¿Por qué necesitas un guante en una lata de vino y cómo ponértelo correctamente en casa?
Los principiantes y los enólogos experimentados usan un guante en una jarra de vino. Esta es la forma más sencilla de limitar el suministro de oxígeno al tanque de fermentación. Ponlo en el cuello. Por su apariencia, se determina la intensidad de la fermentación del mosto. Los guantes se utilizan para hacer vino de uva, manzana, ciruela y cereza en casa.
¿Qué es un guante para hacer vino?
Durante la fermentación del mosto de uva, frutas y bayas se produce dióxido de carbono. Si cierra el fermentador con la tapa, romperá el recipiente. Si no cierra el cuello, el oxígeno fluirá hacia el frasco (botella).
Iniciará procesos oxidativos en el mosto, creará condiciones favorables para la reproducción de microorganismos patógenos. El resultado será desastroso. El vino casero se volverá ácido. Las bacterias dañinas se encargarán de esto. Convertirán el alcohol en ácido.
Poner un guante en el tanque de fermentación resuelve estos problemas:
- limita el suministro de oxígeno;
- no pierde la infección;
- inflado, da salida al dióxido de carbono.
Por la apariencia de los guantes, se evalúa la intensidad de la fermentación. Está activo si está inflado, los 5 dedos están levantados. Se desvanece si está flácido. Se detuvo si el guante se desinfló y los dedos cayeron.
Preparación de uvas y platos.
La lista de lo que se requiere para hacer vino casero no es larga. Incluye:
- botella de vidrio (jarra) - fermentador;
- cubos, recipientes de plástico de calidad alimentaria;
- guantes médicos;
- gasa;
- tubo delgado y largo.
Es mejor para un enólogo en ciernes comenzar con fermentadores de vidrio. Son más fáciles de procesar antes de colocar las materias primas, no emiten olores que estropeen el producto terminado. Es conveniente observar el proceso de fermentación.
Es difícil lavar los tanques de fermentación. Después de hacer vino, los hongos muertos (sedimentos) permanecen en el fondo de la botella y se forma placa (sarro) en las paredes. Enólogos experimentados limpian los recipientes tan pronto como se fusiona el vino joven.
Matices de procesamiento:
- el recipiente se enjuaga con agua limpia;
- Se vierten 2-3 litros de agua tibia limpia, se agrega detergente para lavavajillas;
- enjuague, retire completamente el detergente restante;
- vierta 1 cucharadita. refresco (con un portaobjetos), llene la botella con agua, enjuague.
Retire la placa de la parte superior de la botella con un cepillo de cocina. La parte inferior se limpia con un trapo atado a un palo de madera. Los granos de trigo se limpian bien de los sedimentos fuertes. Se vierten 2-3 vasos en el fondo. Seque el recipiente limpio.Se dedican a la preparación de bayas:
- las uvas no se lavan, conservan la levadura natural en la piel, en el proceso de vida procesan el azúcar de la fruta en alcohol;
- los cepillos se cortan en clima seco, después de la lluvia, deben pasar al menos 2-3 días para que aumente la concentración de azúcar en el jugo;
- las bayas se separan de las crestas, las estropeadas (podridas, rotas) se tiran;
- Las materias primas se presionan con un triturador de madera o un accesorio de construcción (mezclador) en un taladro eléctrico.
Cómo poner correctamente un guante en un frasco
Cogen guantes nuevos, consiguen unos médicos. El aroma de la bebida se resentirá si se pone un producto doméstico de goma. El material del que está hecho huele fuerte.
Para que el guante, puesto en la botella, no reviente por la presión del dióxido de carbono, se pincha con una aguja. El número de pinchazos depende del volumen del tanque de fermentación.
| Volumen (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Número de pinchazos (uds.) | 1 | 2 | 3-5 |
Se hace un pinchazo con una aguja de coser fina. Pincha las yemas de los dedos. La operación se realiza cuando el guante está inflado, los dedos extendidos en señal de saludo. Para la tensión, el área alrededor del cuello se fija con cinta o se ata con un cordón.
Hacer vino con guante en casa
Las manzanas crecen en Siberia y el sur de Rusia, por lo que una receta simple para el vino de manzana es especialmente relevante:
- retuerza las frutas sin corazón en una picadora de carne;
- vierta el puré en un balde;
- por cada kilogramo de masa, agregue 150 g de azúcar;
- vierta el puré en un recipiente de fermentación, llenando ⅔ del volumen;
- Ate el cuello de la botella con una servilleta;
- Agite el recipiente durante 4 días, revolviendo la masa y la espuma formada en él;
- en el quinto día, cuele el jugo a través de una gasa, vierta en una botella preparada, envíe el jugo exprimido de la carne allí;
- durante 1-1.5 meses coloque la botella en un lugar oscuro y cálido, coloque un guante en el cuello;
- cuando el guante esté desinflado, retire el líquido del sedimento con un tubo delgado;
- Vierta el vino de manzana joven en botellas, retire durante 3 meses en un lugar fresco.
En las regiones donde crecen las uvas, la receta de una deliciosa bebida de uva es popular. Para el vino casero, se toman variedades dulces, las bayas agrias se pueden preparar para la luz de la luna. Cómo preparar las materias primas se describe arriba.
El jugo, junto con las pieles, se vierte en un recipiente de plástico. Durante unos 4 días, debe permanecer en un lugar cálido, fermentar. Se formará una gorra en la superficie. Debe calentarse 2 veces al día. Mezcle la mezcla a mano o con un agitador de madera.
El quinto día, se realiza un trabajo importante: el jugo se separa del pastel. Se utilizan coladores, embudos, recipientes de plástico y vidrio, gasas. El resultado es un mosto. Por cada 10 litros agréguele:
- agua - 2 l;
- azúcar - 2 kg.
El agua se toma no hervida, sin impurezas. Se vierte todo en el mosto y la mitad del volumen total se vierte en azúcar. Mezclar todo bien. Los cristales de azúcar deben disolverse por completo.
La palanquilla se vierte en tanques de fermentación, llenándolos al 70%.
En cada botella de mosto, póngase un guante médico, prudentemente perforado con una aguja. Los contenedores con mosto en fermentación se guardan en una habitación donde la temperatura del aire es de 20-28 ° C. La levadura silvestre funciona bien en este rango de temperatura.
El proceso de fermentación activa dura unas 3 semanas. En el décimo día, agregue una segunda porción de azúcar al mosto: 1 kg por cada 10 litros. Al final de la tercera semana, finalizará la fase de fermentación activa. Los signos externos hablarán sobre esto:
- el mosto se iluminará;
- aparecerá sedimento en la parte inferior;
- el guante se desinflará.
Para no estropear el sabor del vino joven, se escurre de las lías. Se usa un tubo delgado de silicona. La botella se coloca sobre una tarima. El tubo se baja al recipiente. Su extremo se coloca a 2-3 cm del sedimento. El extremo inferior se baja al contenedor de abajo. El vino recogido en un recipiente limpio se lleva a una habitación fresca (10-16 ° C).
Los enólogos utilizan una bodega para madurar el vino de uva joven. Permanece allí durante 2-3 meses. Los sedimentos aparecerán inevitablemente en la parte inferior. El vino se saca dos veces:
- una semana después;
- en un mes.
Ya para el nuevo año, puedes probar una bebida preparada a finales de verano. Pero es mejor posponer la degustación hasta la primavera.
El vino de uva casero sabe mejor después de 6 meses.
Preguntas populares
En el proceso de elaboración del vino casero, los enólogos novatos tienen preguntas. Son estándar. Las respuestas están a continuación.
¿Necesito perforar el guante?
Si el mosto es pequeño (1-2 litros) y el guante es XL, entonces no es necesario perforarlo. Para la fermentación, no se vierte más del 70% del volumen del recipiente en el recipiente, por lo que el volumen del guante y el espacio libre en el recipiente es suficiente para que se libere el dióxido de carbono.
¿Hay una fuga de oxígeno por los agujeros?
Durante la fermentación, el aire no entra en el agujero debido a la presión del dióxido de carbono. Es más alto que el atmosférico. Después del final del proceso, se comprime un pequeño orificio, el oxígeno no pasa al interior. Un guante correctamente usado se eleva después de 4-12 horas.
¿Qué hacer si el guante de la lata está hinchado?
Retire el sello elástico durante 2-3 minutos para que no reviente. Durante este tiempo, el oxígeno no desencadenará procesos oxidativos en el vino. Haga rápidamente agujeros adicionales en el guante, vuelva a colocarlo en su lugar y fije el área donde se sujeta el guante al cuello.
¿Por qué se tira del guante hacia adentro?
La situación requiere un análisis. Hay varias razones por las que el cierre elástico se tira hacia adentro:
- hay un espacio entre el guante y el cuello;
- temperatura ambiente inestable;
- el proceso de fermentación es débil;
- el mosto está infectado con moho;
- el vino está maduro, la fermentación se ha detenido.
¿Qué hacer si un guante de vino se rompe o se cae?
No da miedo si el tanque de fermentación estuvo abierto menos de un día. Necesita ponerse un guante nuevo en la botella. Vuela debido al exceso de presión durante la fermentación activa y la falta de adherencia adicional. Con mayor presión, fuerte sellado en el cuello, ausencia o número insuficiente de agujeros, el guante estalla.
Los problemas con el sello elástico no surgen si el enólogo monitorea regularmente los procesos que tienen lugar en el tanque de fermentación.
