TOP 10 recetas sobre cómo simplemente salar los champiñones en casa, fríos y calientes
Las setas saladas son un plato común en Rusia. Ninguna fiesta está completa sin tal manjar. A pesar de que ahora puede comprar cualquier espacio en blanco en la tienda, las buenas amas de casa todavía prefieren cocinar con sus propias manos. Para ello, es importante conocer algunos matices: qué opciones son las más adecuadas, cuál es la mejor manera de salar los champiñones y qué método elegir para ello.
¿Qué hongos son adecuados para un delicioso encurtido?
Los recolectores de hongos experimentados aprecian los hongos de leche y los hongos. Sus representantes no se encuentran a menudo en el bosque salvaje, pero salados son los más deliciosos y aromáticos.
¡Importante! No se recomienda comer hongos que crecen cerca de una carretera o autopista con mucho tráfico. En estructura, todos parecen una esponja que absorbe la suciedad y las sustancias nocivas que quedan después de los coches.
¿Se pueden salar los champiñones en platos de plástico?
Muchas personas están interesadas en saber si es posible realizar la salazón en platos de plástico. La respuesta es inequívoca: no. A pesar de la conveniencia y disponibilidad, no vale la pena usarlo. La razón es la interacción entre el plástico y la salmuera.
Si no hay otra opción, preste atención a las marcas en el fondo del contenedor.
Si se utilizaron componentes limpiadores en la fabricación de un lavabo o balde, verá una imagen de un vaso y un tenedor, o las letras PET, PETE. Estas designaciones indican que el recipiente está hecho de plástico de calidad alimentaria y se puede utilizar para alimentos.
Etapa preparatoria de salazón.
Antes de proceder a la salazón, debe preparar todo. En la primera etapa, los hongos se clasifican por tamaño y tipo, se limpian de suciedad, se cortan y se remojan.
Clasificación
Clasifique los cultivos por tipo. Las amas de casa afirman que los hongos más deliciosos se obtienen cuando se mezclan varios tipos. Quizás esto sea cierto, pero cada muestra individual requiere un tiempo de tratamiento térmico diferente.
Limpieza
Limpiar la materia prima de la suciedad. Si hay áreas dañadas, córtelas. La suciedad debajo de la tapa de los representantes laminares es más fácil de eliminar con un cepillo de dientes suave.
Rebanar
Si las tapas son grandes, es mejor cortarlas por la mitad. Para no perder el tiempo, simplemente puede hacer esto mientras limpia.
Remojo
Luego viene el remojo. El procedimiento se lleva a cabo solo para aquellos representantes que contienen jugo lechoso peligroso.Es importante ceñirse al calendario que es diferente para las diferentes variedades.
Setas saladas
Hay muchas formas de encurtir. Cada anfitriona tiene su propia opción probada. Echemos un vistazo a los métodos básicos de recolección de hongos para el invierno.
Salazón rápida
El método de salazón rápida es adecuado si necesita un refrigerio al día siguiente. Entonces las variedades que se hierven son adecuadas: blanco, boletus, russula o champiñones.
Hervir hasta que estén tiernos, sal al gusto, usar especias, ajo y cubrir con una salmuera débil. Déjalo en la nevera durante la noche en frascos y cómelo por la mañana.
Camino caliente
El método caliente es bastante simple y, por lo tanto, a muchas amas de casa les encanta. Primero necesita saber exactamente el peso de los componentes secos. El siguiente paso es preparar la salmuera. Tomar un vaso de agua, 2 cucharadas medianas de sal con un pequeño portaobjetos, 1 hoja de laurel, 3 guisantes y la misma cantidad de clavos. Es ideal para añadir una pizca de semillas de eneldo y unas hojas de grosella.
Tan pronto como el líquido hierva, sumerja los champiñones en él.
¡Importante! Después de 5 minutos, aparece espuma, que debe eliminarse.
En cuanto al tiempo de cocción, puede diferir para diferentes variedades. Debe ser de aproximadamente 15 a 25 minutos.
Tan pronto como la materia prima se hunda hasta el fondo, la cocción debe detenerse y enfriarse. Lo ideal es colocar la comida en un tazón ancho.
Transfiera los champiñones enfriados a frascos limpios y esterilizados con la condición de que ocupen el 80% del volumen total, apisonar bien. Rellene con la salmuera sobrante de la cocción y enrolle. Es mejor almacenar tales espacios en blanco en un lugar fresco.
De una manera fría
La salazón en frío es un método de cocción que no contiene tratamiento térmico de los alimentos. Como recipiente, puede usar barriles especiales, una cacerola o frascos de vidrio.
Las especias, las hojas de grosella se colocan en la parte inferior. Algunas amas de casa creen que los aromas adicionales solo interrumpen el olor real y no usan hierbas picantes.
A continuación, se colocan los champiñones crudos en el recipiente, con la tapa hacia abajo. Cada bola se rocía con sal de mesa ordinaria a razón de 40 gramos por 1 kilogramo de materia prima y se llena con agua hervida fría. Cuando el recipiente esté lleno hasta el tope, cúbralo con un paño y fije la opresión.
¡Importante! No se deben utilizar tejidos sintéticos.
Pon los encurtidos en frío y después de unas semanas podrás disfrutar del producto terminado.
Salazón seca
Colocar los champiñones con la tapa hacia abajo, de la misma forma que en el método anterior, espolvorear con sal. Pasadas unas horas, cuando se ablanden un poco, se establece la opresión.
Esta receta se diferencia de la anterior en que todo se marina en su propio jugo, sin utilizar agua ni salmuera. El tiempo de salazón depende de la variedad.
En un barril
Las setas saladas en barril se consideran las más fragantes. Para preparar un manjar de este tipo, debe lavar bien el barril, cubrir la capa inferior y superior con abundante sal, a razón de 60 gramos de sal por 1 kilogramo de materia prima. Coloque la materia prima firmemente con las tapas hacia abajo y presione hacia abajo con opresión.
Después de tres días, aparecerá jugo y los volúmenes disminuirán. Ahí es cuando puede agregar un lote más. Repita el procedimiento hasta que el barril esté lleno.
Verter con salmuera (60 gramos de sal por 1 litro de agua) y sellar. Coloque la barrica en un lugar fresco, en un sótano o sótano.
Sin vinagre
Particularmente popular es la receta para cosechar sin usar vinagre.
Los champiñones preparados deben hervirse con la adición de sal y ácido cítrico. Es importante recoger la espuma que se formará durante el proceso de cocción. Tan pronto como bajen, se puede apagar el gas.
Dividirlos en frascos limpios y esterilizar escrupulosamente en agua caliente durante otra hora y media. Después de eso, selle cuidadosamente los frascos con tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen por completo.
Salazón de setas congeladas
Hay momentos en los que no hay setas frescas, solo congeladas. Incluso a partir de tales materias primas, es bastante fácil obtener un delicioso sabor salado.
Basado en 3 kilogramos de congelación, necesitará 3 cucharadas de sal con un pequeño portaobjetos, 6 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de ácido cítrico, laurel y clavo.
Coloque los champiñones en una cacerola y agregue solo 1.5 tazas de agua. Enciende un fuego pequeño para que el líquido de las setas salga poco a poco. Cuando el líquido cubra la espesa, agrega el resto de los ingredientes y deja hervir por otra media hora. Dejar infundir durante una hora.
Después de eso, vuelva a hervir y enrolle en frascos previamente preparados y escrupulosamente esterilizados.
Recetas de encurtidos de champiñones en casa.
Es importante no solo elegir el método de decapado correcto, sino también prestar atención al tipo de hongo que desea cocinar. El hecho es que cada representante tiene sus propias características y propiedades distintivas.
Hongos
Los hongos de leche son hongos bastante comunes que son más deliciosos cuando se salan calientes. Por sí mismos, son bastante jugosos y carnosos.
Según la receta, por 1 kilogramo de champiñones necesitará:
- 60 gramos de sal;
- 4 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta negra;
- y la misma cantidad de hojas de un arbusto de grosella;
- unos paraguas de eneldo.
Hervir los champiñones con leche preparados durante 5 minutos. Recuerda recoger la espuma. A continuación, saque los champiñones y enjuáguelos con agua corriente fría.
Vierta un poco de sal y algunas especias en un recipiente esterilizado, luego coloque los hongos y repita las manipulaciones hasta que el recipiente esté completamente lleno. Vierta el caldo de champiñones que quedó después de la cocción y selle.
Ryzhiki
Lo mejor es utilizar el método frío para cocinar champiñones. Es sin cocinar y sin vinagre que esta variedad sabrá mejor.
Champiñones salados cocinar es bastante fácil. Colocar las setas crudas en un recipiente, espolvoreando con sal (2 cucharadas por 1 kg de tapones de leche de azafrán). Algunos recomiendan agregar ajo o hojas de grosella. Ponlo a presión, y después de una semana podrás degustar el plato.
Hongos de miel
Las setas de miel tienen un bajo contenido calórico, lo que se debe a su difícil digestibilidad. Es por eso que deben hervirse antes de su uso.
A champiñones salados, debe colocarlos en una cacerola, agregar agua, hervir y escurrir inmediatamente el agua hirviendo. Vierta agua fría nuevamente y hierva durante 20 minutos.
Coloque los champiñones enfriados en el fondo de otro recipiente, mezclándolos con especias y sal. Ponga bajo opresión en un lugar frío, y después de una semana puede tapar los frascos para el invierno o comer hongos.
setas de cardo
Cocinar hongos ostra tiene sus propias características. Para salar 1 kilogramo de materias primas, necesitará 4 litros de agua y 90 gramos de sal para escaldar. Para la salmuera, necesitas 400 gramos de agua, 2 cucharadas de sal, tres granos de pimienta, hojas de laurel y hojas de grosella.
Primero, hervir los hongos ostra durante 7 minutos, desechar en un colador y preparar la salmuera. Ponga los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y en una semana el plato estará listo.
Petróleo
El método en frío descrito anteriormente es el más adecuado para la preparación de aceite. Cuando se sala la mantequilla, debe adherirse a las siguientes proporciones: 10 kilogramos de champiñones, 600 gramos de sal, pimienta de Jamaica, eneldo.
Hongos blancos
El hongo blanco se considera legítimamente el mejor representante de su tipo. Se puede cocinar de cualquier forma y queda muy sabroso. Consideremos la opción más simple. Enjuague los hongos porcini pelados, hierva y descarte en un colador.
Continuando con la salazón, coloque las materias primas en capas en el recipiente preparado, espolvoreando con sal. Por 5 kilogramos de champiñones, necesitas un vaso de sal y bajo opresión. Después de 5-7 días, el plato está listo. Mueva los pepinillos a un lugar más frío para mantenerlos a salvo.
Rebozuelos
Es muy sabroso cocinar los rebozuelos secos sin usar salmuera. Necesitará 50 gramos de sal por kilogramo de champiñones.Coloque las materias primas preparadas en una cacerola, espolvoree con sal y rodajas de ajo. Pon la opresión encima y déjala ahí por un mes.
Gobios
El gobio, o Valui, es bastante común en el país. Su embajador estipula que las materias primas deben hervirse en agua con sal durante 10 minutos. Luego se escurre la salmuera, se prepara una nueva y los champiñones se hierven durante otros 20 minutos, luego se repite el procedimiento nuevamente.
A continuación, coloque los champiñones en frascos, mezcle con especias, y vierta la salmuera de champiñones, el corcho y, después de 5 días, el plato se puede comer.
Cerdos
Los cerdos se consideran hongos semi-venenosos, por lo tanto, antes de salarlos, deben llenarse con agua y cambiarse cada 3 horas al menos 5 veces.
Hervir los champiñones durante 5 minutos, escurrir el agua, verterlos limpios y cocinar durante media hora más. Escurre el agua nuevamente, agrega agua nueva y cocina por otros 40 minutos. Coloque en un recipiente preparado, espolvoree con sal y envíe bajo opresión. Después de 45 días, los cerdos están listos.
Volnushki
En la composición de las olas hay jugo de leche, por lo que pueden ser peligrosas para la vida humana si no se salan adecuadamente. Para 10 kilogramos de olas, se necesitarán 500 gramos de sal y especias. A continuación, haga todo como para la salazón en frío estándar. Las setas estarán listas en 40 días.
Establos
Los graneros deben remojarse en agua fría durante la noche. Hervir durante 20 minutos en agua con sal. Para la salmuera, necesitará 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 5 granos de pimienta, hojas de lavrushka, grosellas, cerezas, frambuesas. Hervir la mezcla, hervir durante 20 minutos, retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de vinagre.
Todo lo que queda es poner los graneros en tarros, llenar con salmuera y sellar.
Almacenamiento de setas saladas
Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco y oscuro, donde no caen los rayos del sol. Temperatura óptima: +3, +5 grados. Una bodega es ideal para esto, solo es importante asegurarse de que los bancos con los espacios en blanco no se congelen.
