10 suosituinta reseptiä säilöttyihin tomaateihin, joissa on kaali tölkeissä talveksi
Kuinka keittää tomaatit ja kaali talveksi kattilassa tai purkeissa? Tätä kysymystä kysyvät usein emäntäet. Kerättyään sadon sängyistä syksyllä, kaikki eivät tiedä, mitä sen kanssa tehdä. Perinteisten reseptien lisäksi on monia yksinkertaisia tapoja valmistaa vihanneksia talveksi. Kaikkien suosikki valkokaali ei voi olla paitsi hapanta, vaan myös suolakurkkua muiden vihannesten (tomaatit, paprikat, kurkut) ohella.
Tomaatin purkitus- ja suolaamisperiaatteet kaali
Kaalia voi valmistaa talveksi kahdella tavalla:
- suolaaminen (käyminen);
- peittaus.
Suolauksen periaatteet:
- Kaali hienonnettu ja suolattu.
- Vain valkoista kaalia käytetään.
- 1 kilogrammalle pilkottua raaka-ainetta tarvitaan 1-2 ruokalusikallista karkeaa suolaa (ei jodattua).
- Maun parantamiseksi voit lisätä porkkanaa, karpaloita, puolukkaa, Antonovka-omenaa, tillin siemeniä tai tomaattia.
- Käymisprosessien parantamiseksi voit lisätä vähän sokeria.
- Kaalilehdissä elävät maitohappobakteerit vapauttavat maitohappoa, joka toimii säilöntäaineena. Suola tappaa patogeeniset mikrobit.
- Kaali käyminen tapahtuu pitkään - noin 1,5 kuukautta, lämpötilassa 2 - 5 celsiusastetta. Ensimmäisten 5-7 päivän ajan sen tulisi seistä lämpimässä huoneessa lämpötilassa 19 - 22 celsiusastetta. Käymisjakson aikana hienonnettujen raaka-aineiden on oltava paineessa, ilmaa on puristettava tuotteista. Suolaliuoksen tulisi peittää vihannekset kokonaan.
Säilyttämisperiaatteet:
- Kaada kaali marinaadilla (vesi, sokeri, suola, etikka) marinoidun välipalan tekemiseksi.
- On olemassa kylmiä ja kuumia peittausmenetelmiä. Kaada vihannekset kuumalla tai kylmällä marinaadilla.
- Tällaisessa valmisteessa kaalipäätä ei ole hienonnettu kovin hienoksi tai leikattu suuriksi paloiksi.
- Voit käyttää paitsi valkoista myös värillistä, Brysselin, punaista.
- Tärkein säilöntäaine on etikka. Lisää 1 litraan marinaattia noin 50-105 millilitraa 9-prosenttista etikkahappoliuosta, 2-3 ruokalusikallista, ilman objektilasia, ruokalusikallista suolaa, 3-4 ruokalusikallista sokeria.
- Marinoitu alkupala on valmis 3 päivässä.
- Voit lisätä alkuruokaan vihanneksia, sipulia, tomaattia.
- Jos kaatat purkiksia kaalia kuumassa marinaadissa ja pastöroit, voit säilyttää ne huoneistossa huoneenlämmössä koko talven. 1 litran tölkkejä pastöroidaan 15 minuutin ajan, 2 litran - 25 minuutin ajan, 3 litran - 35 minuutin ajan.
Vihannesten ja astioiden valmistus
Kaalin päiden käymisessä käytetään kotona laajaa emalirasiaa, ämpäri tai syvää kulhoa. Aiemmin astia on pestävä vedellä ja soodalla ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä. Valmis fermentoitu tuote voidaan siirtää lasipurkkeihin ja sulkea muovisilla kansilla.
Säilytystä varten ota 3 tai 2 litran tölkit. Kontit pestään vedellä ja soodalla, steriloidaan höyryllä, kiehuvassa vedessä tai uunissa (enintään 5 minuuttia). Kierret rullataan tinakansiin. Uudelleen käytettäviä kierrekorkkeja voidaan käyttää. Ne myös pestään ja steriloidaan perusteellisesti.
Suolaamiseksi käytä myöhäisiä tai puolivälissä myöhäisiä kaalilajikkeita (esimerkiksi Slava-lajike), mehukas, tiukka lehti ja suuri pää.
Vihanneksia ostetaan markkinoilta loppukesästä tai syksyn puolivälissä. Aikaisemmin kaali käytettiin ensimmäisten syksyisten pakkasten jälkeen. Vanhoina päivinä he odottivat kaalipellien "tarttumista" pakkasilla - kylmä poisti katkeruuden ja teki vihanneksista makeampia. Tomaatteja käytetään kypsinä, ilman mätää ja tummia pisteitä. Säilyttäminen vihreitä tomaatteja. Vihannekset on puhdistettava lialta, pestävä huolellisesti.
Herkullisimmat keittomenetelmät
Perinteisesti kaali fermentoidaan suolalla. Jotkut kotiäidit lisäävät porkkanaa ja kuminaa. Kaikki eivät tiedä reseptejä suolakurkkua ja tomaattia suolakurkkua varten. Siinä ei ole mitään monimutkaista.
Kaalupäät ei ole hienonnettu kovin hienoksi, tomaatit jätetään kokonaan tai leikataan viipaleiksi. Voit lisätä hienonnettuja porkkanoita ja valkosipulia. Vihannekset laitetaan purkkeihin ja kaadetaan kylmällä tai kuumalla marinaadilla. Sitten alkuruoka pastöroidaan ja peitetään kansilla. Et voi steriloida pankkeja. Totta, tällaiset aihiot on säilytettävä viileässä huoneessa.
Yksinkertainen resepti talveksi
Tuotteet suolakurkkujen valmistukseen:
- kaali - 2,05 kiloa;
- tomaatit - 505 grammaa;
- porkkanat - 2 juuria;
- vehreys;
- paprika - 2 palkoa;
- valkosipuli;
- mauste.
Marinaadille:
- vesi - 1 litra;
- ruokasuola - 2 suurta lusikkaa;
- sokeri - 3 rkl;
- etikka - 55 millilitraa.
Nopea tapa ilman sterilointia
Mitä tuotteita voidaan käyttää purkitettu välipala:
- kaalipäät - 2 kpl;
- tomaatit - 605 grammaa;
- valkosipuli;
- vehreys;
- mauste.
Marinaadille:
- vesi - 1 litra;
- ruokasuola - 55 grammaa;
- sokeri - 95 grammaa;
- etikka - 75 millilitraa.
Kukkakaalia
Mitä komponentteja voidaan käyttää herkullisen välipalan sulkemiseen:
- kukkakaali - 1 650 kiloa;
- tomaatit - 905 grammaa;
- paprika - 1 palko;
- valkosipuli;
- vehreys;
- mauste.
Marinaadille:
- vesi - 1 litra;
- suola - 56 grammaa;
- sokeri - neljäsosa kuppi;
- etikka - 64 millilitraa.
Vihreillä tomaateilla ja punajuurilla
Mitä tuotteita tarvitaan valmistukseen:
- kaalipäät - 1 pala;
- punajuurikkaat - 1 juurikasvis;
- porkkanat - 1 pala;
- vihreät tomaatit - 305 grammaa;
- valkosipuli;
- vehreys;
- mauste.
Marinaadille:
- vesi - 1,05 litraa;
- ruokasuola - 2 rkl;
- sokeri - 94 grammaa;
- etikka - 89 millilitraa.
Makealla pippurilla
Mitä komponentteja kierre sisältää:
- kaali - 2,95 kiloa;
- tomaatit - 998 grammaa;
- paprikat - 4 kpl;
- sipulit - 506 grammaa;
- mauste.
Marinaadille:
- vesi - 2,05 litraa;
- sokeri - puoli lasia;
- ruokasuola - 4 rkl;
- etikka - 105 millilitraa.
Persilja
Mitä tuotteita kehruuun tarvitaan:
- kaali - 1,405 kiloa;
- tomaatit - 705 grammaa;
- persilja - useita oksia;
- sipuli - 2 päätä.
Marinaadille:
- vesi - 1,04 litraa;
- ruokasuola - 58 grammaa;
- sokeri - 3,5 rkl;
- etikka - 57 millilitraa.
Kurkut
Mitkä komponentit sisältyvät kopioon:
- kaali - 2,15 kiloa;
- kurkut - 308 grammaa;
- tomaatit - 309 grammaa;
- sipuli - 2 päätä;
- mauste;
- vehreys.
Marinaadille:
- vesi - 1,06 litraa;
- ruokasuola - 59 grammaa;
- sokeri - neljäsosa kuppi;
- etikka - 62 millilitraa.
Kesäkurpitsaa
komponentit:
- kaalipäät - 2 kpl;
- kesäkurpitsa - 1 pala;
- tomaatit - 405 grammaa;
- keula - 1 pää;
- vehreys;
- mauste.
Marinaadille:
- vesi - 1,07 litraa;
- ruokasuola - 67 grammaa;
- sokeri - 87 grammaa;
- etikkahappoliuos - 86 millilitraa.
Hapankaali tomaattien kanssa
Kuinka käydä vihanneksia talveksi:
- Ota 2 kaalipäätä, leikkaa 4 osaksi, kasta kiehuvaan veteen 4 minuutin ajan.
- Leikkaa puoli kiloa tomaatteja ja kaksi porkkanaa viipaleiksi.
- Pilko yrtit, valkosipuli.
- Leikkaa kaksi paprikapalloa paloiksi.
- Aseta kaikki vihannekset kerroksittain emalivaatioon.
- Kaada kylmä suolavesi, joka on valmistettu 1,5 litrasta vettä ja 4 rkl suolaa.
- Peitä raaka-aine leveällä levyllä. Laita päälle kuorma (3 litran purkki vettä).
- Kattilan tulisi olla lämpimässä huoneessa 3 päivän ajan. Sitten työkappale viedään kylmään paikkaan.
Suolatut tomaatit kaali ja piparjuuri
Mitä tuotteita käytetään alkupalon valmistamiseen pannulla:
- kaalipäät - 4 kpl;
- tomaatit - 906 grammaa;
- piparjuuri - 1 juuri;
- porkkanat - 904 grammaa;
- suola - 6 rkl.
Suolattujen ja peitattujen aihioiden varastointisäännöt
Pastöroituja purkitettuja vihanneksiapurkkeja voidaan säilyttää huoneessa. Kauha, joka on peitattu kauhaan tai kattilaan, otetaan parhaiten kylmässä (parvekkeella, kellariin).
Voit käydä vihanneksia kattilassa ja siirtää sitten 3 litran purkkeihin. Tällaiset astiat voidaan jäähdyttää.
