12 parasta reseptiä makean adjikan valmistamiseksi talveksi paprikoista ja tomaateista
Adjika on ruokalaji Georgian ja Abhasin ruokia, joka on kuuluisa ylittämättömästä maustaan valkosipulin ja mausteiden muistiinpanoilla. Suosittu muunnos Georgian mausteista on makeanmakuinen resepti. Talveksi keitetyt makeat adjikat ovat ihanteellisia liharuokia. Tomaatit, pieni määrä porkkanaa ja erityyppisiä paprikoita lisätään perinteiseen ainesosien joukkoon. Ainutlaatuisen maun saavuttamiseksi käytetään myös erityyppisiä hedelmiä, jotka antavat erityisen ainutlaatuisen makeuden.
Erinomaisen maun lisäksi makea adjika antaa paljon hyödyllisiä vitamiineja. Siksi jokaisen kotirouvan tulisi hallita tämän alkuruoan resepti voidakseen nauttia kesävihannesten runsasta makua kylminä päivinä.
Makea adjikan keittämisen ominaisuudet talveksi
Jotta maustamisesta tulisi todella maukasta, sinun on käytettävä useita sääntöjä valmistukseen ja varastointiin:
- ruuan suurimman osan tulisi olla paprikaa, kuten myös tomaattia;
- Jos lisäät paprikaa ja vähän porkkanaa, maku tulee makeampi;
- erilaiset mausteyhdistelmät voivat antaa alkuruoalle täysin ainutlaatuisia muistiinpanoja, lisätä erityistä maustetta;
- talven säilyttämiseksi ainesosat lämpökäsitellään aina korkeissa lämpötiloissa;
- adjika-vihanneksia kypsennetään vain emalirastioissa;
- etikka hidastaa käymisprosessia, mikä auttaa tuotetta säilyttämään pidempään;
- varastointia varten sinun tulisi valita viileä paikka (esimerkiksi jääkaappi, ruokakomero, kellari, autotalli).
Tärkeimpien ainesosien valmistus
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valittava ja valmistettava huolellisesti kaikki ainekset oikein:
- tomaatit - monet kulinaariset asiantuntijat eivät suosittele niiden lisäämistä adžikaan, mutta tämä käytäntö suoritetaan kaikkialla. Siksi, jos tomaatit ovat resepissä, ne on leivottava kiehuvalla vedellä, iho itsestään alkaa irtoaa ja osoittautuu helpoksi puhdistaa ne;
- adjika-valkosipuli sopii kaikenlaiseen, sinun täytyy vain kuori se ensin;
- pippuria - välipalaksi on olemassa monia sen variaatioita: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno- ja poblano-paprikat ovat kohtalaisen kuumia. Niitä käytetään myös yleisimmin adžikan perustaksi. Lisää makeutta mausteeseen lisäämällä paprikaa maun mukaan;
- porkkanat - lyö ruoan mausteisuuden. Se on kuorittava ja raastettu sitten karkealle raastimelle. On tärkeää olla liioittelematta sitä määrän kanssa, jotta sen maku ei tuntuisi erityisen tuntuvalta;
- suola - enimmäkseen merisuolaa;
- mausteet - voit valita makusi mukaan, mutta georgialaiset käyttävät usein sunelihumalaa, korianteria, majoraania, basilikaa, tilliä. Monet kaupat myyvät erityisiä adjikan mausteita, joissa kaikki tarvittavat yrtit on jo sekoitettu oikeissa suhteissa.
Kokeneet kokit varoittavat, että adjikassa ei saa olla jälkiä makeutusaineista, auringonkukkaöljystä ja sipulista. Tämä on ristiriidassa välipalan reseptin kanssa, muuttaen radikaalisti makua.
Kuinka valmistella astiat oikein
Lasipurkit valitaan makean adjikan säiliöiksi talveksi, mikä takaa tuotteen pisin varastointi. Ennen työkappaleen täyttämistä astia puhdistetaan huolellisesti sinepillä ja soodalla. Sen jälkeen se voidaan steriloida mikroaaltouunilla, uunilla, höyryllä, kuumalla vedellä.
Kansien on oltava uusia ja ehjiä. Ne on myös keitettävä ennen käyttöä.
Kaatamalla kuumaa adjikaa lasipurkkeihin, sinun tulee tehdä se erittäin huolellisesti, jotta ne eivät murtu korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.
Parhaat reseptit
Abhaasialaista adžikaa valmistetaan melkein kaikissa maailman nurkissa, mutta makean adjikan perinteiset reseptit eivät koskaan lakkaa herkuttelemasta gourmereita. Voit valita herkullisimman vaihtoehdon kokeilemalla kaikenlaisia taikinamaustekniikoita.
Makea kotitekoinen adjika
Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 2–2,5 kg tavallista tuoretta pippuria;
- 5-6 kuumaa punaista paprikaa;
- 200 g valkosipulia;
- 100-150 ml rypäle- tai omenaviinietikkaa;
- suola, mausteet maun mukaan.
Pippuri ja muut ainesosat on puhdistettava ennakolta ja hienonnettava huolellisesti. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Annetaan hautua alhaisella lämmöllä 1,5 - 2 tuntia lisäämällä suolaa. Mausteita heitetään astiaan 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä.
Pippurilla ja tomaateilla
Tässä vaihtoehdossa ei käytetä kuumia paprikoita, mutta seuraavat ainesosat ovat läsnä:
- 5 kg mehukkaita tomaatteja;
- 1 kg paprikaa;
- kiloa raastettua porkkanaa;
- loput klassisista aineosista (valkosipuli, etikka, suola, mausteet).
Kaikki tuotteet on erotettava kuorista ja siemenistä, hienonnettu jauhamassa. Jätä liesi 2 tunniksi lisäämällä asteittain suolaa ja suneli-humalaa astiaan.
Aprikooseilla
Kypsät aprikoosit ovat tämän epätavallisen kastikkeen perusta. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1,8 kg aprikoosia;
- 1,3 kg omenoita;
- 3 kg tomaattia;
- 1 kg porkkanaa;
- 1 kg pippuria;
- suolaa maun mukaan.
Kuori vihannekset, poista siemenet. Sekoita tehosekoittimessa. Keitä noin puoli tuntia alhaisella lämmöllä lisäämällä lopussa suolaa. Rullaa säiliö valmiin seoksen kanssa ja aseta se lämpimän huovan alle 24 tunniksi.
Yksinkertainen resepti
Tämä lautasen versio on helpoin suorittaa. Sen valmistamiseksi tarvitset pienen sarjan tuotteita:
- 1 kg paprikaa;
- kiloa valkosipulia;
- 3 kg tomaattia tai tomaattipastaa;
- 100 g kuumaa pippuria suosikkilajikkeestasi;
- suola, mausteet.
Kaikki komponentit puhdistetaan ylimääräisestä, pyöritetään lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, lisätään tarvittavat mausteet, suola ja jätetään yön yli ilman lämpökäsittelyä. Seuraavana päivänä seos voidaan hajottaa etukäteen valmistettuun astiaan, joka poistetaan ennen talvea.
Luumuilla
Resepteissä ei ole lainkaan paprikaa, mutta se ei tee adžikasta vähemmän maukasta.
Etsii:
- 2 kg hapan luumua;
- 3 kpl kuuma kuuma pippuri;
- 200 g valkosipulia;
- puoli lasillista tomaattipastaa;
- suolaa maun mukaan.
Kuori luumut, valkosipuli, hiero seulan kanssa pippurilla. Keitä sitten 50 minuuttia matalassa kuumassa lisäämällä lopuksi tahnaa, sokeria, suolaa. Kaada esilämmitettyihin purkkeihin.
Punajuurikas makea adjika
- 2 kg punajuuria;
- 2 kg tomaattia;
- 1 kg bulgariapippuria;
- 250 g valkosipulia;
- 2-3 kuumaa paprikaa;
- 2 rkl. l. soijakastike.
Keittäminen on yhtä helppoa kuin muut adžikan vaihtoehdot: puhdistamme kaiken, saamme sipulimaiseen tilaan, keittämisen jälkeen sinun on tummennettava vielä tunti alhaisella lämmöllä, lisättävä lopulta soijakastike. Keitä vielä 20 minuuttia.
Luumuilla ja paprikoilla
Kuten mikä tahansa makea hedelmäinen kastike, tämä adžika on loistava lisä siipikarjan ruokia varten, leivonnaisina perunoita.
Tarvitsee:
- 0,5 kg kypsää makeaa luumua;
- 0,5 kg paprikaa;
- pari kuumaa paprikaa;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipastaa;
- sokeri ja suola maun mukaan.
Laitamme kaikki kuoritut tuotteet sekoittimeen, saatetaan tahnamaiseen tilaan. Kaada seos kattilaan, lisää tomaatteja, suolaa. Keitä 40 minuuttia alhaisella lämmöllä. Jotta saumaus säilyisi pidempään, asiantuntijat suosittelevat kaatamista 2 rkl: aan kypsennyksen lopussa. rkl etikkaa 9%. Kun tölkit on rullattu, käännä ne yli, odota, kunnes työkappale on jäähtynyt.
Pippurilla ja porkkanoilla
- 2,5 kg paprikaa;
- 5 kappaletta. mausteinen jalapeno;
- 1 kg makeita omenoita;
- 150 g valkosipulia;
- suolaa maun mukaan;
- 1 lasillinen etikkaa.
Puhdistamme kaikki tuotteet, käännämme ne jauheimuriin, keitä matalalla lämmöllä 1 tunti. Jäähdyttämisen jälkeen lisää murskattua valkosipulia, suolaa, etikkaa.
Pippurilla ja pähkinöillä
Tämä resepti on erityisen pikantti, koska se ei perustu paprikoihin, vaan mausteisiin. Saksanpähkinät lisäävät erityisen maun. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 500 g kuumaa pippuria;
- 100 g saksanpähkinöitä;
- 400 g persiljaa, korianteri;
- 1 rkl. l. korianteri;
- 100 g valkosipulia;
- suolaa maun mukaan.
Gourmetit suosittelevat erityisten käsineiden käyttöä ennen keittoa. Pähkinät ja valkosipuli on kuorittava, kuljeta sen jälkeen yhdessä korianterin siementen kanssa hienon lihamyllyn läpi. Pippuria ei tarvitse kuoria. Vieritä sitä erikseen. Sekoitamme kaikki murskatut aineosat ja laitamme ne takaisin jauhatimeen, jolloin saavutetaan homogeeninen massa. Lisää lopuksi hienonnettu vihreät. Kastike tulisi infusoida 3 vuorokauden ajan ja vasta sen jälkeen se tulee laittaa saumapurkkeihin talveksi.
Omenoilla
Tämä kastike on täydellinen miedon, mutta pikantin maun ystäville. On otettava:
- 3 kg kypsiä tomaatteja;
- 3 kg paprikaa;
- 1 kg makean maun omenoita (Antonovka);
- 3 kpl mausteiset jalapenot;
- 250 g valkosipulia;
- 1 kuppi etikkaa
- suolaa maun mukaan.
Vieritä kaikki ainesosat, valkosipulia lukuun ottamatta, lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Kaada etikka ja keitä keskilämpötilassa puoli tuntia. Kaada kastike murskattua valkosipulia 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Luumuista
Tämä vaihtoehto valloittaa kaikki epätavallisella maulla valmistuksen helppoudesta huolimatta.
Etsii:
- 1 kg paprikaa;
- 1 kg luumuja;
- 1 KPL. kaikenlaiset kuumat paprikat;
- 250 g tomaattipastaa;
- 200 g valkosipulia;
- suolaa maun mukaan.
Kaikki komponentit saatetaan soseen tilaan ja kaadetaan valmistettuihin astioihin. On parasta olla säilyttämättä tällaista välipalaa pitkään.
"Intialainen" adjika
Tätä kastiketa kutsutaan intialaiseksi adjikaksi, koska sen koostumuksessa on kuivattuja hedelmiä ja erityisiä mausteita. Se on täydellinen lisä liharuokiin.
Etsii:
- kiloa paprikaa;
- kiloa omenoita;
- kuivatut hedelmät (päivämäärät, luumut ja rusinat);
- 150 g sokeria.
Kuivattuja hedelmiä liotetaan ennalta kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan. Omenat ja paprikat kuoritaan. Kaikki aineosat on hienonnettu ja kaadettava astiaan. Ennen kuin aloitat kastikkeen keittämisen, sinun on tyhjennettävä mehu hedelmistä ja vihanneksista. Seosta valmistetaan noin tunnin ajan matalassa kuumassa. Lopuksi suola, lisää valkosipulia ja cayennepippuria.
Varastointiehdot
Etikan ja valkosipulin käyttö adjikan valmistuksessa pidentää merkittävästi säilyvyyttä, mutta jopa näiden ainesosien kanssa vakiintuneiden standardien mukaan kastike on käytettävä viimeistään 6 kuukauden kuluttua keiton päättymisestä.
Ensin on käytettävä työkappaleita, joita ei ole lämpökäsitelty. Tuotteen säilyvyysajan päättymisen estämiseksi suositellaan, että etiketit asetetaan tölkkeihin.
