Descripción de las variedades de uva de vinificación, que es mejor para uso doméstico.
Para crear vino casero de calidad a partir de uvas, se recomienda utilizar variedades de vino especiales. Cada variedad es única, las uvas difieren en la cantidad de azúcares naturales, jugosidad, acidez de la piel. Es necesario transformar las uvas en vino a mano, no es necesario lavar las bayas y quitarles la piel. Considere las variedades de vino tinto y blanco más populares utilizadas en la vinificación casera.
Características de los grados técnicos.
La vid de las variedades de uva técnica es capaz de soportar inviernos helados (hasta -40 C), se caracteriza por un cuidado sin pretensiones, resistente a las infecciones fúngicas y bacterianas.
Los criadores han criado una gran cantidad de especies universales adecuadas para la producción de vino y bayas frescas.
Un papel muy importante en el sabor final de las uvas lo juegan:
- La composición del suelo donde se cultiva la vid.
- La cantidad de precipitación.
- Influencia de la luz solar directa.
- Cuidado de la vid y condiciones de cultivo de la uva.
¡En una nota! Las uvas de variedades técnicas contienen una gran cantidad de azúcares y jugo, las frutas se distinguen por un aroma pronunciado que crea la base para el sabor del vino futuro.
¿Qué hace que las uvas de vino sean diferentes?
Las variedades de uva de vinificación se utilizan principalmente para la elaboración de vino, coñac, brandy y otras bebidas alcohólicas. Asignar variedades de uva de mesa tempranas, tardías, de nuez moscada, dulces y de mesa.
Para la producción de vinos de élite, se utilizan variedades probadas e híbridos de uvas.
Las bayas de las variedades de vino, por regla general, son de tamaño pequeño, difieren en una apariencia discreta, piel densa. Al mismo tiempo, una baya madura contiene una gran cantidad de jugo y azúcar.
¿Qué uvas se utilizan para elaborar vino blanco?
El método para hacer vino blanco difiere de la tecnología clásica para hacer vino tinto.
¿Para conseguir vino blanco? es necesario utilizar material de vino directamente de variedades blancas y tipos de uva y conocer sus características. La selección de tales especies es enorme, la vid para el cultivo se selecciona adecuada para las condiciones climáticas de la región donde se planea plantar el viñedo. Considere las variedades populares y principales de la vid blanca y los nombres de las variedades.
Pinot Blanc
Variedad de uva blanca con un exquisito bouquet multifacético. Adecuado para la elaboración de champagne, vinos dulces de postre. La patria de la vid aromática es Borgoña.
El sabor del vino Pinot Blanc se distingue por pronunciadas notas de manzana, con un ligero tinte almendrado. Los enólogos sin experiencia pueden confundir Pinot Blanc con Chardonnay. El vino Pinot Blanc se llama tranquilo. Esta uva de vino es especialmente popular en los EE. UU., Argentina, Canadá.
Chardonnay
Las uvas Chardonnay son de tipo técnico, no se utilizan frescas en la alimentación. Los racimos de Chardonnay son un excelente material de vino versátil para vinos blancos espumosos, secos y dulces. La patria de la vid es Borgoña.
Característica de la especie: si las uvas se cultivan en regiones con un clima fresco, el vino adquirirá un ligero sabor a nuez y limón, si la vid se cultivó en el sur y recibió mucha luz solar, el vino resultará denso, con un pronunciado sabor a miel y frutas.
La vid no tiene pretensiones, pero no difiere en alto rendimiento, pertenece a una de las variedades más antiguas de uvas para vinificación.
Riesling
Favorito alemán para la elaboración de vinos blancos. Riesling es autosuficiente, las características de sabor son únicas, la vid madura durante mucho tiempo, se alimenta de los cálidos rayos del sol del otoño y se cultiva en las regiones del norte de Europa.
El bouquet de Riesling merece una atención especial: las notas florales se despliegan y luego se transforman en tonos de hierbas (el aroma de la hierba recién cortada). Si el Riesling está maduro, se distinguen las llamadas "notas de aceite": el olor a caucho, queroseno, alquitrán, que es especialmente apreciado por los enólogos de todo el mundo. El Riesling no es popular en Rusia, los enólogos sin experiencia a menudo lo consideran demasiado "amargo".
Biyanka
Una uva sin pretensiones originaria de Hungría. Adecuado para regiones de cultivo con climas cálidos del sur. El material de vino Biyanka se utiliza para producir un excelente coñac y un delicioso vino blanco seco. El coñac tiene un pronunciado sabor a almendra con delicadas notas de vainilla. En Rusia, el vodka picante se elabora con Biyanka.
Se diferencia en rendimiento estable y alto nivel de productividad.
Sauvignon Blanc
Uvas blancas francesas. Una característica distintiva de las bayas de Sauvignon Blanc es una flor blanca cerosa que se forma en las frutas cuando están completamente maduras. El vino de esta variedad es sabroso, se distingue por la mineralidad y los tonos pronunciados "ahumados" y el olor a pólvora. El Sauvignon Blanc a menudo se infunde en recipientes de roble con la adición de otras uvas de vino.
Moscatel blanco
Pertenece al grupo de nuez moscada de uso de mesa con fructificación temprana. Se refiere a especies caprichosas y caprichosas. El vino Moscatel blanco resulta ligero, con pronunciadas notas cítricas y aroma de rosa blanca.
Se recomienda cultivar una enredadera caprichosa en las laderas del sur; se requieren aderezos de potasa.
Aligote
Variedad de maduración temprana de Borgoña. La vid es resistente a las heladas, los viñedos se plantan en las regiones del norte. Básicamente, los vinos secos se elaboran a partir de Aligote. El vino tiene una acidez alta y un aroma floral pronunciado.
No se recomienda mantener Aligote en barrica, existen tecnologías para la elaboración de vino tinto de la variedad Aligote.
Viura (Macabeo)
Uvas blancas españolas. Los vinos blancos secos y dulces se elaboran a partir de racimos de Viura. Difiere en rendimiento alto y estable, puede envejecer el vino en barrica. El sabor del producto terminado es denso, floral, con notas a nuez. En general, el sabor de Viura es neutro; las uvas a menudo se incluyen en mezclas.
Shasla blanco
Especie sin pretensiones, resistente a enfermedades fúngicas, capaz de crecer y dar frutos en regiones con diferentes climas. Se refiere a los híbridos de mesa. La patria de la variedad es Francia. El vino tiene un sabor neutro.
Grillo
Variedad de uva autóctona siciliana.Una característica distintiva es el alto contenido de azúcar. Sobre la base del material del vino Grillo, los italianos elaboraban tradicionalmente vinos generosos con aromas complejos.
Los vinos blancos secos a base de Grillo se distinguen por sabores brillantes de cítricos, ortiga y pimiento verde. También se producen vinos espumosos a partir de esta variedad italiana.
amistad
Pertenece a la selección búlgaro-rusa. Las uvas Druzhba están adaptadas a las condiciones naturales y climáticas de Rusia, son de cultivo sin pretensiones y tienen un rendimiento alto y estable.
Las uvas maduras son aptas para el consumo en fresco. Druzhba se usa con éxito en la vinificación, el vino terminado tiene un sabor a moscatel, las bayas maduras contienen una gran cantidad de azúcares.
Cristal
Un tipo popular de selección doméstica para uso universal en Rusia. Fruto en un clima templado, la pulpa es jugosa, dulce, con un aroma brillante a nuez moscada. Los enólogos aprecian Crystal por su combinación noble y equilibrada de acidez y contenido de azúcar.
Traminer blanco
Vid austriaca que se ha arraigado con éxito en Rusia. Pertenece al grupo de variedades de uva Moscatel. El sabor del vino a base de Traminer se distingue por un rico sabor individual pronunciado de albaricoque, rosa, violeta y peonía, hay notas de azafrán y miel.
El color del producto terminado es amarillo brillante, intenso, con tonalidad dorada.
¿Qué uvas hacen el mejor vino tinto?
El vino tinto se obtiene sobre la base de variedades de uva oscura, existen tecnologías para destilar vino tinto y de variedades blancas. Considere las uvas más populares y queridas por los enólogos que son adecuadas para hacer vino tinto seco.
Garnacha negra
La variedad insignia de uva oscura en España. Creado a base de Garnacha Noir, el vino tiene un rico sabor a frambuesa con toques de hierbas. A partir de esta variedad se elaboran vinos rosados.
En algunos países, el oporto casero se elabora con garnacha negra. Grenache Noir es tolerante a la sequía, muy resistente, adecuado para el cultivo en regiones con climas áridos.
Pinot Noir
Uva de Borgoña, común en las culturas del vino de todo el mundo. Se cree que conseguir un vino de calidad decente basado en Pinot Noir no es tan fácil, pero si un enólogo tiene éxito, el resultado sorprenderá incluso a los catadores más experimentados. La paleta gustativa de Pinot Noir es multifacética: desde aromas dulces hasta las notas más profundas y deliciosas de los mejores vinos del planeta, las notas frescas de fresas se combinan con los aromas de violetas y cerezas.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Uvas tintas españolas. Una característica distintiva del vino Mourvèdre es el color: rico tono mora-burdeos y estructura densa del vino. Pertenece a variedades técnicas, en Rusia se cultiva en el territorio de Crimea. La vid se distingue por su vigoroso crecimiento y débil resistencia a las enfermedades fúngicas.
Saperavi
Variedad de uva tinta georgiana. Se refiere a variedades de uso universal. La acidez de las bayas es alta, mientras que existe un equilibrio óptimo con el contenido de azúcar. Una característica distintiva de la variedad es la presencia de un pigmento colorante en las bayas. Después de beber este vino, quedan manchas moradas en los labios.
Carmenere
Variedad favorita de enólogos chilenos. Se requiere un verano largo y un otoño cálido para lograr la plena madurez de las bayas, además, la vid es propensa a espesarse y caerse de las bayas jóvenes. El sabor del vino Carmenere es similar al Merlot con un bouquet carnoso y un ligero aroma a cedro.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon es originario de Francia. Las bayas son grandes, redondas, azules con una capa cerosa. Un rasgo distintivo es el olor a hierba mora, que huele a racimos maduros y que permanece en el vino elaborado.
Cabernet-Sauvignon es una variedad de maduración tardía caracterizada por una fuerte inmunidad a las enfermedades fúngicas y resistencia al agrietamiento.Forma una enredadera fuerte, resistente a la caída de las bayas.
Sira (Shiraz)
La variedad de uva francesa más antigua. Adecuado para cultivar solo en regiones cálidas del sur. El vino tiene un rico color violeta oscuro. El aroma es brillante, especiado, con notas de chocolate negro y pimienta negra.
Los frutos de Syrah son grandes, redondos, de color casi negro. La vid está débil y las uvas tienden a caerse.
Merlot
La variedad técnica más popular entre los enólogos franceses. En Rusia, se cultiva en el territorio del Territorio de Krasnodar, Crimea. No apto para consumo en fresco. Las bayas son redondas, azules, con una piel densa y una capa cerosa blanca.
La vid es vigorosa, frondosa, el rendimiento es estable. El sabor del vino es ligero, equilibrado, delicado, fresco, hay un aroma a mora, café y chocolate. Las características gustativas del producto terminado varían y están determinadas por la región donde creció la vid.
Sangiovese
Uvas tintas italianas. El vino de Sangiovese se distingue por taninos y alta acidez. Gama gustativa: combinaciones de aromas de cerezas, hierba recién cortada y almendras. La variedad tiene muchos dobles, pero difieren en los períodos de maduración posteriores.
En general, Sangiovese es una variedad bastante caprichosa, susceptible a enfermedades con infecciones fúngicas.
Richelieu
Un híbrido de uvas de mesa de selección rusa, obtenido a partir de variedades moldavas. Tiene una débil resistencia a las heladas, por lo tanto, se cultiva en el territorio de nuestro país solo en las regiones del sur.
La vid es de alto rendimiento, los frutos sirven como una buena base para hacer vino casero. Las bayas son grandes, de color púrpura azulado con una floración cerosa débil.
Bobal
Uva tinta sin pretensiones de origen español. Sobre la base del material de vino Bobal, se producen vinos tintos secos y tranquilos. La acidez es alta, las bayas contienen un pigmento colorante que ennegrece los labios. El producto de vino terminado tiene un sabor fresco y jugoso. Algunos enólogos envejecen su vino en barricas.
Isabel
Variedad favorita de enólogos rusos de selección estadounidense. Isabella no tiene pretensiones, tolera fácilmente el calor y las heladas. La peculiaridad de las bayas es la pulpa viscosa, que puede salirse por completo, en forma de bola, cuando se presiona sobre la fruta. El sabor del vino es a frutos del bosque, con toques de fresas.
Malbec
Variedad de uva tinta francesa que ha ganado especial popularidad en Argentina. El Malbec se utiliza para elaborar vinos envejecidos en barrica de roble. El vino se distingue por taninos, densidad e incluso cierta aspereza en el gusto. En el Malbec argentino destacan las notas de violeta y ciruela.
Festival
Pertenece a la selección rusa de especies con madurez temprana. Se refiere a tipos de vino. No teme a las temperaturas invernales bajo cero, se distingue por su fuerte inmunidad a las enfermedades infecciosas de la uva. Recomendado para la vinificación casera. La pulpa de la fruta es jugosa, tierna, con un agradable aroma a uva.
Marquette
Pertenece a la selección estadounidense, cultivada con éxito en Rusia. El progenitor es Pinot Noir. El arbusto es resistente a las heladas, la vid se cultiva en regiones con un clima severo de las regiones del norte, pertenece a las variedades técnicas.
Dobrynya
Variedad popular de uvas rusas de maduración temprana. Las frutas de Dobrynya son jugosas, azucaradas. Dobrynya tiene un alto rendimiento, adecuado para el cultivo en las regiones del norte y la vinificación casera. El jugo también se cosecha de la fruta.
agosto
Tipo de uva resistente a las heladas, recomendada para su cultivo en nuestro país. La inmunidad estable a las enfermedades fúngicas se combina con un alto rendimiento y un cultivo sin pretensiones.
Odessa negro
El segundo nombre es Aliberne. Pertenece a la selección de uvas de Ucrania. Se cultiva en el territorio de Rusia en un clima cálido, en las regiones costeras del sur, creado sobre la base de la vid Cabernet-Sauvignon. Aliberne es productivo, pertenece a las variedades de vino.El vino negro de Odessa tiene un sabor agrio y espinoso combinado con notas de aroma a hierba mora. El color del producto terminado es rubí brillante.
