8 ukusnih recepata za ukiseljenje slatkih i kiselih rajčica za zimu
Zimske praznine zanimljiv su i kreativan proces. Svaka domaćica ne samo da svoju dušu stavlja u kuhanje, već i pokušava izmisliti nešto originalno kako bi iznenadila rodbinu i prijatelje. Očuvanje slatkih i kiselih rajčica za zimu - recept nije kompliciran i ne sadrži veliki popis proizvoda. Sve je krajnje jednostavno, glavno je slijediti tehnologiju kuhanja.
Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu
U procesu dugogodišnjeg kuhanja zalogaja od rajčice, domaćice su razvile neke sitnice i tajne kuhanja, zahvaljujući kojima su konzervirane rajčice izvrsne:
- posuđe za radne dijelove mora se temeljito oprati, sterilizirati;
- preporučuje se pustiti rajčicu da se osuši prije obrade;
- kako se koža na rajčici ne rasprsne, preporučuje se probušiti ih na stabljici;
- kako se limenke ne rasprsnu, budući da se ulijeva kipuća slana otopina, sterilizacija se provodi neposredno prije radnog predmeta;
- kako se zaštita ne bi pogoršala, mora se hermetički zatvoriti, to se provjerava okretanjem limenke;
- spremnici moraju biti temeljno umotani dok se potpuno ne ohlade, tako da se sadržaj zagrijava.
Odabir i priprema povrća
Ispravan odabir proizvoda i njihova priprema ključ su uspješne zaštite.
Nužno je:
- odaberite sorte koje imaju elastičnu kožu otpornu na pukotine;
- pažljivo sortirajte rajčice: ne bi trebale imati oštećenja i znakove kvarenja;
- koristite voće koje se slobodno stavlja u staklenku, jer će se, inače, zimi ekstrahirati, izgubiti integritet;
- sortirajte plodove prema zrelosti, veličini, sorti;
- zelje dobro operite, uklonite razmažene grančice.
Kako pravilno pripremiti spremnike?
Sterilizacija spremnika zauzima posebno mjesto u procesu pripreme za zimu. Nužno je:
- staklenke temeljito operite, najbolje soda bikarbona;
- možete sterilizirati na nekoliko načina: u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, nad parom ili sipati kipuću vodu;
- Kuhajte poklopce 2-3 minute.
Najukusniji recepti
Tijekom vremena recept je pretrpio mnoge promjene, što je rezultiralo mnogim varijacijama ukusnih i raznolikih zalogaja.
Opcija bez sterilizacije
Ako recept sadrži frazu "ne sterilizirati", to ne znači da ne morate sterilizirati staklenke.Ne možete bez prethodne sterilizacije spremnika, u protivnom kisele rajčice će se pokvariti. Recept je naveden na temelju kapaciteta od 3 litre.
Nužno je:
- rajčica - 1,5-2 kilograma;
- lovorov list;
- kopar (kišobran) - 2-3 komada;
- crni papar - 2-4 graška;
- češnjak - 1-2 češnja;
- sol - 25 grama;
- ocat - 90 mililitara;
- šećer - 55 grama;
- tekućina - 1,5 litara.
Nizanje:
- Na dno posude stavite bilje, vlasac, papriku, lovorov list.
- Stavite opranu rajčicu u pripremljenu posudu.
- Prelijte kipuću vodu preko posude, poklopite, stajati četvrt sata. Rajčice trebaju biti tople.
- Iscijedite tekućinu, sipajte navedeni volumen octa u spremnik.
- U tekućinu dodajte šećer i sol. Kuhajte dok se ne otope.
- Prelijte kipuću brasno preko rajčice, čvrsto zatvorite.
Uz začine i češnjak
Ovaj je recept sličan klasičnom, razlika leži u upotrebi dodatnog seta začina. Marinada stječe jedinstvenu aromu i daje rajčici začinjen okus. Preporučuje se dodavanje navedenom skupu proizvoda:
- klinčići - jedna cvatnja;
- bosiljak - grančica;
- cilantro - 2-3 grane;
- ružmarin;
- ljuta paprika je mali komad.
Kuhanje se provodi prema klasičnoj shemi.
S lišćem hrena i ribizle
Listovi ribizle i pikantno gorko zelje hrena daju gotovom jelu jedinstvenu aromu. Za spremnik od 3 litre potrebno vam je 5-6 listova crnog ribiza, 1-2 lista hrena. Po želji dodajte 3-4 lista višnje.
Sva zelena mora se temeljito oprati i osušiti. Kuhanje i izlijevanje rajčice provodi se prema klasičnom receptu.
S limunskom kiselinom
Rajčice konzervirane limunskom kiselinom imaju ugodnu suptilnu kiselost kada se kuhaju. Limunska kiselina je konzervans, pa se u ovom receptu ne koristi ocat.
Potrebno za spremnik od 3 litre:
- rajčica - 2 kilograma;
- češnjak - 2 češnja;
- kopar - 2-3 suncobrana;
- crni papar - 3-4 graška;
- lovorov list;
- sol - 25 grama;
- šećer - 55 grama;
- limunska kiselina - 7 grama.
Nizanje:
- U čiste staklenke stavite bilje i začine.
- Stavite opranu rajčicu čvrsto.
- Ulijte sol, limunsku kiselinu, šećer. Prekrijte kipućom tekućinom i poklopite.
- Ulijte toplu vodu u zdjelu, na dno stavite flanelnu krpu, stavite staklenku.
- Sterilizirajte 10 minuta nakon što prokuha vodu u tavi.
- Izvadite staklenku iz tave, čvrsto je zatvorite, preokrenite, zamotajte.
S paprom
Paprika konzervirana s rajčicom svidjet će se i ljubiteljima povrtnih zalogaja. Rajčice se pripremaju prema gore navedenom receptu (s limunskom kiselinom). Ovaj skup sastojaka trebat će 1 do 2 slatke paprike. Možete uzeti žuto i zeleno, tada će se radni komad ispostaviti ne samo ukusan, već i lijep i svijetao. Ljubitelji začinjenih piva mogu dodati krišku jalapena. Paprika se mora oguliti od sjemenki, izrezati na kriške, staviti u staklenku zajedno s rajčicom.
Sa zelenilom
Zeleno je prisutno u bilo kojoj pripremi povrća, jedina je razlika u njegovoj količini i varijaciji. S obzirom na obiteljske ukusne sklonosti, preporučuje se korištenje: peršin, cilantro, kopar, bosiljak, lišće crnog ribiza, trešnje, ružmarin, sjeme kumine, lišće celera, kineska limunska trava, timijan, origano, estrago. Neki gurmani dodaju grančice bora.
S limunom
U ovom receptu limun, umjesto octa, daje kiseli okus i djeluje kao konzervans. Jedan limun koristi se za posudu od 3 litre. Rajčice se prema receptu zatvaraju limunskom kiselinom, umjesto nje u staklenku ulijte limunov sok.
Uz sjeme hrena, cimeta i kumine po litri staklenke
Rajčice prema ovom receptu dopadat će se posebnim poznavateljima pikantnog ukusa, jer kombinacija kumine i cimeta daje gotovom jelu poseban šarm. Rajčice se konzerviraju prema klasičnom receptu s ocatom.Za spremnik od 3 litre preporučuje se korištenje 3-4 sjemenke kumine, 5-7 grama cimeta.
Uvjeti i pravila za pohranu praznina
Preporučuje se čuvanje rajčice u podrumu ili podrumu. Optimalni rok trajanja je do 2 godine. U uvjetima stana zaštita se čuva jednu zimu. Otvoreni staklenku treba čuvati na hladnom ne više od tjedan dana.
