Reseptejä punaherukkakastikkeen valmistamiseksi talveksi
Emäntät valmistavat perinteisesti säilöntäherukoista. Ehdotan siirtyä pois perinteistä ja tehdä punaherukkakastike talveksi. Tuotannossa voit käyttää maassa kasvavia erityyppisiä marjoja. Punaisten ja mustaherukoiden marjat hyytyvät paremmin, ja käytämme niitä resepteissämme. Voit myös valmistaa erilaisia aihioita valkoisista herukoista.
Punaherukka kastike talveksi
Keräämme herukoita pensasta tai otamme jäädytetyt jääkaapista. Lajittelemme tuoreet marjat oksista ja muista roskista, huuhtele, heitä ne seulalle. Kun vesi on valunut kokonaan marjoista, jauhaa ne tehosekoittimessa. Emme tarvitse luita ja ihon jäännöksiä, joten otamme hienon seulan ja jauhamme ja punnitsemme marjamassan.
Painoa tarvitaan sokerin määrän määrittämiseksi. Sokeri tarvitsee tarkalleen puolet saadusta painosta. Jos sait 2 kg soseetta, tarvitaan sokeria 1 kg.
Keitämme herukkakastiketta emalirastioon. Kuumenna marjamassi matalalla lämmöllä lähes kiehuvaksi, jonka jälkeen alamme kaada siihen sokeria. Massa voi helposti palaa. Tämän estämiseksi sitä on sekoitettava jatkuvasti. Kun sokeri on liuennut, lisää 1/4 tl suolaa.
Lisää mausteita lisäämällä mausteita:
- sekoitus paprikaa;
- jauhettua kanelia;
- kuiva, hienonnettu neilikka.
Otamme kaikki valmistukseen tarkoitetut mausteet maun mukaan, lisäämme vähän, mausta. 20 minuutin keittämisen jälkeen massan tulee sakeutua, kaada siihen sitruunamehu (25 ml).
Sitruunamehu on hyvä säilöntäaine. Pestään pienet purkit, steriloidaan niiden luotettavuuden vuoksi ja kaadetaan kuuma kastike niihin. Otamme jäähdytetyt tölkit varastoon. Lihakastike sisältää C-vitamiinia ja on erittäin hyödyllinen talvella.
Mausteinen mustaherukkakastike
Mausteinen kotitekoinen mustaherukkakastike sopii hyvin sianlihan kanssa. Tarvitset 500 g kypsää marjaa. Kypsyys on tärkeää.
Kypsentämättömistä tulisijoista keitetyt kuumat mustaherukkakastike talveksi osoittautuu liian hapanksi.
Kaada lasillinen vettä kattilaan ja kaada puhtaasti pestyt ja lajitellut hedelmät. Sinun on keitettävä niitä vähän niin, että ne antavat mehua, kaada sitten 100 g sokeria ja laita 1 palo kuumaa pippuria. Pehmennetyt hedelmät hierotaan helposti seulan läpi. Hienonna kuumat paprikat veitsellä, lisää saatuun massaan.
Kaada mausteita valitsemallesi sipulipastaan. Laitan:
- 10 g paprikaa ja korianteria.
- Maustepippuri - 5 g.
Kiehun työkappaletta noin 15-20 minuuttia. Kaada valmis kastike pieniin purkkeihin. Pankit etukäteen, steriloin. Työkappaletta voidaan säilyttää sekä jääkaapissa että kellarissa sijaitsevassa maalaistalossa.
Keittäminen tkemali-kastike punaherukoista
Tkemali-kastikkeeseen tarvitset 2 kg pestyjä, lajiteltuja punaisia, kypsiä herukkamarjoja. Keitä ne pienessä vedessä (250 ml) ja hiero pienten reikien siivilän läpi.
Tuloksena olevan massan koostumus on erittäin herkkä. Se on keitettävä hyvin matalassa kuumassa. Kokki kestää noin tunnin, sekoittaen hienonnettuja marjoja koko ajan. Lisää pannulle 0,5 rkl. l suola ja sokeri 6 rkl. l.
Valkosipuli antaa mausteelle terävän maun, ruoanlaittoon otamme sen 30 g. Kuori valkosipuli ja pilko se valkosipulin puristimessa. Lisätään kuivaa tilliä (10 g), jauhettua kuumapippuria (10 g). Keitä kastike yrttejä ja valkosipulia 10 minuuttia. Aseta se vain puhtaisiin, steriileihin purkkeihin. Käytä sinetöityjä kansia.
Punaherukkaketsupi talveksi tunnissa
Keitämme punaherukkaketsupin nopeasti. Resepti on hyvin yksinkertainen. Otamme 1 000 g punaherukoita, huuhtelemme, kuivaamme ja jauhamme ne hienoverkkoseulan läpi. Heitämme kakun pois. Lisää mausteita marjakastikkeeseen:
- Paprika.
- Maustepippuri.
- Mustapippuri.
- Kaneli.
- Neilikka.
- Suola.
Sinun on lisäksi lisättävä siellä 350 g sokeria, kaada 1 rkl kasviöljyä ja pöytäetikkaa. Mittaamme syntyneen soseen tilavuus. Laskemme tarvittavan määrän perunatärkkelystä tilavuudesta. Se tarvitsee 1/5 tuloksena saatavasta marjasoseen määrästä. Sekoita uudelleen ja keitä 15 minuuttia. Valmis ketsuppi pakataan puhtaisiin tölkeihin (pulloihin). Voit koristella mitä tahansa liharuokia herukkaketsupilla.
Adjika talveksi punaherukasta
Mikä šašliki ilman adjikaa. Valmistetaan maltillisesti mausteinen adžika punaherukoista. Valitsemme ja pesemme 250 g. Kaikkien marjojen on oltava kypsiä. Kypsien marjojen väri on rubiininpunainen. Kaada puhtaat marjat suureen salaattikulhoon, paina survinta, kunnes rapsu muodostuu.
Otamme paksuseinäisen punaisen paprikan, puhdistamme sen siemenistä, poistamme kaikki väliseinät. Pippuria tarvitaan 150 g. Ota mausteeksi chilipippuria (ilman siemeniä ja väliseinät) ja 4 valkosipulinkynsiä. Laita kaikki sekoittimen kulhoon, jauhaa se.
Marjamassa on pyyhittävä, ota hieno seula tätä varten. Lähetämme syntynyt sose tehosekoittimeen. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja tl suolaa, chiliä veitsen kärkeen. Jauha kaikki komponentit tehosekoittimella, kaada saatu sose kattilaan, keitä 7 minuuttia. Adjika on valmis. Jää vain kaataa se steriloituihin purkkeihin ja steriloida niitä 10 minuutin ajan. Talvella on parempi säilyttää adjikaa jääkaapissa, koska se on ilman etikkaa. Reseptejä punaherukkakastikkeiksi talveksi ovat hyödyllisiä kaikille kotiäidille.
