Väkevät reseptit suolaiseksi munakoisoa varten talvella täyttöpakkauksella ja ilman sitä kotona askel askeleelta
Kesällä tuoreiden vihannesten kauden huipulla haluat syödä niitä mahdollisimman paljon ja säästää niitä kylmäksi vuodenaikaksi. Tomaatit ja kurkut, paprikat, kesäkurpitsa-aihiot ovat suosittuja, mutta munakoisot ohitetaan. Näistä hedelmistä voit helposti valmistaa tuoksuvan ja herkullisen välipalan talveksi. Rullaa pari tölkkiä suolaista munakoisoa ja sinulla on aina jotain, joka miellyttää odottamattomia vieraita.
Munakoiso. Hyödyt ja haitat kasvis
Tämä vihannes sisältää paljon vitamiineja, hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä, kuitua. Muista, että syödään vain termisesti käsiteltyjä hedelmiä. Liian vanha ja kypsä sisältää paljon myrkyllistä ainetta - solaniinia, se kuumenee kokonaan, mutta tällaiset munakoisot voivat maistua katkerasta. On parempi valita heti tuoreet, kypsät, joustavat näytteet ilman ulkoisia vaurioita.
Kuten kaikki vihannekset, ne ovat vähän kaloreita ja rasvaa, stimuloivat maha-suolikanavaa ja ovat suositeltavia painonvalvojille. Toisaalta niitä ei tule käyttää ruoansulatuskanavan sairauksiin.
Rikkaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksensa ansiosta munakoisoilla on hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, ne auttavat hallitsemaan haitallisen kolesterolin ja raudan tasoa veressä.
Tärkeimpien ainesosien valmistelu suolaamiseen
Munakoiso sopii hyvin muiden vihannesten - porkkanoiden, tomaattien, paprikoiden, mausteiden ja yrttien - kanssa. Valkosipulia, korianteria, basilikaa lisätään tuoreisiin ja suolattuihin hedelmiin.
Sadonkorjuuta varten hedelmät leikataan tikkuiksi tai renkaiksi, pienet suolataan kokonaisuutena, jopa varren kanssa, täynnä yrttejä, sipulia ja porkkanaa, on hyvä tehdä salaatti suurista tai epätasaisista.
Useimmissa saumausresepteissä ne ensin valkaistaan suolavedessä, jotta päästäisiin eroon katkerasta jälkimakua, sitten laitetaan paino alle puristamalla ylimääräinen neste.
Kotitekoiset munakoisojen suolaamisreseptit
Näiden violettihedelmien suolakurkkujen sadonkorjuussa on erilaisia vaihtoehtoja, joten sinun on valittava makuvalintojen ja vapaa-ajan perusteella. Joten viipaleiden tai kokonaisten vihannesten peittaaminen on nopeampaa ja helpompaa kuin täytetty tai pilkottu salaattia varten.
Klassinen resepti valkosipulilla purkeissa
Suolauksen perusversio, yksinkertainen ja ymmärrettävä kokemattomille kokkeille:
- 4 kg munakoisoa;
- 1 litra suodatettua vettä;
- 3 litraa kiehuvaa vettä;
- 120 g suolavettä + 4 rkl. l .;
- 20 valkosipulinkynsiä;
- Laakerinlehti;
- tillin sateenvarjot.
Kuinka tehdä ruokaa:
- Valmista munakoiso. Leikkaa suuret hedelmät useisiin osiin, leikkaa pienet pari senttimetriä pitkittäin. Hiero suolaa.
- Kaada 3 litraa vettä kattilaan, suolaa. Kun se alkaa kiehua, aseta hedelmät sinne, hauduta 7-10 minuuttia. Varmista, etteivät ne kypsennä, vaan muuttuvat vain pehmeämmiksi. Poista, kaada kylmällä vedellä.
- Aseta munakoisot paineen alaiseksi, laita ne esimerkiksi tasolle, jonka päälle on asetettu toinen lauta ja iso kulho vettä. Anna sen seistä vähintään 3 tuntia, voit jättää sen yön yli.
- Pilko valkosipuli veitsellä. Pane laakerinlehdet, tilli esisteriloituihin purkkeihin, sitten kerros munakoiso ja valkosipuli vuorotellen.
- Keitä 800 ml puhdasta vettä 4 rkl. l. suola, kaada saatu liuos vihannesten päälle. Rullaa purkit, peitä peitolla ja anna jäähtyä.
Tarragonilla ja piparjuurilla
Epätavallinen makuyhdistelmä, sopii hyvin myös suolaisen munakoisojen täyttämiseen. Tällainen säilöntä valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen resepti, vain mausteiden koostumus muuttuu. 1 kg munakoisoa varten ota 25–30 g suolaa, 1 pää valkosipulia, 1 pieni piparjuurijuuri, nippu tarragonia (tarragonia) noin 50 g.
Tukahduttamisen jälkeen hiero vihanneksia raastetulla valkosipulilla ja piparjuurilla ja siirrä ne purkkeihin muiden yrttien kanssa.
Täytetty valkosipulilla kattilassa
Voit laittaa täyte yrttejä ja mausteita jokaisen hedelmän sisällä mausteisemman aromin saamiseksi. Tällainen ruokalaji on hyvä vaihtoehto valmiita välipaloja juhlava pöytä.
- 3 kg munakoisoa;
- 10 valkosipulinkynsiä;
- mahdolliset tuoreet yrtit maun mukaan (vain noin 200 g);
- 80 g suolaa + pari ruokalusikallista ruoanlaittoon;
- 1,5 litraa juomavettä.
Kuinka tehdä ruokaa:
- Pese, kuivaa hedelmät, leikkaa varret. Viipaloi vihannesosan pituus 2/3.
- Pane munakoisot kattilaan, peitä vedellä, lisää ruokalusikallinen suolaa kutakin litraa vettä kohti. Odota kiehua, vähennä lämpöä ja hauta noin 10 minuuttia.
- Poista hedelmät, levitä paineen alaisena ja jätä useita tunteja.
- Täytä jauhetulla valkosipulilla ja hienonnetuilla yrtteillä. Violetti basilika toimii täällä hyvin. Lisää valinnaisesti pari kourallista murskattua pähkinää (saksanpähkinät, cashewit). Mausta suolalla ja pippurilla.
- Laita täyte kunkin vihannesten sisälle, sido se tiukasti langalla.
- Aseta ne suureen emali-kulhoon pitämään vihannekset ja suolakurkku. Valmista se keittämällä 1,5 litraa juomavettä ja 80-90 g suolaa, kaada munakoisot. Peitä kankaalla kangas, aseta sorto.
- Jätä työkappale huoneeseen 18-25 asteen lämpötilassa 2–5 vuorokautta, varastoi sitä sitten jääkaapissa, kellarissa, kapeissa ikkunan alla (t ° 2 astetta) tai laita tölkkeihin, täytä se keitetyllä liuoksella ja rullaa se ylös.
Suola Georgian kielellä
Vihannekset valmistetaan suolavedessä lisäämällä etikkaa, joten olisi oikeampaa kutsua niitä mausteiksi. Valitse suorat, keskikokoiset kappaleet.
- 3 kg munakoisoa;
- 180 ml etikkaa 6%;
- 1,5 kuppia murskattua saksanpähkinää;
- 2 päätä valkosipulia;
- 100 g suolaa;
- 3 rkl. l. Saharassa;
- korianteri, tilli maun mukaan.
Kuinka tehdä ruokaa:
- Leikkaa puhtaat hedelmät kahteen osaan pitkittäin. Poista siemenet.
- Aseta vihannekset, 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää suolaa (40 g). Keitä 3-5 minuuttia kiehumisen jälkeen.
- Poista puolikkaat, kaada kylmällä vedellä ja aseta sorron alla 3-4 tunniksi.
- Täytäksesi pilko vihannekset, yhdistä saksanpähkinöihin.
- Käynnistä munakoiso ja aseta ne varovasti valmiiksi valmistettuihin purkkeihin.
- Marinaadia varten keitetään 1 litra vettä jäljellä olevan suolan ja sokerin kanssa, lisätään etikkaa, poistetaan lämmöltä.
- Kaada marinaatti välittömästi purkkeihin, rullaa ylös, anna jäähtyä, kääritty huopaan tai vilttiin.
Suola Azerbaidžanissa
- 2 kg munakoisoa;
- iso joukko korianteria;
- iso pää valkosipulin;
- 700 g porkkanaa;
- hajuton oliiviöljy;
- 4 rkl. l. etikka 9%;
- suola, sokeri.
Kuinka tehdä ruokaa:
- Leikkaa munakoisot kuutioiksi, raasta porkkanat.Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja paista vihannekset, peitettynä, kunnes kypsennetty.
- Kuori valkosipuli, pilkko murskaimessa tai veitsellä. Leikkaa korianteri hienoksi. Yhdistä yrtit ja vihannekset, lisää ripaus sokeria, suolaa, mustapippuria tai paprikaseosta, jos haluat.
- Aseta työkappale steriloituihin 0,5 litran purkkeihin, kaada 2 rkl kuhunkin. l. etikka. Peitä kansi (ilman rullaa), laita kattilan tai kiehuvan veden kulhon pohjalle. Sen tason tulisi olla enintään 2-3 cm tölkkien yläosasta. Kuumenna matalalla lämmöllä 25 minuutin ajan, vieritä sitten tölkit ylös.
Suolattu porkkanoilla
Voit suolakurkkua munakoisoa täyttämällä niitä vihanneksilla, pähkinöillä, yrtteillä. Tätä ei tehdä nopeasti, mutta se näyttää pöydältä epätavallista ja vaikuttavaa.
- 4 kg munakoisoa;
- 1 kg porkkanaa;
- 2 päätä valkosipulia;
- 150 g suolaa;
- tilli, korianteri, selleri maun mukaan.
- Kuinka tehdä ruokaa:
- Leikkaa puhtaat munakoisot pituussuunnassa kahteen osaan, kauha siemenet lusikalla.
- Laita puolikkaat kattilaan, kaada 2 litraa vettä, suolaa ja laita tuleen. Keittämisen jälkeen keitä 7-10 minuuttia.
- Tyhjennä vesi, kaada keitetyt vihannekset kylmällä vedellä ja aseta sorron alla 3 tunniksi.
- Pese, kuivaa ja hienonna yrtit hienoksi. Raasta porkkanat, sekoita murskattu valkosipuli, suola ja pippuri.
- 3 tunnin kuluttua poista sorvaus, täytä puolikkaat porkkanoilla ja sido molemmat langat 2 lankaa.
- Suolaveden suolakeruu varten keitä 2 litraa juomavettä ja 60 g suolaa. Käännä munakoisot lasi- tai emaljasäiliöön vuorotellen kerroksittain yrtteillä. Täytä suolavedellä, aseta sorto.
- Suolan tulisi seistä huoneenlämpötilassa 2 - 3 päivää. Sen jälkeen munakoisot voidaan syödä, jäähdyttää tai kääriä talveksi.
Sienimaku
Suolatut munakoisot, joilla on vähän vivahteita, näyttävät kypsennettynä villisieniltä. Resepti askel askeleelta on samanlainen kuin ensimmäinen, klassinen, kuitenkin:
- Poista iho hedelmästä terävällä veitsellä, leikataan enintään 2 cm paloiksi.
- Ainesosien osuudet munakoiso kilogrammaa kohti - 150 g tilliä, 4 valkosipulinkynsiä, 25-30 g suolaa.
- Voit suolakurkkua niitä purkeissa, paineen alaisena tai tehdä suolakurkkua Georgian Pickle-reseptin mukaan. Tuotos on pala, jolla on maku suolaisia tai suolakurkkua.
Tapa suolaan paineen alaisena
Perinteisesti suolakurkkua infusoitiin paineen alaisena suuriin puisiin tynnyreihin. Nykyaikaisissa olosuhteissa on helpompaa valmistaa ne heti purkkeihin, mutta on paljon mielenkiintoista suolata ne painon alla, esimerkiksi suureen emaloituun kattilaan.
Voit tehdä munakoisoja paineen alaisena klassisen reseptin mukaan tai täyttää minkä tahansa mauste- ja yrttijoukon kanssa. Tölkkien sijasta, valmis vihannekset laitetaan suolakeittimiin, peitetään puuvillakankaalla tai harsolla, päälle asetetaan lautanen (lauta) ja siihen kohdistetaan sortoa.
Tukahduttamisen alainen marinointi maksaa 2–4 päivää huoneenlämmössä, jos talo on lämpimämpi, sitten vähemmän, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Sitten sinun on järjestettävä työkappale uudelleen jääkaapissa tai missä tahansa huoneessa, jonka ilman lämpötila on 2-3 astetta. Viikon kuluttua munakoiso voidaan syödä.
Kuinka pitää suolaaminen
Keittämisen jälkeen lasipurkkeihin steriloituja suolakurkkuja säilytetään huoneenlämpötilassa (korkeintaan 22 astetta). Tärkeintä on, että heihin ei pääse suoraa valoa. Emaljakulhoon paineen alla keitetyt vihannekset on säilytettävä jääkaapissa. Tällaisia ruokia suositellaan käytettäväksi seuraavaan satoon, eli vuoden aikana.
Pidä käytetyt ruuat ja astiat tuoreina ja puhtaina estääksesi sauman pilaantumisen ennenaikaisesti!
