Recepti za sirovu adžiku od rajčice i češnjaka bez kuhanja za zimu
Tradicionalna kavkaška adjika slana je i vrlo začinjena začin. Klasični recept odavno su izmijenili kuhari i domaćice. Sirova rajčica adjika posebno je popularna. Sadrži čitav niz hranjivih sastojaka i vitamina. Okus sastojaka se savršeno osjeća.
Nekoliko jednostavnih savjeta
Bilo koji recept za sirovu adjiku uključuje sol, ljutu papriku i češnjak u različitim omjerima. Pored njih, ponekad se kao konzervansi koriste octena kiselina i biljno ulje. Ovi sastojci stvaraju okruženje u kojem se usporava razvoj patogene mikroflore. Ako se poštuju tehnološki zahtjevi, adjika od rajčice čuva se dugo vremena i stoga se može uspješno ubrati za buduću upotrebu. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Priprema sirove adjike za zimu iz zrelih, visokokvalitetnih rajčica. U nedostatku toplinske obrade, takav zahtjev izgleda prilično razumno. U nekim varijantama rajčica se blanšira u vrućoj vodi nekoliko minuta. Nakon toga, koža se uklanja, a pulpa se drobi.
Ljute paprike pripremaju se ovisno o odabranom receptu. Kod adjika, koji je po ozbiljnosti sličan klasičnoj verziji, uklanja se samo stabljika, ostavljajući unutarnje pregrade i sjeme.
Možete dobiti još više gipkosti od sušenih paprika. Pečene paprike očistite gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opeklina.
Posebni zahtjevi postavljaju se na spremnik u koji će se spremati radni komad. Prije pripremanja sirove adjike treba pripremiti sterilne staklenke. Posude u kojima će se sastojci miješati moraju biti emajlirani ili plastični. Čak se i miješanje umaka ne preporučuje metalnom žlicom, već drvenom lopaticom.
Inače je postupak kuhanja prilično jednostavan i ne traje jako dugo.
Najbolji recepti za adjika od rajčice
Recept broj 1
Ova verzija klasičnog adjika nije oštra, zbog čega je prikladna za svaku priliku. Za recept vam treba 5 kg rajčice.
Za pripremu pripremite:
- rajčica - 5 kg;
- paprika zvona - 2 kg;
- češnjak - 300 g;
- korijen hrena - 250 g;
- gorka paprika - 2 mahune;
- bijeli vinski ocat - 300 g;
- šećer - 2 žlice. l .;
- sol - 1 žlica. l.
Rajčice se operu i razrežu na 4 dijela i stave na sito kako bi se ocijedila suvišna tekućina. Oprane i oguljene slatke paprike izrezati na sitne komade. Češnjak oguliti i samljeti. Korijen hrena je nariban. Ljute paprike očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte.
Prikladno je mljeti rajčicu i papriku rezačem povrća, mlinom za meso ili mikserom. Njima se dodaje hren, ljuta paprika, češnjak i svi sastojci ponovo usitne. U smjesu dodajte sol i šećer, ostavite adjika da odmara 30 minuta.Na kraju ulijte ocat, temeljito promiješajte i spakirajte u staklenke. Zatvara se najlonskim ili metalnim poklopcima.
Čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Temperatura ne smije prelaziti 6-8 stupnjeva. Rezultat je ukusna, aromatična, ne previše zla začina koja se može koristiti kao umak za glavna jela ili kao neovisna zalogaja.
Recept broj 2
Ovaj recept je prilično začinjena začina koja se priprema fermentacijskom metodom. Sirova adjika u armenskom stilu od rajčice i češnjaka za zimu bez vrenja kuha se dovoljno brzo. Ali uklanja se za skladištenje tek nakon 14-15 dana, na kraju fermentacije obratka.
Tijekom ta dva tjedna, trebali biste redovito miješati umak i ukloniti nastalu pjenu. Recept je dizajniran za prilično veliku težinu - 5 kg rajčice, pa bi fermentacijski spremnik trebao biti obujam najmanje 10 litara.
Popis sastojaka:
- rajčica - 5 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kg;
- češnjak - 1 kg;
- sol - ½ šalice.
U ovom receptu za adjika od rajčice, svi sastojci sjeckani su u uobičajenom, ili još bolje - u električnom mlincu za meso.
Oprane rajčice narežem na 2-4 komada, uklonim gruba područja u blizini stabljike. Za mljevenje koristite rezač povrća ili brusilicu mesa. Ogulite češnjak, samljeti ga u mlincu za meso, dodajte u pire od rajčice. Iz ljutih paprika izvadite samo stabljiku, bez dodirivanja sjemenske komore.
Papriku usitnite u mlincu za meso i dodajte rajčici. Sve promiješajte, sol. Pokrijte krpom i ostavite da fermentira 15 dana, svakodnevno miješajući umak drvenom lopaticom. Na kraju fermentacije adjika se prenosi u staklenke. Spremite adjika od rajčice u hladnjak. Značajka ovako pripremljenog začina je prisutnost specifičnog, kiselog ukusa karakterističnog za fermentirane proizvode.
Važno! Pod utjecajem soli i kiseline u procesu fermentacije mliječne kiseline prestaje vitalna aktivnost većine mikroorganizama, čija prisutnost obično dovodi do kvarenja biljnih pripravaka.
Recept broj 3
Ovaj recept ima blaži okus od prethodnog. Kisela adjika priprema se bez termičke obrade, čuva sva vrijedna svojstva povrća. Čuva se u hladnjaku jako dugo. Recept je dizajniran za čvrstu pripremu - 5 kg rajčice. Posude za fermentaciju trebaju duboke. U ovoj opciji morat ćete nasjeckati veliku količinu povrća. Pogodnije je napraviti adjika od rajčice pomoću električne brusilice za meso.
Potrebni sastojci:
- rajčica - 5 kg;
- slatka paprika, crvena - 2,5 kg;
- gorka paprika - 300 g;
- češnjak - 0,5 kg;
- sol - 2 žlice. l.
Sve povrće ogulimo. Rajčice ne treba oguliti, ali gruba područja su izrezana. Sjemenke se uklanjaju iz paprike. Gotovi poluproizvodi se drobe u konvencionalnu ili električnu rezač povrća, slane. Dobiveni kašu se ostavi u fermentacijskoj posudi na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte i izvadite pjenu. Nakon 3-4 dana, pripremljeni adjika prenosi se u sterilne staklenke ili boce. Nakon čuvanja u hladnjaku, spremnik s umakom može se zatvoriti običnim najlonskim poklopcima.
Praznina se koristi kao umak za meso i ribu. Koristi se za juhe i priloge. Pogodno za mariniranje poluproizvoda od mesa i ribe.
Recept broj 4
Još jedna varijacija popularnog umaka. Adjika je sirova, čiji recept ne zahtijeva toplinsku obradu i sastoji se od tradicionalnih sastojaka. Ocat od octa im se dodaje kao konzervans. Začin se priprema dovoljno brzo. Većinu vremena trošimo na pripremu i čišćenje povrća.
Za 5 litara gotove začine trebat će vam:
- rajčica - 3,5 kg;
- slatka paprika - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- češnjak - 150 g;
- sol - 40 g;
- octena kiselina 70% - 1 žlica. l.
Za ovaj recept preporučuje se oguliti rajčice.Da biste to učinili, treba ih oprati, na koži treba napraviti rez na križnom obliku. Stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim je što prije prebacite u hladnu vodu. Koža se odvaja vrlo lako. Velike rajčice izrezati se na četvrtine, istodobno uklanjajući pečat blizu stabljike.
Slatke paprike ogulite uklanjanjem stabljike i sjemenki. Oprati su, pustiti da se osuše i izrezati na duguljaste trake. Isto rade s ljutim paprikama. Ako želite pikantniju začin, sjemenke ne trebate uklanjati.
Češnjak je oguljen, a svi sastojci, zajedno s rajčicom, mljeveni su u električnoj brusilici za meso ili mikserom. U dobiveni pire dodaje se sol, ocat, sve se pomiješa i ostavi oko sat vremena dok se sol potpuno ne otopi.
Za to vrijeme staklenke se steriliziraju. Adjika rajčica je spremna. Spakira se i stavi u hladnjak na čuvanje. Na taj se način radni dijelovi dobro skladište.
Okus proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti rajčice, jer svi sastojci ostaju sirovi i u potpunosti zadržavaju svoja okusna svojstva. Prije pakiranja možete uzeti uzorak i, ako je potrebno, izvršiti promjene. To se često radi ako umak nije soljen ili, naprotiv, djeluje previše začinjeno. U tom slučaju možete lako dodati pire od rajčice ovom volumenu.
Podešavanje okusa sirovog umaka je jednostavno. Ali postaće zasićeniji tek nakon nekog vremena.
Priprema recepta za vitaminske začine za zimu uopće nije teška. A njegova upotreba u kućnoj kuhinji zasitit će svako jelo ljetnim aromama, dati im svijetle začinjene note. Adjika je posebno dobra uz jela s toplim mesom i kao dodatak prilogima od krumpira i tjestenini. Mesni i riblji poluproizvodi se u njemu mariniraju, dodaju juhama i povrtnim jelima. Prisutnost univerzalnog začina u hladnjacima uvelike pojednostavljuje postupak pripreme niza jela.
