Métodos físicos y químicos para clarificar el vino de la turbidez y los sedimentos en el hogar.
La clarificación del vino es un proceso popular en la elaboración del vino, en el que el color del líquido se vuelve más claro. Antes de abordar la aclaración de la bebida, debe familiarizarse con las características del procedimiento y los métodos más comunes.
Pros y contras de clarificar el vino
Antes de aclarar una bebida de vino, debe familiarizarse con las ventajas y desventajas de este procedimiento. Los beneficios incluyen lo siguiente:
- Apariencia perfecta. La bebida clarificada se ve mucho mejor de lo habitual. Se vuelve menos turbio debido al hecho de que el sedimento se elimina por completo.
- Duración de almacenamiento. Enólogos experimentados se dedican a la clarificación para aumentar la vida útil del vino preparado.
Entre las desventajas, se puede destacar el hecho de que, si se aclara incorrectamente, el sabor del líquido puede deteriorarse.
Varios matices para una correcta iluminación en casa.
No es fácil aclarar una bebida de vino en casa, ya que es un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo. Algunos creen que tal procedimiento se lleva a cabo solo si una persona elabora vino de uva, pero este no es el caso. El vino de ciruela y manzana también necesita prefiltración y clarificación.
Antes de comenzar el procedimiento, debe verificar que la bebida de vino haya madurado. Para hacer esto, se transfiere a una habitación cálida durante 2-3 días. Si aparecen burbujas en el líquido durante este tiempo, significa que no está completamente maduro.
Métodos de purificación del vino
Hay varias formas efectivas de limpiar a fondo el líquido de su vino.
Métodos físicos
Los métodos físicos que son populares entre los enólogos ayudarán a eliminar el vino fangoso de los sedimentos.
Filtración
Para eliminar el sedimento, a menudo se utiliza un método de filtración común. Este método de limpieza se utiliza cuando es necesario limpiar un vino elaborado con uvas blancas. Los expertos recomiendan usar un filtro de capa gruesa, que consiste en tierra de diatomeas, celulosa o perlita. Gracias a dichos filtros, será posible limpiar el líquido de los sedimentos y otras partículas grandes que contiene. Si hay demasiado sedimento en la mezcla, se pueden utilizar productos de filtración de membrana especiales.
Criostabilización
Para hacer que el vino sea transparente, se recomienda utilizar este método. Este método es ideal cuando necesita limpiar una bebida de vino elaborada con cerezas o uvas maduras.Al limpiar, los contenedores llenos se transfieren durante dos semanas y media a un lugar frío, donde la temperatura debe ser de 2-3 grados bajo cero. Luego, la bebida fría se vierte en recipientes separados y se transfiere a la bodega para su almacenamiento.
Pasteurización
La pasteurización ayudará a eliminar el líquido del sedimento, durante el cual el vino se procesa por el método térmico. Este tratamiento térmico ayuda a ralentizar el proceso de fermentación, así como a destruir los microorganismos activos que se depositan en el fondo. Se recomienda utilizar la pasteurización al clarificar las bebidas de vino tinto.
Métodos químicos
A veces, los métodos físicos no ayudan a eliminar la turbidez del líquido y es necesario utilizar métodos químicos.
Clara de huevo
La clara de huevo contiene una sustancia llamada albúmina, con la ayuda de la cual el líquido no solo se purifica, sino que también se vuelve menos rígido. Los enólogos recomiendan el uso de proteínas para iluminar los vinos tintos.
Para aclarar el vino, bata la clara de huevo y revuélvala con agua salada. Luego se remueve todo hasta que se forme espuma y se agrega a un recipiente lleno de vino. El líquido se infunde durante aproximadamente un mes, después de lo cual se elimina del sedimento.
Gelatina
Este producto se considera universal, ya que es apto para cualquier tipo de bebida de vino.
Para aclarar diez litros de líquido, necesita un gramo y medio de sustancia. La gelatina se mezcla con agua fría, después de lo cual se deja en infusión durante 2-3 horas. Luego, la gelatina remojada se vierte con líquido hervido caliente y se revuelve hasta que se hinche. La mezcla resultante se vierte en un recipiente con vino y se mezcla rápidamente con un palo. La mezcla se infunde durante quince días y se vierte en botellas.
Pegamento de pescado (isinglas)
Este producto se vende en varias formas. En las tiendas, puede encontrar pegamento de pescado en polvo y líquido. La cola de pescado se utiliza para limpiar bebidas de vino tinto o licor. Sin embargo, para el vino casero demasiado turbio, este remedio no funcionará.
Es necesario usar dicho pegamento de la misma manera que la gelatina.
La única diferencia radica en las proporciones, ya que un gramo del producto es suficiente para aclarar cien litros de líquido.
Leche (como caseinato de potasio)
La leche contiene proteína de caseína, que puede reducir la cantidad de taninos en el vino y eliminar el tinte marrón turbio.
Para aclarar diez litros de líquido, necesitará de 8 a 9 cucharaditas de leche. Los expertos aconsejan utilizar leche desnatada, ya que es la más eficaz. Se agrega leche al vino y se deja infundir durante una semana a una temperatura de veinte grados. Luego, la mezcla se vierte en botellas.
Bentonita (arcilla volcánica blanca)
Según muchos enólogos, el mejor clarificador es la arcilla volcánica, que se vende en forma de polvo en muchas tiendas. La ventaja de esta arcilla es que se utiliza tanto antes como después de la fermentación.
Treinta gramos de la sustancia son suficientes para aligerar 8-9 litros de la bebida. Primero, la arcilla se vierte con agua y se infunde durante un día. Luego se agrega al mosto y se revuelve. Después de dos semanas, el vino pelado se vierte en un recipiente.
Tanino
Si necesita abordar la clarificación del vino de pera o manzana, es mejor usar tanino. Primero necesitas preparar una mezcla que aclare la bebida. Se agregan 5-7 gramos de la sustancia a un litro de agua, después de lo cual todo se infunde y se filtra a través de un filtro. Luego se agrega la tintura al vino y se deja durante una semana y media.
Carbón activado
Es costumbre utilizar carbón activado no solo para deshacerse del sedimento, sino también para eliminar el desagradable aroma que emana del vino.Para empezar, las tabletas de carbón se muelen en polvo, después de lo cual se agrega al alcohol. Además, para diez litros de líquido, cinco gramos de carbón activado son suficientes. Después de agregar la sustancia, el líquido se agita completamente y se deja infundir durante cuatro días. Luego, la mezcla se filtra y se vierte en un recipiente.
Quitosano
Para limpiar productos de vino, puede usar quitosano, que se extrae de los hongos. La adición de este componente al vino evita la oxidación de la bebida y su posterior deterioro. También ayuda a eliminar los sedimentos y la turbidez. Se vierte en un recipiente con líquido y se escurre después de una semana y media.
Otros agentes de envoltura de vino
Existen otras sustancias que se utilizan si necesita clarificar un líquido de vino. Éstos incluyen:
- productos de filtración domésticos utilizados para purificar el agua;
- rellenos utilizados en cajas de arena para gatos.
Posibles errores
Existen varios errores por los que no se aclara el vino elaborado. Estos incluyen los siguientes:
- el vino tinto o blanco no se limpiará si el procedimiento se realiza a baja temperatura;
- el vino elaborado con uvas no fermentó, por lo que no se aclarará.
Conclusión
Después de la fermentación, la bebida de vino preparada puede tener un color turbio debido al sedimento que contiene. Para hacer el limpiador líquido, es necesario utilizar uno de los métodos considerados para clarificar y filtrar el vino, así como para hacer frente a posibles errores durante el procedimiento.
