación de la albahaca le permite obtener un producto que se puede almacenar durante varios meses en el refrigerador sin pérdida de calidad. Para una receta simple, use sal, azúcar, vinagre y albahaca. El secreto radica en el hecho de que las verduras se mantienen en agua hirviendo durante 1 minuto, luego se muelen con una picadora de carne y los ingredientes principales se agregan a la mezcla caliente. Los frascos se esterilizan de forma estándar y se enrollan debajo de la tapa.
Puede conservar las verduras con la siguiente receta:
- sal - 50 gramos;
- verduras - 50 gramos;
- aceite de oliva.
Esta cantidad de ingredientes está pensada para un envase de 250 gramos. La albahaca y la sal se colocan en capas en frascos esterilizados hasta el nivel del cuello y luego se vierten hasta el borde con aceite de oliva. El frasco se cierra y se guarda en el frigorífico.
La albahaca se usa a menudo en las conservas de tomate. La conclusión es que los frutos pinchados con un tenedor se colocan en frascos esterilizados, colocados en capas de albahaca. El adobo se prepara de la siguiente manera:
- agua - 2 litros;
- sal - 100 gramos;
- azúcar granulada - 200 gramos;
- vinagre de sidra de manzana - 100 gramos.
La marinada se prepara a partir de los ingredientes enumerados hasta que hierva y se vierte en frascos. A continuación, la solución se escurre, se hierve y se vierte nuevamente en frascos, después de lo cual los recipientes se enrollan con tapas.
Reglas de almacenamiento de albahaca en invierno
La albahaca debe almacenarse de acuerdo con el período aceptable, que depende del tipo de preparación. La vida útil más larga de un producto congelado. Existen las siguientes reglas:
- congelado - hasta 2 años;
- seco - hasta 1 año;
- enlatado - hasta 1 año;
- salado - de 3 a 4 meses.
La albahaca, debidamente preparada, puede durar al menos un año. Una vez abiertos, los frascos se almacenan en el refrigerador. Para evitar el deterioro, el producto se consume inmediatamente después de abrir el envase, por lo tanto, al preparar espacios en blanco, no se deben utilizar envases grandes. Las capacidades óptimas se consideran de 250 a 500 gramos. En el caso de descongelar, el producto no se vuelve a congelar, ya que se pierde mucho el sabor y la apariencia.
La albahaca seca se almacena en bolsas de lino en un lugar oscuro o en un recipiente hermético.Se recomienda no mantener el condimento junto con otras hierbas, para evitar la absorción de olores extraños. En condiciones adecuadas de almacenamiento, las verduras se pueden almacenar durante más de un año, pero con el tiempo, el aroma y las cualidades beneficiosas de la planta disminuyen.
No almacene verduras en lugares con altos niveles de humedad, ya que esto aumenta el riesgo de moho debido a la absorción de agua. La calidad del producto debe verificarse periódicamente para evitar la aparición de podredumbre; si existe tal problema, el condimento no se usa con fines culinarios.
