10 suosituinta reseptiä siitä, kuinka basilikaa voidaan valmistaa oikein talveksi kotona

Monien mausteisten kasvien joukossa basilika vie erityisen paikan, ja kirjaimellisessa käännöksessä kasvin nimi käännetään "kuninkaalliseksi hajuksi". Eteeristen öljyjen ja fytoncidien pitoisuudet, ulkonäkö, maun voimakkuus ja aromi voivat vaihdella puutarhaviljelyn monimuotoisuuden mukaan. Vihreiden kasvatus ei ole niin vaikeaa, mutta arvokkaiden ominaisuuksien säilyttämiseksi sinun tulisi tietää ominaisuudet ja säännöt, jotka koskevat basilikan valmistelua talvisäilytystä varten.

Basilikan lajikkeet. Minkä lajikkeen valita

Tärkein ero kaikkien välillä basilikalajikkeet on kasvin värissä, sen korkeudessa ja maussa. Nykyään kulttuuria on yli 150 lajiketta. Kulinaarisen käytön lisäksi mausteena, basilikanvihanneksia käytetään usein lääkkeenä, jolla on tulehduksen- ja kipulääkevaikutuksia.

Heinän väritason mukaan on tapana erottaa vihreä ja violetti, ne toimivat perustana lisävalinnalle. Laitos on ollut tunnettu yli 2500 vuotta ja sitä pidetään kotimaanaan Iranissa ja Intiassa. Kasvi tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, ja maassamme sitä käytettiin vasta 1700-luvulla.

Vihreät basilikanäkymät erottuvat makeudesta ja herkistä aromista. Niiden väri voi olla erilainen, vaihteluvälillä vaaleasta tyydyttyneeseen tummanvihreäyn. Joitakin tunnetuimpia lajikkeita ovat:

• Genoese - sillä on voimakas aniksen tuoksu, sitä pidetään pakollisena ainesosana pestokastikkeen valmistuksessa;
• Evenol - isoista lehtiä tuoksuu sitruunan, pippurin ja neilikan tuoksu, sitä käytetään usein keittoihin ja marinadeihin;
• Lehtilehti - pippurin tuoksun ja eteeristen öljyjen pitoisuuden ansiosta se antaa erityisen maun salaateille, käytetään usein marinadeissa.

Violettilajikkeilla on pistävä maku ja tuoksu, ja ne sisältävät kaksi kertaa enemmän öljyjä kuin vihreät lajikkeet. Basilika on ihanteellinen salaatteihin, keittoihin, lihaan ja kalaan sekä kastikkeisiin, mutta sitä ei koskaan käytetä sienten kanssa. Rikkaan värinsä takia purppuraa basilikaa käytetään usein kukkapenkkien sisustamiseen.

Maun kannalta kasvilajikkeiden valikoima on uskomattoman suuri. Basilikan edustajilla voi olla seuraavat sävyt:

• kynsi;
• pippuri;
• sitruunahappo;
• minttu ja mentoli;
• vanilja ja monet muut.

Kasvukriteerin mukaan on tapana erottaa alamittaiset, keskisuuret ja korkeat lajikkeet.Holkkien korkeus ominaisuuksista riippuen voi vaihdella 30–85 senttimetriä. Ne voivat poiketa vihreän massan saannosta.

Lajikkeesta riippumatta kasvit saavat eniten eteerisiä öljyjä kasvaessaan Venäjän alueilla keväällä, viherkasvien aktiivisen kasvun aikana.

Pääaineen valmistelu

Basilikan kerääminen tapahtuu erillisten lehtien tai oksien muodossa. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta vältetään juurten traumat. Tuoreita lehtiä käytetään jäädyttämiseen, ne kynitään raakaksi kukintaan asti. Hienontamiseen liittyvissä resepteissä keräysmenetelmä ei ole kriittinen ja oksia voidaan käyttää. Hyvälaatuisten aihioiden saamiseksi on tärkeää sulkea pois mätän ja puutteellisten viheralueiden pääsy.

Kerätty basilika pestään lämpimällä juoksevalla vedellä ja levitetään kuivalle pyyhelle kosteuden haihduttamiseksi. Raaka-aineet on lajiteltava, poistettava ylimääräiset roskat, vieraat esineet, karkeat varret ja lehdet, joissa on ilmeisiä vaurioita.

Kuiva basilika talveksi

Basilikan sadonkorjuu kuivausmenetelmällä on melko yksinkertaista, eikä siihen tarvitse käyttää erikoistyökaluja. Menetelmän etuna on parantavien ominaisuuksien ja maun maksimaalinen säilyminen, kun taas kuivien mausteiden aromi on ominaisuuksiltaan hieman heikompi kuin vasta leikatut yrtit.

Kodinkuivausolosuhteissa raaka-aineet on usein käsiteltävä mahdollisimman nopeasti, joten uuni tai kodinkoneet ovat parempia kuin luonnollinen kuivaus. Valitusta menetelmästä riippumatta on tärkeää tietää prosessin perussäännöt.

Luonnollisesti

Luonnollisen kuivaamisen avulla voit säilyttää kasvin tuoksun ja ravinteiden enimmäismäärän. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

• vihreiden kuivaus tasaiselle pinnalle;
• alustava kasvien kokoelma kimppuina ja roikkuu.

Ensimmäistä vaihtoehtoa käytetään useammin tapauksissa, joissa mausta tehdään kulinaarisiin tarkoituksiin. Sen ydin on siinä, että esivalmistetut vihannekset asetetaan tasaiselle pinnalle ja kuivataan huoneen luonnollisissa olosuhteissa.

Katso myös

Resepti ravistajien kurkkujen vaiheittaisesta keittämisestä

Toista vaihtoehtoa käytetään lääkeraaka-aineiden tai kosmetiikan ainesosan hankkimiseen. Siihen kuuluu nippujen muodostaminen oksista sitomalla ne pohjaan niiden edelleen ripustamiseksi huoneeseen. Ne suositellaan muodostettavaksi 6-7 kpl. Ihanteellinen paikka tälle kuivausmenetelmälle on ullakko.

On tärkeää, että kuivausalueella on hyvä ilmankierto eikä suoraa auringonvaloa.

Liiallinen kosteus saa ruohoa haisemaan hometuksi heinäksi; liiallinen valo voi aiheuttaa tuotteen tummenemisen. Jos ilmanvaihto on riittämätöntä, vihreät alkavat mädäntyä ja huonontua, on mahdotonta saada korkealaatuista materiaalia. Prosessia on seurattava määräajoin, jotta raaka-aineiden rappeutumisen ja tasaisen kuivauksen estäminen edellyttää raaka-aineiden säännöllistä kääntämistä.

Uunissa

Kuivaa uunissa huolellisesti, koska ruoho voi kuivua helposti. Tämän menetelmän etuna on nopeus, mutta lopputuotteen hyödyllisyys verrattuna luonnolliseen kuivaukseen on vähemmän. Prosessi näyttää tältä:

• arkki otetaan uunista;
• liesi lämmitetään 40 ° C: seen C;
• levitä lehdet leivinlevylle ohuena kerroksena;
• vihannekset asetetaan lehtiä uuniin, ovi jätetään auki;
• basilikaa pidetään 1 tunti, ajoittain tuotetta sekoitetaan;
• uuni sammutetaan, yrtit jätetään uuniin oven ollessa auki yön yli.

Kuivan basilikan valmius ja kuivumisaste tarkistetaan koskettamalla ja visuaalisesti. Oikein valmistettu basilika murenee helposti ja jauhaa.

Sähkökuivurissa

Lehtiä on suositeltavaa käsitellä sähkökuivaajassa, koska oksien läsnä ollessa ei usein ole mahdollista saavuttaa tasaista kuivausta. Käsittelyn jälkeen suoritetaan seuraavat manipulaatiot:

• lehdet asetetaan kuormalavalle;
• muodostavat jopa pienen kerroksen;
• aikaansaada lämpötila 40 ° C C.

Prosessin aikana viheriöiden kuivumisastetta sähköisessä kuivaimessa säädetään. Jotkut ihmiset käyttävät mikroaaltouunia kuivien mausteiden saamiseksi, kytkemällä tekniikan päälle täydellä teholla muutaman minuutin ajan. Keskimääräinen aika lopullisen aineosan saamiseksi 700 W: n tilassa on 3 minuuttia.

Pakastaminen

Jäädyttäminen antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää suuri määrä basilikaa, samalla kun tarvitaan minimaalinen aika. Tapoja on monia, joten voit käyttää mitä tahansa niistä.

Tuoreet yrtit pakastetaan pääasiassa myöhempää käyttöä varten teissä tai kosmeettisina valmisteina. Valkaistua menetelmää ja perunamuusia käytetään usein raaka-aineiden valmistukseen kulinaarisiin tarkoituksiin valmistettaessa ensimmäistä ja toista ruokalajia.

Tuoreet lehdet

Yksinkertaisin tapa on tuoreiden yrttien pakastaminen, haittana on tarve tarjota säilytystilaa pakastimessa. Prosessi järjestetään käyttämällä tavallisia muovisia tai erityisiä pakastimia jäädyttämiseen, usein käyttämällä menetelmää "putkien" tai tavallisten muovisäiliöiden muodostamiseksi.

Polyeteenistä valmistetut erikoistuotteet pakastusta varten edellyttävät puristimien olemassaoloa, jotka yksinkertaistavat prosessia. Kun asetat viheriöitä pusseihin varastointia varten, on tarpeen poistaa ilma huolellisesti sisäpuolelta. Tämä temppu auttaa säilyttämään ruohon paremmin ja säästämään tilaa pakastimessa.

Ei ole suositeltavaa laittaa suurta määrää vihreitä pussiin, jatkossa on vaikeaa käyttää aihiota, koska kasvia ei voida jäädyttää uudelleen.

Säilytettäväksi kimppuina, vihreät kääritään muovikelmuun ja muodostetaan teloiksi, jotka asetetaan pakastimeen. Kontteja käytettäessä mauste hienonnetaan veitsellä, asetetaan astioihin, jotka lähetetään varastoitavaksi alle nollan lämpötiloissa.

Käytä puhtaita pestyjä ja lajiteltuja tuoreiden lehtien valmistamiseksi basilikan lehdet, vesi ja muotit. Tämän menetelmän etuna on kyky maksimoida vitamiinien ja kasvin hyödyllisten ominaisuuksien säilyminen.

Prosessi näyttää tältä:

• basilikan lehdet murskataan;
• vihreät lisätään astiaan, jossa on vettä;
• neste sekoitetaan ja kaadetaan muotteihin;
• astiat sijoitetaan pakastimeen.

Lehtien murskausaste voi olla erilainen, jäätymisaika riippuu raaka-aineiden määrästä. Maustettu vesi jäätyy keskimäärin tunnissa. Ennen säiliöiden poistamista on tarkistettava jään muodostumisaste. Seuraavaksi kuutiot poistetaan muoteista ja säilytetään muovipusseissa pakastimessa.

Pysäytä tyhjennetty

Yksi yleisimmistä jäätymiseen liittyvistä ongelmista on kasvin lehtien värin menetys. Tämä voidaan välttää käyttämällä lämpöä. Basilikaa valkaistaan ​​3 sekunnin ajan, ts. Se käsitellään kiehuvalla vedellä. Herkkoihin vihanneksiin on mahdotonta vaikuttaa pitkään, koska tällaiset toimet johtavat sen kiehumiseen. Seuraavaksi kasvi asetetaan pergamenttilevylle ja lähetetään pakastimeen. Rajoittamisen jälkeen raaka-aineet levitetään pusseihin ja lähetetään varastoitavaksi jääkaappiin.

Katso myös

Vaiheittainen resepti kurkkujen keittämiseen kolme kertaa kaatamalla talveksi

Jäädyttävä basilika-sose

Basilika on kätevää jäädyttää perunamuusin koostumuksessa, koska se tarjoaa tiivistetyt raaka-aineet ja mahdollisuuden varastoida osittain. Tätä varten kasvikset käsitellään, asetetaan kylmään veteen 10 minuutiksi ja hienonnetaan perusteellisesti tehosekoittimessa.Saatu seos laitetaan jääastioihin, joita pidetään pakastimessa tietyn ajan.

Oliiviöljyllä

Jäädyttämismenetelmä oliiviöljyllä auttaa säilyttämään sadon. Tällainen raaka-aineiden käsittely merkitsee sen käyttöä edelleen resepteissä erilaisten kastikkeiden valmistamiseksi, joissa öljy ja basilika toimivat aineosina.

Prosessi näyttää tältä:

• basilika käsitellään, pestään perusteellisesti ja lajitellaan;
• jauhaa tehosekoittimella;
• lisää oliiviöljy;
• kaadetaan muotteihin;
• jäädytetty jääkaapissa.

Öljyssä käytetty menetelmä edellyttää täydellistä jäädyttämistä, kunnes muodostuu kuutioita. Ne varastoidaan purkamisen jälkeen tavalliseen muovipussiin pakastimeen.

Basilikan suolaaminen

Sadonkorjuu suolaamisella ei sisällä lämpötila-altistumista, joten voit säilyttää mineraalien ja ravinteiden enimmäismäärän. Vain tölkit ja metallikannet steriloidaan. Keittämistä varten:

• basilika - 400 grammaa;
• suola - 200 grammaa.

Basilikan lehdet asetetaan vuorotellen vuorotellen suolakerrokset. Säilytä suolattuja viheriöitä jääkaapissa, rullattujen kansien alla. Tällaista ainesosaa käytetään ruokalajeissa sääntöjen mukaisesti - ensin pannaan suolainen basilika ja vasta sitten tarvittaessa suolaa.

Ruoanlaitto pasta

Tämä resepti sallii säästää basilikaa ja mahdollistaa sen käytön keittoissa ja pääruokia. Käytetään seuraavia mittasuhteita:

• basilika - 400 grammaa;
• suola - 2 tl;
• oliiviöljy - 100 millilitraa.

Käsitelty basilika murskataan, sekoitetaan öljyn ja suolan kanssa. Saatu pasta levitetään astioihin ja säilytetään jääkaapissa.

Canning

Basilikan säilöntämenetelmällä saadaan tuote, jota voidaan säilyttää useita kuukausia jääkaapissa ilman laadun heikkenemistä. Käytä suolaa, sokeria, etikkaa ja basilikaa yksinkertaisen reseptin saamiseksi. Salaisuus piilee siinä, että vihreitä pidetään kiehuvassa vedessä yhden minuutin ajan, sitten ne jauhetaan lihamyllyllä ja tärkeimmät aineosat lisätään kuumaan seokseen. Pankit steriloidaan tavanomaisella tavalla ja rullataan kannen alle.

Voit säilyttää vihreät seuraavan reseptin avulla:

• suola - 50 grammaa;
• vihreät - 50 grammaa;
• oliiviöljy.

Tämä määrä ainesosia on tarkoitettu 250 gramman astiaan. Basilika ja suola laitetaan kerroksittain steriloituihin purkkeihin kaulan tasolle ja kaadetaan sitten reunaan oliiviöljyllä. Purkki suljetaan ja säilytetään jääkaapissa.

Basilikaa käytetään usein tomaattisäilykkeissä. Tärkeintä on, että haarukalla lävistetyt hedelmät sijoitetaan steriloituihin purkkeihin, jotka makaavat basilikakerroksia. Marinaatti valmistetaan seuraavasti:

• vesi - 2 litraa;
• suola - 100 grammaa;
• rakeistettu sokeri - 200 grammaa;
• omenaviinietikka - 100 grammaa.

Marinaatti valmistetaan luetelluista aineosista kiehuvaksi ja kaadetaan purkkeihin. Seuraavaksi liuos valutetaan, keitetään ja kaadetaan taas purkkeihin, minkä jälkeen astiat rullataan kansilla.

Basilikan varastointisäännöt talvella

Basilikaa tulisi varastoida hyväksyttävän ajanjakson mukaisesti, joka riippuu valmisteen tyypistä. Pakastetun tuotteen pisin säilyvyys. On olemassa seuraavat säännöt:

• jäädytetty - enintään 2 vuotta;
• kuivattu - enintään 1 vuosi;
• purkitettu - jopa 1 vuosi;
• suolattu - 3 - 4 kuukautta.

Asianmukaisesti valmistettu basilika voi kestää vähintään vuoden. Avaamisen jälkeen purkit säilytetään jääkaapissa. Pilaantumisen välttämiseksi tuote kulutetaan heti säiliön avaamisen jälkeen, siksi aihioita valmistettaessa ei tulisi käyttää suuria astioita. Optimaalisen kapasiteetin katsotaan olevan 250 - 500 grammaa. Sulatuksen yhteydessä tuotetta ei pakasteta uudelleen, koska maku ja ulkonäkö menetetään huomattavasti.

Kuivattua basilikaa säilytetään pellavapusseissa pimeässä tai ilmatiiviissä astiassa.Mausteiden käyttöä suositellaan pitämättä yhdessä muiden yrttien kanssa, jotta vieraat hajut eivät imeytyisi. Sopivissa varastointiolosuhteissa vihanneksia voidaan säilyttää yli vuoden ajan, mutta ajan myötä kasvin tuoksu ja hyödylliset ominaisuudet heikentyvät.

Älä säilytä vihanneksia paikoissa, joissa on korkea kosteustaso, koska tämä lisää veden imeytymisestä johtuvaa homekasvun riskiä. Tuotteen laatu on tarkistettava määräajoin mätän muodostumisen estämiseksi; jos tällainen ongelma ilmenee, maustetta ei käytetä kulinaarisiin tarkoituksiin.