Tärkeimmät syyt, miksi purkkupurkkien räjähtää, kuinka säästää purkittamista tai tehdä uudelleen, onko mahdollista syödä
Kurkut ovat kaikkein kaikkein kaikkein purkitettuja vihanneksia. Suojauksen aikana on syytä tehdä pieni virhe, ja pankki ampuu. Joskus kurkut muuttuvat sameiksi ja niiden maku huononee. Syitä joidenkin kurkkupurkkien räjähtämiseen voi olla monia. Päätuotteen väärä valmistelu tai mittasuhteiden noudattamatta jättäminen johtaa usein tällaiseen tapaukseen. Konttien oikealla valmistelulla on myös tärkeä rooli.
Kurkkujen sameuden ja tölkkien räjähdyksen syyt
Kurkkupurkit räjähtää hyvin usein. Joskus koko spinnierä räjähtää, ja joskus yksi tai kaksi. Mahdolliset syyt:
- Ilman takertuminen kannen kääntämisen aikana.
- Marinoinnin väärä valmistus.
- Tölkkien huono valmistelu.
- Vihannesten väärä valmistelu.
Kaikki nämä seikat on otettava huomioon ja tarvittavat vaatimukset on täytettävä. Muuten voit jäädä ilman kurkkuja talveksi.
Ilman sisäänpääsy
Jos ilmaa pääsee purkkiin säilytyksen aikana, siitä tulee suotuisaa bakteerien kasvulle. Jotta tämä ei tapahdu, on tarpeen kaada suolavesi kurkkupurkkiin ylhäältä.
Jos säilöntä suoritettiin steriloimalla, kansiä ei saa poistaa sen jälkeen, kun tölkki on poistettu sterilointilaitteesta. Se on kiristettävä välittömästi. Siksi steriloidaan purkit, joissa kannet, jotka rullataan.
Jos kansi on jostain syystä vaihdettava, se on steriloitava. Tätä varten se upotetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, otetaan sitten ulos ja vaihdetaan välittömästi tölkkiin. Kannet avataan ja korvataan toisilla nopeasti, jotta ilma ei pääse tölkkiin. Ja tämä tulisi tehdä silloin, kun tölkki on edelleen sterilointilaitteessa tai se on juuri poistettu.
Jos teet tämän myöhemmin, on vaara, että ilma pääsee sisään ja bakteereja kasvaa.
Ilma voi päästä purkkiin myös, jos saumauskone ei rulla kannet hyvin. Tässä tapauksessa pankit räjähtävät ehdottomasti. Meidän on vaihdettava kone ja rullattava kaikki tölkit. Mutta tällainen toimenpide voi johtaa siihen, että pankit eivät räjähtää, mutta kurkkujen suolakurkku muuttuu sameaksi.
Jotta tämä ei tapahdu, sinun on vaihdettava kannet, steriloitava säilytysastia uudelleen ja rullattava luotettavalla koneella.
Marinoinnin väärä valmistus
Kurkkumarinaadi valmistetaan etikalla. Jos se ei riitä tai ei ole oikealla tavalla, säilyttäminen ei toimi.
Peittaessasi, muista, että etikka haihtuu kiehuessaan.Siksi marinaattia valmistettaessa se on lisättävä loppupäähän niin, että se lämpökäsitellään minimaalisesti. Paras vaihtoehto on, kun etikkaa lisätään suoraan purkkiin.
On huonoa, kun mittasuhteita ei noudateta ja vähän etikkaa lisätään. Tässä tapauksessa marinaadista tulee huonosti tiivistetty eikä se toimi hyvin tehtävissään.
Sama on muiden komponenttien kanssa. Suola ja sokeri tulisi lisätä reseptin mukaan. Jos niitä ei ole tarpeeksi, kurkut käyvät ja muuttuvat sameiksi.
Tölkkien huono valmistelu
Marinoitujen tai marinoitujen kurkkujen keittämiseksi sinun on valmistettava säiliö heille asianmukaisesti. Ne marinoidaan yleensä lasipurkkeihin. Ne on steriloitava ennen käyttöä. Tähän on useita tapoja:
- Purkit steriloidaan hyvin uunissa. Ennen sterilointia ne pestään hyvin pesuaineella, huuhdellaan ja käännetään lasiveteen. Laita sitten purkit uuniin leivinpeltille ja lämmitä hyvin. Jos purkit ovat pieniä ja sopivat uuniin kerrallaan, ne jätetään uuniin, kunnes ne ovat käytössä. Jos tarvitset lisää tölkkejä, ota ne pois ja laita puhtaalle silitetylle pyyhelle.
- Tölkkien sterilointi kuumalla höyryllä on melko tehokasta, mutta se vie aikaa, koska jokaisesta on tehtävä erikseen. He valitsevat ruokia, joille voit laittaa ylösalaisin purkin kaula alaspäin. Teekannu- tai emalimuki toimii parhaiten tähän. Jos astia ei sovi hyvin, voit laittaa kattilaan jotain, esimerkiksi lusikan. Kaada vettä pohjaan ja kiehauta. He varmistavat, että höyry pääsee purkkiin ja höyryttää sitä hyvin. Jos pankkia ei ole asennettu oikein tai höyrytetty lyhyen aikaa, positiivista tulosta ei tule.
- Voit keittää purkkeja vedessä suuressa kulhossa. Mutta tällainen sterilointi on vähemmän tehokasta, koska on mahdotonta saavuttaa yli 100 asteen lämpötilaa.
Jos tölkit steriloidaan huonosti tai ne ovat seisoneet pitkään steriloinnin jälkeen, säilykkeiden laatu huononee parhaimmillaan. Mutta useammin ne räjähtää ja muuttuvat käyttökelvottomiksi.
Kurkkujen väärä valmistus
Jotta maustetut kurkut olisivat maukkaita ja purkit eivät räjähtää, et saa tehdä virheitä valmistettaessa vihanneksia:
- Jos valitset kurkut sateisella säällä, ne huonontuvat nopeasti eivätkä kestä hyvin. On parempi käyttää tällaisia kurkkuja käymiseen tai antaa asettua pariksi päiväksi. Mutta samalla varmista, että ne eivät heikkene.
- Kurkut olisivat teräviä, niitä on liotettava 3 tuntia vedessä. Jos tätä ei tehdä, niistä tulee pehmeitä ja tämä voi johtaa bakteerien kehitykseen.
- Huonosti pestyt kurkut ovat bakteriologisen saastumisen lähde. Escherichia coli, botulismin patogeenit ja muut mikro-organismit voivat asettua niihin yhdessä lian kanssa.
- Et voi suolakurkkua kurkut, joissa on rappeutumisen merkkejä, ne takaavat suojelun räjähdyksen. On parempi puhdistaa ne ja käyttää niitä salaateissa.
Täyttämällä tällaiset vaatimukset purkitus voidaan saavuttaa menettämättä.
Riittämätön sterilointiaika
Resepteissä sterilointiaika annetaan ehdollisesti. Tapahtuu, että se steriloitiin, kuten resepissä on kirjoitettu, mutta kurkut räjähtivat joka tapauksessa. Steriloidaksesi oikein sinun on otettava huomioon seuraavat tekijät:
- Pienet kurkut steriloidaan vähemmän kuin suuret kurkut - aivan kuten tölkit.
- Steriloinnin alussa on parempi laittaa alhainen lämpö, jotta sillä on aikaa lämmetä tasaisesti.
- Valmiin kurkkujen tulisi vaihtaa väri.
- Vihannekset ja valkosipuli on parempi laittaa marinaadiin, ei purkkiin, jos säilöntä tapahtuu höyryttämällä.
Näiden sääntöjen noudattaminen antaa sinulle kurkkujen korkealaatuisen säilyvyyden talveksi.
Miksi tölkkejä käännetään ja kääritään?
Rullatut tölkit on käännettävä ylösalaisin kansien kanssa, jotta kannet lämpenevät hyvin.Sitten pankit on käärittävä vilttiin. Tämä tehdään niin, että tölkit jäätyvät hitaasti. Tällä hetkellä sterilointiprosessi jatkuu heissä.
Jos kaikki tehtiin oikein, kaunis läpinäkyvä säilyvyys voidaan havaita seuraavana päivänä. Jos virheitä tehtiin, marinadi muuttuu sameaksi ja purkki turpoaa.
Voidaanko pilkittyjä kurkkuja valmistaa uudelleen?
Jos kurkut ovat sameita, mutta purkki ei ole vielä turvonnut, voit silti tehdä ne uudelleen. Poista tämä kansi, valuta marinadi, pese kurkut puhtaalla vedellä.
Varmista, että maistat ne. Jos etikkaa on käytetty, maku voi muuttua, eikä mitään voida tehdä. Mutta jos kurkut maistuvat hyvältä, ne ovat rapeita eivätkä sizzle, ne voidaan sulkea uudelleen.
Sulje sameat kurkut uudelleen, sinun on valmistettava uusi marinaatti ja kaada se purkkiin. Tässä tapauksessa osuuksia on pienennettävä hieman ottaen huomioon, että kurkut ovat jo imeytyneet joihinkin ainesosiin.
Voitko syödä kurkkuja sameassa suolavedessä?
Jos purkitettuja kurkkuja on sameita, mutta maku ei ole heikentynyt, voit syödä niitä, jos ne hiljattain suljettiin.
Jos tiivisteitä säilytetään pitkään ja ne alkavat kasvaa sameaksi, on vaarallista käyttää niitä. Botulismibakteerit kehittyvät säilykkeissä, eikä ole mitään takeita siitä, ettei niitä ole tällä kertaa. Lääkärit eivät voi aina pelastua tästä vaarallisesta sairaudesta, joten se ei ole riskin arvoinen.
Kuinka pelastaa räjähtäneet kurkut
Jos purkipurkki räjähtää, sitä ei voida enää elvyttää. Vaikka huuhteletkin kaiken hyvin ja vaihdat marinaadin, käymisprosessi on jo alkanut, ja kaikki toiminnot ovat turhia.
Ja mitä tehdä, jos mitään ei voida korjata, ja on sääli heittää kurkut pois? On vain yksi tie ulos, lähetä heidät vaeltelemaan. Tarkista, ettei vihanneksilla ole epämiellyttävää hajua, peitä ne nailonkannella ja vie ne kellariin. Tällaisia ruokia ei kuitenkaan pidä kuluttaa raa'ina. On parempi keittää suolakurkkua tai hodgepodge niistä.
Kuinka välttää kurkkupurkkien räjähtäminen
Jotta tölkit kestävät hyvin, ei riitä, että rullat ne oikein. Säilykkeiden asianmukainen varastointi on myös tärkeä rooli.
Säilytä saumat viileässä, pimeässä paikassa. Kellarit, kellarit ja kylmävarastot ovat sopivia tähän. Kuumalla säällä säilykkeiden räjähdysvaara kasvaa, joten sinun on tarkkailtava tilojen lämpötilaa.
