Recetas sencillas para salar los champiñones con leche en casa con métodos fríos y calientes.
La leche es un hongo bastante común que tiene muchas especies. Pero debido al sabor amargo, muchos recolectores de hongos lo evitan. Pero el sabor se puede corregir si los hongos se procesan adecuadamente. Después de eso, no se vuelven menos valiosos que otros. Se pueden preparar frescos o recolectados para uso futuro. Considerar, cómo salar las setas de leche correctamente para que no queden amargas y no cambien de color.
Características de los champiñones en escabeche.
Se pueden salar crudos o ligeramente cocidos. Pero, independientemente del método de salazón, deben empaparse. De lo contrario, serán amargos y será imposible comerlos.
Si se sala crudo, el color no cambia, pero si se hierve, se oscurecerá. Si agrega ácido cítrico mientras cocina, el color permanecerá. Pero no es necesario cocinar por mucho tiempo, solo un par de minutos.
Selección y preparación de setas antes de iniciar el proceso.
Para preparar un encurtido delicioso y de alta calidad a partir de hongos de leche, debe tomar hongos adecuados:
- No debes recolectar todo, los demasiado viejos se vuelven ásperos e insípidos. Es mejor dejarlos en su lugar, dejarlos madurar y dar una nueva cosecha para el próximo año.
- Los gusanos también deben desecharse inmediatamente en el bosque para que no ocupen espacio en la canasta. Puede deshacerse de las larvas, pero este no es el principal problema de los hongos gusanos. Cuando los gusanos se los comen, comienzan a deteriorarse por dentro y se vuelven peligrosos, pueden envenenarse.
- No se pueden tomar hongos cubiertos de moho, están estropeados.
Después de adentrarse en el bosque, lo primero que hay que hacer es clasificar las setas, sacar la basura y, en su caso, deshacerse de los dudosos ejemplares que accidentalmente o por error se metieron en la cesta.
Luego proceda a remojar. Las setas se remojan durante al menos tres días. Se agrega un poco de sal al agua. Por litro de agua unos 50 g. Asegurarse de que las setas no floten y se empapen uniformemente. Cambie el agua con la mayor frecuencia posible, para que el amargor desaparezca más rápido. Antes de salar los champiñones, enjuague con agua limpia varias veces, preferiblemente bajo el grifo.
Recetas para encurtir champiñones con leche en casa.
Los champiñones con leche salada siempre han sido populares en Rusia. Hoy en día se conocen muchas recetas para su preparación, pero todas se dividen en frías y calientes.
Camino caliente
Este método incluye tratamiento térmico. Una vez que los hongos han pasado el procedimiento de remojo, se hierven, luego se colocan en frascos de vidrio, platos esmaltados o de madera y se salan.
Hervir los champiñones con leche por un tiempo corto, unos 15-20 minutos.Al comienzo de la cocción, están en la superficie del agua y luego se asientan en el fondo. En este punto, debes cambiar el agua y cocinar más hasta que se asienten nuevamente.
Por primera vez, se puede verter agua para que cubra los champiñones hasta la mitad. Ejecutarán su jugo y eso es suficiente. Luego vierta agua para que los champiñones queden cubiertos.
Repita el procedimiento 2-3 veces, luego filtre las setas de leche y enjuague bajo el grifo. Las acciones adicionales se realizan de acuerdo con la receta.
De una manera fría
Este método es más simple y la preparación es más sabrosa. El sabor se conserva en su totalidad sin tratamiento térmico. Pero antes de salar, también debe remojar durante mucho tiempo para eliminar el amargor.
Se utilizan recetas instantáneas con varios aditivos. Las setas de leche se utilizan crudas, bien remojadas y lavadas. Está hecho con cebolla, repollo, ajo y rábano picante. Y esta no es la lista completa de ingredientes que se pueden encontrar en estos encurtidos.
Los champiñones de leche preparados se colocan en un recipiente que se usa en capas, alternando con especias. Cada capa está bien salada, no puedes ahorrar sal. Antes de usarlos, debe remojarlos nuevamente, pero no por tanto tiempo.
Aplicar una carga desde arriba y retirar el recipiente en frío. En un día, debe destacarse el jugo que cubre las setas. Si esto no sucede, debe aumentar la opresión. A veces, esto no ayuda, entonces aún necesita salar los champiñones; es posible que la sal no fuera suficiente o que resultó tener impurezas y no sal. Con el tiempo, los hongos se asientan. Puede agregarles nuevos.
Champiñones de leche blanca en hojas de col
Resulta sabroso si sala los champiñones junto con las hojas de col. Tanto los hongos como el repollo se benefician de esto:
- Se puede utilizar salazón tanto caliente como fría. Pero cuanto más caliente, mejor, por lo que una gran cantidad de jugo de hongos no se destacará y la salmuera no se deteriorará.
- Las setas de leche hervida se filtran y se enfrían.
- Es mejor hacer la salazón en un barril de madera, resultará más aromático.
- Las especias y las hojas de col se colocan en la parte inferior en una capa gruesa. Se vierte una capa de champiñones encima y se sala. Esto se hace varias veces hasta que todo el barril esté lleno.
- Se hace salmuera y se vierte en el barril hasta el borde.
Un barril de diez litros requiere los siguientes ingredientes:
- hojas de col - 6 kg;
- champiñones de leche hervida - 3 kg;
- sal de salmuera - 200 g;
- agua - 5 litros.
Si lo desea, puede omitir el repollo de las hojas.
Salazón con cebollas
Si encurtidas hongos de leche con muchas cebollas, obtienes un bocadillo listo. Para hacer esto, corte la cebolla pelada en mitades y hierva los champiñones. No es necesario que hierva, entonces debe pasar más tiempo antes de su uso.
Ingredientes:
- champiñones de leche - 3 kg;
- cebollas - 4-5 piezas;
- sal - 100 g;
- especias al gusto y elección.
Coloque las cebollas y los champiñones en filas en un bol. Sal en cada fila y sazona con especias.
Sal en salmuera caliente
De acuerdo con esta receta, los champiñones de leche deben hervirse durante 15-20 minutos en agua, luego filtrarse y sumergirse en salmuera hirviendo y cocinar la misma cantidad. Después de eso, colóquelos en frascos, drene el exceso de salmuera y vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco para detener el acceso de aire. Cerrar la tapa y poner en el sótano.
Por 1 litro de salmuera:
- agua - 1 litro;
- sal - 1-2 cucharadas. l.;
- especias secas al gusto.
Puede agregar ajo picado y raíz de rábano picante si lo desea. Pero se agregan a los hongos después de hervir e insistimos un poco para que todo esté uniformemente saturado.
En coreano
Por lo tanto receta de champiñones con leche son muy aromáticos y sabrosos. Ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - una libra;
- condimentar "lomo";
- aceite vegetal - 300 ml;
- vinagre - 200 ml;
- sal, azúcar, ajo, pimienta negra al gusto.
Las zanahorias y las cebollas se fríen en aceite, los champiñones se hierven. Todo se mezcla y se deja en remojo.
Setas de leche de barril crujientes del bosque
Desde la antigüedad, los recolectores de setas han salado las setas de leche en barriles de madera. Esto les dio un sabor inusual, especialmente si la barrica es de roble. En las aldeas, todavía se puede encontrar este tipo de salazón.Y, por supuesto, puede obtener una receta sobre cómo hacerlo bien.
Para evitar que el sabor del ingrediente principal se eche a perder, debe prestar especial atención al barril. Antes de su uso, debe prepararse cuidadosamente. Si es nuevo, basta con remojarlo un par de días para que se hinchen las tablas.
Si el barril ya se ha utilizado antes, se debe remojar durante un par de semanas, cambiar el agua periódicamente y luego lavar a fondo. Antes de salar los champiñones, verter agua hirviendo en un barril y dejar enfriar. Después de todas las actividades, la embarcación no debe tener olores extraños.
Puede salar los champiñones de leche en un barril de diferentes maneras, tanto en frío como en caliente. Importante antes embajador de hongos empapa bien de la amargura. Ingredientes de la forma más sencilla:
- champiñones de leche - 10 kg;
- sal - 0,5 kg;
- hojas de rábano picante y grosella negra.
Los champiñones de leche cruda o hervida se colocan en un barril, se espolvorean con sal y se cambian con hojas. Los crudos serán más crujientes y elásticos, los hervidos serán más suaves.
Reglas de almacenamiento
La salazón de hongos se almacena en un lugar frío y oscuro. Es posible en el frigorífico, pero es mejor en el sótano o en el sótano.
