12 recetas fáciles para hacer vino de durazno en casa
Incluso un enólogo novato puede hacer vino con melocotones frescos en casa. En términos de aroma y sabor, tal bebida alcohólica resulta no ser peor que las caras de la tienda. Pero hacerlo cuesta un centavo, y la tarea se vuelve aún más fácil si tiene su propio jardín. Para que el vino no solo sea sabroso, sino también seguro, es necesario observar estrictamente las proporciones.
Características de la preparación del vino de melocotón
Las instrucciones paso a paso para preparar una bebida de melocotón son algo diferentes de las habituales para una de uva. Más sobre el algoritmo, se asemeja al proceso de producción de una bebida casera de albaricoque.
Para hacer vino de durazno, debe elegir los ingredientes correctos. Entonces, solo cuatro variedades de melocotones se usan para alcohol. Además, cada uno de ellos aporta un sabor y aroma diferente. La gente elige:
- frutos de melocotón ordinarios, que se distinguen por su piel lanuda, que prácticamente se cae cuando está madura;
- pavies, similar en apariencia a la anterior, pero que se distingue por un hueso apretado a la pulpa;
- nectarinas, reconocibles por una superficie muy lisa, casi brillante;
- brugnons, que son un cruce entre variedades lisas y rugosas, mientras que el nudillo en ellas se fusiona con la pulpa.
Por lo general, se seleccionan variedades en las que el hueso se separa muy fácilmente de la pulpa. Hay una explicación simple para esto: el grano no se agrega al vino, la bebida tendrá un sabor muy amargo. Pero si la cuestión del tiempo y el hecho de que tiene que tirar parte de la pulpa no es tan relevante, entonces puede tomar otras variedades.
Preparación de ingredientes
No debería haber ninguna dificultad especial para hacer vino de melocotón casero. Después de elegir los ingredientes, debe enjuagarlos bien. Si la piel está áspera, es mejor remojar los duraznos en agua fría durante varias horas. Así que toda la suciedad y el polvo irán al agua y las frutas serán fáciles de lavar.
Después de eso, las partes dañadas se eliminan de los melocotones. Pero si los frutos mismos están muy batidos, ya han comenzado a ennegrecerse, o incluso emana un sutil olor a podrido o moho, entonces no se toman.
Asegúrese de quitar el hueso.
Recetas de cocina
Utilice una de las recetas dadas.
Clásico
La receta más simple también está al alcance de un enólogo novato, que solo conoce un algoritmo aproximado para crear una bebida alcohólica y no está seguro de ningún matiz. Necesitará tomar:
- 5 kilogramos de melocotones;
- 3 litros de agua;
- 2 kilogramos de azúcar;
- bolsa estándar de ácido cítrico.
Los duraznos deben lavarse (pero no es necesario que lo haga con demasiado cuidado, los taninos contenidos en la piel deben conservarse), seleccione las semillas. Tritura los duraznos o córtalos en rodajas finas. Agregue un kilogramo de azúcar granulada y limón, vierta agua limpia. Cubra con una gasa, doblada en dos o tres capas, luego déjela por tres días en una habitación cálida. Revolviendo dos o tres veces al día, aguanta esta pulpa.
El jugo debe exprimirse, agregarse agua o verterse en un recipiente de fermentación. Instale un perno o un guante de goma normal, déjelo fermentar hasta por dos meses. Pero debe tomar ciertas medidas todos los días. Por ejemplo, en el quinto día de fermentación, agregue otros 500 gramos de azúcar al recipiente, agregue el resto del azúcar después de las diez. El hecho de que la fermentación haya terminado se puede entender por el hecho de que la espuma ha dejado de aparecer en la superficie, la liberación de dióxido de carbono ha terminado. Es necesario filtrar y sellar la bebida de vino durante dos meses. Entonces es mejor filtrarlo nuevamente y finalmente dejar el vino solo.
Cuanto más filtración haya, más transparente y brillante será visualmente la bebida.
Sobre alcohol
El vino con la adición de alcohol tendrá la misma concentración que el coñac o el licor. El alcohol casero puede reemplazar fácilmente estas bebidas de la tienda, mientras que después definitivamente no tendrá dolor de cabeza por la mañana, incluso si se excede. Necesitará tomar:
- 3 kilogramos de melocotones;
- 3 litros de agua;
- 1 litro de alcohol;
- 5 kilogramos de azúcar;
- especias al gusto (por ejemplo, puede tomar una barra de vainilla, miel, canela o jugo de limón).
Prepara melocotones o nectarinas de la forma habitual. Se muelen hasta obtener un estado de papilla, se les añade un poco de agua y miel. El recipiente se cierra con una gasa y se deja fermentar durante varios días. Vale la pena asegurarse de que la temperatura en la que se encuentra la pulpa para el futuro vino no baje de los 23 grados. De lo contrario, la fermentación se detendrá y, en el caso del vino de melocotón, no es tan fácil reiniciarlo.
Exprima la pulpa, agregue especias, azúcar y alcohol. Insista durante al menos tres semanas más, mientras revuelve. Solo entonces tiene lugar la filtración. En una receta con alcohol, el sedimento a menudo se mezcla muy fuertemente con la masa, es difícil separarlo. Los enólogos utilizan el método de la yema de huevo fresca para hacer que el color sea uniforme y atractivo.
De melocotones fermentados
No es necesario tirar la mermelada de melocotón que se ha vuelto inutilizable. Es posible crear una deliciosa bebida alcohólica incluso a partir de la mermelada en la que han aparecido restos de moho. Necesitará tomar:
- 1,5 kilogramos de mermelada o mermelada;
- 1,5 litros de agua;
- 1 taza de azúcar granulada;
- 200 gramos de pasas (no se pueden lavar).
Primero, la mermelada se transfiere a un recipiente esmaltado, se agrega agua caliente. Agregue las pasas sin lavar y un vaso de azúcar. Dejar reposar varias horas para que comience la fermentación primaria.
A medida que el agua se enfría, se coloca en una botella de fermentación. Agregue agua, instale un guante de goma o una contraventana especial. La fermentación tardará varias semanas e incluso puede tardar un mes. Necesitas ser paciente. El vino estará listo cuando deje de salir el dióxido de carbono.
Jugo de durazno
Desde el jugo, la bebida recuerda mucho al champán con un sabor afrutado. Está tomado:
- 1,5 litros de champán normal;
- 0,5 litros de zumo.
Esta receta es bastante sencilla, ya que no habrá fermentación. El jugo se mezcla con champán, se agita y se enfría. Se sirve una bebida que, por cierto, se llama cóctel Bellini, con trozos de hielo, miel o una ramita de menta.
Con ciruelas
Y para hacer este vino necesitarás:
- 3,5 kilos de melocotones;
- 7 kg de ciruelas;
- 4 litros de agua;
- 3-4 kg de azúcar;
- 3 gramos de azúcar de vainilla.
Los melocotones se pelan, pero no se lavan; así es como se eliminan los taninos. El jarabe de azúcar (agua y azúcar) se prepara por separado en un recipiente que no es de hierro, se agrega vainilla al final. Vierta los duraznos con este almíbar, déjelos a un lado en recipientes de fermentación durante varias semanas. Las ciruelas se agregan después de 2-3 semanas. Es mejor hacerlos puré con una licuadora, en lugar de tirarlos en trozos picados.
Con pasas
Las pasas son una especie de análogo de levadura. Para preparar dicho vino, debe tomar:
- 3,5 kilogramos de melocotones;
- 2 kilogramos de azúcar;
- un vaso de pasas (no lavar);
- 3 limones;
- 3 litros de agua.
Los frutos, cortados en trozos pequeños, se mezclan con pasas. Agregue un kilogramo de azúcar granulada, vierta agua tibia. Revuelva durante 5 minutos, luego vierta agua ya fría. Se dispusieron a vagar de acuerdo con la receta clásica. Asegúrese de colar después de dos semanas, luego agregue agua a la composición ligera nuevamente. Repita el procedimiento después de otras dos semanas.
Con bananas
La receta de plátano se elabora según el algoritmo clásico. Los plátanos rallados se agregan tan pronto como los duraznos se sumergen en la botella de fermentación. Al mismo tiempo, las pasas no se ponen, la levadura de vino juega su papel.
Con jugo de uva
Esta receta tampoco difiere mucho de la clásica. El jugo de uva natural fresco se agrega en la etapa de la primera fermentación. En este caso, se necesita levadura; sin ellos, la bebida no se preparará.
Con vainilla
Está hecho de acuerdo con una receta estándar. Es mejor tomar una barra de vainilla que en polvo. Así el sabor será mucho más natural, brillante y rico. El color no se deteriorará con la barra.
Con miel y nuez moscada
Para 3 kilogramos del ingrediente principal necesitará:
- 200 ml de miel natural;
- 150 gramos de nuez moscada molida.
Los duraznos se muelen, se agrega miel y se deja por tres días para producir pulpa. Luego, todo se hace de acuerdo con la receta estándar.
Mermelada de durazno
Tomar:
- 1 tarro de mermelada;
- 1 taza de azucar;
- 200 g de pasas.
A la mermelada se le agrega agua caliente, pasas y azúcar, que se coloca en una botella para su fermentación. Agregue agua, instale la contraventana. La fermentación tarda de 3 a 4 semanas.
Vino de nectarina
La producción de vino a partir de nectarina no es diferente de la habitual. La única advertencia es que la piedra no se separa tan bien, por lo que es posible que se requiera más fruta.
Periodo de validez y reglas de almacenamiento del vino terminado.
Almacenado hasta dos o tres años. En el refrigerador - abrir hasta 3 meses.
Contraindicaciones de uso
Las contraindicaciones son enfermedades del duodeno, presión arterial demasiado alta.
