8 recetas fáciles de vino con pasas caseras
La masa madre elaborada con pasas acelera la fermentación del vino casero. Pero las uvas pasas se pueden reemplazar completamente por frescas. La ventaja del vino de pasas es que es fácil de elaborar en invierno cuando las cepas del viñedo del campo están descansando. Las recetas interesarán a los enólogos novatos que están lejos de cultivar uvas, y los jardineros experimentados estarán interesados en comparar el sabor y el aroma de una bebida hecha con uvas maduras y secas.
Características de hacer vino a partir de pasas.
La levadura silvestre debe permanecer en las bayas secas. Por lo tanto, las pasas no se lavan antes de procesarlas.
El vino de pasas se prepara de la misma forma que el vino fresco. El mosto de fermentación se vierte en una botella con un sello de agua. Masa madre de pasas preparada previamente. En esta etapa, quedará claro si el producto seleccionado es adecuado para la vinificación.
Si las burbujas flotan activamente en la superficie, aparece un aroma de vino fermentado: obtendrá un buen vino.
La levadura se almacena en el refrigerador hasta por 30 días. Antes de usar, debe mantener a temperatura ambiente durante 48 horas, agregando 0.5 cucharadas de azúcar.
Reglas de selección de ingredientes
Para el vino, debes elegir bayas:
- talla media;
- grande;
- con una flor de levadura blanquecina;
- variedad dulce.
Las pasas que son demasiado blandas o duras, brillantes, húmedas están libres de levadura silvestre. El producto no es apto para la vinificación por tratamiento conservante.
Cómo hacer vino de pasas en casa
La bebida se prepara en una botella de vidrio con sello de agua. Para eliminar el gas de vino, se coloca una tapa de plástico con un tubo en el cuello de la botella o se ata firmemente un guante médico de goma con un pinchazo en el dedo.
La receta clásica sin azúcar
La composición incluye la cantidad mínima de ingredientes:
- un kilogramo de uvas pasas;
- 0,5 litros de masa madre de pasas;
- 5 litros de agua de manantial.
Cómo cocinar:
- remojar los frutos secos en 2 litros de agua tibia y dejar reposar durante 2 horas, luego amasar en una picadora de carne o licuadora;
- transfiera la masa a una botella, vierta el agua de pasas y el resto fresco, llenando ¾ del recipiente;
- agregar masa madre;
- cierre la botella con una gasa y déjela durante 3 días en un lugar cálido, hasta +25 grados;
- agitar cuando se forme espuma;
- poner un sello de agua en el cuello y dejar fermentar durante 60 días;
- cuando el vino deje de sonar, insista bajo un sello de agua en la oscuridad y déjelo enfriar durante 3 meses.
Vierta vino claro sin signos de fermentación en botellas preparadas.
Opción de arroz
Ingredientes:
- 250 gramos de pasas;
- 750 gramos de azúcar;
- 2 litros de agua de manantial;
- ¼ de cucharadita de ácido cítrico;
- 500 gramos de arroz sin hervir;
- 250 gramos de cultivo iniciador.
Preparación:
- vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, mezcle ácido cítrico y azúcar;
- Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los granos se disuelvan, luego déjelo enfriar;
- vierta el arroz en una botella de vidrio y vierta sobre el almíbar preparado;
- cubra el recipiente con una gasa y déjelo por un día;
- agregue agua, pasas y masa madre;
- mezclar, cubrir nuevamente con una gasa;
- manténgase en la oscuridad a +20 grados durante 2 días, luego insista bajo un sello de agua durante un mes;
- una vez completada la fermentación y la formación de sedimentos, colar la bebida, verter en una botella limpia y dejar en un lugar oscuro hasta que se clarifique durante 60 días;
- filtrar el vino, mantenerlo fresco en botellas limpias durante 3 meses.
El vino de pasas con arroz pertenece al tipo de sake japonés, resulta fuerte, pero suave, con una agradable astringencia.
Con frutos secos en polaco
Composición:
- 5 litros de agua;
- 500 gramos de pasas y orejones;
- 100 gramos de bayas de saúco negras secas, arándanos o moras;
- 600 gramos de azúcar;
- levadura de vino.
Preparación:
- remojar la levadura en agua tibia;
- hacer jarabe de azúcar;
- muele los frutos secos en una picadora de carne, colóquelos en una botella, vierta el jarabe de azúcar;
- agregue bayas, levadura, mezcle y cierre la botella con una gasa;
- cuando la masa comience a fermentar, coloque un sello de agua y déjelo durante 7-15 días;
- cuele la bebida fermentada y aligerada, insista bajo un sello de agua hasta por 5 meses, limpiándola periódicamente de los sedimentos.
El vino terminado se volverá transparente y adquirirá un tono rosado.
Receta de azúcar
Composición:
- 600 gramos de uvas pasas;
- un kilogramo de azúcar;
- 4 litros de agua;
- levadura.
Preparación:
- ponga frutos secos molidos, masa madre, 500 gramos de azúcar en un recipiente de fermentación y vierta agua;
- revuelva la mezcla hasta que el azúcar se disuelva;
- insista 5 días bajo un sello de agua hasta que aparezcan espuma y burbujas;
- escurrir un litro de líquido, agregar 250 gramos de azúcar, verter y esperar otra semana;
- vierta la misma cantidad de azúcar en el recipiente y déjelo por 2 meses;
- después del cese de la formación de gas, vierta la bebida en otro recipiente;
- filtrar periódicamente.
La preparación del vino está determinada por su transparencia.
Con cerveza
Ingredientes:
- 2 kilogramos de pasas;
- 400 gramos de azúcar granulada;
- 5 litros de agua;
- 500 mililitros de cerveza.
Cómo cocinar:
- vierta las uvas pasas molidas con agua y déjelas durante 3 días;
- después de la formación de espuma, insista bajo un sello de agua durante 15 días;
- colar el mosto, verter en otro recipiente, mezclar con azúcar y cerveza;
- Insista en la frescura durante 7 días.
Colar el vino terminado.
Con vodka
Composición:
- 1,5 kilogramos de pasas;
- 0,5 litros de vodka;
- 2 kilogramos de azúcar;
- 8 litros de agua;
- masa madre o levadura.
Metodo de cocinar:
- mezcle el secado triturado, el azúcar y la masa madre en una botella, vierta agua;
- cubrir con una gasa, esperar la fermentación durante 3 días;
- poner un sello de agua;
- vierta la bebida fermentada en otro recipiente junto con el sedimento;
- agregue el vodka, revuelva y vierta en botellas más pequeñas.
Pasados los 90 días, el vino está listo. La adición de vodka fortalece la bebida.
Con hibisco
Ingredientes:
- un kilogramo de uvas pasas;
- 1,5 kilogramos de azúcar;
- 250 gramos de hibisco;
- 7 litros de agua;
- levadura.
Preparación:
- moler las uvas hasta convertirlas en pulpa;
- agregue el hibisco y cocine por 5 minutos;
- enfriar a temperatura ambiente;
- insista bajo una gasa y un sello de agua según la receta habitual.
El hibisco le da al vino una acidez fresca y un tono frambuesa.
Con mijo
Composición:
- 500 gramos de uvas pasas;
- un kilogramo de mijo;
- 1,5 kilogramos de azúcar granulada;
- 0,5 cucharadita de ácido cítrico;
- 0,5 litros de cultivo iniciador;
- 4 litros de agua limpia.
Receta:
- preparar el almíbar mezclando azúcar con ácido cítrico, dejar enfriar;
- agregue el mijo y déjelo tibio por un día;
- vierta el líquido con mijo, pasas, azúcar, masa madre en la botella de fermentación, déjelo por 3 días debajo de una gasa;
- mantener durante 2 meses bajo un sello de agua;
- al final de la fermentación, vierta la bebida en un recipiente limpio y déjela en la oscuridad hasta que se aclare, liberándola periódicamente de sedimentos;
- vierta el vino clarificado en botellas.
La bebida madurará en 3 meses.
Levadura de vino de pasas casera
Cómo hacer un cultivo iniciador:
- moler 200 gramos de pasas;
- poner la masa en un frasco de vidrio;
- agregue 2 cucharadas de azúcar granulada;
- vierta agua sobre el mosto hasta su superficie;
- Mantenga la jarra cubierta con una gasa caliente hasta la fermentación.
A 18-25 grados, la levadura debe fermentar durante 3-4 días.
Reglas de almacenamiento
El vino de pasas se almacena a 10-25 grados, tibio y seco. Con el tiempo, la bebida gana fuerza, por lo que la vida útil no está limitada.
