Tecnología paso a paso sobre cómo hacer vino con tus propias manos en casa.
Los enólogos guardan los secretos para obtener una excelente bebida y los transmiten de generación en generación. Pero la tecnología de elaboración del vino se conoce desde la antigüedad, sabiendo reglas simples, cualquiera puede preparar una bebida por su cuenta. Considere cómo hacer vino casero con uvas u otras frutas y bayas. Después de dominar la tecnología, aparecerán recetas y secretos propios que harán que la bebida casera sea única y refinada.
Lo que necesitas para hacer una bebida
Para hacer vino con tecnología doméstica, necesitará:
- capacidad de fermentación de pulpa;
- botellas
- empujador, paleta de agitación;
- sello de agua (guante);
- Manguera flexible para eliminar el vino de los sedimentos.
Los recipientes y accesorios se lavan, desinfectan y secan completamente antes de su uso.
Etapas de la elaboración del vino en casa.
Es como si la naturaleza se asegurara de que las personas pudieran hacer vino: las sustancias que causan la fermentación se encuentran en las frutas. La tarea principal de los enólogos novatos es recolectar y preparar correctamente las materias primas, para crear las condiciones para iniciar el proceso de fermentación. En la producción posterior, es necesario seguir la secuencia de trabajo, para mantener el marco de tiempo requerido para que la bebida fermente y madure.
Normas de selección y preparación
La materia prima tradicional del vino son las uvas. Los tipos de vino dan mejor jugo, fermentan. Es mejor usarlos para cocinar en casa. Reglas básicas para elegir uvas:
- elija solo cepillos completamente maduros, sin signos de inmadurez, deterioro, daño mecánico;
- la limpieza se lleva a cabo en clima seco: no debe haber humedad en los cepillos;
- las uvas no se lavan: la placa contiene sustancias que desencadenan la fermentación;
- las bayas se quitan de los pinceles.
La plantación se trata con productos químicos, si es necesario, mucho antes de la cosecha, para que no queden rastros de sustancias nocivas en los frutos.
Moler materias primas u obtener pulpa
La integridad de las uvas debe romperse para que el jugo comience a escurrir. Para hacer esto, las uvas se trituran, con las manos, un aplastamiento de papa. La compresión no debe ser fuerte, para no dañar los huesos. Por lo tanto, no se utilizan batidoras, prensas, picadoras de carne.
La pulpa preparada se coloca en recipientes que no están sujetos a oxidación: en recipientes de acero inoxidable, vidrio esmaltado.Tradicionalmente se utilizan toneles de madera, que se prelavan y secan.
Fermentación de pulpa
El recipiente con el vino en blanco se cubre con un paño y se ata para excluir insectos. La composición se agita 1-2 veces al día para facilitar la fermentación. Cuando toda la torta ha salido a la superficie y se ha convertido en una masa densa, se retira y se exprime. El jugo debe estar libre de partículas de uva.
Preparación de mosto
El jugo debe seguir fermentando. Para hacer esto, se vierte en un recipiente que se puede cerrar herméticamente: botellas de vidrio, frascos, barriles. Es necesario para evitar el contacto del mosto con el aire. Para ello, se fabrican esclusas de agua. El recipiente se cierra herméticamente, se inserta un tubo en la tapa y el extremo se saca al agua.
Durante la fermentación, se forman gases, por lo que el recipiente se llena en 2/3 de su volumen. Los gases saldrán de la botella a través del tubo. La forma más fácil de reemplazar el tubo de ventilación es colocar bien el cuello y atar el guante quirúrgico, haciendo algunos agujeros en la goma con una aguja.
Fermentación y clarificación del mosto
Cómo asegurar el sabor y la fermentación correcta:
- la botella se mantiene alejada de la luz solar directa, en una habitación luminosa;
- temperatura - 18-28 °, las bajas temperaturas detienen la fermentación, las altas temperaturas conducen a la formación de alcoholes que perjudican el sabor.
La mayoría de las variedades de uva requieren azúcar agregada para mejorar el sabor y mantener la fermentación. Se inyecta 2-3 veces según el sabor del mosto. La primera vez es 2-3 semanas después del embotellado.
El volumen de azúcar es de 50 gramos por litro. Parte del líquido se vierte de la botella, todo el volumen de azúcar granulado se disuelve y se devuelve al recipiente general.
Antes del resto de las adiciones de azúcar, se debe probar el mosto. Si es dulce, la fermentación es activa, demasiado fuerte y no se requiere bebida azucarada, no se agrega azúcar. Durante la fermentación, el mosto se aclara y madura gradualmente.
Clarificación de vino con gelatina
La gelatina ayudará a eliminar las heces del vino, aclarar y estimular la formación de sedimentos. Por 5 litros de vino, tome una cucharada de gelatina incompleta. Se vierte con una cucharada de agua fría y se deja disolver e hinchar (1-2 horas). Agregue la misma cantidad de agua hirviendo, amase hasta que quede suave. Después de enfriar, vierta en el vino con agitación constante.
Pusieron la bebida en re-fermentación durante 2-3 semanas usando un sello de agua. Se espera que la turbidez se precipite.
Separación del vino de los sedimentos.
La finalización de la fermentación está indicada por:
- falta de escape de gas a través del sello de agua (el guante se cae);
- clarificación y transparencia del líquido;
- sedimento formado.
El vino debe escurrirse rápidamente para que el sabor no se deteriore. La botella se coloca en una elevación, se baja una manguera flexible y, después de aspirar, comienza a verter en otro recipiente. Es importante no tocar el sedimento, déjelo en su lugar.
Importante: si el vino no es lo suficientemente dulce, puede agregar azúcar y ponerlo para fermentación adicional instalando un sello de agua.
El recipiente se llena hasta el tope, luego tiene lugar el proceso de fermentación silenciosa (inactiva). El vino se drena regularmente de las lías.
Llenado y almacenaje
Cuando deja de formarse el precipitado, la bebida se transfiere a botellas, dejando un par de centímetros delante del corcho, y se sella. Almacenar en un lugar fresco y oscuro (bodega). La maduración ocurre desde varios meses hasta un año y medio. La calidad mejora constantemente.
Características de la elaboración de diferentes tipos de vino.
En casa se pueden elaborar diferentes tipos de vinos, incluida la bebida seca más útil, según los nutricionistas. El color del producto depende de las uvas utilizadas, la concentración depende del porcentaje de azúcar y alcohol.
Seco
Para preparar una bebida seca, no se usa azúcar en absoluto: la fermentación es proporcionada por la fructosa en las uvas. Por lo tanto, solo se eligen las variedades de uva más dulces, con un contenido de azúcar del 15-22%. Si pones vino a partir de materias primas de baja calidad, ya no es posible mejorar el sabor.
Nota: los vinos secos se obtienen con una fuerza de 8-11 °, el sabor depende solo de la calidad de las uvas.
rojo
Después de la clarificación durante la fermentación, las uvas oscuras dan una bebida roja. Estos son los tipos de vinos naturales más astringentes y aromáticos. Para cocinar un producto de calidad, debe mantener una temperatura de 22-29 °. Cuanto más dulces son las uvas, más refinado es el sabor. La adición artificial de una gran cantidad de azúcar no es deseable, en este caso, no será posible hacer vino con un sabor natural. La preparación se produce 2-3 meses después del embotellado.
Blanco
Se recomienda poner los vinos blancos en jugo puro; los componentes sólidos se separan inmediatamente. Las uvas verdes se utilizan como materia prima.
Es fácil y rápido preparar estas bebidas: no se necesitan más de 2 meses para una fermentación silenciosa.
Rosado
Mezclar uvas oscuras y verdes para hacer vinos caseros producirá una bebida de color rosa. Es necesario preparar la composición teniendo en cuenta la combinación de los sabores de la uva, sin olvidar que las variedades oscuras son más fragantes y agrias, pueden superponerse completamente al delicado aroma de las variedades ligeras.
Fortificado
Las siguientes tecnologías se utilizan para hacer vino fortificado:
- aumento de la entrada de azúcar: con la adición de 1% de arena, la fortaleza se eleva en un 0,5%;
- fijación con alcohol - adición permitida - 2-15% del volumen.
Tenga en cuenta que este último método perjudica el sabor, introduce un olor alcohólico en el producto terminado y lo priva de naturalidad.
Espumoso
Para hacer el vino espumoso, se embotella cuando la fermentación comienza a debilitarse (después de 14-28 días). Las botellas de champán se utilizan para embotellar. Lo principal en la cocina es taponar adecuadamente con tapones de corcho natural con bridas. Para el almacenamiento, las botellas se colocan con una pendiente para que el corcho esté húmedo.
Reglas de almacenamiento de bebidas
El lugar de almacenamiento ideal es un sótano oscuro con una temperatura constante de 6-8 °. En casa, debe proporcionar al vino un lugar oscuro con una temperatura de 10-15 °. La humedad se mantiene dentro del 60-80%. Las botellas necesitan un descanso completo. Con corchos naturales, las botellas se colocan de forma horizontal.
Recetas populares
Una receta paso a paso para hacer vino seco, a partir de variedades dulces de Pinot Noir, Solaris:
- Preparación de jugos. Triturar las frutas y guardar en un recipiente durante 12-18 horas. Exprime el jugo y vierte en una botella.
- Instale un sello de agua.
- Deje que el mosto fermente durante 3 semanas a una temperatura de 22-28 °.
- Drene del sedimento. Dejar fermentar 3 semanas en un tarro cerrado.
- Retirar nuevamente del sedimento y dejar reposar un mes más.
Vierta en botellas y almacene.
Con sus propias manos, puede hacer un delicioso vino de la popular variedad Lydia. Necesitará 3 kilogramos de azúcar por cada 10 kilogramos de materias primas. La pulpa se mantiene en un recipiente cerrado con un paño durante 5 días. Luego, el jugo se escurre y se exprime. Vierta en una botella con un sello de agua o un simple guante de goma, agregando 2 kilogramos de azúcar. El azúcar restante se agrega después de 14 días. El tiempo total de fermentación es de 3-4 semanas. Después del embotellado, mantener en bodega al menos un mes.
Hacer vinos en casa es creativo y emocionante. Durante el proceso de elaboración, se mejoran las recetas, los enólogos adquieren las habilidades y secretos necesarios. La elaboración del vino llevará mucho tiempo, pero el resultado dará sus frutos.
