TOP 3 recetas de pepinos encurtidos en agua de manantial para el invierno
Los pepinos para el invierno se pueden salar en agua de manantial limpia de manera fría y caliente. El área alrededor del manantial debe mantenerse limpia, el acceso está equipado con pasarelas. Esta es la clave para el cumplimiento del agua de manantial con los estándares de calidad del agua potable en términos de indicadores microbiológicos, puede consumirse sin hervir y usarse para la recolección sin procesamiento previo.
Características de la receta de agua de pozo.
El agua de pozo, como el agua de manantial, es agua subterránea y su composición depende de las capas de ocurrencia. Es rico en sales saludables, oligoelementos que enriquecen la salmuera y mantienen los pepinos firmes y crujientes.
El agua blanda no es adecuada para piezas de trabajo.
¿Qué pepinos se deben elegir para encurtir?
Para el decapado, se eligen variedades especiales de pepinos, incluidos los pepinillos. Variedades e híbridos de decapado: Rodnichok, Zozulya, Decapado de barril, Chicos alegres, Pepinillo parisino.
En las tiendas para encurtir, se eligen pepinos jóvenes con una piel delgada, con espinas negras o blancas.
Preparación de todos los ingredientes
Los pepinos se preparan previamente antes de salar:
- ordenados por tamaño;
- lavar de la suciedad con un cepillo;
- llenar con agua durante 5 horas;
- cortar los extremos y perforar con un tenedor en varios lugares.
Las hojas y las verduras se lavan y se secan. Los dientes de ajo y las raíces de rábano picante se pelan, el rábano picante se corta en círculos.
Los bancos, las tapas se lavan, se esterilizan mediante el método de vapor o aire seco.
Recetas y reglas de cocina.
Para que los pepinos estén crujientes y sabrosos, debes seguir las reglas de preparación, la composición de la receta y la calidad de los productos.
La sal yodada bombardeará las latas. El yodo se evapora cuando la sal se calcina en una sartén..
Con rábano picante y eneldo
Los pepinos se pueden salar con rábano picante y eneldo, esperar hasta que termine la fermentación y cerrar los frascos herméticamente. Los espacios en blanco se almacenan durante mucho tiempo en casa.
En frascos se colocan hojas de rábano picante, un paraguas de eneldo, dientes de ajo, raíz de rábano picante picada, pepinillos, hojas de rábano picante. El contenido de los frascos se vierte con salmuera caliente, se deja fermentar durante 10 días, luego se llena con salmuera fría fresca y se cierra con tapas de metal.
Para salmuera:
- agua - 1 l;
- sal - 50 g.
Por 1 kg de pepinos:
- raíz de rábano picante - 5 g;
- eneldo fresco - 30 g;
- hojas de rábano picante - 2 hojas;
- ajo - 3 g.
Con hojas de grosella y cereza
Las hojas de grosella y cereza dan a los encurtidos un alto aroma y sabor.
Los pepinillos se colocan en frascos de un litro, se cambian con hojas de grosella, cerezas y ajo machacado, y encima se coloca rábano picante picado.
Los bancos se colocan en una cacerola con agua tibia y se vierten con salmuera hirviendo, se cubren con tapas y se dejan por un día. La salmuera se escurre, se hierve, los pepinos se vierten dos veces con un intervalo de 5 minutos.
Al finalizar, añadir ácido cítrico o vinagre, sellar herméticamente.
Ingredientes:
- agua - 1 l;
- sal - 60 g;
- pepinillos - 0,7 kg;
- hojas de grosella y cereza - 10-15 piezas.;
- raíz de rábano picante - 10 g;
- ajo - 3 dientes;
- ácido cítrico - 1 go
- vinagre de mesa 9% - 5 g.
Camino frío
Los pepinos en escabeche con la adición de pimiento picante y mostaza conservan su sabor, su color verde, tienen un agradable aroma a mostaza y un sabor picante.
Se llena un frasco de 3 litros con pepinillos, una vaina de pimiento picante, dientes de ajo, rábano picante, mostaza seca en el medio, se llena con salmuera, se coloca una hoja de rábano picante en la parte superior, se cubre con tapas de plástico y se almacena en una bodega. El proceso de fermentación comienza en 2-3 semanas, cuando sale parte de la salmuera, se repone.
Por 1 kg de pepinillos:
- sal - 70 g;
- pimienta amarga - 4 g;
- ajo - 3 g;
- raíz de rábano picante - 5 g;
- mostaza seca - 2 g.
Como y con que servir
Los pepinos en escabeche son un bocadillo delicioso. Se sirven con aperitivos, platos principales, utilizados para preparar:
- ensaladas, vinagreta;
- encurtido, mezcolanza;
- Azu en tártaro;
- aderezos para pasteles.
Los encurtidos crujientes antes de las comidas darán placer, agregarán apetito y facilitarán la digestión de los alimentos grasos.
Duración y condiciones de almacenamiento
Los pepinos cocidos en frío sin tratamiento térmico se almacenan en una bodega o refrigerador. Conservan su sabor hasta la próxima cosecha.
Las latas selladas herméticamente se mantienen en casa lejos de dispositivos de calefacción y sistemas de calefacción hasta por 2 años.
