Vaiheittainen resepti tomaatti kastikkeen valmistamiseksi basilikalla talveksi
Talveksi valmistetusta tomaattikastikkeesta basilikalla tulee korvaamaton lisä pizza-, liha- ja kalaruokia, hautoja ja paistettuja vihanneksia sekä pastaa. Mausteinen ja aromaattinen, se korostaa edullisesti minkä tahansa herkuttelun makua. Ehdotettujen reseptien ja suositusten avulla voit itsenäisesti luoda herkullisen vaihtoehdon kaupasta ostamille kastikkeille ja ketsupille.
Tomaatti-kastikkeen ja basilikan valmistusominaisuudet
Talvella vitamiinitarve on erityisen akuutti, mutta tuoreiden vihannesten ja hedelmien ostaminen on ongelmallista. Maukkaiden ja terveellisten säilykkeiden keittäminen on paras ratkaisu ongelmaan. Tomaatti-kastikkeen reseptin tiukka noudattaminen basilikalla ja sen valmistustekniikan ansiosta pystyt ylläpitämään täysin tuoreille mehukkaisille vihanneksille ominaiset vitamiini- ja mineraalikomplektit.
Jotta tämä italialainen kastike olisi mahdollisimman terveellistä ja maukasta, sinun on:
- valitse korkealaatuisimmat tuoreet ja kypsät vihannekset ilman nitraatteja ja muita haitallisia aineita (mieluiten kasvatettu omalla tontilla tai ostettu luotettavissa paikoissa);
- säilytä vain steriloituja astioita;
- noudata reseptiä tarkalleen;
- Käytä lisäksi sitruunahappoa tai etikkaa (voidaan käyttää omenaa tai viinihappoa) valmistetun kastikkeen säilyvyyden lisäämiseksi;
- Vihannesten maksimaalisten hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi älä altista niitä erittäin pitkälle lämpökäsittelylle.
Vaadittavat aineosat
Valmista seuraavat ainesosat klassiselle italialaiselle tomaatti-basilikastikkeelle:
- 3,5 kilogrammaa tomaattia;
- muutama oksa basilikaa (tuoretta tai kuivattua);
- 2 keskikokoista tiheää sipulia;
- 2 suurta kypsää paprikaa;
- 25 mustapippuria;
- 10 herneen maustepippuria;
- 1 pää keskikokoista valkosipulia;
- 4 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 tl pöytä- tai merisuola;
- 50 ml 9% pöytäetikkaa;
- 4 rkl. l. puhdistettu kasviöljy.
Tomaattien valinta ja valmistaminen
Tomaattivalinta on otettava vastuuntuntoisesti, koska siitä riippuu valmiin kastikkeen maku, laatu ja turvallisuus.
Kypsät, mehukas ja mehevä hedelmä, jolla on makea maku, ovat ihanteellisia näihin tarkoituksiin.
Kun ostat, sinun on tarkastettava huolellisesti jokainen hedelmä vaurioiden ja rappeutumisen varalta.
Lisäksi valitut hedelmät tulisi valmistaa oikein:
- Poista vihreät pyrstöt ja pese huolellisesti.
- Tee kevyet ristikkoleikkaukset jokaisesta tomaatista.
- Pidä kiehuvassa vedessä 2 - 3 minuuttia - tämä toimenpide helpottaa ihon seuraavaa kuorimista.
Kuinka valmistaa astiat oikein?
Lasipurkit eivät päästä haitallisia aineita alttiina korkeille lämpötiloille, siksi ne soveltuvat parhaiten tomaatti-basilikakastikkeen säilömiseen. Lisäksi sellaisessa astiassa lopputuotteen tuoksu ja maku säilyvät ihanteellisesti. Lasilla ei saa olla siruja tai halkeamia.
Ennen valmistuksen aloittamista purkit on pestävä vedellä ja ruokasoodalla ja steriloitava sitten sopivalla tavalla:
- Täytä iso kattilaan vedellä. Laita päälle metalliseula, jonka päälle asetetaan tölkit niska alas. Kun vesi kiehuu, muodostuu höyryä, joka tunkeutuu kunkin purkin sisäpuolelle ja desinfioi. Menettelyn tulisi kestää 15 minuuttia, jonka jälkeen samassa asemassa olevat astiat tulisi asettaa puhtaalle, luonnonkankaasta valmistetulle pyyhelle.
- Aseta pesty, mutta pyyhkimätön lasisäiliö uuniin ja lämmitä +160 asteen lämpötilassa, kunnes kaikki pisarat ovat kuivia.
- Kaada vettä (korkeintaan yhden senttimetrin korkeus) tölkin pohjaan ja aseta se mikroaaltouuniin 5 minuutiksi, kun tehon teho on aiemmin asetettu 700 W. Kun vesi kiehuu, muodostuu höyryä, joka steriloi astiat.
Konttien sulkeminen vaatii myös steriloinnin. Tätä varten ne on keitettävä 10 - 15 minuutin ajan.
Kuinka tehdä tomaatti-basilikakastike talveksi?
Universaali resepti tomaattikastikkeen ja basilikan valmistamiseksi talveksi on edullinen ja helppo käyttää. Tämä edellyttää:
- Laita esivalkaisut ja kuoritut tomaatit tehosekoittimen kulhoon. Leikkaa suurimmat näytteet viipaleiksi.
- Lisää tomaattiin basilikahakut ja jauhaa.
- Siirrä tuloksena oleva sose paksupohjaiseen ja paksuseinäiseen kattilaan, peitä ja hauduta puoli tuntia alhaisella lämmöllä. Tarkkaile koko ajan vihannesmassaa niin, että se ei pala, muuten kastikkeen maku pilaantuu toivottomasti.
- Poista 30 minuutin kuluttua kansi astiasta ja lisää mausteet sekä sokeri ja suola. Jatka samalla sekoittaen samalla keittämällä massaa vielä vähän, kunnes vaadittu konsistenssi on.
- Lisää etikka ja kasviöljy.
- Sekoita, poista näyte ja, jos maku on täysin tyydyttävä, levitä kastike steriloituihin purkkeihin ja rullaa.
On myös toinen keittovaihtoehto. Tässä tapauksessa tarvitset:
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
- Jauha maustepippuri ja mustat pippurijuhrat laastissa, lisää öljyyn ja paista kaksi minuuttia.
- Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi paloiksi ja lisää pippuri-öljyseokseen. Jatka paistamista jatkuvasti sekoittaen vielä kolme minuuttia.
- Kuori sipulit ja leikkaa puolirenkaisiin. Lisää loput aineosat ja kypsennä viiden minuutin ajan. Seurauksena on, että sipulia tulisi pehmentää hieman, mutta ei paistettua.
- Ota syvä, tilava kattila ja siirrä saatu massa siihen.
- Lisää viipaloitu bulgariapippuria ja kypsennä noin viiden minuutin ajan.
- Hiero tomaatit raastimessa ja lisää ne pannuun muiden ainesosien kanssa.
- Suola, lisää sokeri ja keitä puoli tuntia alimmassa lämpötasossa sekoittaen jatkuvasti vihannesmassaa.
- Kun neste on haihtunut ja kastike paksunee, lisää siihen hienonnettuja basilika-oksia ja jatka keittämistä 5 minuutin ajan.
- Lisää kypsennyksen lopussa etikkaa, sekoita kaikki huolellisesti uudelleen ja poista se lämmöltä kahden minuutin kuluttua.
- Kun massa on jäähdytetty, vie se sekoittimen läpi muutaman sekunnin ajan. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse saavuttaa yhdenmukaista johdonmukaisuutta.
- Kiehauta uudelleen, järjestä lasipurkkeihin ja kiristä suljetuilla kansilla.
Kastikevarastointisäännöt
Säilykekastike säilyy hyvin kellareissa, kaapissa tai muissa kodinhoitohuoneissa, joissa on alhainen ilman lämpötila. Jos etikan tai muiden säilöntäaineiden pitoisuus on vähäinen, purkit tulisi jäähdyttää.
