Vaiheittainen resepti tartarikastiketta suolakurkkua
Ranskan keittiöön kuuluva tartarinkylmäkastike voi toimia erinomaisena vaihtoehtona majoneesille, sinapille ja ketsupille. Sen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja, ja kaikilla niillä on yhteisiä etuja - se on hieno maku, jolla on minimaalinen määrä ainesosia ja helppo valmistaa. Alkuruoka voi sisältää lohta, kalkkunaa, naudanlihaa, juustoa, smetanaa, tomaattia, majoneesia ja muita aineosia. Resepti suolakurkkikastiketta ja suolakurkku on suosittu, ja se on erinomainen lisä useimpiin liha- ja kalaruokiin.
Ruokakeiton tartarikastikkeen hienot yksityiskohdat suolakurkkua
Tartarikastiketta, johon on lisätty suolakurkkua, on saatavana kotiruoan valmistukseen, koska se ei sisällä eksoottisia tai kalliita ainesosia. Käytetty tekniikka muistuttaa kotitekoisen majoneesin valmistusprosessia. Siihen kuuluu kasvisöljyn ruiskuttaminen munankeltuaisella ja aromaattisilla mausteilla, kunnes saadaan homogeeninen massa, minkä jälkeen lisätään muita aineosia - kurkut, yrtit, tomaatit ja sienet.
Joidenkin valmiiden ainesosien - esimerkiksi majoneesin tai smetanan - käyttö pohjana voi yksinkertaistaa tehtävää.
Vaadittavat aineosat
Kotitekoisen marinoidun kurkkutartaarikastikkeen aineosat voivat vaihdella valmistusmenetelmästä riippuen.
Ensimmäinen menetelmä on aikaa vievä ja työläs, mutta se miellyttää tuotteen parantuneita makuominaisuuksia.
Seuraavat aineosat vaaditaan:
- 3–5 marinoitua kurkkua (keskikokoiset, tasaisen värin ja tiheän rakenteen kanssa);
- 2 rkl puhdistettua kasviöljyä
- 3 keitettyä kananmunaa (käytetään vain keltuaisia);
- yksi rkl valmistettua sinappia ja sitruunamehua;
- muutama oksa yrttejä - tilli, basilika, persilja sekä pari vihreän sipulin höyheniä.
Tartarikastikkeen toinen versio suolakurkkua, valkosipulia, majoneesia ja smetanaa on taloudellisempaa, yksinkertaista ja nopeaa valmistaa. Hänelle tarvitset:
- 3-5 keskikokoista kurkkua;
- 60 millilitraa smetanaa ja majoneesia;
- 5 oksa tilliä;
- 3 valkosipulinkynsiä.
Molemmissa vaihtoehdoissa voit lisätä suolaa ja pippuria, joiden määrä riippuu maustasi.
Tuotteiden valinta ja valmistelu
Tartarikastiketta varten valitse suolakurkkeja, joiden koko on suunnilleen samankokoinen ja joiden tiheys on tiheä ja tasainen. Ne on murskattava perusteellisesti homogeeniseksi viskoosiksi massaksi.
Munat on keitettävä, jäähdytettävä, kuorittu ja erotettava keltuaiset.
Kasviöljyn osalta sinun on valittava puhdistettu öljy - läpinäkyvä ja ilman vieraita hajuja.
Keittoprosessi
Kotitekoisen tartarikastikkeen keittäminen suolakurkkua sisältää useita peräkkäisiä vaiheita:
- Ensinnäkin sinun on valmistettava munankeltuaiset oikein. Ne on murskattava siten, että niiden koostumus muistuttaa taikinaa. Tätä varten keltuaiset tulee raastaa ohuella raastimella tai sekoittaa suodattimen läpi huolellisesti haarukalla.
- Lisää sitten tarvittava määrä sinappia ja kasviöljyä astiaan murskattujen munankeltuaisten kanssa.
- Vatkaa kaikki komponentit hyvin, jotta massa saa homogeenisen konsistenssin. Tätä varten voidaan käyttää sekoitinta tai vispilä.
- Lisää vasta puristettu sitruunamehu saatuun massaan.
- Suola seos kevyesti ja lisää muutama herneitä maustepippuria ja sekoita sitten.
- Nyt on aika kurkkuille. Kuoriamatta niitä, ne on leikattava terävällä veitsellä pienimpiin mahdollisiin hiukkasiin.
- Hienonna kaiken tyyppiset vihannekset, lisää muihin aineosiin ja sekoita uudelleen täysin homogeeniseksi.
Ajan säästämiseksi voit valita yksinkertaistetun menetelmän ja valmistaa tartarikastiketta majoneesi-smetanaperusteella. Tässä tapauksessa tekniikka on seuraava:
- Sekoita majoneesi vispilä tai ruokalusikalla (voit käyttää puista) sekoittamalla kermahappoa, jotta massa muuttuu tasaiseksi.
- Leikkaa kurkut pienimuotoisiksi neliöiksi.
- Mashi valkosipulinkynsi käsin valkosipulin puristimella.
- Pilko vihannekset ja lisää massaan.
- Lisää muutama mausteherne herneet lisätäksesi mausteisen maun kastikkeeseen.
- Suorita komponenttien intensiivinen sekoittaminen homogeenisen koostumuksen saamiseksi.
- Ota näyte valmistetusta kastikkeesta ja lisää tarvittaessa suolaa. Tämä keittovaihtoehto ei tarkoita sitruunamehun ja sinapin erillistä lisäämistä, koska nämä komponentit sisältyvät jo majoneesiin.
Tartare suolakurkkua tarjoillaan tyylikkäässä kattilassa. Jos aiot käyttää sitä myöhemmin, sinun on laitettava tuote sopivan kokoiseen lasipurkkiin, suljettava kansi ja lähetettävä jääkaappiin.
Varastointiehdot ja -säännöt
Kotitekoinen suolakurkku kastike ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Tiiviisti suljetulla kansilasisäiliössä sitä voidaan pitää jääkaapissa enintään yhden viikon. Kastikkeen optimaalinen säilyvyys on kuitenkin kaksi päivää - tämän ajanjakson jälkeen alkuperäinen maku on vähitellen menettänyt.
