TOP 10 recetas sobre cómo salar los champiñones de leche en polvo para el invierno en casa de forma fría y caliente

Qué sabroso salar los hongos de leche en polvo: esta pregunta preocupa a los amantes principiantes de la caza tranquila. Recoger estos hongos no es la experiencia más emocionante. Basta encontrar varios prados, y el recolector de hongos cumplirá el plan para recolectar los hongos.

Ahora queda prepararlos adecuadamente para la salazón y abastecerse de un refrigerio frío con piel crujiente para todo el invierno.

Tipos de hongos y sus propiedades útiles.

Entre las especies secas de esta clase de hongos, destacaremos varios comestibles, que los recolectores de hongos experimentados preparan para el decapado:

• Bulto blanco o "correcto": en Rusia también se le llamaba pimienta. El tamaño del tapón es de 60-250 milímetros, está pintado de blanco o blanco-amarillo. Joven hongos aptos para salazón, tiene una superficie plana y plana; en los hongos viejos, toma la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una delicada pelusa crece a lo largo de los bordes de la tapa. El lado exterior es ligeramente pegajoso, tiene una superficie húmeda. El follaje, las agujas y otros restos vegetales siempre se acumulan aquí.

La altura de la pata cilíndrica es de hasta 90 milímetros. Es tubular por dentro, con pulpa blanca. Cuando se presiona, emite un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, adquiere un tono grisáceo o amarillo sucio. La recolección comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.

• Bulto amarillo. El casquete amarillo crece hasta los 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado; pequeñas escamas crecen en la superficie. La forma es ligeramente convexa, con el envejecimiento los bordes se elevan y la tapa se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Por lo general, la superficie está seca, rugosa, pero se vuelve pegajosa y viscosa cuando está mojada. Longitud de la pierna: hasta 120 mm, interior hueco. La superficie exterior es pegajosa con pequeñas manchas de color amarillo brillante en los surcos y hoyos en el cuerpo de la pierna.

Las placas frecuentes en la parte inferior de la tapa con envejecimiento del hongo están cubiertas de manchas de color rojo oscuro. Después de cortar, los hongos secretan jugo del tallo, que difunde el olor a fruta por el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero también puedes encontrar una familia cerca de los abedules.

• Bulto amargo. La gorra marrón crece hasta 120 milímetros en forma y se asemeja a una campana. Con el crecimiento, se endereza, solo queda un pequeño tubérculo en el centro. La superficie es lisa, pegajosa y resbaladiza en clima húmedo. Los bordes están ligeramente aclarados en color. La delgada pata cilíndrica crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está cubierto de pelusa. Las placas de la tapa no son anchas, claramente delineadas.

Después del corte, no hay olor, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo tanto, durante la conservación, debe remojarse durante mucho tiempo.

• El podgruzdok negro es uno de los hongos comestibles más populares. A veces también se le llama russula negra. El sombrero es convexo con los bordes envueltos hacia adentro. Con el envejecimiento, se endereza, los bordes no se despliegan por completo. Pierna con carne cilíndrica densa. Crece en las zonas más sombreadas del bosque. Es fácil distinguir un hongo de este tipo de otros: le crecen placas azules.

En términos de contenido de proteínas, los hongos de leche pueden competir con los boletus y la carne de res. La pulpa contiene toda la gama de oligoelementos útiles y metales en grandes cantidades, y están presentes en cantidades equilibradas y son completamente absorbidos por el cuerpo humano. Con el uso constante, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta, se recomienda la ingesta de tales encurtidos para pacientes con diabetes mellitus. Las proteínas, a diferencia de los animales, no contribuyen al aumento de peso, pero pueden satisfacer rápidamente el hambre.

Por lo tanto, los hongos con leche se recomiendan para la nutrición de personas propensas a la obesidad. Agregamos que los encurtidos tienen altas cualidades diuréticas y excretoras de bilis y ayudan a eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo.

Preparar champiñones para salar

Hay muchas recetas para preparar hongos con leche, pero el proceso de preparación es el mismo para todos. Su tarea principal es eliminar el amargor contenido en el jugo lechoso secretado por el hongo, para limpiar las tapas pegajosas del follaje y las agujas. No se recomienda pelar la piel de las puntas y patas, como en los hongos nobles. Armados con un cepillo doméstico, simplemente eliminan los escombros con agua corriente y eliminan los hongos.

El cuchillo solo será útil para eliminar áreas con gusanos y recortar patas largas. Deben ponerse blancos, resbaladizos y limpios.

¡Importante! Los hongos de un tipo pueden requerir procedimientos de agua más prolongados, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes. Es mejor dar un paseo más largo por el bosque y respirar aire limpio que recoger rápidamente a los "ancianos" con pulpa dura y niveles elevados de toxinas y amargura.

Ahora queda poner los champiñones lavados en una olla o palangana grande de esmalte y llenarlo por completo con agua. Llega un momento crucial de trabajo preparatorio: empapar la amargura. Cuánto tiempo para remojar: no hay una definición inequívoca del momento. Todo depende del tipo de setas de leche. Si es suficiente mantener los hongos de leche blanca en agua durante 3-4 días, entonces para remojar el hongo de leche amarga necesitará al menos 7 días de reemplazo constante de agua y enjuague los hongos con agua corriente.

Lo principal es que las setas de leche están completamente sumergidas en agua. Para hacer esto, debe colocar una tapa de un tamaño adecuado y un peso pequeño en el lavabo. Puede ser una pesa rusa de gimnasia o unos paquetes de sal en una cacerola.

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Después de remojar, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se colocan debajo del grifo y se lavan bien cada bulto con agua corriente. Ahora puede pasar al escenario principal: salar o marinar los champiñones con una corteza crujiente.

Para los recolectores de hongos novatos, es importante conocer la cantidad mínima de sal para los diferentes métodos de recolección. Para salar, use solo sal gruesa. La sal "extra" o yodada no se utiliza para la vitrificación.

Los datos se dan teniendo en cuenta la proporción de la cantidad de sal por kilogramo de hongos:

• seco champiñones en escabeche - 40 gramos;
• caliente o frío - hasta 60 gramos;
• preparación de la marinada - hasta 60 gramos.

¡Nota para la anfitriona! No te preocupes si las setas de leche están demasiado saladas. Para corregir la situación, sin perder el sabor, ayudará un simple remojo de una porción de champiñones con leche en leche. Después de reposar durante 40-60 minutos, los hongos se volverán más jugosos y normalmente salados. No se recomienda remojar en agua; junto con la sal, se pierde el rico sabor de los hongos.

Cosecha de setas de leche en polvo para el invierno, recetas.

No es difícil cocinar setas sabrosas y saludables en casa. Basta conocer el orden de preparación y ejecución de las principales etapas y tratar el trabajo con responsabilidad.

Hongos de Altai

El proceso es simple, pero debe esperar un refrigerio tan frío dentro de un mes.

Para preparar 1 kilogramo de champiñones, se prepara un conjunto de especias y otros ingredientes:

• sal de mesa gruesa - 40 gramos;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta fragantes - 6 piezas;
• verduras y raíz de rábano picante al gusto. El 80% del último ingrediente determina si los hongos salados crujen, pero no tiene sentido aplicarlo en exceso. El rábano picante dominará el sabor natural de los hongos;
• eneldo con paraguas - 1 manojo;
• dientes de ajo pelados - 3 piezas.

Coloque una capa de especias y raíz de rábano picante en el fondo de una olla de esmalte limpia o un frasco de vidrio grande. Se colocan capas de hongos encima, rociándolos con eneldo picado con la adición de sal para que se distribuya uniformemente por todas las capas.

Cubra la sartén con una servilleta de gasa limpia, ponga un círculo de madera y coloque una cacerola pequeña con opresión. Enjuague la servilleta diariamente con agua corriente, retire el exceso de jugo.

De una manera fría

Esta técnica le permite cocinar hongos en condiciones de campo sin recipientes ni especias. Será posible agregar especias en casa y transferir los grumos salados a frascos u otros recipientes. De esta manera, no se recomienda cosechar hongos con un alto contenido de amargor, pero en casa puede resistir con éxito los hongos de leche amarga o valui en agua incluso durante varias semanas, y luego preparar un delicioso refrigerio frío.

Receta para hacer champiñones bien empaquetados en un balde de 10 litros:

• Si se recolectan hongos de leche grandes, deberán cortarse en varias partes, los jóvenes se colocan enteros en una cacerola o barril grande. Las hojas de laurel, cereza o grosella negra se colocan en la parte inferior al gusto.
• Extienda una capa de champiñones firmemente. Su grosor debe ser de un máximo de 40 a 50 milímetros. Se vierte encima una porción de sal, se añaden unos guisantes de pimienta de Jamaica, hierbas picadas y paraguas de eneldo, una hoja de laurel y unos dientes de ajo.

• De esta manera, la sartén se llena, sin llegar a la parte superior de 100-150 milímetros. Este espacio será necesario para recoger el jugo que ha salido e instalar la opresión.
• La parte superior está cubierta con hojas de rábano picante, cerezas y se recomienda agregar varios paraguas fragantes de eneldo.
• Se coloca encima una servilleta hecha de material natural suelto, se cubre con un círculo de madera y se coloca una carga.

• Enjuague la servilleta a diario y elimine el exceso de jugo. Si planea cerrar el producto en frascos de vidrio y enrollarlos con tapas, en el día 8-9, los hongos se colocan en un plato estéril, se vierten en la parte superior con jugo de una cacerola y se enrollan firmemente.

¡En una nota! Si se ha formado una capa de moho encima de la capa de hongos, recomendamos no molestarse. Basta con quitar la capa superior, agregar 100-200 gramos de aceite vegetal, reemplazar la servilleta con un paño hervido y enjuagar constantemente la gasa para evitar la pérdida de grumos sabrosos.

Camino caliente

Los champiñones cocidos no tendrán una corteza crujiente, pero conservarán su jugosidad y pulpa tierna. Esta técnica acorta el tiempo de cocción y hace que el plato sea seguro, porque los champiñones con leche se tratan térmicamente. Gracias a esto, se recomienda enrollar los pepinillos directamente en el frasco. Los productos insustituibles de esta receta son los champiñones, el ajo, el eneldo y la sal. Opcionalmente, puede agregar laurel, clavo, pero esto no es para todos:

• los champiñones picados o enteros se colocan en una cacerola, aquí se agregan un juego de especias, sal, dientes de ajo, se vierte agua y se hierve durante 20-25 minutos a fuego medio;
• los champiñones preparados se colocan en frascos, se vierten con salmuera en la parte superior y se cierran herméticamente con tapas de acero;
• Los frascos se voltean y se envuelven en una manta para que se enfríen gradualmente y se infusionen encurtidos.

Una receta sencilla de champiñones con leche en un banco.

Esta receta es similar a la anterior.Solo notamos que antes de colocar los champiñones en la sartén, se deben pesar para determinar la cantidad requerida de sal. Los pasos de cocción son ligeramente diferentes. Pre-escaldar los champiñones por separado durante 20 minutos, luego escurrir el agua, agregar sal y mezclar con los champiñones. En un recipiente separado, adecuado en volumen, esparcir en el fondo de los paraguas y el eneldo, el ajo y los guisantes picantes y colocar los champiñones hervidos con sal.

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Agite la sartén varias veces para compactar la mezcla y eliminar las burbujas de aire. Agregue hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, hojas de cerezo en la parte superior. Se empacan una servilleta de gasa hervida, un círculo de madera y una carga. Los bancos se bajan al sótano o se colocan en el frigorífico. Después de 45-50 días, será posible degustar el producto terminado.

Método de salazón rápido

La receta se da para la preparación de 10 kilogramos de champiñones con leche:

• Mediante el simple escaldado de los champiñones, puede evitar un remojo prolongado del amargor de los champiñones. Suficientes setas de leche peladas hierven durante 20 minutos. Luego se sumergen en agua fría y se vuelven a hervir en agua dulce durante 10-15 minutos. Los champiñones de leche se arrojan en una espumadera y se sumergen nuevamente en agua fría. El caldo terminado se puede usar para preparar sopa de champiñones o sopa de repollo;
• Se vierte una capa de sal en el fondo de un balde o sartén, se pican los ajos en rodajas y se añaden los paraguas de eneldo. La cantidad de especias depende del gusto de la anfitriona, lo principal es no matar el sabor natural de los hongos;

• esparce los champiñones en capas, cubriendo cada una con una capa de especias y sal. La gasa y la carga se colocan encima y se llevan a un lugar fresco y oscuro durante 5-7 días;
• Los hongos salados preparados se colocan en frascos esterilizados, completamente llenos de salmuera y sellados herméticamente. O los recipientes se cubren con una hoja de col y se guardan en un lugar frío.

Salazón en barril

Para preparar adecuadamente una gran cantidad de champiñones crujientes para el invierno, si es posible, para garantizar el almacenamiento del producto terminado en un lugar fresco, se recomienda colocar los champiñones de leche salados en barriles de madera o en recipientes de vidrio con un cuello grande. Los barriles y otros recipientes se procesan sin el uso de productos químicos domésticos antes de salarlos. La mostaza simple o el carbonato de sodio ayudarán a lavar las superficies.

Las barricas nuevas se llenan completamente de agua y se remojan durante 2 semanas, escurriendo completamente después de 48 horas. Para este método de salazón, es mejor usar salazón seca de hongos, pero los habitantes del pueblo y los agricultores usan la salazón caliente rápida de hongos. Todos deciden individualmente, pero es mejor tomarse su tiempo y cocinar un delicioso crustáceo con una corteza crujiente.

Las recetas de cocina se dan arriba.

Crujiente en escabeche

Otra forma rápida, pero las setas de leche no pierden su atractiva calidad "crujiente". Delicioso y rapido champiñones encurtidos conocer una receta sencilla le ayudará. La receta y la cantidad de ingredientes se dan para cocinar 5 porciones del producto:

• Se lava y cepilla 1 kilogramo de champiñones, se escurre el agua sucia y se remojan los champiñones durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3-4 veces.
• Pelar 3-4 dientes de ajo y cortarlos en pétalos finos. Algunas pizcas de hojas de grosella negra, hojas de laurel y 10 dientes se lavan en agua.

• Poner 40 gramos de sal gruesa, 10-12 piezas de guisantes de pimienta gorda, hojas de laurel y champiñones remojados en una cacerola. A fuego lento, revolviendo constantemente, lleve a ebullición, retire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 30-40 minutos.
• Vierta 2 cucharadas soperas de azúcar en cada frasco de 500 gramos y vierta todo el conjunto restante de especias. Los champiñones se colocan encima, los recipientes se llenan completamente con salmuera de la sartén.

Queda por cerrar herméticamente las latas con tapas metálicas y envolverlas en una manta hasta que se enfríen por completo.

Cuantos dias estan salados

No se recomienda apresurarse y comenzar a probar los champiñones de leche antes de que estén listos.En el mejor de los casos, esto puede provocar malestar estomacal severo. Si desea comer hongos rápidamente, se recomienda utilizar el método caliente de encurtir o encurtir hongos, pero este método mata las razones del atractivo de los hongos con leche salada: carne delicada y corteza crujiente.

Pero los hongos calientes con leche salada se pueden comer solo después de 25-30 días, y fríos, después de 60 días.

¡Nota para la anfitriona! No se alarme si las setas de leche cambian de color cuando se sala. Pueden volverse verdes y las manchas negras adquieren un tono púrpura. Esta es una reacción natural de la pulpa del hongo a la sal y las especias.

Reglas de almacenamiento

Las reglas para almacenar hongos de leche en polvo salados no difieren de las recomendaciones para conservar otros encurtidos de hongos o verduras. La única diferencia es la posible responsabilidad de sus familiares por condiciones inadecuadas. Recuerde: la intoxicación por hongos pone a los familiares en el hospital durante mucho tiempo, y esto es lo mejor.

Al atornillar en frascos, se recomienda utilizar solo frascos y tapas limpios y esterilizados. A la primera señal de una tapa hinchada, los hongos salados aún se pueden digerir, pero si aparece una capa de moho negro, es mejor tirar dicho producto a la basura.

Los champiñones salados almacenados en barriles o en recipientes sin sellar con tapas herméticas deben controlarse al menos una vez cada 2-3 días enjuagando constantemente la servilleta con agua hirviendo limpia y drenando el exceso de salmuera. Recomendamos verter 200-300 ml de aceite vegetal o vodka en la barrica, esto evitará la formación de moho.

Cualquier método de almacenamiento tiene su propio término. El tiempo máximo para consumir setas saladas, independientemente del método de almacenamiento, es de 12 meses.

Conclusión

Salar hongos de leche sabrosos y saludables está al alcance de cualquier ama de casa. El proceso es simple y no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero vale la pena recordar la seguridad de la familia y tomar una actitud responsable en la implementación de cada operación, incluso la más insignificante. Solo que en este caso siempre habrá un plato con champiñones de leche salados o en escabeche en la mesa festiva.