8 najboljih klasičnih recepata za pravljenje adjika za zimu
Adjika je jedan od najpopularnijih začina koji nam je stigao s Kavkaza. Najčešće izgleda poput crvene paste. Glavna prednost je svijetao, bogat okus s oštrim notama, koji se dobro slaže s različitim jelima. Postoji mnogo načina kako napraviti ukusnu začin. Među njima se ističe klasični recept adzhika koji također ima svoje sorte.
Osnovni principi kuhanja adjika
Unatoč raznolikosti recepata, nekoliko je karakteristika koje imaju zajedničke sve vrste začina:
- Adjika se temelji na češnjaku, crvenoj paprici i soli.
- Dopušteno je umanjiti oštricu jabukama i paprikama.
- Ako želite sačuvati hranjive tvari, koristite recepte bez vrenja.
- Kuhanje povećava rok trajanja radnog predmeta za zimu.
- Za kuhanje koristite posude za željezo ili emajl.
- Kuhajte s rukavicama da ljute paprike ne drže pred očima.
Adjika se odlično slaže s raznim jelima, posebno s mesom, a uz to je i malo kalorija. Ali zbog gipkosti, ne možete jesti puno, to može negativno utjecati na želudac.
Priprema glavnih sastojaka i spremnika za čuvanje
Okus gotove adjike također ovisi o pravilno odabranim i prerađenim sastojcima:
- Odaberite zrele paprike za dodatni začin.
- Rajčice trebaju biti mesnate i zrele.
- Suhe sjemenke paprike povećavaju začinjenje, meke ga smanjuju.
- Tost ljekovitog bilja i sjemenki, a zatim će esencijalna ulja dati ugodnu aromu.
- Prvo prokuhajte rajčicu s puno soka, tada adjika neće biti previše tekuća. U istu svrhu sušite paprike 1-2 dana.
Staklenke za začin trebaju biti bez pukotina ili hrđe na kapcima. Pere se, sterilizira na štednjaku ili u pećnici. Svi uređaji također su dezinficirani kipućom vodom.
Načini kuhanja
Adjika recepti razlikuju se po sastojcima i obradi, kao i po složenosti pripreme.
Klasična adjika bez kuhanja za zimu
Ovo je najlakši i najbrži recept za pripremu. Potrebni su vam samo osnovni sastojci sirovi:
- 1 kilogram slatke paprike;
- 1,5 kilograma češnjaka;
- 3 kilograma rajčice;
- 150 grama ljute paprike;
- sol, šećer - za ukus gospodara.
Od ljute paprike izvadite stabljike, narežite, ogulite češnjak. Sjeckajte sve sastojke u blenderu, a zatim promiješajte, dodajte sol ili šećer. Ostavite da odstoji preko noći, a zatim možete uvaljati u banke.
Kozački adjika
Još jedan klasični recept, ali začinjeniji zbog sjemenki papra, koji se mora ostaviti. Trebat će vam:
- 1 kilogram rajčice;
- jednaka količina ljute paprike;
- češnjak (3 komada).
Pripremite se na ovaj način:
- Povrće nasjeckajte mikserom.
- Prođite češnjak kroz prešu od češnjaka.
- Dovedite rajčicu da prokuha.
- Zatim dodajte ostatak sastojaka, promiješajte.
- Kuhajte još desetak minuta.
Nakon toga se adjika može razvaljati u staklenke i zamotati u krpu dok se ne ohladi.
Kavkaška adjika
Jelo se prema ovom receptu razlikuje od drugih i izlazi vrlo začinjeno. Sastojci su sljedeći:
- malo više od kilograma rajčice;
- 2 kilograma ljute paprike;
- oko 3 kilograma češnjaka.
Sjemenke se ne uklanjaju, suše se zajedno s češnjakom. Povrće se usitni u blenderu, a zatim ih se mora ostaviti 7 dana za fermentaciju u emajliranoj ili staklenoj posudi, prekrivenoj gazom. Uklonite pastu koja se podigla za to vrijeme, odvodeći višak tekućine, dodajte sol, ulje. Takav se adjika pohranjuje u bankama duže vrijeme.
Gruzijski adjika
Ovo jelo je dobrog ukusa zahvaljujući mješavini povrća i začina:
- kilogram ljute paprike;
- 1,5 kilograma češnjaka;
- 3/4 šalice soli
- 0,5 šalica mješavine korijandera, sjemenki kopra i hmelja suneli;
- paprika.
Priprema gruzijske verzije vrlo je jednostavna:
- Nasjeckajte povrće i začine.
- Promiješajte sastojke, dodajte sol.
- Mogu se dodati i druge začine.
Abhaz adjika
Za ovu opciju uzmite sljedeće sastojke:
- žarulja;
- češnjak (2 komada);
- korijander;
- bosiljak;
- 150 grama oraha;
- Čile;
- hmelj-suneli;
- sol.
Sitno nasjeckajte luk, češnjak, bosiljak i cilantro. Sjeckajte orahe i začinite. Zatim se svi sastojci izmiješaju. Ako smjesa izađe suha, dodajte vodu.
S hrenom
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kilograma rajčice;
- kilogram paprike;
- svježi korijen hrena;
- mljeveni papar;
- čaša 9% octa;
- jednaka količina soli.
Povrće nasjeckajte, dodajte crni papar, a zatim nasjeckani hren, sol i ocat. Promiješajte, pokrijte folijom, nakon nekoliko sati ocijedite tekućinu.
Začinjena adjika
Ova je opcija manje začinjena zbog sljedećeg skupa sastojaka:
- 3 kilograma rajčice;
- 10 komada paprike;
- kilogram mrkve;
- čaša kvalitetnog maslinovog ulja;
- 150 mililitara octa;
- isti gram šećera;
- 30 grama soli;
- 12 zelenih jabuka.
Prolazite sve povrće i jabuke kroz mlin za meso, a zatim smjesu dovedite do vrenja. Smanjite toplinu, pirjajte, povremeno miješajući, 50 minuta, dodajte preostale sastojke i držite još 10 minuta.
S mrkvom i lukom
Još jedan jednostavan recept. Sastojci:
- pola kilograma slatke paprike;
- jednaka količina mrkve;
- 2,5 kilograma rajčice;
- 3 ljute paprike;
- 0,3 kilograma luka
- Čaša soli
- 1/4 šalice šećera
- 250 mililitara biljnog ulja.
Nasjeckajte i nasjeckajte sve sastojke u blenderu, luk naribajte. Promiješajte i držite na vatri pola sata. Dodajte sol, šećer, pirjajte na laganoj vatri sat ili 2,5 sata (za konzerviranje). Dodajte i ocat za čuvanje.
Kako i koliko možete pohraniti
Adjika treba držati hladnom, pogotovo ako se pravi od sirovog povrća. Međutim, u limenkama hermetički zatvorenim limenim poklopcima ne oštećuje se ni na sobnoj temperaturi.
U tim uvjetima jelo zadržava svoju kvalitetu tijekom cijele zime.
