Qué determina y cómo comprobar cuántos grados hay en el vino casero.
Se utilizan diversas variedades de uva para la elaboración de bebidas de vino. La adición de frutas, especias o especias hace que el bouquet de vino sea inusual y memorable. La concentración de un vino se expresa como porcentaje de alcohol. Al responder a la pregunta, cuántos grados contiene el vino, cómo determinar la fuerza en el hogar, tenga en cuenta la cantidad de azúcar agregada, así como el contenido de azúcar y la acidez de las materias primas.
Fuerza de varios tipos de vino.
La forma tradicional de elaboración del vino implica el uso de una variedad de uva específica. A menudo, el indicador de fuerza se convierte en un criterio al elegir una bebida para un banquete en casa.
El cálculo del indicador de fuerza depende directamente de la variedad y variedad de uva:
- Las variedades de vino se utilizan para preparar bebidas clásicas. La uva de vino es pequeña y dulce y tiene semilla;
- la variedad de uva de mesa es grande, sin semillas, es adecuada para hacer una bebida de mesa sin especificar el área de crecimiento de las materias primas;
- para los vinos varietales se utilizan uvas de la misma variedad;
- los vinos no añejos se producen mezclando bayas de diferentes rendimientos;
- Los vinos de mezcla se producen mezclando varias variedades de uva.
Comedor
El propósito directo de la bebida de mesa es beber en una comida. Se distingue por la sencillez del bouquet, la ausencia de sabores memorables, una cierta fuerza, del 9 por ciento. Para la elaboración de vino de mesa, solo se utilizan variedades de uva de mesa.
El fabricante y la ubicación geográfica de la recolección de materias primas pueden variar significativamente. Por ejemplo, un viñedo francés puede suministrar vino de mesa argentino. El vino de mesa puede ser blanco o tinto, se sirve en la mesa durante la recepción de segundos platos de carne, pescado o aves.
Especial
La cantidad de alcohol etílico en un vino especial varía entre el 15 y el 22 por ciento. Esta bebida se obtiene de un proceso de fermentación incompleto. Se diferencia de la tabla uno en el indicador de fuerza, ya que debido al alto contenido de azúcar esta marca tiende a aumentar.
El ejemplo clásico de una variedad especial es el vino tinto Cahors.
Sazonado
El alcohol producido a base de vino de uva, con la adición de colorante de azúcar o extractos de hierbas, puede alcanzar un grado alcohólico del 25 por ciento o más. El vermut, que pertenece a este tipo de bebida alcohólica, tiene una fuerza de unos 40 grados.
Espumoso
El vino espumoso se prepara utilizando una tecnología especial de champán, que incluye varias etapas. Para obtener un efecto especial inherente a este tipo de bebidas alcohólicas, el vino y el gas se combinan en recipientes especiales bajo una presión establecida. El indicador de fuerza está en el límite entre el 9 y el 13 por ciento.
¡Referencia! Las bebidas gaseosas son un atributo de la celebración de eventos importantes. Las botellas con bebidas gaseosas están selladas con tapas especiales que, cuando se abre la botella, producen un efecto de disparo.
Gaseado
Las bebidas alcohólicas carbonatadas a menudo se denominan espumosas. Para obtener el resultado deseado, se introduce artificialmente dióxido de carbono en la bebida a presión. El vino carbonatado tiene un porcentaje de alcohol más bajo que el vino espumoso. Está en la frontera entre el 7 y el 12 por ciento.
Métodos para medir la fuerza.
Puede medir el indicador de fuerza utilizando dispositivos especiales. En cada caso, llevará algún tiempo analizar el resultado.
Medidor de vino capilar
Un probador de vino capilar es un dispositivo con el que puede averiguar la fuerza del vino seco en casa. Usar el medidor de vino es bastante simple, debe seguir algunas reglas al usarlo:
- el vino se vierte en un embudo, llenando el recipiente a la mitad;
- después de que se liberan 2-3 gotas del fondo del matraz, el embudo se invierte rápidamente;
- la base se coloca sobre una superficie plana;
- una cierta cantidad de líquido puede salir de la base, pero la cantidad principal permanecerá en el matraz y se detendrá en un cierto nivel;
- la fortaleza está determinada por la marca en la escala de medición.
Hidrómetro
Para medir el grado alcohólico, la bebida se vierte en un hidrómetro cilíndrico y se sumerge en agua, con el lado ancho hacia abajo. La condición principal durante el procedimiento es que la temperatura del líquido en el que se sumerge el medidor no debe ser inferior a 20 grados Celsius.
Refractómetro
Este dispositivo ayuda a determinar la fuerza determinando el índice de refracción de un líquido. Una gota de materias primas fermentadas es suficiente para trabajar. Para medir los indicadores, se aplica una bebida al vaso y se lee el ángulo de refracción.
Este método es adecuado para quienes están versados en cálculos utilizando varios coeficientes y tiene una tabla de la dependencia del ángulo de refracción con el porcentaje de alcohol.
La vieja manera
La forma antigua de determinar la fuerza de un vino es una evaluación subjetiva de la calidad de la bebida. Tradicionalmente, se confiaba en uno de los catadores para verificar el contenido de alcohol. La intoxicación leve, teniendo en cuenta el análisis de los matices de sabor de la bebida propuesta, se consideró un tipo de indicador de la fuerza. Esta técnica no tenía base teórica y solo podía basarse en los sentimientos individuales del catador.
Método analítico
El método analítico, que permite medir la fuerza en casa sin utilizar ningún tipo de alcoholímetro, se basa en los cálculos matemáticos más sencillos.
Para usar los cálculos, debe tener datos de entrada y cumplir con un plan de cálculo:
- Se obtiene 1 por ciento de alcohol utilizando 22 gramos de azúcar por 1 litro de mosto;
- el contenido de azúcar de la variedad de uva determina otros indicadores del contenido de azúcar del mosto;
- Al tener información sobre la acidez y el contenido de azúcar de las materias primas, puede calcular la cantidad de azúcar agregada.
El 1 por ciento de azúcar para el producto final es aproximadamente 0,6 grados o por ciento de alcohol.
Cómo fortalecer el vino
El vino de uva de cualquier fuerza puede hacerse más fuerte. Para ello, se utilizan métodos especiales que afectan cualitativamente el porcentaje de alcohol etílico.
Sustancias químicas
Se agregan productos químicos a la bebida casera para aumentar la vida útil. El ácido sulfuroso, que se usa con mayor frecuencia en el hogar, realiza varias funciones al mismo tiempo:
- destruye las bacterias acéticas;
- decolora el vino;
- protege el líquido del oscurecimiento.
El ácido sulfuroso está representado por tabletas de 1 gramo de pirosulfito de potasio. Por cada 10 litros de alcohol agregue 3 gramos de ácido sulfuroso. Este método es adecuado para fijar vinos secos, cuya fuerza total antes del procedimiento es de 12 a 14 grados.
Después de agregar el químico, el alcohol se mezcla completamente, se filtra y luego se vierte en recipientes para su posterior almacenamiento.
Incrementos en el contenido de alcohol.
El alcohol actúa como conservante que puede fijar cualquier tipo de vino. El alcohol previene la formación de bacterias de vinagre, prolonga la vida útil y elimina la fermentación.
Por cada litro de bebida, agregue 12 mililitros de alcohol. Después de agregar alcohol, el vino se revuelve y luego se vierte en botellas preparadas.
Pasteurización
La pasteurización es uno de los métodos de enlatado casero. En el caso de aplicar el método de pasteurización al alcohol, es necesario tener en cuenta algunas peculiaridades. La pasteurización es útil para extender la vida útil del vino casero y eliminar las bacterias que causan enfermedades.
Reglas básicas para la pasteurización domiciliaria:
- las botellas se colocan en el fondo de una sartén ancha, que debe cubrirse con una rejilla especial o cubrirse con un paño;
- es necesario dejar cierta distancia entre las botellas para que las paredes de las botellas no se toquen entre sí, de lo contrario pueden estallar;
- se permite hervir solo botellas sin corcho, ya que cuando se calienta, el agua tiende a expandirse y expulsar el exceso de vapores;
- después de hervir, las botellas deben cerrarse inmediatamente.
Determinar la fuerza de un vino implica el uso de métodos probados. Para medir con precisión el porcentaje de alcohol etílico en una bebida alcohólica, es necesario saber qué variedad de uva se utiliza en la preparación del vino, su acidez y contenido de azúcar.
