Cómo presionar adecuadamente las uvas sobre el vino en casa y crear una prensa con sus propias manos
El proceso de elaboración del vino casero incluye varias etapas. Uno de ellos es amasar las bayas para obtener un gran volumen de jugo de la fruta. Vale la pena realizar el procedimiento correctamente. Cualquier error conducirá a un deterioro en las características de aroma y sabor de la bebida terminada. Por lo tanto, los principiantes en la fabricación de un producto a menudo se preguntan cuál es la mejor manera de triturar uvas en vino. Esto se puede hacer usando diferentes métodos.
Formas de prensar las uvas.
Está permitido exprimir las uvas de diferentes formas:
- piernas;
- a mano;
- prensas o trituradoras.
Cómo triturar uvas en casa.
Para amasar las uvas y obtener un delicioso vino como resultado, debes seguir ciertas reglas.
Presionamos con los pies
Las uvas fueron machacadas con las patas incluso antes de que aparecieran los dispositivos mecánicos. Para ello, las frutas se colocaban en tinas de madera, después de lo cual se amasaban con los pies. Este proceso puede durar hasta 10 horas al día.
Se creía que era con los pies donde era más fácil exprimir la máxima cantidad de jugo. Este método ayuda a triturar las bayas, liberar nutrientes de la cáscara y limpiar la pulpa.
Con los pies puedes sentir frutas enteras y zonas frías, lo que incide negativamente en la fermentación.
Sin embargo, este método ahora ha perdido su popularidad. La principal desventaja del procedimiento es la falta de higiene. El método es utilizado por pequeños fabricantes o aficionados.
Prensas y trituradoras
Para procesar una gran cantidad de materias primas, vale la pena elegir herramientas especiales. El mecanismo de funcionamiento de los dispositivos se basa en el movimiento de ejes que giran en diferentes direcciones. Exprimen la fruta, lo que conduce a la liberación de jugo.
Existen diferentes opciones para trituradoras, cada una de las cuales tiene ciertas características:
- Con separador de peine. Este detalle te permite separar completamente la fruta del cepillo. Gracias a esto, es posible evitar la ingestión de componentes bronceadores de los peines en la bebida. Los separadores difieren en diseño.
- Sin separador de peine. El uso de una trituradora de este tipo ralentiza el proceso de producción de jugo, ya que las materias primas requieren preparación. Antes de realizar el procedimiento, conviene separar los frutos del tallo.
- Separadores de peine de rodillos. Estos dispositivos ayudan a procesar las uvas de la misma manera que se hace en un entorno de producción. En este caso, los ejes exprimen el jugo de la fruta, después de lo cual el mosto se filtra mediante un peine separador. La distancia entre los ejes es ajustable. Está determinada por la variedad de uva. La opción estándar es un espacio en el tamaño de los huesos.
- Dispositivos centrífugos de impacto. Pueden ser horizontales o verticales.El mecanismo de funcionamiento se basa en la fuerza de impacto del motor. Produce 300-400 rpm. Además, la trituradora tiene un peine separador que elimina la pulpa del jugo.
No utilice dispositivos de extracción de jugo para el vino. Bajo influencia térmica, la estructura de la sustancia se altera. Como resultado, no se puede preparar vino.
Herramientas manuales
Si hay poca materia prima, está permitido exprimirla con las manos. También se permite el uso de herramientas manuales. Si planeas realizar el procedimiento con las manos, debes lavarlas bien y ponerte guantes. Se recomienda amasar las bayas lentamente. En este caso, sus manos deben estar cerca del fondo del recipiente.
Es deseable que el jugo no entre en contacto con el metal. Una excepción es el acero inoxidable. De lo contrario, existe el riesgo de que se deteriore el sabor de la bebida y se produzcan procesos de oxidación.
También está permitido utilizar un rodillo de madera para preparar las uvas. Un mortero también es una buena opción.
Para acelerar el proceso de procesamiento, use un taladro o destornillador con un accesorio en forma de batidora. Este método no requiere herramientas adicionales. Sin embargo, en tal situación, no es posible romper todas las uvas. Pequeños fragmentos de crestas penetran en la pulpa con frutos.
Cómo hacer una prensa para presionar uvas con tus propias manos.
Las prensas facilitan mucho la producción de zumo de vino. El dispositivo incluye un marco, un barril, una paleta. También incluye un dispositivo de presión, una malla con pequeños orificios y un tornillo de potencia.
Para hacer un dispositivo, vale la pena tomar 2 tubos que desempeñarán el papel de bastidores. Su diámetro debe ser de 22 milímetros. Luego, usando soldadura, adjunte un perfil a ellos. Debe tener forma de U. Su altura debe ser tal que la tuerca encaje bien en el interior. Se debe colocar una abrazadera en la base de las tuberías. Con su ayuda, la prensa se fija fácilmente al alféizar de la ventana.
Para hacer el marco, vale la pena usar bloques de madera. Su sección transversal debe ser de 4x10 centímetros. La longitud del producto debe alcanzar los 60-70 centímetros. El tamaño de los rodillos afecta el ancho del accesorio. Un parámetro adecuado es de 20 centímetros.
El espacio entre las barras debe coincidir con la longitud de los tambores. Para la prensa, vale la pena usar rollos corrugados. Su profundidad debe ser de hasta 3 centímetros. Los rodillos deben guiarse hacia los ejes de forma helicoidal.
Con un intervalo de 10 centímetros, vale la pena hacer cambios. Deben medir 2 centímetros. Luego, el dispositivo se une al marco con rodamientos. Los rodillos giran a diferentes velocidades. Por lo tanto, los engranajes deben tener un diámetro diferente.
Se recomienda cargar las bayas en un cubo. Debe tener forma piramidal. Se recomienda colocar el cucharón sobre rieles transversales. El espacio entre la cuchara y el rodillo se mantiene al mínimo. No debería ser más de un centímetro.
En el corazón de la prensa debe haber un recipiente para la acumulación de jugo. Para un correcto exprimido de la fruta, se deben controlar los huecos. Ayudan a mantener las semillas intactas, dando como resultado un vino delicioso y de alta calidad. Los huesos dañados hacen que la bebida sea amarga. Esto se debe a la gran cantidad de elementos bronceadores.
La canasta está hecha de acero inoxidable. Su grosor debe ser de 2 milímetros. Se recomienda separar porciones de materias primas con espaciadores. Están fabricados con 2 discos de acero y se fijan mediante soldadura por puntos. Hacen agujeros con un tamaño de 3 milímetros.
Errores frecuentes
Al hacer jugo, los enólogos sin experiencia cometen los siguientes errores:
- use platos de metal;
- poner peines en el producto;
- moler los huesos;
- use un exprimidor.
Hay varias formas de obtener uvas para hacer vino. Gracias a esto, cada persona podrá elegir la opción adecuada.
