11 recetas fáciles para hacer vino de cereza paso a paso en casa
La vinificación casera está ganando popularidad cada año como un hobby original y una forma de lidiar con el exceso de cosechas. Los frutos de varios árboles frutales y bayas recolectados de su propio jardín se utilizan como material de vino. No es difícil hacer vino de cereza en casa, consideremos recetas simples para una bebida alcohólica hecha de bayas frescas, compota, jugo y pulpa.
Las sutilezas de hacer vino con cerezas.
El exquisito aroma del vino de cereza y el delicado sabor agrio impresionarán incluso a los verdaderos gourmets. El vino de cereza elaborado a mano es una verdadera obra maestra de la vinificación casera. La peculiaridad de la bebida y la base de las disputas de los enólogos es si usar semillas con semillas como materia prima o eliminarlas primero.
No hay consenso sobre este tema, alguien cree que los aceites de fusel contenidos en los huesos de cereza se liberan en la bebida y son perjudiciales para la salud. Los defensores del vino en cerezas con huesos creen que no hay peligro para la salud si los huesos permanecen intactos y no se parten; además, un vino de este tipo resulta ser más ácido y de sabor original.
¿Cómo elegir la materia prima adecuada?
Hay varias recetas para hacer vino de cereza. La receta para hacer la bebida depende principalmente de las materias primas de cereza seleccionadas. Las bebidas de vino se infunden con cerezas frescas, compota de cerezas, jugo o pulpa.
Los fanáticos de las bebidas más fuertes agregan vodka o coñac al vino terminado.
Para crear diferentes tonos de sabor, se mezclan grosellas blancas, frambuesas, grosellas en licores de cereza.
¿Cómo hacer vino de cereza en casa?
Para hacer vino en casa, necesitará botellas de vidrio, tubos de silicona de aproximadamente un metro de largo y 1,5 centímetros de diámetro. Cada enólogo agrega azúcar al lavado al gusto, la cantidad de edulcorante depende del contenido de azúcar de la materia prima.
El vino de cereza casero se infunde sobre la base de una fermentación natural, que dura unos tres meses. El vino necesita ser filtrado tres veces, con un filtro prensa, se puede reducir el número de limpiezas.
Receta clásica
La receta tradicional para hacer vino de cereza es crear una bebida a base de bayas frescas. Las semillas se quitan a voluntad, las bayas enteras se trituran con un mortero o con las manos.
La mezcla resultante debe diluirse con agua en una proporción de 1: 1. Si el objetivo es hacer vino seco, no se agrega azúcar, basta con agregar levadura o masa madre de pasas.
En la receta clásica, no es necesario agregar levadura, por lo tanto, antes de triturar las bayas en el puré, no se lavan. Durante 4-5 días, el vino fermenta, cubierto con una tapa o un paño denso, en un lugar cálido.
Después de 5 días, es necesario quitar la torta filtrando el contenido a través de una gasa, se recomienda que todos los procedimientos se realicen con guantes. Se debe agregar azúcar al mosto resultante, pero esto debe hacerse correctamente. Parte del mosto de cereza se vierte en una cacerola, donde se vierte el edulcorante, se pone en la estufa y se calienta a temperatura ambiente, a menudo revolviendo el azúcar hasta que se disuelva por completo.
¡Importante! Hervir el mosto y calentarlo a más de 30 Con él es imposible, la levadura y las bacterias beneficiosas morirán, el proceso de fermentación no comenzará.
El mosto dulce se vierte en la botella principal, luego el mosto restante se vierte allí y el sello de agua se cierra herméticamente. Comienza la etapa de fermentación "tranquila", el recipiente con el mosto debe retirarse a un lugar oscuro y cálido.
Después de 12 días añadir al mosto "tranquilo" una porción de azúcar en la misma cantidad que la primera vez, se puede disolver el edulcorante en vino joven. Deje que la bebida fermente durante otros 25-30 días. Pasado este tiempo, el vino debe filtrarse del sedimento. Por lo general, este procedimiento se lleva a cabo utilizando una manguera o un filtro de prensa. Deje el vino por otra semana, la bebida de vino comenzará a aclararse. El vino de cereza joven está listo, si una persona quiere obtener una bebida añejada, deje fermentar el vino durante otros 3 meses, y cuando el precipitado cae, la bebida se filtra.
Una receta sencilla sin levadura ni vodka.
El vino de cereza se crea sobre la base de un proceso de fermentación natural, por lo que no es necesario estimular el proceso con levadura, así como fijar la bebida terminada con vodka o coñac.
Un matiz importante de una receta simple sin levadura ni vodka es el uso de bayas sin lavar en el lavado, que conservan su fondo bacteriano natural. Una receta simple sin levadura y vodka se basa en la receta clásica paso a paso para hacer vino de cereza, presentada anteriormente.
Opción sin agua
En la receta clásica, la pulpa de cereza se debe cocinar y diluir con agua en una proporción de 1: 1, pero existe la opción de hacer vino de cereza sin agua. En este caso, el sabor del vino es agrio y el color es más oscuro.
No es necesario disolver el azúcar de antemano, se coloca en capas entre la pulpa de cereza, por lo que se deja fermentar la mezcla durante un mes, luego se abre el sello de agua, se revuelve el contenido, se activa el proceso de fermentación con renovado vigor. Tan pronto como haya notablemente menos burbujas de dióxido de carbono, la pulpa se separará a través de una gasa. El vino purificado continúa fermentando, cuando precipita un precipitado, la bebida se filtra y se deja reposar.
De compota de cereza
Una forma racional de procesar la compota de cereza sin usar. Para 3 litros de compota, use 1 puñado de pasas. Todos los componentes se mezclan con azúcar, se agitan bien y se vierten en una botella bajo un sello de agua.
El sistema de fermentación de la bebida es el mismo que en la receta clásica: se separa el mosto, se activa el proceso de fermentación, se filtra la bebida (varias veces si se desea) y se conserva. Después de tres meses, la bebida se vierte en botellas, para su almacenamiento deben colocarse en un sótano.
De jugo de cereza
El jugo de cereza es una materia prima concentrada para el vino casero, el jugo puede actuar como conservante y el proceso de fermentación no comenzará, por lo que se recomienda agregar levadura o masa madre de pasas al recipiente cuando se use jugo de cereza como lavado. La cantidad de azúcar se duplica.
La levadura debe usarse viva, se ablanda preliminarmente en un vaso de agua a temperatura ambiente durante unos 40 minutos. La mezcla de mosto y levadura se lleva a las mismas temperaturas (no más de +25 C) y mezclar suavemente.
Además, cuando cae el primer precipitado, el vino se filtra y se deja reposar durante 2 meses, luego se filtra y se vierte en almacenamiento.
Pulpa de cereza
Pulpa de cereza: una mezcla de jugo de cereza con pulpa y piel, semillas de bayas, preparada a mano. Una bebida alcohólica se prepara con pulpa de cereza según una receta clásica. El truco de la elaboración del vino, transmitido de generación en generación, radica en el hecho de que las bayas se presionan con las manos, pero las cerezas en sí no se lavan.
Vino fortificado
El vino de cereza con mayor fuerza se prepara con la adición de alcohol. Agregue 2 vasos de vodka a 15 litros de mosto, ponga el vino en la bodega a fermentar. Es necesario agregar el elemento "fijador" después de la 2ª filtración, una semana antes del embotellado final de la bebida terminada.
Con la adición de grosella blanca
La receta original de vino de cereza. Las grosellas blancas hacen que el bouquet del vino sea más amplio y el sabor más rico. Para 3 kilogramos de pulpa de cereza, se utilizan 2 kilogramos de pulpa de grosella blanca. La pulpa debe prepararse a mano, triturando las bayas con las manos desnudas.
No es necesario utilizar levadura y masa madre, la mezcla de cerezas y grosellas blancas se presta bien a la fermentación natural.
Cerezas congeladas
Las cerezas congeladas se pueden utilizar como materia prima para el vino casero. En este caso, es necesario utilizar levadura o masa madre como catalizadores de fermentación. La cantidad de azúcar se duplica sobre la cantidad de edulcorante en una receta tradicional.
Con frambuesas
El vino de cereza y frambuesa tiene un rico color rojo brillante y un aroma dulce. Se refiere a bebidas refrescantes, muchos enólogos llaman a esta bebida sangría casera.
Las bayas se mezclan en una pulpa en una proporción de 1: 1. Se dejan huesos en las cerezas. La mezcla de bayas se diluye con agua, se agrega azúcar, se agita y se deja infundir para la fermentación natural. Después de una semana, la pulpa se filtra a través de una gasa y el mosto continúa fermentando, después de un mes se realiza la primera limpieza del sedimento. Un mes después, el vino joven está listo.
Vino de mermelada de cereza
La mermelada de cereza debe diluirse con agua en una proporción de 1: 1 y agregar masa madre de pasas o levadura. No es necesario agregar azúcar. El mosto se separa con una gasa 10 días después del inicio de la fermentación. Después de otras 3 semanas, la bebida se limpia de sedimentos. Otras acciones del enólogo dependen del propósito de obtener vino joven o envejecido.
Reglas de almacenamiento
Es necesario almacenar recipientes con vino casero en un lugar oscuro, la temperatura óptima de almacenamiento es +18 C. Limite la luz y la luz solar directa sobre las botellas y compruebe el ajuste de las tapas cerradas.
El mejor lugar de almacenamiento es un sótano o despensa.
Sujeto a todas las condiciones de almacenamiento, los vinos caseros se almacenan durante varios años sin perder aroma y sabor.
