Reseptejä raakaa adzhikaa tomaatista ja valkosipulista ilman keittämistä talveksi
Perinteinen valkoihoinen adjika on suolaista ja erittäin mausteista maustetta. Kokit ja kotiäidit ovat jo kauan muuttaneet klassista reseptiä. Raaka tomaattiadžika on erityisen suosittu. Se sisältää kaikenlaisia ravinteita ja vitamiineja. Ainesosien maku tuntuu täydellisesti.
Muutamia yksinkertaisia vinkkejä
Kaikki raakaadjikan reseptit sisältävät suolaa, kuumapippuria ja valkosipulia eri suhteissa. Niiden lisäksi etikkahappoa ja kasviöljyä käytetään joskus säilöntäaineina. Nämä aineosat luovat ympäristön, jossa patogeenisen mikrofloora kehitys hidastuu. Jos teknisiä vaatimuksia noudatetaan, tomaattiadžikaa varastoidaan pitkään, ja sen vuoksi se voidaan korjata onnistuneesti tulevaa käyttöä varten. Säilytä se jääkaapissa tai kellarissa.
Raakaadjikan valmistelu talveksi kypsistä, korkealaatuisista tomaateista. Lämpökäsittelyn puuttuessa tällainen vaatimus näyttää melko kohtuulliselta. Joissakin muunnelmissa tomaatit valkaistaan kuumassa vedessä useita minuutteja. Sen jälkeen iho poistetaan ja massa murskataan.
Kuumat paprikat valmistetaan valitusta resepistä riippuen. Adjikalle, joka on vakavasti lähellä klassista versiota, vain varsi poistetaan, jättäen sisäiset väliseinät ja siemenet.
Kuivatuista paprikoista saat vielä enemmän täsmällisyyttä. He puhdistavat kuumat paprikat kumikäsineillä suojatakseen käsiään palovammoilta.
Säiliöön, jossa työkappale varastoidaan, asetetaan erityisiä vaatimuksia. Ennen raa'an adjikan valmistamista tulee valmistaa steriilit purkit. Astian, johon aineosat sekoitetaan, on oltava emali tai muovi. Jopa kastikkeen sekoittamista ei suositella metallisella lusikalla, vaan puisella lastalla.
Muutoin kypsennysprosessi on melko yksinkertainen eikä vie kauan.
Parhaat tomaattiadžika-reseptit
Reseptinumero 1
Tämä klassisen adžikan versio ei ole terävä, minkä vuoksi se sopii mihin tahansa tilanteeseen. Reseptissä tarvitset 5 kg tomaattia.
Valmistella, valmistella:
- tomaatit - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- valkosipuli - 300 g;
- piparjuurijuuri - 250 g;
- katkera pippuri - 2 palkoa;
- valkoviinietikka - 300 g;
- sokeri - 2 rkl. l .;
- suola - 1 rkl. l.
Tomaatit pestään ja leikataan neljään osaan ja laitetaan seulalle ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Pestyt ja kuoritut paprikat leikataan pieniksi paloiksi. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan. Piparjuurijuuri on raastettu. Kuumat paprikat poistetaan siemenistä ja hienonnetaan.
Tomaatit ja paprikat hienonnetaan kätevästi vihannesleikkurilla, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Heihin lisätään piparjuuri, kuumat paprikat, valkosipuli ja kaikki ainesosat hienonnetaan uudelleen. Lisää suola ja sokeri seokseen, anna adjikan levätä 30 minuutiksi.Kaada lopussa etikka, sekoita huolellisesti ja pakata purkkeihin. Suljettu nailonilla tai metallisilla kansilla.
Varastoi jääkaapissa tai kellarissa. Lämpötilan ei tulisi ylittää 6-8 astetta. Tuloksena on herkullinen, aromaattinen, ei liian paha mauste, jota voidaan käyttää pääruokien kastikkeena tai itsenäisenä välipalana.
Reseptinumero 2
Tämä resepti on melko mausteinen mauste, joka valmistetaan käymismenetelmällä. Tomaatista ja valkosipulista valmistettu raaka armenialaistyylinen adjika talveksi ilman keittämistä keitetään riittävän nopeasti. Mutta se poistetaan varastoitavaksi vasta 14-15 päivän kuluttua työkappaleen käymisen lopussa.
Näiden kahden viikon aikana sinun tulee sekoittaa kastike säännöllisesti ja poistaa saatu vaahto. Resepti on tarkoitettu melko suurille painoille - 5 kg tomaattia, joten käymisastian tulee olla vähintään 10 litraa.
Ainesosaluettelo:
- tomaatit - 5 kg;
- kuuma pippuri - 0,5 kg;
- valkosipuli - 1 kg;
- suola - ½ kuppi.
Tässä tomaattiadžika-reseptissä kaikki ainesosat hienonnetaan tavanomaisessa tai vielä paremmin - sähköisessä jauhamassa.
Leikkain pestyt tomaatit 2-4 kappaleeseen, poista karkeat alueet varsista. Käytä jauhamiseen vihannesleikkuria tai lihamyllyä. Puhdistamme valkosipulin, jauhamme sen lihamyllyssä, lisäämme tomaattisen soseeseen. Poista kuumista paprikoista vain varsi koskematta siemenkammioon.
Jauha pippuri jauhatimessä ja lisää tomaatteihin. Sekoita kaikki, suola. Peitä kankaalla ja anna käydä 15 päivää sekoittamalla kastike päivittäin puisella lastalla. Käymisen lopussa adjika siirretään purkkeihin. Säilytä tomaattiadžikaa jääkaapissa. Tällä tavalla valmistetun mausteen piirre on käyneille tuotteille ominainen hapan maku.
Tärkeä! Maitohappokäymisprosessissa suolan ja hapon vaikutuksesta useimpien mikro-organismien elintärkeä aktiivisuus loppuu, joiden esiintyminen johtaa yleensä kasvisvalmisteiden pilaantumiseen.
Reseptinumero 3
Tämä resepti maistuu lempeämmältä kuin edellinen. Marinoitu adjika valmistetaan ilman lämpökäsittelyä, säilyttää kaikki vihannesten arvokkaat ominaisuudet. Varastoidaan jääkaapissa hyvin pitkään. Resepti on tarkoitettu kiinteälle valmisteelle - 5 kg tomaattia. Käymisastiat tarvitsevat syvän. Tässä vaihtoehdossa sinun on pilkottava suuri määrä vihanneksia. On mukavampaa valmistaa adjikaa tomaateista sähkökäyttöisellä lihamyllyllä.
Vaadittavat ainesosat:
- tomaatit - 5 kg;
- paprika, punainen - 2,5 kg;
- katkera pippuri - 300 g;
- valkosipuli - 0,5 kg;
- suola - 2 rkl. l.
Kaikki vihannekset kuoritaan. Tomaatteja ei tarvitse kuoria, mutta karkeat alueet leikataan pois. Siemenet poistetaan paprikoista. Valmiit puolivalmistuotteet murskataan tavanomaisessa tai sähköisessä vihannesleikkurissa, suolataan. Tuloksena oleva sose jätetään käymispannuun huoneenlämpötilassa. Sekoita toisinaan ja rasvaa vaahto. 3-4 päivän kuluttua valmistettu adjika siirretään steriileihin purkkeihin tai pulloihin. Kun sitä säilytetään jääkaapissa, kastikeastia voidaan sulkea tavallisilla nailonkansseilla.
Aihiota käytetään liha- ja kalakastikkeena. Sitä käytetään keittoihin ja lisäruokia. Soveltuu lihan ja kalan puolivalmisteiden marinointiin.
Reseptinumero 4
Toinen variaatio suositusta kastikkeesta. Adjika on raakaa, jonka resepti ei vaadi lämpökäsittelyä ja koostuu perinteisistä ainesosista. Etikka-olemus lisätään niihin säilöntäaineena. Mausta valmistetaan riittävän nopeasti. Suurimman osan ajasta käytetään vihannesten valmisteluun ja puhdistukseen.
Tarvitset 5 litraa valmiita mausteita:
- tomaatit - 3,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- kuuma pippuri - 100 g;
- valkosipuli - 150 g;
- suola - 40 g;
- etikkahappo 70% - 1 rkl. l.
Tätä reseptiä varten on suositeltavaa kuori tomaatit.Tätä varten ne tulisi pestä, tehdä ristin muotoinen viilto iholle. Aseta kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan, siirrä sitten kylmään veteen niin pian kuin mahdollista. Iho irtoaa erittäin helposti. Suuret tomaatit leikataan neljänneksiksi poistamalla samanaikaisesti sinetti varren lähellä.
Paprikat kuoritaan poistamalla varsi ja siemenet. Ne pestään, annetaan kuivua ja leikataan pitkänomaisiksi nauhoiksi. He tekevät saman kuumien paprikoiden kanssa. Jos haluat mausteisempaa maustetta, siemeniä ei tarvitse poistaa.
Valkosipuli kuoritaan, ja kaikki ainekset yhdessä tomaattien kanssa jauhetaan sähkölihajauheessa tai tehosekoittimessa. Saatuun soseeseen lisätään suolaa, etikkaa, kaikki sekoitetaan ja jätetään noin tunniksi, kunnes suola on täysin liuennut.
Tänä aikana purkit steriloidaan. Adjika-tomaatti on valmis. Se pakataan ja pannaan jääkaappiin varastointia varten. Tällä tavalla saadut työkappaleet ovat hyvin varastoituja.
Tuotteen maku riippuu suurelta osin tomaattien laadusta, koska kaikki ainesosat ovat raa'ita ja säilyttävät täysin makuominaisuutensa. Ennen pakkaamista voit ottaa näytteen ja tehdä tarvittaessa muutoksia. Tämä tehdään usein, jos kastike ei ole suolainen tai päinvastoin näyttää liian mausteiselta. Tällöin voit helposti lisätä tomaattipyyhettä tähän tilavuuteen.
Raakakastikkeen maun säätäminen on tarpeeksi helppoa. Mutta se tulee tyydyttyneemmäksi vasta jonkin ajan kuluttua.
Vitamiinimauste reseptin valmistelu talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja sen käyttö kotiruoassa kyllästää kaikki ruokia, joilla on kesäisiä tuoksuja, antaa heille kirkkaita mausteisia muistiinpanoja. Adjika on erityisen hyvä kuumien liharuokien kanssa sekä perunan lisäruokia ja pastaa lisäten. Liha- ja kalapuoliset puolivalmistuotteet marinoidaan siinä, lisätään keittoihin ja vihannespatoihin. Jääkaappeissa olevan yleismaustetarkastus yksinkertaistaa huomattavasti useiden ruokien valmistusprosessia.
