3 recetas de gelatina de grosella roja sin hueso para el invierno
Este es un plato verdaderamente versátil: mermelada de jalea de grosellas rojas. Habiendo hecho tal milagro, la anfitriona recibirá no solo una deliciosa mermelada, sino también una preparación para una capa de pastel, la base de una salsa inusual para la carne. ¡Y es un placer disfrutar de una gelatina refrescante, fragante y moderadamente ácida en invierno! Ofrecemos recetas para la preparación de mermeladas y mermeladas transparentes clásicas, cocidas en el microondas.
Características de hacer mermelada de gelatina de grosella roja para el invierno.
La mayoría de las amas de casa, cuando se les pregunta qué cocinan con grosellas rojas, probablemente dirán que hacen mermelada o compota. No todo el mundo se atreve a cocinar una deliciosa gelatina, porque, en primer lugar, hay que deshuesarla, y no todo el mundo quiere meterse con el frotamiento. En segundo lugar, existe la opinión de que no se congela en todos y no siempre.
Este es realmente el caso. Hay algunas sutilezas en la elaboración de este postre real. Nombramos el principal:
- debe cocinar la gelatina rápidamente: cuanto más cocina la masa, peor se gelatina, la valiosa pectina se destruye en ella. El ácido ascórbico que necesitamos, es decir, vitamina C, también se pierde;
- el metal oxida el producto, por lo tanto, en lugar de un metal, tomamos un tamiz para el cabello, empujadores de madera y palas;
- más sabrosa y saludable que la jalea viva, es decir, de bayas crudas, no sometidas a tratamiento térmico. Pero solo se puede almacenar en el refrigerador y por un período corto (máximo seis meses);
- azúcar: lo que le da dulzura y espesor al producto, entra en interacción con la pectina y los ácidos y forma una sustancia gelatinosa. La receta clásica asume la proporción de dos partes de azúcar por una baya pelada. Puede hacer uno a uno, pero no menos, ya que el producto puede agriar;
- la densidad y la densidad de la gelatina aparecen después de dos o tres días, a veces más. Por lo tanto, después de cocinar, los frascos deben dejarse solos y no mezclar el contenido; en este momento, se forman enlaces de pectina;
- nadie está a salvo del fracaso, incluso una anfitriona experimentada puede no ser capaz de hacer gelatina. La cantidad de pectina en las bayas está influenciada por la variedad de grosellas. Y si de repente la pieza de trabajo no se gelifica, siempre puede poner pectina en polvo o agar-agar.
¿Cómo elegir y preparar las bayas?
Aquí todo es simple: cuanto más rojas y grandes son las bayas, más azúcares y sabor contienen. Es más fácil trabajar con tales grosellas, es más fácil exprimir el jugo. Entonces, si planea cultivar grosellas en el país, compre variedades de frutos grandes.
Las bayas se quitan del arbusto con cepillos, se clasifican, se lavan, se secan ligeramente y se retiran del cepillo. Las bayas están listas para ser procesadas.
Preparación de contenedores
Los frascos y las tapas deben esterilizarse y secarse. Los recipientes y herramientas en los que se preparará el producto (especialmente si vas a hacer gelatina sin hervir) deben estar limpios y secos, preferiblemente no de metal.
¿Cómo hacer mermelada de grosella roja de gelatina?
La gelatina se puede hacer fría o caliente.
Receta sencilla
La gelatina hervida tarda un poco más en cocinarse. Dimensiones:
- 1 kg de bayas;
- 1 kg de azúcar;
- 50 g de agua.
Puedes prescindir del agua en absoluto. En este caso, primero debe amasar las bayas, esperar el jugo y solo luego encender el fuego para calentar.
Cocinar así:
- Prepare las bayas y colóquelas en un recipiente, agregue agua.
- Calentar a fuego medio, revolviendo, hasta que hierva, hervir durante unos cinco minutos para que las bayas comiencen a estallar. Esto se llama cocción al vapor, puede acelerar las cosas con un aplastamiento: las grosellas liberarán antes su jugo cuando se trituran.
- Apague el fuego y frote la papilla a través de un colador o cuele a través de una gasa. Algunos de ellos pasan por un exprimidor, lo cual es aceptable, pero esta no es la forma clásica de procesamiento.
- La pulpa se puede usar en compota, y el jugo se puede verter en un recipiente, agregar azúcar, mezclar y hervir a fuego lento. La preparación se puede determinar por el tipo característico de mermelada, que comenzará a dejar un camino desde la espátula y se adherirá a las paredes del recipiente.
- Vierta gelatina caliente en frascos y cierre. Se almacena en un lugar fresco.
Gelatina cruda
Muy sabroso, vitamínico, gelatina completamente de verano, que gustará a todos, sin excepción. Nosotros tomamos:
- 1 kg de bayas recogidas;
- 1,1 kg de azúcar.
Lo más difícil aquí es frotar las bayas. Es importante hacer esto con cuidado, porque las sustancias gelificantes se encuentran solo en la piel de las bayas. Frote lo más fuerte posible, exprimiendo todos los jugos de las grosellas literalmente.
Debe salir 1 litro de jugo puro. Vierta poco a poco el azúcar y revuelva constantemente. Lo mejor es hacer esto en un recipiente de plástico o en una maceta esmaltada. Deje la masa durante la noche para que el azúcar se disperse por completo. Por la mañana, vierta la gelatina en frascos y selle. Conservar en frigorífico o bodega.
En una multicocina
Prepare jugo y azúcar. El volumen puede ser cualquiera, las proporciones de jugo y azúcar son importantes.
Coloque las bayas en una olla de cocción lenta, triture hasta que aparezca el jugo. Configurar el programa de cocción y esperar a que hierva. Las bayas estallan en aproximadamente un cuarto de hora; puede verter la masa del tazón y comenzar a triturar, luego filtrar a través de una gasa.
Mezclar el jugo resultante con el azúcar, verter en una olla de cocción lenta y volver a guisar. Mientras hierve, retire la espuma y vierta inmediatamente en frascos. ¡No necesitas hervir mucho!
Almacenar como gelatina hervida normal.
¿Cómo y cuánto tiempo se pueden almacenar las piezas de trabajo?
Idealmente, el almacenamiento de gelatina debe realizarse en el refrigerador, el sótano o en un sótano frío. Sin embargo, en las condiciones de la vida urbana, solemos almacenar casas de verano en un apartamento. Esto es aceptable para un producto tratado térmicamente y si no hace calor en el apartamento. A temperaturas muy altas, la masa puede adelgazarse.
La gelatina cruda se almacena solo en frío y no más de 6 meses. Sin embargo, no dura tanto, generalmente se come primero.
