4 recetas fáciles de vino de frutas caseras
Mucha gente pone vino de frutas variadas en casa. Pero, antes de comenzar la producción en una escala seria, debe conocer los detalles del uso de frutas, la clasificación de bebidas por concentración. En términos de bouquet, las bebidas bajas en alcohol hechas de frutas pueden competir con las bebidas de uva. Además, los nuevos métodos previamente desconocidos no serán superfluos en la biblioteca de su hogar.
Los detalles de hacer vino de frutas en casa.
Las bebidas de frutas caseras le permiten aprovechar al máximo los regalos del verano y el otoño. No solo se utilizarán bayas: cerezas, frambuesas, grosellas. También son buenas las manzanas, las peras, las ciruelas, la tarta de membrillo. Incluso las sandías y los melones son bebidas ligeras y refrescantes con un rico sabor.
No es casualidad que estos vinos, que solo se elaboran en fábrica, sean populares en Europa. Entonces, ¿qué nos impide, utilizando la experiencia de los mejores enólogos, realizar la idea en casa? Listo, comencemos.
Clasificación de vinos de frutas
Se elaboran vinos de diferentes sabores y concentraciones a partir de frutos rojos y frutas. Se clasifican en:
- seco;
- dulce;
- mezclado;
- Vermut.
La primera categoría son las bebidas que se obtienen fermentando jugo puro. Cabe recordar que en las frutas del jardín, a diferencia de las uvas, hay poca azúcar natural. Sin componentes adicionales, la bebida será ácida, es decir, "seca" según el principio de designación generalmente aceptado.
La siguiente categoría, vinos dulces, se obtiene agregando azúcar y fortificando con alcohol. Y hay conocedores para ellos.
Y las mezclas se producen mezclando materiales de vino de diferente origen, sabor y dulzor.
El último grupo son los vermuts. De hecho, se trata de mezclas complejas de infusiones de hierbas, extractos de frutas. Cocinarlos es casi un arte.
Cómo hacer vino de frutas casero
No existen restricciones, división en frutas "correctas" e "inadecuadas" para el vino. Cualquier fruta es adecuada, cuanto más fina sea su sabor, más se beneficiará el vino. Se recomienda jugo. Tiene mayor extracción de nutrientes y tintes naturales.
Como último recurso, las frutas grandes (peras, manzanas) se trituran hasta obtener una consistencia blanda. Para hacer esto, use una licuadora, cuchillo, exprimidor. El pastel no es necesario, por lo que deshacerse de él ya está permitido en la etapa inicial. Y habiendo recibido el jugo, se fermenta, se mezcla y se imagina.
No hay restricciones para la creatividad: bebidas de manzanas y ciruelas, melocotones, sandías y melones, membrillo-frambuesa y otras son adecuadas para la mesa.
Bebidas de frutas secas
Una receta simple para hacer vino seco casero se basa en usar literalmente la primera fruta agridulce que se presenta. Las manzanas maduras y vírgenes se lavan, se pelan de los tallos y se cortan los lugares podridos. A continuación, las frutas se trituran en puré de papas, exprimiendo el jugo.
La masa madre (levadura de vino) se prepara con antelación, 3-5 días antes del inicio de la producción de vino. Para ella necesitas una pequeña baya, pasas, que hay que dejar fermentar con azúcar. La receta de masa madre casera es bastante sencilla, es fácil de encontrar, por lo que no la daremos por separado.
Luego, el jugo se mezcla con levadura de vino, se agrega azúcar. El mosto se coloca en un lugar cálido y de temperatura constante. La instalación del obturador es obligatoria: después del inicio de la fermentación intensiva, el gas comenzará a desprenderse y la mezcla hervirá. Se recomienda revolverlo periódicamente.
Cuando la persiana deja de burbujear, el vino está listo. Lo probamos, si todo nos conviene, lo filtramos, lo embotellamos. Se permite agregar jugo de serbal o frambuesa.
Consumo de ingredientes por 10 litros de producto terminado:
- jugo de manzana - 7 litros;
- azúcar granulada - 2,6 kilogramos;
- agua - 1,5 litros;
- levadura - opcional.
Las manzanas se reemplazan fácilmente por melocotones, membrillos, peras. Cuando se fortifica con vodka y dulzura adicional (miel, azúcar), obtienes vino de postre.
Vinos de frutas dulces
Para los vinos dulces, la materia prima carece de contenido de azúcar. Además, será necesario arreglar el producto terminado. La bebida se prepara, por ejemplo, según la siguiente receta:
- melocotones - 3 kilogramos;
- azúcar - 1,5 kilogramos;
- miel - 100 gramos;
- agua - 3 litros;
- alcohol - 1 litro.
Corta los duraznos maduros y fuertes por la mitad, quita el hueso. A continuación, la pulpa se debe picar, en una licuadora, una picadora de carne, para hacer una papilla. Le exprimimos el jugo. Vierta el producto semiacabado resultante en una tina de fermentación con agua, agregue miel.
En este estado, el vino futuro permanece durante 20-21 días. El estado de fermentación se controla periódicamente, el mosto se mezcla.
En el siguiente paso, la mezcla se filtra a través de varias capas de gasa. Se añaden alcohol y azúcar al material de vino resultante. Puede utilizar ingredientes como nuez moscada, canela y vainillina. Después de 20 días, la bebida infundida se embotella.
Elaboración de vinos mixtos
La mezcla le permite diversificar el sabor del vino terminado, llevándolo a combinaciones fantásticas. Más a menudo que otros, se utilizan 2 métodos comunes:
- Los jugos exprimidos se preparan y se añaden al tanque de fermentación general.
- Cada material de vino se fermenta por separado. Luego, las bebidas terminadas se mezclan en la proporción requerida. Para hacer esto, necesitas tener experiencia, sentir los matices del gusto.
Vermut fragante
Hacer vermú es una acrobacia aérea en la elaboración del vino. No solo necesitará dominar el arte de hacer bebidas, sino también conocer sus propiedades, características e influencia mutua. La base del vermut, una tintura de hierbas como el ajenjo, se prepara con vodka. Los componentes adicionales se agregan gradualmente, enriqueciendo el sabor del vino.
Términos y condiciones de almacenamiento
Los vinos secos se almacenan en recipientes sellados, sin acceso al aire, durante al menos seis meses. En presencia de conservantes, alcohol o vodka, este período aumenta.
Además, los vinos dulces y los vermuts no se limitan al almacenamiento estándar a temperatura ambiente en un lugar oscuro. No están sujetos a fermentación, pueden permanecer en silencio en un gabinete cerrado.
