Cómo salar las ondas y ordeñar los hongos para el invierno, ¿es posible cerrarlos?
Los champiñones de leche fuertes y jóvenes y los volnushki son sabrosos y aromáticos en forma salada. Se cierran en tarros o se recolectan en barricas, individualmente o junto con otras variedades. La salazón no lleva mucho tiempo. La conservación está perfectamente almacenada, resulta útil y hermosa.
Champiñones salados comido después de remojar. Simplemente puedes ponerlos en un plato, agregar cebollas picadas, aceite de girasol o de oliva y decorar con ramitas de hierbas. Otra opción es utilizarlo como producto semiacabado para preparar primeros y segundos platos, tartas, tartas. Al salar, se debe seguir la secuencia de preparación, de lo contrario existe el riesgo de intoxicación alimentaria.
De las recetas a continuación, cada ama de casa podrá elegir una o más opciones adecuadas, teniendo en cuenta la composición de los productos y el tiempo requerido.
Etapa preparatoria: remojo
Los bulbos crudos y los hongos lácteos contienen jugo lechoso, por lo tanto, antes de salarlos, deben remojarse en agua durante al menos un día, tal vez dos. El agua debe estar fría y debe cambiarse cada 2-3 horas. Primero, todos los productos recolectados se clasifican por tipo, luego se limpian de la contaminación y solo después se vierten con agua. Los champiñones remojados se cortan en trozos de 4-6 cm, los pequeños se pueden salar enteros.
Al salar, debe considerar si es posible combinar diferentes variedades entre sí. En cuanto a las setas de leche y las olas, podemos dar una respuesta positiva con confianza: se cosechan juntas, y esto es absolutamente seguro.
A continuación se describe cómo salar las olas y ordeñar los champiñones de diferentes formas.
Salazón caliente
Russula, setas de leche y olas se pueden preparar de la siguiente manera. Los champiñones se limpian, se remojan y se enjuagan a fondo, luego se colocan en agua hirviendo con sal. Hay que poner un poco de sal y mucha agua para que los champiñones queden espaciosos. Debe tenerse en cuenta que en el proceso de cocción de la leche, los hongos y las ondas disminuirán. Las setas estarán listas cuando se ahoguen.
Las materias primas hervidas se filtran, se lavan bajo el grifo y se desechan en un colador. Luego se colocan las setas en un cuenco de acero o esmaltado, pero lo mejor de todo en un barril al vapor. Espolvoree con sal capa por capa, a razón de 45 - 50 g por 1 kg de producto, y agregue condimentos (granos de pimienta, lavrushka). La opresión se coloca encima: un círculo de madera y se cubre con adoquines, después de lo cual se deja en un lugar frío durante 6 a 7 días. Eso es todo, ¡las setas saladas están listas!
El segundo método se utiliza para cosechar boletus, boletus, boletus, agáricos de miel, roble, blanco, musgo. De acuerdo con esta receta, también puedes cosechar serushki. Los productos preparados se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que estén tiernos.La sal debe tomarse a razón de 50 a 60 g por 200 ml de agua y por 1 kg de producto.
Los hongos listos se colocan en recipientes de vidrio esterilizados, el aceite vegetal al vapor se vierte hasta el borde, se cubre con pergamino, se ata y se coloca en el sótano, en el balcón o en el refrigerador.
De manera rápida
Salar los champiñones según esta receta te permite disfrutar del delicioso sabor de los champiñones en unos pocos días. Esta preparación combina bien con patatas, papilla de trigo sarraceno y otras guarniciones que contienen una gran cantidad de carbohidratos.
Qué necesitas para cocinar:
- 5 kg de champiñones con leche empapados en agua;
- 250 g de sal;
- cacerola o barril.
Se escurre el último agua de los champiñones, se cortan a lo largo en 2 partes, las grandes en 4 partes, de modo que cada pieza contenga una parte de la tapa y las patas. Los champiñones se colocan en capas en un barril de madera o una olla de esmalte, rociando cada capa con sal de manera uniforme. Es necesario tomar no yodado, sino ordinario, porque el yodo le da a la gorra y la pierna un tono feo.
Se coloca un círculo de madera o un plato plano sobre los champiñones, dándole la vuelta. Presiona todo con un adoquín o una jarra de agua. Los encurtidos deben estar en esta posición durante aproximadamente 3 días, durante los cuales se debe mezclar la masa.
El refrigerio terminado se coloca en un recipiente de vidrio y se cubre con tapas de costura. Si la pieza de trabajo está destinada a un almacenamiento a corto plazo, puede cerrar el recipiente con tapas de plástico y guardarlo en el refrigerador. Se recomienda servir frío, condimentado con aceite y espolvoreado con cebollas, hierbas y especias.
Camino frío
Según esta receta, las olas se salan para el invierno junto con setas de leche. Se seleccionan hongos fuertes y jóvenes.
Necesitará los siguientes productos:
- 1 kg de champiñones en escabeche y remojados en agua con leche y ondas;
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal de mesa;
- 2 g de ácido cítrico;
- especias, especias - al gusto.
Los champiñones lavados y pelados se cortan en mitades o cuartos para que cada pieza tenga una gorra y una pata. Los especímenes pequeños se pueden salar enteros. Se añaden ácido cítrico, sal y especias al agua, se mezclan, se ponen en la salmuera los champiñones y se agitan, se cubren con un plato plano, un círculo de madera o una tapa más pequeña que el diámetro del plato. Coloque algo pesado encima.
Los platos se colocan en un lugar fresco, donde deben permanecer durante 2 días. Luego se abre la tapa, se llevan los champiñones hasta la parte superior y, si no hay suficiente salmuera, se prepara una porción y se rellena. Tapar nuevamente y guardar en lugar fresco. La salazón de volutas y setas dura de 30 a 60 días. Durante este tiempo, el recipiente con champiñones salados debe revisarse en busca de moho. Si se encuentra, enjuague bien la capa superior y dóblela con agua caliente.
Puede tomar muestras pequeñas para salazón en frío, luego al colocarlas en un recipiente, deben voltearse con las tapas hacia abajo. Este método de salazón también es adecuado para russula.
Cómo secar la sal
Las setas de leche en polvo se pueden salar. Se remojan previamente en agua durante varios días. Una vez al día, es necesario drenar el agua y verter una nueva. Durante el remojo, los hongos deben cubrirse con opresión, de lo contrario, flotarán.
Después de tres días, los productos se clasifican y las muestras más grandes se cortan en pedazos. Para los encurtidos, prepare frascos o botellas de vidrio, preferiblemente con cuello ancho. Los recipientes se lavan bien por dentro y por fuera, luego se vierten con agua hirviendo varias veces.
Se coloca una capa de hongos en la parte inferior, se vierte una capa de sal, se colocan dientes de ajo y hojas de rábano picante, luego se vuelven a colocar los hongos de leche, y así sucesivamente hasta la parte superior. En total, debe tomar sal a una tasa del 5% de la masa de champiñones, rábano picante y ajo, a su discreción.
Se coloca un lienzo delgado en la parte superior, grosellas y hojas de cerezo. Puede poner opresión encima, pero esto no es necesario: el cuello estrecho evitará que los hongos floten hacia arriba.
En un mes, los encurtidos están listos.Puedes sacar los champiñones, enjuagarlos y usarlos para freír y guisar, como relleno de tartas, aderezo en sopa o base para hacer ensaladas. Si está demasiado salado, sumérjalo en agua fría. ¡Disfrute de su comida!
Solía encurtir solo hongos porcini, me pregunto si hay una diferencia en la salazón entre los hongos porcini y estas variedades, pero en cualquier caso intentaré salar los hongos y los hongos de leche, no estoy familiarizado con estos hongos, pero definitivamente los hongos son mi producto.