Por qué el vino dejó de sonar antes de tiempo y qué se puede hacer en casa
Hacer vino en casa es un verdadero arte, una tradición familiar. Hacer una bebida deliciosa a la primera no es fácil. Es importante seguir la tecnología, tener experiencia en la elaboración del vino y ser capaz de seleccionar materias primas. El proceso de fermentación puede salir mal si se cometió un error o si se seleccionó el ingrediente incorrecto. ¿Qué pasa si el vino deja de sonar y el burbujeo se detiene antes de tiempo? Considere los errores comunes que cometen los enólogos novatos.
¿Por qué el vino de uva casero no fermenta?
Hay una serie de razones que pueden interrumpir el proceso de fermentación natural. En primer lugar, es necesario prestar atención al régimen de temperatura y las condiciones creadas para la liberación de dióxido de carbono. El éxito en la difícil tarea de elaborar vino casero también depende de la calidad de la levadura y del material original del vino, la cantidad de azúcar y la estanqueidad del recipiente.
En el proceso de hacer una bebida casera, debe deshacerse de las prisas y el alboroto. Si el vino no ha fermentado una hora después de haber llenado todos los ingredientes del recipiente, esto no significa problemas. Dependiendo de las variedades de uva y del tipo de berries en los vinos de frutas, el inicio del proceso de liberación de dióxido de carbono puede variar de 24 horas a 72 horas. Si durante este período no se han formado las burbujas deseadas, entonces es necesario comenzar a buscar el motivo de la falta de fermentación.
Calidad de la levadura
Para iniciar el proceso de fermentación del vino de uva, se debe agregar levadura. Deben estar "vivos" y cumplir con la fecha de vencimiento. No se recomienda la levadura seca.
Antes de agregar levadura al mosto, debe ablandarse y activarse. Enólogos experimentados agregan jugo de una naranja o jugo de vid viva a un vaso de agua hervida limpia a temperatura ambiente. Se necesitan unos 40 minutos para remojar la levadura en esta mezcla. Cuando se agrega el iniciador de levadura al mosto, la temperatura de los líquidos de unión se nivela.
No observar la temperatura para activar el proceso
Las lecturas de temperatura para iniciar el proceso de fermentación son extremadamente importantes. Es inaceptable crear diferencias de temperatura. Antes de verter levadura en el mosto, los valores de temperatura de los dos líquidos se combinan, el vino debe infundirse tibio. Una razón común para la violación del proceso de fermentación es la falta de coincidencia entre las temperaturas del mosto y la levadura.
Temperatura recomendada para la fermentación - +25 C.A temperaturas inferiores a +18 Con la liberación de dióxido de carbono en el mosto, la presión cae en el recipiente, el número de burbujas disminuye.
Diferencias de temperatura
Después del comienzo exitoso del proceso de fermentación, es importante mantener la temperatura en los recipientes durante todas las etapas de la vinificación y verificar regularmente la estanqueidad.
Si se registró un salto de temperatura por encima de +30 C o una fuerte caída de temperatura por debajo de +15 C, es necesario agregar nuevamente el cultivo iniciador de levadura. El enólogo debe realizar un seguimiento diario de la temperatura. Prepare un termómetro de agua con anticipación.
¿Por qué dejó de sonar el vino antes de tiempo?
Si la fermentación se detiene abruptamente después de 2 días, debe tomar medidas urgentes para eliminar la causa y comenzar el proceso nuevamente. Si las burbujas dejan de resaltar después de una semana, es posible que el proceso de fermentación haya terminado o que el vino se haya agriado.
Considere las razones del cese de la emisión de dióxido de carbono, analice los errores de los enólogos novatos.
El sello hidráulico no está apretado
En este caso, el proceso de fermentación puede continuar, pero solo la persona no verá las burbujas de gas y el guante no "subirá". El caso es que el dióxido de carbono emitido se escapará por la hendidura del sello hidráulico, esto es muy malo, se viola la presión, comienzan a ingresar a la botella microorganismos patógenos y bacterias.
El peligro de este fenómeno radica en la acidificación del vino, la presión requerida en el recipiente cae rápidamente. Si no se recupera la estanqueidad, el vino se echará a perder irremediablemente.
Nota: los enólogos experimentados cubren las juntas de la persiana con plastilina o masa.
A menudo no se recomienda abrir los contenedores. La botella se abre para procedimientos técnicos: eliminar la espuma, agregar ingredientes adicionales, azúcar.
Después de agregar azúcar
Si el proceso de fermentación se detiene inmediatamente después de agregar el edulcorante, es demasiado pronto. El azúcar es un componente importante del proceso de fermentación. Con su falta, la levadura no tiene suficiente "combustible", la liberación de dióxido de carbono se detiene. Pero no se puede ir demasiado lejos con la sacarosa, porque el azúcar es un conservante natural que puede convertir el mosto en mermelada.
El contenido de azúcar recomendado en la masa madre es del 15%. No es difícil verificar este indicador; un hidrómetro acudirá en ayuda de un principiante.
Después de la separación del puré
Si la consistencia del mosto después de la separación del puré y la filtración es demasiado espesa, el proceso de fermentación se detendrá. Este problema es relevante para los vinos de frutas y bayas de grosella, chokeberry, grosella y fresa.
El mosto espeso debe diluirse con agua llevada a la temperatura recomendada, pero su cantidad no debe exceder el 15% del volumen total de material de vino.
Molde
El proceso de vinificación debe ser estéril. Todas las manipulaciones con el recipiente se realizan con guantes y se lavan bien las manos. La botella de vidrio debe esterilizarse en un horno o baño de agua. Cuando los microorganismos patógenos ingresan al material del vino, se forma moho en el mosto. Muy a menudo, un fenómeno tan negativo se observa con una tapa del obturador débilmente cerrada.
Uno de los primeros signos de formación de moho es una película en la superficie del líquido del vino, el número de burbujas se reduce drásticamente.
¿Cómo determinar que la fermentación se ha detenido?
El primer signo visual de falta de fermentación es la ausencia de burbujas de dióxido de carbono. La ausencia de fermentación se puede determinar mediante varios de los siguientes procesos:
- No hay clics ni silbidos en el obturador del contenedor.
- Se formó un sedimento en el fondo de la botella, dejaron de formarse burbujas.
- El guante se cayó.
- Llegó el momento del final de la fermentación, el vino se hizo claro.
Si el vino está maduro, no debe entrar en pánico; los signos del final del proceso de fermentación natural incluyen:
- Sedimento de levadura en el fondo de la botella.
- Sin burbujas.
- Clarificación natural del vino.
Si la fermentación se ha detenido antes de que pueda comenzar, entonces es necesario tomar medidas y eliminar la causa de la falla, comenzar el proceso nuevamente. De lo contrario, el vino se volverá amargo, el mosto deberá eliminarse.
¿Qué hacer en tal situación?
La fermentación puede iniciarse solo después de identificar el motivo de su terminación. Si se usa poca azúcar, se debe aumentar su cantidad, si hay demasiado edulcorante, el mosto debe diluirse con agua.
Cuando se forma el moho, se filtra el mosto, se agrega levadura y azúcar, se vierte en un recipiente esterilizado, cerrando herméticamente la contraventana. En este caso, aún puede hacer que el vino fermente nuevamente; es mejor no usar una bebida de este tipo para el almacenamiento.
Si el material del vino se estropea irremediablemente, se recomienda destilar el vino en alcohol o hacer alcohol ilegal casero. El vinagre de vino se elabora a partir de vino fermentado.
Es posible salvar una bebida "enferma" reanudando la fermentación añadiéndole vino joven con un proceso de fermentación sin perturbaciones. Pero dicho vino debe consumirse en poco tiempo; la bebida no es adecuada para el almacenamiento.
Medidas preventivas
Es mejor prevenir cualquier problema que buscar la causa y reparar rápidamente el defecto. Considere las reglas para hacer vino casero y las formas de prevenir el amargor de una bebida alcohólica:
- Las etapas de preparación de la bebida deben llevarse a cabo estériles: los recipientes se esterilizan, las manos se lavan a fondo.
- El contacto del aire con el mosto es inadmisible; es importante sellar bien la botella.
- Observe las proporciones de los ingredientes en la receta.
- Todos los días se realiza una inspección visual del contenedor.
- Mantenga la temperatura al mismo nivel.
- Utilizan levadura viva y materias primas probadas para futuros vinos.
Si sigue estas reglas, el proceso de elaboración del vino casero será divertido y el resultado será de gran calidad. Tenga en cuenta que la tecnología para hacer vino casero a partir de uvas o bayas será diferente, así como la cantidad de azúcar requerida. Un termómetro y un hidrómetro se preparan con anticipación, estos asistentes son necesarios tanto para principiantes como para enólogos experimentados.
