Mikä määrittää ja kuinka tarkistaa kuinka monta astetta on kotitekoisessa viinissä
Viinijuomien valmistukseen käytetään erilaisia viinirypälelajikkeita. Hedelmien, mausteiden tai mausteiden lisääminen tekee viinikimppusta epätavallisen ja ikimuistoisen. Viinin vahvuus ilmoitetaan prosentteina alkoholista. Kun vastaat kysymykseen, kuinka monta astetta viini sisältää, kuinka määritetään kodin vahvuus, ota huomioon lisätyn sokerin määrä sekä raaka-aineiden sokeripitoisuus ja happamuus.
Erityyppisten viinien vahvuus
Perinteiseen viininvalmistustapaan kuuluu tietyn rypälelajikkeen käyttö. Usein vahvuusindikaattorista tulee kriteeri valittaessa juomaa kotijuhlaan.
Vahvuusindikaattorin laskenta riippuu suoraan viinirypäleiden lajikkeesta ja lajikkeesta:
- viinilajikkeita käytetään klassisten juomien valmistukseen. Viinirypäle on pieni ja makea, siemenine;
- syötäväksi tarkoitettu rypälelajike on suuri, siemenetön, se soveltuu pöytäjuoman valmistukseen määrittelemättä raaka-aineiden kasvua;
- lajikeviineissä käytetään saman lajikkeen viinirypäleitä;
- ei-vuosikerta-viinejä valmistetaan sekoittamalla erituotoisia marjoja;
- sekoitettuja viinejä tuotetaan sekoittamalla useita viinirypälelajikkeita.
Ruokasali
Pöytäjuoman suora tarkoitus on juoda aterian yhteydessä. Se erottuu kimpun yksinkertaisuudesta, ikimuistoisten makujen puuttumisesta ja tietystä lujuudesta 9 prosentista. Pöytäviinin valmistukseen käytetään vain syötäväksi tarkoitettuja viinirypälelajikkeita.
Raaka-aineiden valmistaja ja maantieteellinen sijainti voivat vaihdella huomattavasti. Esimerkiksi ranskalainen viinitarha voi toimittaa argentiinalaista pöytäviiniä. Pöytäviini voi olla valkoista tai punaista, se tarjoillaan pöydässä vastaanotettaessa toisia liha-, kala- tai siipikarjan ruokia.
erityinen
Etyylialkoholin määrä erityisessä viinissä on 15 - 22 prosenttia. Tämä juoma saadaan epätäydellisestä käymisprosessista. Se eroaa taulukossa esitetystä lujuusindikaattorista, koska korkean sokeripitoisuuden vuoksi tällä merkillä on taipumus kasvaa.
Klassinen esimerkki erityislajikkeesta on Cahors-punaviini.
maustetut
Viinirypäleviinin perusteella valmistettu alkoholi, johon on lisätty sokeriväriä tai yrttiuutteita, voi saavuttaa vähintään 25 prosentin alkoholipitoisuuden. Tällaiseen alkoholijuomaan kuuluvan vermutin vahvuus on noin 40 astetta.
Helmeilevä
Kuohuviini valmistetaan käyttämällä erityistä samppanjatekniikkaa, joka sisältää useita vaiheita. Näille alkoholityypeille ominaisen erikoistehosteen saamiseksi viini ja kaasu yhdistetään erityisissä astioissa asetetussa paineessa. Vahvuusindikaattori on välillä 9–13 prosenttia.
Viite! Kuohuviinit ovat ominaisuus merkittävien tapahtumien juhlimiseen. Kuohuviinien sisältämät pullot suljetaan erityisillä korkilla, jotka pullon avaamisen jälkeen laukaisevat.
hiilihappopitoinen
Hiilihapollisia alkoholijuomia kutsutaan usein kuohuviiniksi. Halutun tuloksen saamiseksi hiilidioksidia johdetaan keinotekoisesti juomaan paineen alaisena. Hiilihapotetun viinin alkoholipitoisuus on alhaisempi kuin kuohuviinin. Se on rajalla 7–12 prosenttia.
Menetelmät lujuuden mittaamiseksi
Voit mitata lujuuden osoittimen erityislaitteilla. Kummassakin tapauksessa tuloksen analysointi vie jonkin aikaa.
Kapillaari viinimittari
Kapillaariviinitesteri on laite, jonka avulla voit selvittää kuivan viinin vahvuuden kotona. Viinimittarin käyttö on melko yksinkertaista, käyttäessäsi on noudatettava muutamia sääntöjä:
- viini kaadetaan suppiloon, täyttämällä astia puoleen;
- sen jälkeen kun 2-3 tippaa on vapautunut pullon pohjasta, suppilo käännetään nopeasti ylösalaisin;
- jalusta asetetaan tasaiselle pinnalle;
- tietty määrä nestettä voi kaatua pohjasta, mutta pääosa jää pulloon ja pysähtyy tietylle tasolle;
- linnoitus määritetään mitta-asteikon merkinnän perusteella.
hydrometri
Alkoholipitoisuuden mittaamiseksi juoma kaadetaan lieriömäiseen hydrometriin ja upotetaan veteen leveä puoli alaspäin. Menettelyn pääedellytys on, että nesteen, johon mittari on upotettu, lämpötilan ei tulisi olla alle 20 celsiusastetta.
refraktometri
Tämä laite auttaa määrittämään lujuuden määrittämällä nesteen taitekerroin. Yksi tippa käyneitä raaka-aineita riittää työhön. Indikaattorien mittaamiseksi lasille laitetaan juoma ja taitekulma luetaan.
Tämä menetelmä sopii niille, jotka ymmärtävät laskelmat eri kertoimilla ja joilla on taulukko taitekulman riippuvuudesta alkoholiprosentteista.
Vanha tapa
Vanha tapa määrittää viinin vahvuus on subjektiivinen arvio juoman laadusta. Perinteisesti yhdelle maistajalle luotettiin tarkistamaan alkoholipitoisuus. Lievää päihteitä, ottaen huomioon ehdotetun juoman makujen analysoinnin, pidettiin eräänlaisena lujuuden indikaattorina. Tällä tekniikalla ei ollut teoreettista perustaa, ja se voi perustua vain maistajan yksilöllisiin tunteisiin.
Analyyttinen menetelmä
Analyyttinen menetelmä, jonka avulla voit mitata lujuutta kotona käyttämättä mitään alkoholimittaria, perustuu yksinkertaisimpiin matemaattisiin laskelmiin.
Laskelmien käyttämiseksi sinulla on oltava syöttötiedot ja noudatettava laskentasuunnitelmaa:
- 1 prosenttia alkoholia saadaan käyttämällä 22 grammaa sokeria 1 litrassa vierrettä;
- rypälelajikkeen sokeripitoisuus määrittää lisämehut rypäleen puristemehun sokeripitoisuudesta;
- Jos sinulla on tietoja raaka-aineiden happamuus- ja sokeripitoisuuksista, voit laskea lisätyn sokerin määrän.
1 prosentti sokeria lopputuotteessa on noin 0,6 astetta tai prosenttia alkoholia.
Kuinka tehdä viiniä vahvemmaksi
Minkä tahansa vahvuuden rypäleviiniä voidaan tehdä vahvemmaksi. Tätä varten käytetään erityisiä menetelmiä, jotka vaikuttavat kvalitatiivisesti etyylialkoholin prosenttiosuuteen.
Kemialliset aineet
Kemikaalit lisätään kodin juomaan säilyvyyden lisäämiseksi. Rikkihappo, jota käytetään useimmiten kotona, suorittaa useita toimintoja samanaikaisesti:
- tuhoaa etikkabakteerit;
- värjäys viini;
- suojaa nestettä tummuudelta.
Rikkihappoa edustaa 1 gramma kaliumpyrosulfiittitabletteja. Lisää jokaista 10 litraa alkoholia kohden 3 grammaa rikkihappoa. Tämä menetelmä soveltuu kuivien viinien kiinnittämiseen, joiden kokonaislujuus ennen menettelyä on 12 - 14 astetta.
Kemikaalin lisäämisen jälkeen alkoholi sekoitetaan perusteellisesti, suodatetaan ja kaadetaan sitten astioihin varastointia varten.
Alkoholipitoisuuden nousu
Alkoholi toimii säilöntäaineena, joka voi korjata kaikenlaista viiniä. Alkoholi estää etikkabakteerien muodostumisen, pidentää säilyvyyttä ja eliminoi käymisen.
Lisää jokaiselle juoman litralle 12 millilitraa alkoholia. Alkoholin lisäämisen jälkeen viini sekoitetaan ja kaadetaan sitten valmistettuihin pulloihin.
pastörointi
Pastörointi on yksi kodin säilöntämenetelmiä. Jos pastörointimenetelmää sovelletaan alkoholiin, on välttämätöntä ottaa huomioon eräät erityispiirteet. Pastörointi on hyödyllistä kotitekoisen viinin säilyvyysajan pidentämiseksi ja sairauksia aiheuttavien bakteerien tappamiseksi.
Kodin pastöroinnin perussäännöt:
- pullot asetetaan leveän astian pohjalle, joka tulisi peittää erityisellä arinalla tai peittää kankaalla;
- on välttämätöntä jättää pieni etäisyys pullojen välille, jotta pullojen seinämät eivät kosketa toisiaan, muuten ne voivat räjähtää;
- Vain pullottamattomien pullojen keittäminen on sallittua, koska kuumennettuna vesi pyrkii paisumaan ja työntämään ylimääräiset höyryt pois.
- keittämisen jälkeen pullot on suljettava heti.
Viinin vahvuuden määrittämiseen käytetään todistettuja menetelmiä. Jotta etyylialkoholin prosenttimäärä alkoholijuomassa voidaan mitata tarkasti, sinun on tiedettävä, mitä rypälelajiketta käytetään viinin valmistukseen, sen happamuus ja sokeripitoisuus.
