Sinisen valkosipulin syyt purkissa säilytettäessä ja peittaamalla kurkut ja tomaatit

Valkosipulia käytetään laajasti erilaisten tarvikkeiden valmisteluun talveksi. Joskus monien rakastama aromaattinen vihannes alkaa muuttaa tavanomaista vaaleaa värinsä. Se voi saada epätyypillisen sinertävän tai vihertävän sävyn. Samanaikaisesti tuotteen makuominaisuudet ja tuoksu säilyvät täysin. Koska tällaisten muutosten mahdollisuus on hyödyllistä tietää, miksi valkosipuli voi muuttua siniseksi marinoituna.

Tärkeimmät syyt miksi valkosipuli muuttuu siniseksi tai vihreäksi

Eri maiden tutkijat kiinnostuivat valkosipulin värin muutoksista marinaadissa useita vuosia sitten. Toistuvien kokeiden prosessissa ilmeni useita tärkeitä seikkoja. Tutkijat ovat tunnistaneet vaiheet kompleksisessa kemiallisessa reaktiossa, joka aiheuttaa tuotteen muuttumisen siniseksi:

• kun hampaiden eheys on häiriintynyt, sen koostumukseen sisältyvät eteeriset öljyt ja entsyymit osallistuvat aktiivisiin reaktioihin;
• alinaasientsyymi aiheuttaa alliinin hajoamisen (aine, joka antaa pistävän valkosipulin maun);
• alliinin hajoamisen seurauksena jotkut eteeriset öljyt provosoivat sulfaattien ja sulfidien esiintymisen;
• jälkimmäiset muodostavat erityisiä pigmenttejä, mikä johtaa epätyypillisen värin esiintymiseen.

Toinen yleinen tekijä, joka voi aiheuttaa mausteisen vihannesten muuttumisen siniseksi tai vihreäksi valssauksen jälkeen, on huomattava määrä kuparia. Tällä metallilla on taipumus hajoa happamassa ympäristössä ja provosoida sinertäviä pisteitä valkosipulinkynsiin.

Vihanneksilla on taipumus muuttua siniseksi tai vihreäksi:

1. Särkyneellä eheydellä.
2. Esikypsennetty.
3. Varastoitu väärin ennen peittaamista (jos tuote on ollut jääkaapissa pitkään, siinä olevan alliinin pitoisuus kasvaa, ja siksi on suositeltavaa sijoittaa valkosipuli ruokakomeroon lämpötilassa +18 - + 25 ° C).
4. Erittäin kypsä (nuori valkosipuli sisältää pienen määrän alliini- ja eteerisiä öljyyhdisteitä, joiden esiintyminen provosoi voimakkaita kemiallisia reaktioita).

Huomaavaiset kotiäidit huomasivat, että vieraalla (kiinalaisella) valkosipulilla on taipumus värimuutokselle tomaateissa tai kurkkupurkissa. Kotimainen vihannes siirtää sadon yleensä ilman muutoksia, säilyttäen täysin tavanomaisen värinsä ja ulkonäkönsä.

Kuinka mausteet ja mausteet vaikuttavat värinmuutokseen

Jotkut suolaamiseen käytetyt mausteet ja mausteet voivat aiheuttaa sinivihreän, tummanharmaan sävyn. Samankaltaisia ​​ilmiöitä esiintyy yleensä lisättäessä suojeluun:

• kaneli;
• neilikat;
• jauhettua mustapippuria.

Sekoitukset, jotka koostuvat useista erilaisista mausteista, mausteista ja mausteisista vihanneksista, voivat vaikuttaa vihannesten väriin. Tällaisissa tapauksissa tapahtuu kemiallinen prosessi, joka koostuu ruuan eri ainesosien vuorovaikutuksesta.

On tärkeää ymmärtää, että yrttimausteet ja mausteet sisältävät luonnollisia väriaineita, jotka eivät ole haitallisia ihmisille.

Onko mahdollista syödä sinistä valkosipulia

Valkosipulin värimuutoksista huolimatta, voit syödä sen ilman pelkoa. Esimerkki on monissa maissa ympäri maailmaa, joissa vihannesten sinistä tai viherryttämistä ei pidetä huolestuttavana.

Katso myös

TOP 10 herkullisinta tomaattien reseptiä tomaattimehussa talveksi

Rauhallisten vihannesten ystävien rauhoittamiseksi ja sinisen valkosipulin soveltumattomuudesta johtuvien huolenaiheiden lieventämiseksi asiantuntijat kertovat seuraavan. Valkosipulissa läsnä oleva alliini aloittaa allisiinin muodostumisen. Tällä aineella on voimakkaimmat syövän vastaiset, immunostimuloivat ja bakterisidiset ominaisuudet.

Sininen valkosipuli osoittaa lisääntynyttä aliinipitoisuutta ja vastaavasti korkeaa hyödyllisyyttä keholle. Edellä esitetyn perusteella voimme päätellä, että vihannes, joka on muuttanut tavanomaista väriäsäilytyksen seurauksena, ei ole lainkaan vaarallista kulutukselle, ja se voi tuoda terveysvaikutuksia vähemmän kuin perinteisesti kevyisiin valkosipuliin.

Tutkijoiden mukaan valkosipulin peittaamisen yhteydessä esiintyvä sininen on pääasiassa esteettistä arvoa eikä ilmoita korkeasta nitraatti- tai muiden haitallisten kemiallisten yhdisteiden pitoisuudesta tuotteessa. Vihannesten sisältämät aineet ovat ehdottoman vaarattomia, vaikka niihin olisi tapahtunut epätavallisia muutoksia.

Mitä tehdä sinisen valkosipulin välttämiseksi

Jos tomaatti- tai muissa vihanneksissa olevissa valkosipulin epätavallinen väri herättää edelleen huolta, voit käyttää suosituksia tämän ilmiön välttämiseksi. Voit vähentää maustetun vihannesten muuttuvan siniseksi todennäköisyyttä:

1. Osta kotimaisissa olosuhteissa kasvatettu tuote. Eteläisiltä leveysasteilta peräisin olevissa valkosipulin päissä on suuri määrä entsyymejä, jotka vastaavat niiden voimakkaasta väristä peittaamisen aikana.
2. Käytä suolaamiseen kypsymättömiä, nuoria näytteitä. Vanhassa vihanneksessa, jota on säilytetty pitkään, on suuri alliinipitoisuus, ja sen pigmentoitumisesta tulee usein väistämätöntä.
3. Älä vahingoita vihannesten hampaita. Suurin osa valkosipulinkynsiä saa sinivihreän sävyn, jonka pinnalla on leikkauksia ja muita vaurioita. Vihannesten "loukkaantumisen" riskin vähentämiseksi on suositeltavaa välttää veitsen käyttöä ja suorittaa kaikki toimet manuaalisesti.

Valkosipulin säilyttäminen tietyissä lämpötilaolosuhteissa auttaa estämään sinisen värinmuutosta. Jos vihannes sijaitsee huoneessa, jonka lämpötila on +20 - +25 astetta, siihen ei ole aktiivisesti kertynyt alliinia. Tilanne muuttuu dramaattisesti, jos valkosipulinpäätä varastoidaan matalissa lämpötiloissa (1-5 astetta).

Tässä tapauksessa sinistä tai vihreää pilkkua aiheuttavaa ainetta tuotetaan paljon intensiivisemmin.

On tärkeää tietää - kun säilöntä on jo valmisteltu, sitä tulisi varastoida matalassa lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa valkosipuli, todennäköisimmin, ei muuttu siniseksi ja säilyttää luonnollisimman värin, kunnes valmistetut tuotteet sisältävät tölkit avataan.

Paras vaihtoehto on suorittaa säilöminen juuri poimituilla vihanneksilla. On huomattava, että tällaisen tuotteen käyttö ei useimmissa tapauksissa johda epätyypillisen sinertävän tai vihertävän värin esiintymiseen.

Valitaan valkosipuli oikein

Ennen kuin ostat valkosipulia, sinun tulisi selvittää mistä se tulee. Jos vihannesta kasvatetaan lämpimässä ilmastossa, sen todennäköisyys vaihtaa väriä jalostuksen jälkeen on paljon suurempi. Kurkuilla tai tomaateilla marinoidun valkosipulin sinisen värin värin tai viheriöinnin välttämiseksi on syytä ostaa maltillisissa ilmasto-olosuhteissa kasvatettu kotimainen tuote.

Katso myös

3 suosituinta reseptiä paprikoiden peittaamiseksi talvella valkosipulilla

Valkosipulia ostaessasi sinun tulisi toimia seuraavasti:

• kiinnitä huomiota vihannesten kovuuteen - kun painat korkealaatuista tuotetta, sen pinnalle ei jää jälkiä (letargiset tai pehmeät näytteet tulisi hävittää);
• valitse pienikokoiset, kuivat valkosipulinpäät - niiden maku on herkempi ja niitä pidetään menestyneimpänä maustamisvaihtoehtona (kosteuden osoittaminen vihannesta on varastoitu väärin pitkään ja alkaa mädäntyä);
• Vältä itäneen valkosipulin ostamista - tällaisten neilikka maku on usein ankara ja lievästi epämiellyttävä, ja suurin osa hyödyllisistä ominaisuuksista puuttuu.

Noudattamalla tällaisia ​​yksinkertaisia ​​suosituksia voit välttää valkosipulinkynsijen sinisen värimuutoksen purkeissa ja saada maukas ja terveellinen valmistelu talveksi.

Kuinka suolakurkkua oikein, jotta valkosipuli säilyttää värinsä

Suolattu valkosipuli ei muuttu siniseksi, korjuun aikana suositellaan:

• valitse nuori, ei täysin kypsä valkosipulinpää;
• kuori vihannes osittain koskettamatta kynttilän vieressä olevaa joustavaa ihoa;
• jätä viipaleiden pyrstöt ja kärjet ehjinä.

Kuivamenetelmän käyttö auttaa välttämään sinisen värinmuutoksen. Säilyttämällä päät tai viipaleet, lisäämättä muita vihanneksia, tuote pannaan puhtaisiin steriileihin purkkeihin (tai puisiin astioihin), ripottelemalla suolaa ja mausteita (suolavettä ei käytetä).

Kasvissikaroiden valmistuksessa suositellaan kylmän suolaliuoksen käyttöä. Kiehuvan veden käyttö ei edistä valkosipulinkynsi värin säilymistä ja voi johtaa sinisen tai vihertävän pigmentin esiintymiseen.

Alla kuvattu yksinkertainen resepti marinaadin valmistamiseksi auttaa välttämään valkosipulituotteen sinisen värjäytymisen. Sitä voidaan käyttää kaiken tyyppisten suolattujen vihannesten korjaamiseen.

Sinulla pitäisi olla kädessä:

• päärynät valkosipulia - 10 kpl;
• kuuma pippuri - 3-4 palkoa;
• laakerinlehdet - 2-3 kpl;
• etikka - 2 rkl. l .;
• sokeri, suola - 30 g kukin;
• mustapippurit.

Valkosipulinkynsi kuoritaan varovasti. Seuraavaksi paprika hienonnetaan. Molemmat tuotteet pestään perusteellisesti kuumalla liuoksella (2 l vettä + 2 rkl. L. suolaa).

Seuraava vaihe on marinoinnin valmistelu. Laakerinlehti, 10 mustapippuria, suola, sokeri, mausteet lisätään 700-800 ml: aan vettä. Seos kiehautetaan ja jäähdytetään lämpimään. Seuraavaksi vihannekset asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan marinaadilla ja rullataan tiiviisti kansiin. Astiat käännetään ylösalaisin, jätetään jäähtymään.

Valmiit säilykkeet tulee varastoida talon viileillä, pimeillä alueilla. Vihannekset marinoidaan kokonaan 2 viikon kuluttua.

Jos kaikki kohdat ovat oikein, valkosipulin väri ei muutu. Vihannesten säilyttämiseen käytetyn suolaveden matala lämpötila estää alliinin hajoamisen, eikä tuote itse menetä ruokahaluista ulkonäköään.